Söödavad ja mittesöödavad jutuseenid ja nende kirjeldused (+39 fotot)

Kõnemehed on ühed levinumad seened meie metsades. Seenekorjajad otsivad neid oma suurepärase maitse ja mürgiste sarnasuste puudumise tõttu väga. Pärast fotode ja kirjelduste lugemist on kõnemehed kergesti äratuntavad – need on väikesed lehtrikujulised seened, mis kasvavad kobaratena. Kõige sagedamini kasvavad nad lehtmetsades. Tavaliselt süüakse ainult kübarat.

Kõnelejate iseloomulikud tunnused

Rääkivad seened kuuluvad trikomütseetide sugukonda ja kuuluvad perekonda Govorushki (Cypripedium edulis). Neil on ka mõningaid erinevusi, mida tuleb uurida, et eristada söödavaid ja mittesöödavaid sorte. Perekonnas on ka mürgiseid sorte, seega on selle liigi toidu otsimine soovitatav ainult kogenud seenekorjajatele.

Välimus ja foto

Kõigil liikidel on keskmised kuni väikesed viljakehad. Kübara keskmine läbimõõt on 3–7 cm. Kübar on enamasti hele, kohati hallikas ja keskel on väike lehtrikujuline lohk.

Kübar on sile ja puudutades kuiv. Vars on õhuke ja kõrge. Kübara alumisel küljel on õhukesed valged lõpused, mis ulatuvad varre tippu. Eospulber on kerge, kohati kreemjas.

Levitamise koht

Kõnelejaid leidub kõige sagedamini lehtmetsades. Seal moodustavad nad puudega mükoriisa. Organismid kasvavad kobaratena, mida sageli nimetatakse haldjaringideks. Seda nähtust iseloomustab arvukate seente kasv ringis, mille keskel on õõnsus.

Lisaks metsadele võib seda liiki leida ka rohumaadel, näiteks niitudel või parkides. Venemaal on need seened levinud parasvöötme kliimas ning neid võib leida ka Siberi ja Primorje krai metsades.

Kogumisreeglid

Kogenud seenekorjajad soovitavad seente korjamist augusti keskpaigast oktoobrini. Nende saagi tipphetk on septembri keskel. Paljud seenesordid kasvavad kobaratena, mis muudab koristamise palju lihtsamaks.

Kõnelejate kogumiskoht sõltub sordist, kuid enamik neist kasvab metsades puude lähedal, kus on palju langenud lehti või sammalt.

Söödavad kõnelejad fotodega

Söödavate ja mürgiste sortide segi ajamise vältimiseks on oluline osata neid välimuse järgi eristada. Söödavate sortide eristavad tunnused ja kirjeldused koos fotodega on esitatud allpool.

Kõverdunud jutumees

See seen kasvab nii üksikult kui ka suurtes kobarates, tavaliselt metsaservades, teede lähedal ja põõsastikudes. Sellel on suur, sile kübar, mille läbimõõt on sageli üle 12 cm. See on määrdunudkollane. Lõpused on valged, omandades järk-järgult roosaka varjundi.

Vars on tihe ja kõrge, umbes 15–20 cm pikkune. See on sama värvi kui kübar. Viljaliha on kuiv. Noortel seentel on see valge, kuid vanusega muutub pruuniks ja tekib ebameeldiv lõhn, seega tuleks korjata ainult noori seeni. Saagi tipphetk on suve lõpus ja kestab oktoobrini. Toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult noori seeni, kas marineerituna või keedetult.

Hall

Selle sordi kübar on eelmisest väiksem, keskmise läbimõõduga 8–15 cm. See on jämeda ja lihaka konsistentsiga ning võib olla erineva halli varjundiga. Lõpused on samuti tavaliselt hallid. Vars on lai, tihe ja madal, sobitudes kübara värviga.

Viljaliha eritab seepi meenutavat lõhna. Seent leidub kõige sagedamini suurtes parvedes sega- ja okasmetsades. Metsas võib seda leida suve lõpust novembrini. Enne halljutu soolamist või marineerimist tuleb seda 30–40 minutit keeta.

Pokaalikujuline

Sellele sordile on iseloomulik pokaalikujuline kübar, läbimõõduga umbes 7–8 cm. Sellel on sissepoole kaarduvad servad, läikiv pind ja see on pruuni või tuhkhalli värvusega. Lõpusi on vähe ja need on pruuni värvi. Viljaliha on õhuke ja vesise konsistentsiga.

Vars on kõrge, umbes 10 cm pikkune, maapinna lähedal koheva ja laienenud osaga. Karikakujulist sorti leidub okas-, sega- ja lehtmetsades, kus metsaalune on rikas orgaanilise aine poolest. Viljakuse tipp saabub augustis ja kestab septembrini. Seent süüakse keedetult või soolatult.

Oranž

Oranži kõhuga kukeseened kasvavad sageli väikestes rühmades või üksikult. Nad kannavad vilja suve lõpust oktoobrini. Neid leidub okas- või segametsade niisketes piirkondades, kus allapanu sisaldab suures koguses sammalt ja langenud mädanenud lehti.

Seen on väike, kollakasoranži värvusega ja järk-järgult tuhmub. Lõpused sulanduvad järk-järgult varrega, tumenedes vajutamisel. Vars on lühike, keskmiselt 5 cm pikkune, ümar ja muutub maapinna lähedal õhemaks. Viljaliha on kollakas ja lõhnatu. Süüakse, praetakse või keedetakse ainult kübarat.

Lehtrikujuline

Sordi nimi räägib enda eest, kuna kübar on väga lehtrikujuline, umbes 8 cm läbimõõduga. Pind on kuiv, servad lainelised ja värvus määrdunudkollane. Lõpused sulanduvad sujuvalt varrega. Viljal on tärkliserikas aroom. Vars on kõrge, 8 cm pikk, õhuke ja tahke.

Lehtrikujulised seened on selle liigi ühed levinumad sordid ning neid võib leida langenud lehtedelt metsaradadelt, põõsastest, väikestes rühmades või üksikult. Enne keetmist neid kuumtöödeldakse. Seda liiki saab kuivatada ja süüa koos teiste seentega.

Aniis

Aniisi-kõnelejad on selle liigi haruldane sort. Nende peamine tunnus on kübara muutlik kuju. Algselt on seenel sissepoole kaarduv kübar, mis aja jooksul sirgub. Värvus on valdavalt roheline, hallika varjundiga. Vars on madal ja ümar.

Viljaliha on õhuke, vesine ja aniisilõhnaline, sellest ka nimi. See sort kasvab sega- või okasmetsades, üksikult või väikestes rühmades, suve lõpust oktoobrini. Aniisiseent saab praadida, keeta või marineerida pärast umbes pooletunnist keevas vees leotamist. Keetmine kõrvaldab praktiliselt terava aniisilõhna.

Hiiglane

Hiidlehikuid võib kohata avamaal, kus nad kasvavad augustist oktoobrini. Kübar on lehtrikujuline ja väljapoole kumera servaga. Läbimõõt on 12–15 cm, kuid mõned isendid võivad kasvada kuni 30 cm pikkuseks. Pind on meeldiv puudutusele, siidine ja piimjas. Vars on tihe ja kõrge.

Viljaliha on lihakas, beeži värvusega ja kergelt jahuse aroomiga; seene vananedes muutub see kibedaks. Seda seent saab soolata, marineerida või lisada erinevatesse roogadesse. Enne keetmist on väga oluline viljakeha korralikult läbi kuumutada. See sort sisaldab looduslikke antibiootikume, mis hävitavad tuberkuloosibaktereid.

Mittesöödavad seente liigid

Mittesöödavate sortide eripärad on üsna silmatorkavad; isegi algaja seenekorjaja suudab neid märgata. Need omadused sõltuvad mittesöödava jutumehe tüübist.

Pööratud

Selle liigi peamine eristav tunnus on selgelt punakas või telliskivipunane kübar. Kübar on lehtrikujuline, keskel sügava lohuga ja servad on sissepoole kumerad.

Viljakeha ja vars on väikesed. Lõpused on hõredad ja ulatuvad varre ülemise osani. See sisaldab inimestele ohtlikke mürke.

Vahajas

Sellel liigil on algselt kumer kübar, mis aja jooksul muutub lamedamaks ja laineliste servadega. Kübara pind on matt ja helehall.

Vars on määrdunudvalge, lühike ja tüvel vähese karvaga. Viljalihal on ebameeldiv lõhn. Selle söömine võib põhjustada tõsist mürgistust.

Valkjas

Valge rääkiv seen on väike valge seen, mille ebakorrapärase kujuga kübara servades on hallid tsoonid. Pinnale võib tekkida ka pulbriline kate väikeste pragudega.

Lõpused on enamasti valged. Viljalihal on nõrk, jahune aroom. Vars on madal ja silindrikujuline. Kasvab enamasti avamaal.

Punakas

Kork on väike, keskelt süvenenud, punakaspruuni värvusega, pind on sageli kaetud valge kattega, mis praguneb ja moodustab kontsentrilisi tsoone.

Vars on kuni 4 cm kõrgune. Viljaliha on õhuke, ilma tugeva lõhna ja maitseta. Lõpused on algul punakasvalged, mis muutuvad järk-järgult valgeks.

Punakaspruun

Seenel on lai, lehtrikujuline kübar, roostekarva ja pruunika varjundiga. Lõpused on kreemjad ja hõredad.

Vars on madal. See sort kasvab okas- või lehtmetsades kuni esimeste külmadeni.

Rääkivate seente kasulikud omadused ja piirangud

Jutid on rikkad vitamiinide, mineraalide ja aminohapete poolest. Neil on kasulik mõju seedesüsteemile ja need tugevdavad immuunsüsteemi. Jutid on sageli dieetides kasutusel, kuna need on madala kalorsusega.

Seda sorti kasutatakse organismist jääkainete, toksiinide ja metallisoolade eemaldamiseks. See alandab ka kolesteroolitaset, vähendades seeläbi verehüüvete tekkeriski.

Mittesöödavate ja mürgiste sortide söömine on vastunäidustatud, kuna see võib põhjustada rasket mürgistust ja joovet. Alla 12-aastased lapsed, seedetrakti haigustega inimesed ning rasedad ja imetavad naised peaksid seente tarbimist vältima.

Töötlemine

Söödavad on ainult need seenesordid, mis on loetletud söödavateks. Enne söömist pestakse, puhastatakse ja keedetakse seened. Selleks asetatakse need 30–40 minutiks keevasse vette potti. Saadud puljongit ei kasutata. Pärast seda on seened edasiseks keetmiseks valmis.

Retseptid

Praetud govoruškide valmistamiseks keeda seened ja aseta need eelsoojendatud praepannile. Lisa keetmise ajal hakitud sibul, sool ja pipar. Hapukoort võib lisada lõpus. Serveeri soojalt, puista peale värskeid ürte.

Kogenud kokad soovitavad küpsetada govorushki seeni liha ja kartulitega. Selleks valmistage ette ja tükeldage seened ning asetage need küpsetusplaadile. Katke liha ja kartulitega ning puistake vürtsidega. Govorushki seeni saab serveerida mitte ainult iseseisva roogana, vaid ka lisandina esimesele ja teisele roale.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Kõige sagedamini esitatakse küsimusi kõnelejate toksilisuse, mürgistuse ja ettevalmistamise kohta:

Rääkivad seened on levinud seeneliik, mille hulgas on nii söödavaid kui ka mürgiseid sorte. Kui teil pole seente jahtimises kogemust, on parem neid seeni vältida. Söödavatel sortidel on aga arvukalt kasulikke omadusi ja neid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.