Mõru seente söödavus ja kirjeldus (+25 fotot)

Kuigi teiste seente viljakus sõltub ilmastikutingimustest, võib kibedat seent leida igal ajal hooajal. Nagu nimigi ütleb, on sellel kibe maitse, mistõttu peetakse seda tingimuslikult söödavaks liigiks. Seetõttu keedetakse seda enne tarbimist. Muide, seda kasutatakse väga sageli toiduvalmistamisel ja see on hea alternatiiv teistele seentele. Mõru seente fotod ja kirjeldused on toodud allpool.

Mõru seente iseloomulikud tunnused

Mõrkjad kuuluvad perekonda Lactaceae ja sugukonda Russulaceae. Selle liigi teiste levinud nimetuste hulka kuuluvad punane mõrkjas, mõrupiimaseen, mõrkjas, gorjanka ja putik. Sellel liigil on ka teatud eripärad.

Välimus ja foto

Seenel on keskmise suurusega viljaosa. Vars on kitsas ja kõrge ning kübar on lame, keskelt süvendiga ja väljapoole kaarduvate servadega.

Värvus on pruunikaspunane, telliskivipunane. Vars võib olla veidi heledam. Kübara välisküljel olevad lõpused on kahvatud ja õhukesed. Seene välimust on fotol detailselt näha.

Morfoloogia

Kübar võib ulatuda 12 cm läbimõõduga, see on lapik ja kumer, aja jooksul lehtrikujuliseks muutudes. See tundub puudutades lihakas ja kuiv. Küpsetel isenditel võivad tekkida heledad kontsentrilised tsoonid. Kübara pind on kaetud ka peente soontega. Värvus on valdavalt pruun, punaka varjundiga. Kübara pind on matt, keskel on kühm.

Viljaliha on õhukese konsistentsiga ja iseloomuliku vaigust puitu meenutava aroomiga. Viljaliha eritab piimjat, söövitavat ja teravat mahla, mis on paks ja valge värvusega. Kübara alumisel küljel on kitsad, tihedalt asetsevad lõpused. Nende värvus varieerub helepunasest kollase varjundiga kuni tumepunaseni pruuni varjundiga. Eospulber on beež või valge.

Vars ei ole üle 10 cm kõrge ja keskmiselt 3 cm läbimõõduga. Vars on silindrikujuline, alusel vähese hulga villidega, mis vanusega õõnestub. Noorte isendite varre värvus on pigem beežile või valgele, muutudes vanusega roosakaks. Enamasti on vars kübaraga sama värvi.

Levitamise koht

Kibuvitsalisi leidub kõige sagedamini okas- või segametsades. Tavaliselt moodustavad nad mükoriisat männi- ja kasepuudega.

Saagi tipphetk on suve lõpus ja sügise alguses. Isegi kõhnadel aastatel on kibedad seened väga saagikad, mistõttu neid kasutatakse sageli teiste tavaliste seente asemel.

Tarbimine

Erinevate riikide seeneekspertidel on selle seene söödavuse kohta erinevad arvamused. Venemaal peetakse kibedaid seeni tingimuslikult söödavaks ja neid võib süüa pärast põhjalikku küpsetamist. Lääne kirjanduses peetakse seda sorti mittesöödavaks piimja mahla tõttu, millel on väga terav lõhn ja kibe maitse. Kuna see liik ei sisalda mürke, on selle lisamine oma toidusedelisse täiesti vastuvõetav.

Mõru seente kogumise reeglid ja kohad

Kuna kibedad seened on kõige levinumad okas- ja segametsades, tuleks neid otsida just sealt. Nad kasvavad üksikult või rühmadena. Kogenud seenekorjajad soovitavad otsida kuiva metsavarega alasid männi- ja kasepuude lähedalt – just seal kibedad seened vohavad ja moodustavad puudega mükoriisa. Neid kogutakse suve lõpust varasügiseni.

Seeni on soovitatav korjata hommikul, enne kui need päikese käes soojenevad. Võtke kaasa kogumisnõu ja terav nuga. Kui olete seene leidnud, lõigake see maani maha.

Lõigatud seeni kontrollitakse hoolikalt, puhastatakse mullast, lehtedest või tolmust ning pannakse paremaks säilitamiseks korvi, kübar allpool. Saabumisel tuleks iga viljaosa uuesti hoolikalt kontrollida, et veenduda liigi söödavuses. Enne tarbimist keedetakse kibedaid seeni keevas vees 40 minutit.

Erinevus valedest, mittesöödavatest seentest

Vale-kibedaid ei esine ja seda liiki aetakse kõige sagedamini segi kampripiimakübara ja oranži piimakübaraga. Esimesel on iseloomulik kuivanud juurte aroom, teisel aga kastanpruuni värvi kübar punase varjundiga, tumeda keskosaga ja sarnase värvusega varrega. Seda võib segi ajada ka soopiimakübaraga, mis on identse värvusega, kuid eelistab kasvuks niiskeid ja soiseid alasid.

Kampripiimakil on meeldiv lilleline aroom ja vähem väljendunud keskne süvend, mis eristab teda sellest liigist. Kidurat piimakübarat eristab heledam kübara värvus. Sileda piimakübara läikiv kübar teeb tema eristamiseks sellest liigist midagi. Neid sorte peetakse söödavateks analoogideks.

Maksarohi, mis on mittesöödav liik, on kibedale väga sarnane. Peamine erinevus seisneb mahlas, mis õhu käes kollaseks muutub. Soo-piimarohi on samuti selle liigi sarnane, eelistades kibedale soostunud ja niiskeid alasid.

Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud

Seen on leidnud laialdast kulinaarset kasutust. Seda kasutatakse praadimiseks ja marineerimiseks mitmel viisil. Sellel liigil on ka meditsiinilisi rakendusi: spetsialistid on täheldanud positiivseid tulemusi Staphylococcus aureus'ega inimeste ravis, kelle kasvu seenes leiduvad ained pärsivad.

Peamine vastunäidustus on suures koguses viljakehade tarbimine. Ülesöömine võib põhjustada düspeptilisi sümptomeid.

Retseptid ja toiduvalmistamise omadused

Seda sorti kasutatakse toiduvalmistamisel sageli selle levimuse ja kättesaadavuse tõttu.

Eelküpsetamine

Kuna seda sorti peetakse tinglikult söödavaks, tuleb see enne söömist ja keetmist ette valmistada. Selleks valage kastrulisse vesi ja laske keema tõusta. Lisage pestud kibedad seened keevasse vette ja keetke keskmisel kuumusel 40 minutit. Pärast seda puhastage seened ja kasutage neid roogades.

Mõru maitse ja iseloomuliku lõhna eemaldamiseks keedetakse kibedaid seeni. Vanad seened võivad oma kibeduse säilitada ka pärast keetmist, seega soovitavad kogenud seenekorjajad kasutada ainult noori isendeid.

Seente praadimine ja keetmine

Pärast esialgset kuumtöötlust kooritakse seened ja keedetakse hoolikalt. Kui seeni kavatsetakse praadida, kooritakse need ja lõigatakse viiludeks või kuubikuteks ning asetatakse seejärel eelsoojendatud pannile. Praetud seentele lisatakse eelnevalt hakitud sibulat ja keetmise lõpus võib lisada hapukoort ürtidega.

Mõru seente soolamine kodus

Marineerimiseks kasutatakse kõige sagedamini kibedaid seeni. Kodus on seente marineerimiseks kaks meetodit: külm ja kuum. Enne kummagi meetodi kasutamist leotage kibedaid seeni mitu tundi soojas vees, et kibedus eemaldada.

Parimaks meetodiks peetakse kuuma leotamist. Selleks pestakse saaki voolava vee all, puhastatakse, varred eraldatakse kübaratest, kõik liiga suured kübarad lõigatakse tükkideks ja kogu segu kaetakse veega. Neid hoitakse selles olekus umbes nädal aega. Vett, milles neid leotatakse, vahetatakse kaks korda päevas. See protseduur viiakse läbi mahla täielikuks eemaldamiseks koos kibeduse ja terava lõhnaga. Alles pärast leotamist hakatakse neid soolama.

Esmalt pese seened hoolikalt ja aseta need pooleks tunniks keevasse soolatud vette, aeg-ajalt segades. Pärast ettenähtud aja möödumist lülita pliit välja, lase puljongil ja seentel jahtuda ning kurna seejärel läbi sõela. Pane keedetud seened purki või muusse anumasse ja maitsesta soola, pipra, küüslaugu ja nelgiga.

Anuma põhja ja peale võib panna mustsõstra- ja mädarõikalehti. Enda peale võib panna raskuse, et seened oleksid pidevalt soolvees ja küpsetusprotsess kiireneks. Hoidke anumat jahedas ja pimedas kohas, et vältida seente hapuks minemist. Eemaldage tekkida võiv hallitus. Perioodiliselt võib lisada ka keedetud vett.

Külma marineerimise jaoks leotatakse ka kibedaid oakapsaid. Seejärel pestakse need hoolikalt ja pannakse kaaned allapoole anumasse. Puista peale soola ja lisa küüslauku. Lisada võib ka sõstra-, kirsi-, mädarõika- ja tillilehti.

Aseta koostisainete peale raskus, et võimalikult palju vedelikku välja lasta. Võid lisada ka uusi seeni juba soolatud seentele. Selleks eemalda raskus ja kurna liigne soolvesi ära, aga küpsetusaeg pikeneb. Külmkuivatatud seened on valmis umbes kuue nädala pärast.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Kõige sagedamini esitatakse küsimusi söödavuse, küpsetusjuhiste ja kuumtöötluse kohta.

Mõrkjad on ühed levinumad metsades leiduvad seeneliigid ja ilmastikutingimuste suhtes vähenõudlikud, mistõttu on nad kergesti kättesaadavad. Sel põhjusel peetakse neid heaks alternatiiviks teistele liikidele. Siiski on oluline osata eristada võlts- ja mittesöödavaid seeni, kuna mõrkjaid meenutavaid sorte on palju.