Millised söödavad seened puudel kasvavad ja nende kirjeldused (+34 fotot)?

Metsades leiduvate seente laia valiku hulgas leidub sageli puuseeni. Nende hulka kuuluvad populaarsed ja söödavad liigid, näiteks mesilase ja austerservikud. Paljusid neist peetakse mittesöödavateks parasiitideks, mis ei ole alati tõsi. Nad on üsna mitmekesised ja huvitavad uurida.

Parasiitsete seente üldised omadused ja kahjustus puudele

Lähemal uurimisel selgub aga tõsiasi, et mõned seened asustavad end tervete puude külge, tappes neid järk-järgult, teised aga haigete, surevate puude külge, neid ära kasutades, metsa puhastades ja viljakat mullakihti suurendades. Esimesed on parasiidid, teised saprofüüdid.

Parasiitsete seente eripäraks on nende röövellik käitumine puude suhtes: nad toituvad nende mahlast ja hävitavad selle. See kujutab endast otsest ohtu puule ega paku mingit kasu, erinevalt sümbiontidest (kes toidavad puud mikrotoitainete ja niiskusega magusate süsivesikute vastu; toimub õiglane vahetus), mida me oleme harjunud koguma: puravikuid, haavaseeni, piimaseeni ja kukeseeni.

Kui parasiit on puule elu sisse seadnud, on selle eemaldamine ebatõenäoline; puu on tavaliselt hukule määratud. Lõppude lõpuks on see, mida me pinnal näeme, vaid osa sellest – viljakeha. Tüve sees on see takerdunud juurte võrgustikku ehk seeneniidistikku, mida ei saa eemaldada ilma puud hävitamata.

Ja kui puu oli elus, siis on seen muidugi kahjur. Kuid enamasti pesitsevad parasiidid kahjustatud, haavatud, lohkudes ja nõrgenenud puudel. Eosed leiavad haavatava koha ja juurduvad seal, arendades seeneniidistikku.

Puudel kasvavad söödavad seened

Parasiitide ja saprofüütide hulgas on teatud arv söödavaid liike. Neil on ka suurepärane maitse ja isegi raviomadused. Vaatleme mõnda söödavat liiki:

1. Austerservik ehk küllusesarv kuulub lõssiperekonda. See on üsna populaarne ja seda kasvatatakse isegi kodus või kaubanduslikult koos šampinjonidega. Oma nime on ta saanud oma kuju järgi ja kannab vilja kevadest sügiseni. Ta kasvab langenud puutüvedel ja kändudel, kinnitudes nende külge 1 cm läbimõõduga ja kuni 5 cm pikkuse varre abil. Kübar on asümmeetriline, varre lähedal lehtrikujulise kujuga ja selle suurus varieerub 4–15 cm. See on hallikas, mõnikord kollaka varjundiga.

   

   

   

   Fotol on näha puudel kobaratena kasvavaid austerservikuid; ainuüksi kirjelduse põhjal on seent raske meeles pidada. Nad kuuluvad neljandasse toitumiskategooriasse. Neid kasutatakse hautamiseks, praadimiseks ja marineerimiseks. Keedetud seeni kasutatakse salatites liha asemel taimetoitudes või paastuajal, kuna nende tihe viljaliha muudab need selleks otstarbeks eriti sobivaks.

2. Talvine meeseen. Selle iseloomulik kollane ja punane värvus on silmatorkav. Kübar on ümar, vanusega lameneb, ulatudes 9 cm läbimõõduga. Vars on õhuke ja sitke ning seda tavaliselt ei sööda. Meeseen kuulub kolmandasse toidukategooriasse ja seda hinnatakse praadimisel ja marineerimisel. See sisaldab aineid, mida kasutatakse kasvajavastaste ja viirusevastaste ainetena.

   

   

   

3. Grifola crispa. See söödav seen on lehtpuu ja on kantud Punasesse Raamatusse. Ta eelistab laialehelisi puid ja kinnitub külgmiste varte abil surnud puidu või kändude tüve külge. Selle kibe maitse tõttu süüakse ainult noori seenekehasid. Ta kasvab väga kiiresti, registreeritud on kuni 7 kg kaaluvaid isendeid. Selle värvus sõltub päikesevalguse hulgast, mida ta saab: roosa, hall või roheline. Putukakahjurid teda ei mõjuta.

   

   

   

4. Väävlikollast polüpoori tuntakse ka kanaseenena. See on tähelepanuväärne oma erksa värvuse poolest, võrreldes vulkaanilise laavaga. Ta eelistab sooja kliimat, kasvab vanadel puudel ja kinnitub tüvele lehvikukujulise kübaraga, millel pole vart. Tavaliselt on mitmel kübaral ühine alus. Ta kasvab kuni 40 cm kõrguseks ja kaalub 10 kg. Seda kasutatakse idamaises meditsiinis. Toiduvalmistamisel eelistatakse teda praadida.

   

5. Tiigri saeleht. Noorelt on kübar kumer, kuid aja jooksul muutub see lehtrikujuliseks ja kaarduvate servadega. Kübar on valge või beež pruunide soomustega. Ta on saprofüüt, kuna asustab ainult surnud puitu, arendades seal järk-järgult valgemädanikku ja seedides puidukiude. Ta on väärtuslik oma kõrge valgusisalduse poolest, kuid ainult noorelt.

   

   

   

Tasub meeles pidada, et kõiki söödavaid puuseeni süüakse ainult noorelt. Vanemad viljakehad on sageli mitte ainult maitsetud ja kibedad, vaid võivad põhjustada ka seedehäireid ja isegi hallutsinatsioone.

Mittesöödavad ja mürgised liigid

Enamik teisi puudel kasvavaid seeni on mittesöödavad ja isegi ohtlikud. Kogenud seenekorjajad soovitavad neid ohutuse huvides vältida ning meelde jätta nende välimus ja nimed.

Mõned liigid on mittesöödavad:

1. Ganoderma australis (Ganoderma australis) kasvab peamiselt lõunapoolsetes piirkondades kasvavatel tammedel ja paplitel. Kübar on paks, ulatudes 10 cm pikkuseks ja kuni 40 cm läbimõõduga. Värvus on pruun varieeruvusega ja pind on kergelt konarlik.

   

   

2. Kase- ehk pajulill (Trametes pubescens) kasvab puhmastena kändudel ja langenud kasepuudel. Teda iseloomustab valge värvus, mis võib muutuda halliks, kollaseks ja beežiks, ning kübara karvasus. Ta kasvab väikeseks, läbimõõduga kuni 10 cm.
3. Tammepolüüp ehk Pyptoporus on meie laiuskraadidel haruldane liik. See kasvab peamiselt elavatel tamme tüvedel, kuid teda leidub ka surnud puidu korjajana. See on mitmesuguse kujuga: kerajas, lame ja vormitu, kasvudega. Alumine külg on valkjas, pealmine oranžkollane ja pind ise on noorelt sametine, muutudes vanusega kõvaks ja lõheliseks.

   

   

4. Postia astringentis on oma valge värvuse poolest atraktiivne. Noored isendid eritavad vedelikupiisakesi, seda protsessi nimetatakse gutatsiooniks. Viljaliha on lihakas, kokkutõmbava ja mõru maitsega. See on aga vähe uuritud seen, seega ei ole see soovitatav tarbimiseks.

   

   

5. Ischnoderma resinosa – nagu eelminegi liik, eritab ta kasvu ajal vedelikku (seekord pruuni või punakat) ja on kibeda maitsega. Ta kasutab surnud okaspuitu. Tavaliselt kasvab ta üksikult. Sametine kübar on pruunides toonides ja ulatub kuni 20 cm kõrguseks.

   

   

Mürgiste liikide puhul on oluline meeles pidada, et nad maskeerivad end sageli söödavateks: on olemas võlts-mesiseened ja austerservikud. Kui te ei tea täpselt, milline konkreetne seen välja näeb, ärge seda koju kaasa võtke.

Raviseened

Puuseeni kasutatakse kõige sagedamini meditsiinilistel eesmärkidel, kuna need sisaldavad rikkalikult mikroelemente ja haruldasi keemilisi ühendeid. Kõige kuulsamad on:

1. Reishi ehk lakitud polüpoor oli iidses idamaise meditsiinis kõrgelt hinnatud. See oli üsna haruldane ja kallis, seda kasutati isegi pruudi kaasavarana ja selle kohta käisid legendid. Praegu kasvatatakse seda Jaapani ja Hiina farmides spetsiaalselt farmaatsiatoodete jaoks. Seda kasutatakse kasvajavastase ainena, immunomodulaatorina ning sellel on positiivne mõju vererõhule, seedimisele, lipiidide ainevahetusele ja vereringele.

   

   

   Reishi toidulisandid kaalulangetuseks on tänapäeval väga populaarsed. Neid ei tohiks võtta koos sarnaste ravimitega, näiteks immunomodulaatoritega. Nimetus "lakitud" viitab pinna läikivale läigele.

2. Tšagat ehk kaldus taelseent kasutatakse laialdaselt seedetrakti ravis, hambaravis, endokrinoloogias ja dermatoloogias. Sellel on spasmolüütilised, antimikroobsed ja diureetilised omadused. Samuti on teatatud, et see pärsib pahaloomuliste kasvajate kasvu. See kasvab kasepuudel. Väliselt on see sageli vormitu, hallikasmusta, konarliku kasvajana. Sisemus on pruun. Üledoos võib põhjustada närvilist erutust, vererõhu tõusu ja südame löögisageduse tõusu.

   

   

3. Lehisekäsn – vaatamata oma nimele, mis viitab lehtpuudele – eelistab okaspuid, sealhulgas lehist. See näeb välja nagu mitmekihiline kabja, millel on kasvud. See on mitmeaastane seen, mille pikim ametlikult registreeritud vanus on kuni 70 aastat. See on ka üsna suur: läbimõõduga kuni meeter ja kaaluga mitu kilogrammi.

   

   

   Sellel taelseenel on lahtistavad, uinutid ja rahustavad omadused ning see avaldab positiivset mõju ainevahetusele ja maksafunktsioonile. Seda kasutatakse kasvajate, tuberkuloosi, hepatiidi, diabeedi ja astma ravis. Seda ei soovitata rasedatele ega imetavatele naistele.

Seeneravimitega ravimise vastunäidustused on enamasti individuaalne talumatus nende koostise konkreetse elemendi suhtes. Igal juhul on eneseravimine rangelt keelatud, pidage alati nõu arstiga.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Seened on üsna keerulised organismid ja sageli tervisele ohtlikud, mistõttu tekib nende kogumise ja kasutamise kohta palju küsimusi.

Nagu kõik tavalised söödavad seened, on ka puuseened mitmel moel kasulikud ja isegi maitsvad. Oluline on neid tundma õppida, et vältida korjamisvigu, samuti nende ettevalmistamise ja käitlemise nõudeid.