Kas on võimalik talveks austriservikuid marineerida ja kuidas seda kodus teha (+24 fotot)?

Talveks ettevalmistumine

Austerservikud on metsas üsna tavalised. Tänapäeval on nad saavutanud märkimisväärse populaarsuse mitte ainult oma maitse, vaid ka valmistamise lihtsuse ja poodides kättesaadavuse tõttu. Nad sobivad suurepäraselt pitsasse, pirukatesse ja salatitesse. Austerservikute valmistamiseks on arvukalt retsepte, kuna neid saab lisaks pearoogadele lisada ka praadida, soolata ja marineerida suurepärase seeneeelroana.

Austerservikute omadused ja nende kasulikud omadused

Looduses kasvab see liik kõige sagedamini puutüvedel. Neid seeni on ka lihtne kasvatada siseruumides. Need on üsna suured isendid, millel on ühekülgne või ümar kübar. Selle liigi eripäraks on kübara mitte-nahkne pind, mis on hallikaspruuni või halli värvi.

Kübara läbimõõt varieerub 5–20 cm. Vart tavaliselt ei sööda, kuna see on üsna kiuline ja sitke. Austerservikud kasvavad alati kobaratena, mis võivad sisaldada kuni 30 viljakeha.

Need seened sisaldavad inimkehale kasulikke aineid:

mineraalsoolad;
süsivesikud;
vitamiinid;
rasvad;
valgud;
aminohapped.

Hea teada!

Toote madala kalorsusega sisu tõttu sobib see diabeetikutele või dieedil olevatele inimestele.

Vilja viljaliha on rikas C-, E-, D2- ja B-vitamiinide poolest. Seen on eriti väärtuslik oma kõrge PP-vitamiini sisalduse tõttu. Umbes 8% viljakehast koosneb organismile olulistest mineraalidest: kaltsiumist, kaaliumist, rauast, joodist ja teistest. Austerservikute söömine aitab alandada vere kolesteroolitaset ja nende mahl võib ennetada E. coli arengut.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kui kaua austerservikuid keeta ja kuidas neid õigesti praadida (21 fotot)?
Austerservikud on ühed populaarsemad, tervislikumad, maitsvamad ja taskukohasemad seened, mis on tuttavad peaaegu igale kokale.Loe edasi…

Seente ettevalmistamine talveks marineerimiseks

Pärast metsaseente korjamist või ostmist on aeg hakata neid ette valmistama. Erinevalt enamikust seentest ei vaja austerservikud keetmist ega leotamist. Seente nõuetekohaseks marineerimiseks valmistage need ette järgmiselt:

Seenekobarad eraldatakse üksikuteks viljadeks.
Iga isend pestakse põhjalikult voolava vee all.
Suuremate isendite puhul on soovitatav jalad ära lõigata, kuna need muutuvad marineerimise ajal liiga sitkeks.
Pestud seened laotatakse kuivama rätikule.
Suured seenekübarad tuleks lõigata 4-6 tükiks, keskmised 2-3 tükiks ja väiksemaid võib kasutada tervelt. Nii on tagatud viljakehade ühtlane marinaadi imendumine.

Mõned gurmaanid eelistavad iga puuvilja varred ära lõigata, kuna need muutuvad pärast marineerimist sitkeks, kuigi maitse on peaaegu sama hea kui mütsidel.

Teile võivad huvi pakkuda:

Millised on austerservikute eelised ja kahju inimestele (27 fotot)?
Austerservikuid hindavad "vaikse" jahi nautijad kõrgelt mitte ainult maitse, vaid ka suurepärase...Loe edasi…

Austerservikute marineerimise meetodid kodus

Austerservikute marineerimiseks kodus on palju võimalusi, seega saab iga perenaine leida endale sobivaima.

Nõuanne!

Marineerimiseks on parem valida hallikassinise tooniga noored puuviljad, millel pole korgil ega lõpustel laike.

Kiire

Kiireim marineerimisviis on seente keetmine otse marinaadis, ilma eelneva keetmiseta. Kogu protsess viiakse läbi ühes anumas. 1 kg seente marineerimiseks valmistage ette järgmised koostisosad:

500 ml vett;
2 spl soola;
supilusikatäis suhkrut;
90 ml õunasiidriäädikat;
10 ml rafineeritud päevalilleõli;
vürtsid maitse järgi.

Puhasta seened, kata need veega ja lisa kõik koostisosad peale õli ja äädika. Kui vesi keeb, lisa äädikas ja hauta tasasel tulel 30 minutit, regulaarselt segades. Tõsta marinaad tulelt ja lase jahtuda. Pane seenesegu purkidesse, kata kuuma marinaadiga ja lisa õli. Segu on maitsmiseks valmis 24 tunni jooksul.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas austerservikud välja näevad ja mida nad kirjeldavad? (29 fotot)
Austerservikuid on teadaolevalt umbes 30 sorti, millest umbes 10 kasvatatakse kodus. Kõik need…Loe edasi…

Kuum keetmismeetod talveks

Kuummeetodit peetakse tarbimiseks ohutumaks. Marineeritud austerservikute leotamine võtab kaua aega, kuid talviste hoidiste puhul pole see probleem. Selle meetodi jaoks võtke 2 kg seeni ja neli 1,5-liitrist purki. Seejärel valmistage ette järgmised koostisosad:

vesi – 1,5 liitrit;
sool – 3 spl;
suhkur - 1 laud. l.;
värske küüslauk - 4 nelki;
loorberileht – 8 tk;
piment – 8 hernest;
nelk – 4 tk.

Kata metsaseened veega, aseta pliidile ja lase keema tõusta. Kurna vedelik, kata seened värske veega ja hauta 30 minutit. Samal ajal kui seened jahtuvad, valmista marinaad. Vala anumasse 1,5 liitrit vett, lisa sool ja suhkur ning hauta viis minutit.

Pane igasse purki küüslauguküüs, kaks loorberilehte ja üks nelk. Seejärel pannakse seenesegu purkidesse ja kaetakse marinaadiga. Purgid suletakse metallkaantega ja pärast jahtumist hoitakse keldris.

Külm

Külmalt seeni valmistades ei ole vaja neid keeta. 2 kg austerservikute valmistamiseks kasutage järgmisi koostisosi:

250 g soola;
kolm nelki;
kaks või kolm loorberilehte;
umbes 8 musta pipra tera.

Vala paks kiht soola suurde emailnõusse ja aseta viljakehad peale, kaaned kinni. Seejärel lisa veel soola ja ülejäänud koostisosad, veendudes, et iga kihi jaoks oleks piisavalt soola. Kihtide vaheldumisi, kuni anum on täis.

Viimane kiht puistatakse soolaga ja kaetakse riide või marliga. Seente tugevaks pressimiseks pannakse peale raskus. Seentega anum jäetakse viieks päevaks toatemperatuurile ja seejärel viiakse jahedasse kohta.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas kodus austriservikuid kasvatada (22 fotot)
Austerservik on saprofüütne puuseen, millel on kuni 30 sorti, kuid iseseisvaks kasvatamiseks sobivad neist vaid 10…Loe edasi…

Austerservikud korea keeles

Vürtsikate ja soolaste roogade austajatele meeldivad kindlasti Korea stiilis seened. Valmistatakse järgmised koostisosad:

1,5 kg värskeid seeni;
kaks porgandit;
100 ml päevalilleõli ja äädikat;
6 küüslauguküünt;
teelusikatäis Korea porgandi maitseaineid;
1 tl (ilma kuhjata) jahvatatud koriandrit;
1 tl piprasegu;
2 tl soola ja üks tl suhkrut.

Korjatud seened puhastatakse prahist ja pestakse. Vanematelt isenditelt eemaldatakse varred, seejärel lõigatakse kõik seened ribadeks ja keedetakse 15 minutit. Keedetud seened võetakse pannilt jahtuma. Samal ajal riivitakse porgandid Korea stiilis porgandite riiviga. Pärast jahtumist segatakse austerservikud purustatud küüslauguküünte ja ülejäänud retsepti järgi valmistatud koostisosadega.

Nõu lastakse 6 tundi tõmmata, misjärel valatakse see steriliseeritud purkidesse. Purgid koos sisuga asetatakse suurde veega potti ja steriliseeritakse 30 minutit. Purgid suletakse kaantega ja pärast jahtumist viiakse keldrisse.

Muud retseptid

Selle retsepti järgi marineeritud austerservikuid kasutatakse lisaks salatile ka iseseisva eelroana. Koostisosad:

1,7 kg seeni;
700 g vett;
4 spl lauaäädikat 9%;
50 g soola;
25 g suhkrut;
4 tk loorberileht ja nelk;
10–15 musta pipra tera;
2 tl kuiva sinepit (ilma kuhjata);
0,5 tl koriandrit ja jahvatatud koriandrit.

Marineerimiseks kasutatakse ainult seente kübaraid, seega tuleks varred eemaldada. Pestud kübarad pannakse veega anumasse ja lisatakse kõik vajalikud koostisosad, välja arvatud äädikas. Pärast vee keemist lisatakse äädikas ja seeni hautatakse 20 minutit madalal kuumusel. Valmistoode koos marinaadiga pannakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Seenemarinaadi sisaldavad purgid steriliseeritakse 10 minutit. Purgid suletakse ja lastakse täielikult jahtuda, misjärel need hoitakse keldris.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Kas austerservikutelt on vaja varred eemaldada?

Varred on soovitatav eemaldada ainult vanematelt seentelt, kuna need kipuvad olema sitked ja kiulised. Noorte seente varred on kübarast veidi sitkemad, kuid nende maitse on praktiliselt identne. Seetõttu on majaomaniku otsustada, kas varred eemaldada.

Milliseid vürtse kasutatakse austriservikute marineerimisel?

Vürtsid võivad roale lisada magusust, hapukust, soolasust või kibedust. Seente valmistamisel võite kasutada nelki, loorberilehti, küüslauku, musta ja pimentpipart, tilli, sõstralehti või kirsilehti. Marineerimiseks on sool, suhkur ja äädikas hädavajalikud. Viimane koostisosa asendatakse mõnikord sidrunhappega. Maitse parandamiseks võivad kokad lisada glutamaati. Mõnes retseptis lisatakse marinaadile ka veini või muid alkohoolseid jooke.

Kui kaua saab marineeritud austerservikuid säilitada?

Seente sobivus tarbimiseks ei sõltu mitte ainult õigest marineerimisprotsessist, vaid ka säilitustingimustest. Austerservikuid tuleks hoida plekk-kaante all temperatuuril mitte üle 8 °C pimedas kohas. Klaaskaante kasutamine sulgemiseks kahekordistab toote säilivusaega. Pärast avamist tuleks toode ära tarbida kolme päeva jooksul ja purki hoida külmkapis.

Kui sul veab ja sul on korv täis austerservikuid, peaksid mõtlema nende talveks säilitamisele. Marineeritud seened on maitsev ja täitev eelroog pühadelauale.