Kuidas punaseid safranipiimaseeni pärast koristamist õigesti puhastada ja ette valmistada (+21 fotot)?

Üks toitvamaid, kergemini seeditavaid ja aromaatsemaid seeni, safranipiimakübar, on iga toidulaua lemmik ja ihaldatud lisand. See on eriti maitsev, kui see on pärast pikka metsatihnikus otsimist käsitsi korjatud.

Safranipiimaseeni saab valmistada nii kuumalt kui ka külmalt – praadida, hautada, supiks teha, kääritada, küpsetada, soolata või marineerida. Küpsetusviisi valik sõltub kogusest ja eelistusest, kuna safranipiimaseened on mitmekülgselt kasutatavad seened.

Liigi omadused ja kasulikud omadused

Safranipiimakübar, mis kuulub perekonda Lactarius ja Russulaceae perekonda, on esimese kategooria lamellaarne söödav seen. See on saanud nime iseloomuliku vaskpunase värvuse ja oranžide varjundite järgi. Sellel on lame, süvendiga kübar (15 cm) kontsentriliste soontega. Vars on silindriline ja õõnes. Murdumisel eritab see oranžikaspunast piimjat mahla.

See sisaldab suures koguses beetakaroteeni, askorbiinhapet ja B-vitamiinide looduslikke vorme, samuti sahhariide, kiudaineid ja tuhka, samuti magneesiumi, kaltsiumi, fosfori, naatriumi ja raua mineraalsooli, mis on inimeste tervisele väga kasulikud. Laktarüovioliin, looduslik antibiootikum, võimaldab seda kasutada bakteriaalsete haiguste vastase ravimina.

Mida teha safranipiimakorkidega pärast koristamist

Safranipiima mütsid on ussidele väga vastuvõtlikud, seega sõltub edukas kohaletoimetamine ettevalmistuskohta suuresti nõuetekohasest koristamisest ja pakendamisest. Pärast koristamist tuleb iga isend hoolikalt üle vaadata ja lahti murda. Ussised seened või nende osad tuleb ära visata.

Mahuti ei tohiks olla väga suur; mehaaniliste kahjustuste vältimiseks on parem asetada paber või puhas riie iga safranipiimakorkide kihi vahele.

Töötlemisreeglid

Pärast koristamist on esimene asi, mida teha, korjatud seened korralikult töödelda. Kogenud eksperdid soovitavad seda ülesannet mitte edasi lükata, vastasel juhul võite kaotada kogu oma metsasaagi. Seeni saab puhastada nii kodus kui ka otse metsas.

Nõuetekohane töötlemine hõlmab järgmist:

• sorteerimine koos mädanenud ja kahjustatud osade eemaldamisega;
• kleepunud mulla, lehtede, rohuliblede ja sambla puhastamine;
• jalgade kõvastunud alade äralõikamine;
• seente asetamine suletud klaasist, puidust, emailitud või plastmahutisse.

Kuidas säilitada

Safranipiima mütsid ei säili kaua värskena ja neid on raske transportida. Toatemperatuuril hakkavad nad riknema 3-4 tunni jooksul pärast korjamist. Otsese päikesevalguse käes on see periood veelgi lühem. Külmkapis saab riknemisprotsessi kuni 24 tunni võrra aeglustada, kui seente esmane töötlemine toimub ilma vett kasutamata.

Tulevikus tuleks toiduks kasutada ainult neid seeni, mis säilitavad kindla ja kindla viljaliha.

Safranipiimakorkidest valmistatud populaarsed ja maitsvad road

Safranipiimaküpsised on sageli kasutusel nii kodu- kui ka restoranitoidu valmistamisel, nii igapäevase kui ka piduliku roogana. Nende atraktiivne välimus, tugev ja meeldiv aroom, õrn ja ainulaadne maitse ning toiteväärtus muudavad mitmesugused safranipiimaküpsistest valmistatud road alati ihaldusväärseks ja armastatuks.

Praetud

Kuna need seened pole kibedad, ei vaja eelkeetmist, kuid see on vastuvõetav (kuni 20 minutit soolases vees). Kuidas täpselt praadida, on maitseasi.

Päevalilleõlis või võis, praepannil või aeglases pliidis, köögiviljade, sibula, muude seente, lihaga, hapukoores või koores, taignas või põhjas – need on maitsvad igas vormis. Praadimisprotsess võtab aega umbes 20–25 minutit.

Hautatud

Safranipiima mütsid omandavad hautamisel pehmema maitse ja intensiivsema aroomi. Neid saab keeta nii eraldi kui ka hapukoore, liha, kartulite, köögiviljade, erinevate teraviljade, kõva juustu või keedetud munadega. Nad eelistavad minimaalselt vürtse. Neid saab eelnevalt keeta või protsessi vahele jätta.

Supid

Safranipiimakorgisupp on tervislik, maitsev ja ilus. Kui kaua seda keeta, et seened annaksid vedelikule oma maitse ja ei muutuks vormituks massiks, sõltub valitud supi tüübist:

• läbipaistev;
• puljong;
• värsketest, külmutatud, kuivatatud, marineeritud või soolatud safranipiima mütsidest valmistatud kreemsupp;
• koore või sulatatud juustu lisamisega;
• kartulitega;
• kanarinna või nuudlitega;
• piima või munadega;
• petersell ja küüslauk.

Keskmiselt küpsevad seened 20 minutit, ülejäänud aja kulub täiendavate koostisosade ettevalmistamisele.

Salatid

Eriti pidulikud näevad välja salatid, mis tahes tüüpi safranipiima mütsiga. Need väikesed oranžides marineeritud seened, olgu need siis värskelt keedetud, praetud või soolatud, sobivad ideaalselt köögivilja-, liha- ja juustusalatitesse, aga ka ainulaadsesse "kasukasse" munade ja majoneesiga.

Need salatid on lihtsalt valmistatavad, värskendavad, täidavad kiiresti kõhu, ei jäta raskustunnet ja säilitavad pikaks ajaks meeldiva järelmaitse.

Talveks ettevalmistumine

Soe saagikoristusaeg möödub kiiresti, aga lemmikseente kasutamist saab talveks pikendada, kui hoolitseda seenekonservide eest.

Külmuta või kuivata, marineeri või käärita, hapukurgil või praadi – safranipiimakorgid sobivad hästi igas vormis.

Külmutatud

Külmutamine säilitab värske maitse ja aroomi ning võimaldab hiljem loominguliselt erinevaid seeneroogasid valmistada. Kuid selleks, et seened kokku ei kleepuks ja oma atraktiivse välimuse kaotaksid, tuleks need külmutada pesemata, kuid puhastatud kujul. Külmuta need kõigepealt ühe kihina ja alles siis, kui need on kõvad, aseta anumatesse.

Soolane

Soolamist saab teha surve all või surveta, kasutades külma, kuuma või kuiva meetodit. Väikesed seened jäetakse terveks, suuremad lõigatakse tükkideks. Kuivmeetodi kasutamisel laotakse puhastatud ja töödeldud (kuid mitte pestud) seened kihiti kübarad allapoole anumasse, 5 supilusikatäit jämedat soola ja 4 oksa peeneks hakitud tilli 4 kg seente kohta.

Kuuma poti jaoks on lisaks safranipiima mütsidele (2 kg) vaja küüslaugupead, tillivarjualuseid, peterselli, aromaatseid lehti (sõstra-, mädarõika-, kirsilehti) ja 3 supilusikatäit soola. Seeni keedetakse kõigepealt umbes 20 minutit, kuivatatakse ja asetatakse kiht kihi haaval lehtedele, puistatakse peale soola, küüslauku ja peterselli, rõhu all.

Marineeritud

Maitsvate marineeritud safranipiima mütside saamiseks kulub vaid 5 päeva. 2 kg puhastatud seente jaoks on vaja:

• 4 klaasi vett;
• 2 supilusikatäit soola;
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• 5 supilusikatäit 30% äädikat;
• 3 keskmist loorberilehte;
• 5-10 tükki piment- ja pipratera.

Keeda seeni 15 minutit puhtas vees, vala peale marinaad ja keeda 7 minutit, seejärel lisa lõpus äädikas.

Tõsta purkidesse, mis tuleks rulli keerata või nailonkaantega sulgeda. Äädika asemel võid kasutada pool teelusikatäit sidrunhapet ning marinaadile lisada küüslauku, köömneid, koriandrit või sinepit.

Marineeritud

Marineeritud safranipiimakübaraid saab valmistada terveks talveks, need on ilusa välimusega ja rikkaliku maitsega. Selle retsepti jaoks kasutage 5 kg seente kohta mädarõikajuurt, klaasi vadakut, vett, 170 g soola, 2 supilusikatäit suhkrut, 10 küüslauguküünt, sõstralehti ja tilliseemneid.

Toored viljakehad asetatakse kihiti anumatesse, segatakse teiste koostisosadega, seejärel kaetakse vadaku ja keedetud veega ning pressitakse kinni. Kapsast saab ka hapendada.

Kuivatatud

Kuivatatud puuviljad säilitavad kõik oma kasulikud omadused, kui protsess on õigesti tehtud. Oluline pole neid eelnevalt pesta, vaid korralikult puhastada ja tükkideks lõigata.

Kuivatage õhukese kihina ahjus, kimpudena õhu käes või sobivates kuivatusseadmetes. Alakuivatatud puuviljad on kleepuvad, ülekuivatatud aga rabedad ja rabedad. Avatud kohas kuivatamisel piisab 5–7 päevast.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Isegi kõige kogenumatel seenekorjajatel on endiselt küsimusi seente säilitamise ja ettevalmistamise kohta. Kõige levinumad neist on loetletud allpool.

Seente kuningas oma rõõmsa ja päikeselise värvusega on maitsev igas valmistusviisis; see on silmale meeldiv, maitselt särav ja aroomilt kütkestav. Rahulik ja tervislik seenejaht suvel ja sügisel võib pakkuda igale perele mitmesuguseid maitsvaid, tervislikke ja toitvaid roogasid terveks talveks.