Kuidas ära tunda seeni, millel on kübar ja valge vars: nimed ja tüübid (+32 fotot)

Seened on suurepärane kulinaarne põhitoit, mida kasutatakse edukalt mitmesugustes roogades. Kõige populaarsemad on šampinjonid – valge kübara ja valge varrega seened. Peaaegu kõigil liikidel on aga sarnased seened, seega on oluline osata söödavaid seeni mittesöödavatest mürgistest eristada.

Söödavuse kriteeriumi alusel jagunevad peamised seeneliigid järgmistesse kategooriatesse:

• söödav;
• tingimuslikult söödav;
• mittesöödav.

Vaatleme nende liikide esindajaid üksikasjalikumalt.

Söödavad seenesordid valgete varte ja erinevate kübaratega

Erinevate kübaratega valgevarreliste söödavate seente sortide kirjeldav kirjeldus aitab teil mõista nende mitmekesisust ja valida õige seene, mida eristab imeline maitse ja ainulaadne seenearoom.

Valgega

Meie laudadel olevatest seentest, mis sellele kirjeldusele vastavad, on kõige populaarsemad šampinjonid. Neid on mitu sorti.

1. Levinud. Looduses kevadel ja sügisel leiduvad ning kultiveeritud taimed kannavad vilja aastaringselt. Selle sordi iseloomulikuks tunnuseks on 15 cm ümbermõõduga lõpusekujuline kübar ja paksenenud vars. Noortel isenditel on kübara servad kõverdunud. Aja jooksul omandavad lõpused rikkaliku tumeda värvuse. Kuigi šampinjon eraldab lõigates meeldivat aroomi, puudub tal elav või intensiivne maitse.

   

   

   

2. Metsasseened on okasmetsades levinud ning nende aktiivne kasvuperiood kestab juulist kuni esimeste külmadeni. Tavaliste ilmastikutingimuste korral kasvavad suvel samas kohas uued viljad iga kahe nädala tagant. Metsaseentel on suur kübar ja pikk vars (kuni 20 cm). Noortel seentel on peenelt soomustega munajas kübar.

   

   

   

   Kasvades see lahtirullub ja muutub pruunikaspruuniks, lapikuks, keskel tumeda täpiga. Kübara sisekülg on lamellaarne ja valkjasroosa. Seene küpsedes tumeneb see peaaegu mustaks.

3. Põldšampinjon kasvab edukalt põldudel ja parkides. Väliselt on see tavalisest sordist praktiliselt eristamatu, kuid selle kübar on suurem (20 cm) ja kollakas. Vars on 3 cm paksune ja kasvab kuni 10 cm kõrguseks. Seda šampinjonisorti iseloomustab uskumatu aniisi ja muskaatpähkli aroom, mis on sellele seenele ainuomane.

   

   

   

Pruuniga

Pruunikõrbilised seened on seenekorjajate seas üldiselt kõrgelt hinnatud. Neil on tihe ja maitsev viljaliha ning elav ja rikkalik seenearoom. Söödavate seente hulka kuuluvad:

1. Puravik on tähelepanuväärne söödav seen helepruuni, kumera ja kerakujulise kübaraga. Viljaliha on kindel ja lõikamisel püsib muutumatuna. See kasvab puhastes liivastes metsalagendikes peaaegu terve suve ja seda peetakse delikatessiks.

   

   

   

2. Punakübaraline puravik on suur torukujuline seen, millel on lihav, sügavpruun kübar ja massiivne valge vars. Ta kasvab peamiselt lehtmetsades ja on kõrge toiteväärtusega.

   

3. Piimaseen on suur ja niiskust säilitav seen, mis kasvab peamiselt liivase pinnasega okasmetsades. Kübara läbimõõt on 20 cm ja jämeda, tiheda varre laius on peaaegu sama suur. Tänu oma maitsele kasutatakse seda mitmesuguste kastmete valmistamiseks.

   

4. Võiseened on okasmetsade silmatorkavad isendid, millel on torukujuline kumer kübar, mis on kaetud õhukese limakihiga, mis annab seenele kauni läike. Õhuke vars paindub taime kasvades kübara raskuse all. Neid süüakse igal kujul: marineeritult, praetult või kastmetes.

   

5. Mesiseened kasvavad kobaratena kändudel või lehtpuude lähedal. Iga seen on väike. Noortel seentel on helepruunid, kergelt kumerad kübarad; vanematel seentel on lamedad kübarad.
6. Trühvlid on tumepruuni kübaraga delikatess. Nad kasvavad maa all, mistõttu on neid väga raske korjata. Neid leidub peamiselt vanade metsade tamme- või männipuude risoomides.

   

7. Collybia oleracea'l on lai, kumer, helepruun kübar süvendiga keskel. Kõrge õhuniiskuse korral muutub kübar tumepruuniks ja punaka varjundiga. Vars on pikk ja õhuke, seest õõnes. Viljaliha on piimjas ja maitsev.

   

   

   

8. Harilik piimakübar kasvab tammemetsades. Sellel on helepruun, lame kübar ja lihakas viljaliha, mis lõikamisel tumeneb, vabastades selget mahla. Selle magus maitse sobib paljude roogadega, sealhulgas kastmetega, marineerimisega ja marineerimisega. Värsketel puuviljadel on ebameeldiv lõhn, mis pärast keetmist kaob.

   

9. Pruun tammeseen on segametsades levinud ning seda iseloomustab suur pruun kübar ja paks, valge, kollakas vars. Kahjustamise korral muutub viljaliha siniseks; pärast keetmist see värvus kaob ja seen taastab oma normaalse värvuse. Selle maitse on võrreldav puravike omaga ja see ei ole ussidele vastuvõtlik.

   

Lillaga

Lillaka kübaraga seeni võib leida nii okas- kui ka lehtpuude metsades. Need seened liigitatakse üldiselt söödavate seente perekonda (russula). Järgmised seened on selle perekonna silmapaistvad esindajad:

1. Lillakasvalge seen on lamellseen. Kübar on lame, poolringikujuline, ribiliste servadega, läbimõõduga 3-5 cm ja sirelililla värvusega, kergelt oliivrohelise varjundiga. Vars on nuiakujuline, 3-5 cm pikk. See võib olla lõhnatu, kuid mõnikord eritab õrna puuviljalist aroomi. Kasvab peamiselt lehtmetsades, kus domineerivad kask, haab või pappel.

   

2. Lillajalgne seen kasvab okas- või segametsades. Kübar on lehtrikujuline, 6–10 cm läbimõõduga ja tuhmkollane lillaka varjundiga. Alumine külg on lamellaarne, kreemikas ja lamellide paksus hõreneb vanusega. Vars on lühike, silindriline, põhja poole ahenev, valge, mõnikord kergelt roosaka varjundiga. Sellel on tihe viljaliha, meeldiva aroomi ja hea maitsega.

   

3. Lillakasrohelist seent iseloomustab tumelilla läikiv ja roheka varjundiga kübar. Selle ümbermõõt ulatub 14 cm-ni ning sellel on kumer-nõgus kuju sakiliste servadega. Kübara keskosa on peaaegu täielikult roheline. Lõpused on laiad ja hõredad, muutudes vanusega kollaseks ja rohekaks. Vars on lühike (3-4 cm). Viljaliha muutub kahjustuse korral roosaks. Seen on lõhnatu ja maheda maitsega. Ta kasvab okaspuude ja tammede lähedal asuvates metsades.

   

4. Lillat seent eristab nii kuju kui ka välimuse poolest tumepunane kübar ja krõbe viljaliha. Kogenud seenekorjajad koguvad neid sega- või lehtmetsades.

   

5. Pruunikaslilla sordil on tihe viljaliha. Kübar on ümbermõõduga 10 cm, lame-nõgus, sirelilillade ribidega. Värvus on tumepunane, pruuni keskosaga. Noortel isenditel on mustjaslilla kübar. Vars on spindlikujuline, valge, alusest kollakas. Lõhnatu. Eelistab kase- ja okasmetsi.

   

6. Tumepunane seen kasvab okasmetsades. Tema kübar on poolringikujuline ja lihakas, noorelt punaka pinnaga, mis vanusega muutub tumelillaks. Lõpused on kollakad, kuivades muutuvad oranžiks. Vars on silindrikujuline, kuni 7 cm pikk ja kübara värvist veidi heledam. Lõigatuna on seenel helekollane viljaliha ja see eritab kergelt ebameeldivat lõhna.

   

Mustaga

Must kasepuravik on söödav torujas seen musta kübaraga. Täiskasvanud seene kübar on padjakujuline ja selle ümbermõõt ulatub 16 cm-ni. Noortel seentel on poolringikujuline, tume kübar, mis vanusega süveneb ja tumeneb. Niiskena muutub kübara pind limaseks. Sisemus on torujas ja valkjas.

Väikeste soomustega kaetud vars on valge ja ulatub 12 cm pikkuseks. Viljaliha on tihke ja muutub lõigates siniseks. Seen eritab meeldivat seenelõhna.

Puravik armastab niiskust, seega on järvekaldad, lähedalasuvad sood ja samblaväljad nende seente jaoks ideaalsed elupaigad. Puravikulised ilmuvad augustis ja kõige rikkalikum saak on septembris.

Väävliga

Halli kübara ja valge varrega seente hulka kuuluvad peamiselt järgmised pihlakad.

Halli söödavat pihlakasseent iseloomustab hall oliivrohelise varjundiga kübar, läbimõõduga 3–13 cm ja kujuga kumer koonus. Seene küpsedes kõverduvad selle lainelised servad ülespoole. Niiske ilmaga muutub kübara pind libedaks. Vars on üsna kõrge – kuni 16 cm –, altpoolt pakseneb, valge, mõnikord kergelt kollaka varjundiga. Sellel puudub iseloomulik lõhn.

Tuvikübaral on hallikas laineliste servadega kübar, läbimõõduga 5–12 cm ja võib olla kaetud kollakate laikudega. Noortel seentel on poolkerakujuline kübar, mis aja jooksul avaneb. Vars (6–11 cm) on kergelt kõver. Viljaliha on tihe ja tärkliselise aroomiga.

Tingimuslikult söödavad sordid

Tingimuslikult söödavate hulka kuuluvad:

1. Purpurpihlakal on sile, tihe vars ja kuni 22 cm läbimõõduga purpurne kübar, mis on poolkera kujuga. Servad on sissepoole kumerad ja vilja vananedes poolkera veidi avaneb. Seene pind on sile, pragudeta. Seen on lamellaarne, kübara aluses on laialt asetsevad lõpused. Vars on 12 cm kõrgune, silindrikujuline ja ülaltpoolt aheneb.

   

2. Piprane piimkübar on iseloomulik laia, piprakarva ja sissepoole kaarduvate servadega kübara poolest. Noortel seentel on ümar kübar, mis hiljem lameneb ja muutub peaaegu horisontaalseks. Pind on sile ja kergelt sametine. Valkjas vars on 10 cm kõrgune, tugeva tekstuuriga ja laieneb ülespoole. Need seened on söödavad ja sobivad toiduvalmistamiseks alles pärast põhjalikku küpsetamist.

   

Mittesöödavad ja mürgised seened

Seente korjamine ja söömine, isegi väikestes kogustes, on ülioluline, sest seenemürgitusel võivad olla kahjulikud tagajärjed ja mõnikord surmav tulemus.

Mittesöödavad seened hõlmavad järgmist:

• surmamüts;
• punane kärbseseen;
• saatanlik seen.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Muutuv Pezicia;
• Kärbseseene panter;
• Oranž ämblikuvõrk;
• Harilik mürkel;
• Trametes versicolor.

Mürgiste seente hulka kuuluvad:

• mürgine pihlakas halli korgiga;
• surmamüts;
• kevadine kärbseseen;
• Galerina marginata;
• Vale meeseen väävlikollane;
• kollase nahaga šampinjon;
• Lepiota pruunikaspunane.

Reeglid ja ohutud kogunemiskohad

Oluline on meeles pidada, et seened maskeerivad end sageli söödavateks või neil on oma välimusega sarnasused. Seetõttu on oluline järgida neid reegleid ja seente korjamise kohti:

1. Kui teil on kahtlusi seene "õigsuses", on parem seda üldse mitte võtta, kuna võite oma tervise suure ohtu seada.
2. Kui sa mõne seenega tuttav ei ole, siis ära pane seda oma ostukorvi. See võib olla mürgine ja koos küpsetades saastata teisi seeni.

   

3. Seeni tuleks koguda võimalikult kaugel maanteede, maanteede ja ohtlike tootmisrajatistega tehaste avatud aladelt, kuna seentesse kipub kogunema kahjulikke kemikaale.
4. Seene värvimuutust on oluline hoolikalt jälgida, kui see puruneb. Söödavad seened muudavad kahjustuste korral harva värvi, mürgised aga küll.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Valgevarrelisi seeni on väga palju ja mitte kõik neist pole söömiseks ohutud. Pärast iga liigi uurimist, kirjelduse lugemist ja korjamisreeglite tundmist võite enesekindlalt metsa minna.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0