Cayenne'i pipar ja tšillipipar – mis vahe neil on ja kumb sort on parem?

Capsicum on Solanaceae sugukonda kuuluv taimede perekond, mis hõlmab arvukalt sorte, mis erinevad mitte ainult välimuse, vaid ka maitse poolest. Kõik selle köögiviljakultuuri sordid jagunevad maitse põhjal kahte suurde rühma: magus ja mõru. Mõru sorte kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, et lisada roogadele vürtsikat ja pikantset maitset.

Kuigi cayenne'i pipar ja tšillipipar kuuluvad erinevatesse kultivarirühmadesse, on nad üsna sarnased, mistõttu on algajatel raske vahet teha. Kogenud aednik saab neid sorte aga botaaniliste omaduste ja tulisuse põhjal hõlpsalt eristada.

Cayenne'i pipra ja tšillipipra erinevus

Enamik inimesi nimetab ekslikult kõiki kuumade paprikate sorte "tšilliks". Kuid kõik selle kuuma köögivilja sordid erinevad välimuse, valmimisaja ja vürtsikuse poolest.

Botaanilised omadused

Erinevate allikate kohaselt kuulub cayenne'i pipar liiki Capsicum frutescens või eraldi rühma Capsicum sinense.

Tšilli omakorda kuulub Capsicum anuum liiki, mis on Capsicum frutescens'i sünonüüm. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole see köögivili nimetatud Lõuna-Ameerika riigi järgi. Tegelikult panid taimele nime asteegid, kelle keelde tõlgitakse "tšilli" kui "punane". See on enamiku sortide viljade värvus, olenevalt nende bioloogilisest küpsusest.

Kõikide sortide morfoloogilised tunnused on üsna sarnased ja perekonna suur mitmekesisus raskendab samuti valikut. Botaaniliste tunnuste kohaselt on kõik kuumade põllukultuuride sordid Nad on praktiliselt identsed. Cayenne'i sordi vilju peetakse aga väikese suurusega, mõnikord mitte suuremaks kui uba.

Maitseomadused

Taime erinevad sordid erinevad lisaks morfoloogilistele omadustele ka maitse poolest. Köögivilja vürtsikus sõltub selles sisalduva alkaloidi kapsaitsiini hulgast. Kapsaitsiini kasutatakse pipragaaside ja mõnede ravimite tootmisel.

Puuviljade vürtsikuse määramiseks töötas Ameerika keemik William Scoville välja tulisuse skaala, mis näitab selgelt köögivilja kapsaitsiinisisalduse ja selle vürtsikuse vahelist seost. Näiteks paprikate tulisuse hinne on -0, samas kui Capsicum anuum viljade tulisus jääb vahemikku 30 000 kuni 50 000 ühikut.

Vaatamata skaala olemasolule, mida on aja jooksul oluliselt kaasajastatud, on raske öelda, milline paprikasort on tulisem. See on tingitud asjaolust, et taime vilja tulisus sõltub kasvukohast ja iga üksiku sordi omadustest. Siiski usuvad mõned, et sadamalinnade järgi nimetatud kvaliteetsed paprikad on tšillipipradest oluliselt tulisemad.

Cayenne'i pipra raviomadused ja kasutamine

Hiljuti on seda vürtsikat köögivilja rahvameditsiinis sageli kasutatud mitmesuguste haiguste ja seisundite raviks. Selle kasulike omaduste hulka kuulub võime stimuleerida immuunsüsteemi ja turgutada keha.

Ühend

Taime viljade raviomadused on seletatavad nende koostisega. Köögivili sisaldab arvukalt bioloogiliselt aktiivseid aineid, sealhulgas:

• valgud;
• süsivesikud;
• kapsaitsiin;
• mineraalid (kaalium, magneesium, raud, fosfor, tsink jne);
• askorbiinhape;
• vitamiinid A, K, PP ja B-rühm;
• eeterlikud õlid;
• rasvhapped;
• asendamatud aminohapped;
• karotenoidid;
• hafitsiin;
• toidukiud;
• tuhk;
• väävel;
• vesi.

Toode on rikas C-vitamiini poolest, mis tugevdab immuunsüsteemi ja suurendab organismi vastupanuvõimet külmetushaigustele. Uuringute kohaselt sisaldavad paprikad mitu korda rohkem askorbiinhapet kui tsitrusviljad. Lisaks kasutatakse köögivilja soojendavaid omadusi ägedate hingamisteede infektsioonide ja gripi raviks.

Kapsaitsiin, aine, mis annab puuviljale kibeduse, on eriti kasulik meestele, kuna see mitte ainult ei toniseeri närvisüsteemi, vaid suurendab ka meeste libiidot. Tänu väävlisisaldusele on puuvilja söömisel kasulik mõju nahale ja juustele, mistõttu seda kasutatakse sageli kosmetoloogias.

Retseptid pipraga töötlemiseks

Seda köögivilja kasutatakse sageli külmetushaiguste raviks ja ennetamiseks. Külmetusrohu valmistamiseks vajate:

1. Piim – 1 spl.
2. Pipar (jahvatatud) – 1 näpuotsatäis.
3. Ingver (pulbrina) - ½ tl.
4. Või - ​​½ tl
5. Mesi – maitse järgi.

Vürtsi kasutatakse välispidiseks kasutamiseks mõeldud raviõli valmistamiseks, mis on efektiivne külmetushaiguste, gripi, reuma ja radikuliidi vastu. Lisage lihtsalt paar tilka mis tahes taimeõli ja näpuotsatäis jahvatatud punast pipart. Kandke saadud segu kahjustatud piirkonnale ja katke lapiga või rätikuga. Külmetuse korral toimib õli nagu sinepiplaaster. Olge ettevaatlik ja ärge pingutage üle, sest see võib põhjustada põletust.

Teile võivad huvi pakkuda:

Paprika ja paprika erinevused
Vaidlus selle üle, kas paprika on paprika liik, on möllanud aastaid. Iga…Loe edasi…

Kulinaarne kasutus

Tšillipipar on üks populaarsemaid maitseaineid, mida tänapäevases kokanduses kasutatakse. See lisab igale roale pikantse ja värske maitse. Seda kasutatakse sageli ka loodusliku säilitusainena. Seda saab kasutada nii värskelt kui ka kuivatatult. Kuivatatud ja pulbristatud kujul lisatakse seda salatitele, suppidele, pearoogadele, kastmetele ja marinaadidele.

Seda vürtsikat köögivilja saab kasutada peaaegu iga roa maitsestamiseks; see täiendab ideaalselt liha, kala ja mereandide maitset. Seda mõru puuvilja leidub kõige sagedamini Mehhiko ja Tai köögis. See sobib hästi basiiliku, küüslaugu, koriandri ja teiste vürtsidega, muutes selle koostisosaks paljudes maitseainete kombinatsioonides.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Seda vürtsi kasutatakse ka kondiitritoodetes. Seda lisatakse šokolaaditäidistele ja otse šokolaadile, et anda sellele elavam ja aromaatsem maitse. Vürtsi lisatakse edukalt kohvile, andes sellele hapuka ja pikantse järelmaitse.

Vürtsi lisamisel roogadele või jookidele tuleb siiski olla ettevaatlik, et vältida ebamugavust ja seedetrakti põletusi. Eriti teravate puuviljade lõikamisel ja seemnete eemaldamisel on soovitatav kanda kindaid, et vältida sõrmede põletamist. Samuti ärge puudutage silmi pärast värskete puuviljade käitlemist enne, kui olete käed pesnud.

Populaarsed kuumade paprikate sordid

Praegu on sellest taimest palju sorte, mis erinevad kasvatusmeetodite, vilja välimuse ja teravuse astme poolest. Eriti populaarsed on järgmised:

1. Topeltküllus. Hübriidsort, mida iseloomustab kõrge saagikus ja vastupidavus muutuvatele keskkonnatingimustele. Taim on umbes 80 cm kõrgune tugevate võrsetega põõsas. Viljad on tüvekujulised ja punase värvusega. Iga vili võib ulatuda 20 cm pikkuseks.

   

2. Hot Bouquet. Varakult valmiv sort keskmise suurusega viljadega. Viljamise ajal annab madalakasvuline põõsas kuni 12 cm pikkuseid paprikaid. Piklike koonusekujuliste viljade viljaliha on talutavalt vürtsikas. Taim talub põuda hästi, kuid ei talu nõrka valgust.

   

3. Adžika. Taim on kõrge põõsas, mille võrsed võivad ulatuda 1 meetri kõrguseks. Erepunased viljad on koonusekujulised, üsna terava maitsega ja meeldiva aroomiga.

   

4. Tabasco. Põõsas, millel on mahlased, terava maitsega viljad, mis kasvavad kobaratena. Taime väikesed viljad on oranžikaspunase värvusega. Tabasco on saagikas sort, mis on vastupidav mitmesugustele haigustele.

   

5. Ogonyok. Keskhooaja sort, mis sobib kasvatamiseks avamaal. Väikesed viljad on põõsastel paiknenud nagu erkpunased laternad. Köögivilju eristab iseloomulik teravus ja tugev piprane aroom.

   

6. Hiina tuli. Varakult viljatuv põõsas, mis ulatub vaevu 65 cm kõrguseks. Taim on tihedalt kaetud lehtedega. Annab üsna suuri, umbes 25 cm pikkuseid vilju, mis vajavad toestamist. Seda peetakse üheks kuumimaks köögiviljasordiks.

   

Tänu laiale valikule saab iga köögiviljakasvataja valida endale sobivaima sordi, lähtudes oma maitse-eelistustest ja kogemustest saagi kasvatamisel.

Teile võivad huvi pakkuda:

Marineeritud kuumad paprikad talveks "Sõrmi lakkumiseks head"
Säilita tšillipipraid talveks nii kaua kui võimalik, ilma et need maitset või välimust kahjustaksid, aga ainult...Loe edasi…

Korduma kippuvad küsimused kasvatamise kohta

Tšilli on kõigi tšillipiprade sortide üldnimetus ja selle nime all võib müüa mis tahes sorti, hoolimata mõningatest erinevustest nende vahel. Cayenne'i pipar on eraldi sort. Need erinevused pole aga nii olulised; esmapilgul on neid praktiliselt võimatu asendada.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA