Kui kaua piimaseeni keeta ja kuidas neid kodus marineerida (+25 fotot)?

Marineeritud piimaseeni peetakse pühadelaua tõeliselt peeneks roogaks. Kuna neid seeni peetakse tingimuslikult söödavaks, vajavad need eelnevat ettevalmistamist. Piimaseente marineerimine pole keeruline, kuid oluline on tutvuda teatud reeglitega puuviljade töötlemiseks ja säilitamiseks.

Liigi omadused ja kasulikud omadused

Piimaseened on üsna suured ja toekad. Neid on mitu sorti:

• must;
• valge (või päris);
• tamm;
• haab;
• kuiv;
• kollane.

Puravikke peetakse kõige maitsvamateks marineerituna või soolatuna. Nende lihavad kübarad võivad kasvada kuni 20 cm läbimõõduga. Valge pind on sageli kaetud kollakate laikudega. Kahjustamise korral omandab viljaliha kollaka varjundi. Viljakeha õõnes vars kasvab 4–6 cm kõrguseks. Lõpused on valged kreemika varjundiga.

Teile võivad huvi pakkuda:

Põrsaste marineerimine ja marineerimine talveks (18 fotot)
Enamik seenekorjajaid naudib seaseente kogumist ja küpsetamist, hoolimata ametlikust keelust...Loe edasi…

Kollaseid piimaseeni iseloomustab karvasus puudumine. Kübar on lehtrikujuline sissepoole kaarduvate servadega. Seda sorti kasutatakse kõige sagedamini marineerimiseks, kuna viljad on üsna kibedad ja vajavad pikemat leotamist.

Viljakeha sisaldab palju kehale kasulikke aineid:

• vitamiinid A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magneesium;
• kaltsium
• fosfor;
• kaalium;
• naatrium.

Kuidas ja kui kaua peaks piimaseeni enne keetmist keema?

Oluline on tutvuda põhiliste valmistamisreeglitega, et marineeritud eelroog muutuks maitsvaks lisandiks igale lauale.

Üldpõhimõtted

Pärast koristamist seened sorteeritakse ja kontrollitakse kahjustuste ja usside suhtes. Viljakehad puhastatakse prahist ja kleepunud mustusest, mida saab eemaldada pehme harjaga. Puhtad seened lõigatakse kohe vastavalt retseptile (mitmeks tükiks või lõigates ära ainult varre).

Enne keetmist tuleb metsaseeni leotada. See protseduur eemaldab kibeduse. Pange piimaseened suurde anumasse ja katke soolatud veega. Parim on katta need kaane ja kerge raskusega, et need oleksid täielikult vee all.

Protseduuri kestus sõltub koristatud puuvilja vanusest, kuna vanemad puuviljad vajavad pikemat leotamist. Leotamine kestab tavaliselt 2-3 päeva. Leotamise ajal on oluline vett kaks korda päevas vahetada.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kui kaua ja kuidas puravikke keeta ja praadida (20 fotot)?
Puravikku nimetatakse sageli metsa peremeheks, sest sellel pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka...Loe edasi…

Enne marineerimist

Pärast põhjalikku puhastamist ja leotamist aseta piimaseened suurde anumasse ja täida külma veega, lastes seentel vabalt pinnal hõljuda. Lisa vette veidi soola ja aseta anum pliidile.

Mõned kokad soovitavad seened keevasse vette lisada. Igal juhul keeda neid pärast keetmist 10–15 minutit. Kui kasutate külmmarineerimise meetodit, pole vaja neid enne marineerimist keeta; oluline on need enne leotada.

Enne praadimist

Kui koristatud saak on ette nähtud praadimiseks, siis ei pea seda nii pikka aega leotama.

Leota seeni külmas soolases vees üks tund ja keeda seejärel 10 minutit. Vala vesi ära ja loputa seeni hoolikalt voolava vee all.

Enne kustutamist

Enne hautamist tuleks puuvilju leotada, et eemaldada kibedus. Pärast keetmist hauta tasasel tulel 15 minutit. Nagu teistegi roogade puhul, lisa vette näpuotsatäis soola. Selle aja jooksul jälgi vahu teket ja koori see regulaarselt ära. Võta keedetud puuviljad pannilt välja ja loputa.

Retseptid piimaseente marineerimiseks kodus

Marineeritud piimaseened säilivad kaua ja pakuvad suurepärast maitset ainult siis, kui järgite samm-sammult konkreetset retsepti.

Marineerimiseks ettevalmistumine

Piimaseente kodus marineerimiseks tuleks kõigepealt valida sobivaim retsept ja valmistada ette vajalikud koostisosad. Marineerimiseks mõeldud puuvilju tuleb eelnevalt leotada. Protsess peaks kestma 72 tundi, regulaarselt (2-3 korda päevas) vett vahetades.

Teile võivad huvi pakkuda:

Piimaseente nõuetekohase marineerimise meetodid ja retseptid (19 fotot)
Piimaseente soolamine nõuab oskust. Valesti valmistatud seened mitte ainult ei maitse hästi, vaid võivad põhjustada ka...Loe edasi…

Kui toodet hoitakse klaaspurkides, tuleb need eelnevalt steriliseerida. Seda saab teha purkide umbes 10-minutilise aurutamise või ahju panemisega.

Klassikaline viis

2 kg seente marineerimiseks klassikalise meetodi abil vajate järgmisi koostisosi:

• 2 liitrit vett;
• 50 g soola;
• 20 ml 70% äädikat;
• 5 nelki;
• 4 tükki loorberilehti ja pimentherneid.

Leotatud piimaseened lõigatakse suurteks tükkideks, täidetakse 1 liitri veega, lisatakse 10 g soola ja keedetakse 20 minutit.

Võta valmis seened pannilt, loputa ja nõruta täielikult. Samal ajal valmista marinaad. Vala puhtasse anumasse 1 liiter vett ja lisa ülejäänud koostisosad, välja arvatud äädikas. Kui vesi keeb, lisa seened ja hauta veel 15 minutit. Seejärel lisa äädikaessents ja eemalda tulelt. Jaga seenesegu purkidesse ja vala kuum marinaad purkide peale, kattes need täielikult. Sulge purgid tihedalt steriilsete kaantega ja mässi need kilekottidesse, kuni need on täielikult jahtunud.

Külm meetod

Seenemoosi saab valmistada ka ilma eelneva keetmiseta. Selleks toimige järgmiselt.

1. Seened leotatakse ja pestakse hästi.

   

2. Vala vesi kastrulisse ja lase keema tõusta, seejärel lisa seened mõneks minutiks.
3. Vesi kurnatakse ja segu jäetakse seisma, kuni see täielikult jahtub.
4. Pange vürtsid ja piimaseened eraldi anumasse. Segage hoolikalt ja hoidke külmkapis mitu päeva.
5. Valmista marinaad veest ja äädika essentsist.
6. Seened pannakse purkidesse ja täidetakse kuuma marinaadiga.

Mahutid suletakse metallkaantega ja pärast jahutamist viiakse need ladustamiseks keldrisse.

Vürtsidega

See retsept nõuab seente eelnevat leotamist kaks päeva. 2 kg seente ettevalmistamiseks valmistage ette järgmised koostisosad:

• 3 liitrit vett;
• 60 g lauasoola;
• 20 g suhkrut;
• 2 sõstra- ja kirsilehte;
• 2 loorberilehte;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 nelki ja 2 pipratera;
• 60 ml 9% lauaäädikat.

Leotatud seeni keedetakse 2 liitris vees koos supilusikatäie soolaga 10 minutit. Loputage seened ja kuni liigne vedelik nõrgub, valmistage marinaad. Valage puhtasse anumasse 1 liiter vett ja lisage retsepti järgi sool ja suhkur. Kui vedelik keeb, lisage seened ja ülejäänud koostisosad, välja arvatud äädikas ja küüslauk. Keetke 15 minutit ja 5 minutit enne keetmisaja lõppu lisage hakitud küüslauk.

Vala kuum toode purkidesse ja sulge tihedalt. Kui purgid on liitrised, lisa igasse 30 ml äädikat. Kui need on 0,5-liitrised, lisa teelusikatäis äädikat. Seejärel vala kuum marinaad purkidesse ja sulge tihedalt kaantega.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas kodus maitsvaid marineeritud meeseeni valmistada
Pakume teile mitmekülgset retsepti metsaseente valmistamiseks. Neid marineeritakse 2 tundi ja kui teil on…Loe edasi…

Tomatikastmes

Marineeritud piimaseente valmistamiseks tomatikastmes vajate järgmisi koostisosi:

• 4 kg leotatud seeni;
• 5 liitrit vett;
• 1 tass taimeõli;
• 6 sibulat;
• 3 spl suhkrut;
• 4 loorberilehte;
• 10 musta pipra tera;
• 0,5 tassi 9% äädikat;
• 700 ml tomatipastat;
• lisa maitse järgi soola.

Seened lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse keevasse vette. Tekkiv vaht kooritakse ära ja seeni keedetakse 15 minutit. Valmis seenesegu loputatakse külma veega ja lastakse nõrguda. Samal ajal valatakse õli sügavasse pannile (eelistatavalt suurde praepannile). Kui õli on kuumenenud, lisatakse poolrõngasteks lõigatud sibul. Praetakse umbes kolm minutit, lisatakse suhkur ja praetakse veel kolm minutit.

Seejärel lisa pannile seened, pipraterad, loorberilehed ja sool (umbes 1 supilusikatäis). Prae segu 10 minutit, seejärel lisa tomatipasta ja prae veel 10 minutit. Vala peale äädikas, sega kiiresti läbi ja lülita kuumus välja. Tõsta kuum segu steriilsetesse anumatesse, sulge kaaned ja hoia soojas, kuni see jahtub.

Köögiviljadega

Maitsva seeneeelroa saab valmistada piimaseente marineerimisel tomatite ja sibulaga. See retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• 2 kg leotatud piimaseeni;
• 1 kg tomateid ja sibulaid;
• 3 liitrit vett;
• 60 g lauasoola;
• 100 ml päevalilleõli;
• 20 ml 70% äädikat.

Vala kastrulisse 3 liitrit vett ja lisa 2 supilusikatäit soola. Kui vesi keeb, lisa keskmise suurusega seened ja hauta pehmeks. Kui kõik seened on põhja vajunud, tõsta need tulelt. Vala tomatitele keev vesi peale, koori need ja lõika suurteks tükkideks. Lõika sibul poolrõngasteks.

Pane seenesegu eelsoojendatud praepannile, maitsesta soolaga ja prae 10 minutit. Tõsta praetud seened kastrulisse. Prae sibul kuldpruuniks ja tomatid pehmeks. Lisa köögiviljad seentele, lisa äädikas ja hauta tasasel tulel 30 minutit, regulaarselt segades. Vala kuum segu ettevalmistatud purkidesse, sulge ja mässi sooja tekki.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Millised vürtsid sobivad seente marineerimiseks? Marineerimiseks kasutatakse suhkrut, soola, tomatipastat või -mahla, äädikat ja sidrunhapet. Mõned marinaadid sisaldavad ka veini või glutamaati (maitsetugevdaja).

Piimaseentega täidetud korv on suurepärane ettekääne talveks seeneeelroogade marineerimiseks. Talvel on omatehtud marineeritud seened imeliseks täienduseks teie pühadelauale.