Kuidas kodus võiseeni õigesti marineerida (+23 fotot)?
Võiseeni peetakse metsaelanike seas üheks levinumaks liigiks. Isegi kogenematu seenekorjaja saab neid korjata, kuna nad kasvavad suurtes kobarates ja korraga saab korjata terve korvi, mis kaalub kuni 1-2 kilogrammi. See seletab, miks võiseentest saab valmistada nii palju erinevaid roogasid.
Selle liigi vilju saab kasutada seenekastme valmistamiseks, marineerida või lisada pearoogadele ja suppidele. Marineeritud võiseeni peetakse aga eriti maitsvaks delikatessiks, mis on suurepärane lisa igale toidule. Seetõttu on oluline teada, kuidas võiseeni õigesti marineerida.
Liigi omadused
Selle sordi peamine tunnus on läikiv ja läikiv kübar, mis on tingitud kübarat katvast libedast ja limasest kilekihist. See muudab võiseened teiste seeneliikidega raskesti segi ajatavaks. Viljaosa on keskmise suurusega. Kübar on kumer, poolümar ja esineb erinevates pruuni toonides. Limast kile on kübara pinnalt noaga kergesti eemaldatav. Kübara läbimõõt võib ulatuda 10–12 cm-ni.
Vilja viljaliha on pehme ja sile, meeldiva seene aroomi ja ühtlase beeži värvusega. Kübara alumisel küljel on torukujuline kiht, mis koosneb tihedalt pakitud heledatest, kergelt kollaka varjundiga torudest. Vars on tihe ja sile, silindriline ning kollaka värvusega. Seene küpsedes värvus tumeneb. Vars võib kasvada kuni 10 cm kõrguseks.
Võiseened on ainulaadsed selle poolest, et sisaldavad suures koguses toitaineid ja valku. Samuti sisaldavad need arvukalt vitamiine ja mikroelemente. Viljad seeditakse seedetraktis kergesti, mis teeb neist populaarse toidu. Sellest hoolimata on viljakehad üsna kaloririkkad, 100 grammi sisaldab 25 kalorit.
Teile võivad huvi pakkuda:Võiseente ettevalmistamine ja küpsetusaeg enne marineerimist
Metsas korjatud puuviljad tuleks kodus uuesti hoolikalt sorteerida. Seejärel tuleks seened puhastada. Libeda kile eemaldamiseks kübara pinnalt haarake sellest noateraga kinni ja tõmmake enda poole. Seeni pole mõtet enne koorimist pesta, kuna koos koorega eemaldatakse suurem osa prahist.
Enne marineerimist sorteeritakse viljaosad suuruse järgi. Seda seetõttu, et suuremate seente küpsetamine võtab rohkem aega. Väikesi seeni saab keeta tervelt või suuremaid tükke lõigata mitmeks tükiks.
Pärast sorteerimist hautatakse seeni keevas vees keskmisel kuumusel 15–20 minutit. Kogenud kokad soovitavad seente maitse parandamiseks lisada terve kooritud sibula. Pärast keetmist kurna seened liigse vee eemaldamiseks. Seejärel võite alustada marineerimist.
Kuidas talveks puravikuid marineerida?
Võiseente talveks marineerimiseks on palju võimalusi. Klassikaliste meetodite hulka kuuluvad kuummarineerimine, steriliseerimiseta ja keetmata marineerimine. Seente valmistamiseks on ka ebatavalisi retsepte. Marineerimisretsepte on nii palju, et igaüks leiab endale sobiva.
Kuum meetod
Kuuma meetodi eripäraks on see, et puuviljad tuleb keeta. Valmistamiseks vajate lisaks seentele (2 kg) järgmisi koostisosi:
- vesi - 1 liiter;
- sool - 20 g;
- loorberileht;
- pipraterad;
- pimentherned;
- mädarõika lehed;
- till;
- paar küüslauguküünt.
Esmalt pestakse, puhastatakse ja tükeldatakse seened ribadeks. Seejärel pannakse need kastrulisse, kaetakse veega, lisatakse soola ja hautatakse 30–35 minutit. Samal ajal valmistatakse soolatud veest, piprast ja loorberilehtedest soolvesi. Pärast keetmist kurnatakse seened kogu vee eemaldamiseks.
Koostisosade purgid steriliseeritakse kõigepealt. Põhja pannakse ürdid ja küüslauk, seejärel umbes 2 cm paksune kiht seeni. Pealmine kiht kaetakse mädarõikalehtedega. Purgi sisu täidetakse soolveega ja kaas pannakse peale. Kui purgil on metallkaan, lisatakse teelusikatäis sidrunhapet, 20 g suhkrut ja 25 g äädikat. Pärast keetmist hoitakse purke mitu nädalat külmkapis.
Teile võivad huvi pakkuda:Ilma keetmiseta
See meetod on kasulik neile, kes plaanivad seeni kohe süüa. See retsept ei võta palju aega, kuna see ei vaja täiendavat keetmist.
Esmalt tuleb koorida, pesta ja keeta 4-5 kilogrammi puuvilju. Samal ajal tuleb purgid korralikult pesta, lasta kuivada ja seejärel kuumutada. Purgi põhja panna till ja veidi sidrunikoort, millele järgneb kiht seeni.
Eraldi anumas valmista marinaad. See koosneb liitrist veest, 40 grammist soolast ja 40 grammist suhkrust, pimenthernestest, loorberilehtedest ja mõnest küüslauguküünest. Kata purgid nailonkaantega, lase jahtuda ja pane külmkappi. Roog on valmis 5 päeva pärast.
Retsept ilma steriliseerimiseta
See on üsna lihtne retsept neile, kellele ei meeldi pliidi ääres palju aega veeta kõigi purkide steriliseerimisel.
Valmistamiseks vajate:
- seened - 1,5 kg;
- vesi - 0,5 l;
- äädikas - 50 ml;
- sool ja suhkur - igaüks 20 g;
- mitu tükki loorberilehti;
- piment.
Ettevalmistatud puuviljad viilutatakse. Puuviljatükid kaetakse veega, lastakse keema tõusta ja hautatakse tasasel tulel 10–15 minutit. Pärast aja möödumist kurna vesi potist välja, lisa värsket vett ja hauta keskmisel kuumusel 15 minutit. Sool lisatakse keetmise lõpus. Saadud puljong kurnatakse läbi sõela. Marinaad hautatakse eraldi.
Selle valmistamiseks keeda vesi ja lisa sool, pipar ja suhkur. 5-7 minuti pärast lisa seened ja jätka keetmist veel 10 minutit. Lõpuks lisa loorberilehed ja äädikas, keeda veel paar minutit ja seejärel eemalda tulelt. Võta loorberilehed marinaadist välja. Seejärel keera seened rulli, lase neil jahtuda ja hoia jahedas kohas.
Teile võivad huvi pakkuda:Ebatavalised marineerimise retseptid
Neile, kes armastavad ebatavalisi maitseid, on allpool marinaadid, mida on kodus mitte ainult lihtne valmistada, vaid mis kindlasti ka muljet avaldavad.
Idamaises marinaadis
Selles marinaadis marineeritud võiseened on vürtsika maitsega. Nende valmistamiseks vala kastrulisse paar liitrit vett ja lisa hakitud sibul, paar küüslauguküünt, paar supilusikatäit hakitud ingverit ja rohelist sibulat, üks tšillipipar, paar nelki, kaks kardemoni ja paar loorberilehte.
Kuumuta segu keemiseni ja lisa mõne minuti pärast 200 ml valge veiniäädikat ja 2 supilusikatäit sidrunimahla. Mõne minuti pärast lisa seened ja hauta veel 20 minutit. Kui need on küpsenud, lisa paar supilusikatäit seesamiõli ja aseta kõik purkidesse.
Vürtsikad võiseened
Mitu kilogrammi eelnevalt valmistatud puuvilju pannakse kastrulisse ja täidetakse 4 klaasi veega ja 3 klaasi valge veiniäädikaga.
Seejärel lisa 3 supilusikatäit hakitud ingverit, 1 supilusikatäis sidrunikoort, väike peeneks rõngasteks hakitud sibul, 60 grammi soola ja pimentherned. Lase segul keema tõusta ja hauta veel 20 minutit. Vala purkidesse ja pane külmkappi.
Praetud marineeritud võiseened
Valmista ette 500 grammi seeni, keeda need, lase jahtuda ja haki väikesteks tükkideks. Vala pannile oliiviõli, lisa seened ja prae.
Pärast seda alanda kuumust, lisa paar supilusikatäit punase veini äädikat, 20 g pruuni suhkrut ja soola maitse järgi. Kõik on mõne minutiga valmis. Pane purkidesse, vala peale seente hautusvedelik ja pane külmkappi.
Küüslaugumarinaadis
Valmista ette umbes 5 kg puuvilju. Vala anumasse liiter vett, lisa 40 g soola, 100 g suhkrut, 1 supilusikatäis sojakastet, 1 tšillipipar, 5 pipratera, teelusikatäis tilliseemneid, loorberileht ja 5 küüslauguküünt. Lase segul keema tõusta, seejärel lisa 100 ml äädikat ja seened. Jätka keetmist keskmisel kuumusel veel 15 minutit.
Teile võivad huvi pakkuda:Vastused korduma kippuvatele küsimustele
Marineeritud võiseened on populaarne roog, mis sobib suurepäraselt igale lauale, ja retseptide rohkus ei jäta kedagi ükskõikseks.