Valgete seente kirjeldus ja kuidas neid marineerida (+25 fotot)?

Valge seen on söödav liige perekonnast Lactarius, mis kuulub Russulaceae sugukonda. Selle seene teiste nimede hulka kuuluvad valge volnushka või volžanka. See liik sobib suurepäraselt marineerimiseks ja marineerimiseks.

Piimseene eripäraks on selle kibedus, mis ületab maitselt kõigi teiste piimseente intensiivsust. Seetõttu tuleb neid seeni enne tarbimist põhjalikult töödelda. Enne metsasaaduste otsimisele minekut on oluline uurida piimseene fotosid ja üksikasjalikke kirjeldusi, et veenduda õige valikus.

Seente Belyanka iseloomulikud tunnused

Seeni saab ära tunda selle välimuse järgi; peamine on uurida selle eripära, samuti kasvutingimusi ja kogumisreegleid.

Välimus ja foto

Valge seene eripäraks on kübara kohev pind, mis on eriti märgatav servade ääres. See kohev pind on iseloomulik ainult piimaseenele ja seda võib näha isegi vilja varrel.

Lõikekoha viljaliha ei muuda oma värvi ja eritab (nagu kõik piimalilled) kibedat valget mahla.

Morfoloogia

Vilja kübar on valge ja ulatub kuni 12 cm läbimõõduga. Keskosa on sissepoole lohkus ja servad sissepoole kaarduvad, mis seene kasvades lahti lähevad. Küpsetel seentel on sageli lehtrikujuline kübar, mis areneb suhteliselt avatud aladel kasvavatel isenditel. Kontsentrilised rõngad on väga nõrgad, mistõttu on need praktiliselt nähtamatud. Karvase kübara keskel on näha tume ala. Üleküpsenud seened omandavad kollaka värvuse.

Viljaliha on valge ja meeldiva magusa aroomiga. Lõikamisel eraldub valget mahla, millel on mõru ja terav maitse. Lõpused on kleepuvad, kitsad ja tihedalt asetsevad. Noortel valgetel lõpustel on valged, küpsetel kreemjad ja üleküpsenud viljadel kollased lõpused.

Varre kõrgus sõltub kasvukohast. Avamaal kasvatatud viljadel on kuni 4 cm kõrgused varred. Kui seen kasvab kõrge rohu keskel, võib vars ulatuda 8 cm-ni. Vars on tavaliselt kübaraga sama värvi. Noortel piimaseentel on kindel vars, mis vanusega õõnestub. Lühikesejalgsetel seentel aheneb vars sageli tüve poole.

Levitamise koht

Valget piimakübarat võib kohata augustist septembrini. Ta eelistab kasvada leht- ja segametsades. Kõige sagedamini leidub teda kasepuude all, millega ta moodustab mükoriisat. Valgeid piimakübaraid on soovitatav otsida noortest kasesaludest ja soostunud aladelt. Pärast head vihma võib noortest kasemetsadest leida tohutul hulgal neid metsaande.

Söödavus

Enamik allikaid liigitab valge seene söödavaks liigiks, teised aga peavad seda tingimuslikult söödavaks. Igal juhul võib seda süüa, kuid alles pärast eeltöötlemist. See võib hõlmata mitmepäevast leotamist või pikka keetmist.

Seene korjamise reeglid ja tingimused

Kogumiskoht peaks asuma tehastest, tehastest ja tolmustest teedest eemal, kuna kõigil seeneliikidel on võime keskkonnast mürgiseid aineid imada.

Kõige sobivam koht oleks linnast eemal asuv ökoloogiliselt puhas mets või kasesalu. Enne vaikset jahti on oluline valida saagi jaoks õige konteiner, kuna kotid või pakkimine röövivad seentelt õhu ja võivad rikneda. Kogenud seenekorjajad soovitavad võtta kaasa seljakoti või korvi ja hoida seeni kübar allpool.

Arvatakse, et kõige edukam jaht algab hommikutundidel. Kui leiad piimaseene, keera see ettevaatlikult mullast välja, kontrolli, kas sellel on usse, ja aseta korvi. Viljade väljatõmbamine või lõikamine ei ole soovitatav, kuna see võib kahjustada seeneniidistikku ja uued piimaseened selles kohas ei kasva.

Sarnased liigid ja valevalged

Valget piimamütsi saab segi ajada ainult kahe liigiga: roosa ja valge piimamütsiga. Mõlemat peetakse söödavaks ja maitselt praktiliselt identseks. Piimamütsi kübar on servadest peaaegu paljas ja palju suurem kui valgel piimamütsil.

Roosa piimakübar on valge piimakübara lähedane sugulane ja teda eristab roosa kübar. Pinnal on selgelt nähtavad kontsentrilised ringid. Roosa piimakübar elab kuivemates piirkondades. Värvi muutnud piimakübaraid võib sageli valgete piimakübaratega segi ajada, kuid see pole suur probleem, kuna sarnased liigid on samuti söödavad.

Tervisele kasulik, piirangud ja tarbimine

Kõiki piimaseene sorte peetakse tervislikuks toiduks, kuna need sisaldavad väärtuslikke toitaineid. Viljad sisaldavad suures koguses asendamatuid aminohappeid, millel on kasulik mõju inimkehale. See toode on kergesti seeditav ja seda peetakse sageli loomse valgu asendajaks.

Krooniliste seedetrakti haiguste, pankreatiidi, koletsüstiidi või mao madala happesusega inimesed peaksid seente tarbimist piirama. Eakad inimesed, rasedad ja imetavad emad ning alla viieaastased lapsed peaksid seeni vältima.

Töötlemine

Puhasta, pese ja leota piimaseeni vees. Leota neid kolm päeva, vahetades vett iga viie tunni järel. Pärast leotamist alusta soolamist järgmiselt:

1. Sega sool, köömned ja till hoolikalt läbi.
2. Seened nõrutatakse ja asetatakse kübaraga allapoole anumasse. Iga umbes 6 cm paksune kiht puistatakse üle ettevalmistatud soola-maitseaineseguga.
3. Viimane kiht on kaetud kapsalehtedega.
4. Peale asetatakse taldrik või puidust ketas ja peale pannakse raskus.
5. Soolveega puidust tünn viiakse jahedasse kohta, mille temperatuur ei ületa 10 °C.

Viljakehi saab tarbida alles 1-2 kuu pärast. Enne serveerimist on kõige parem neid mõnda aega vees leotada, sest roog on siis liiga soolane.

Ettevalmistus

Nagu enamikku seeni, saab ka volnushki seeni pannil praadida, kuid alles pärast keetmist. Nende valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1 kg valgeid liblikaid;
• pirn;
• 3-4 küüslauguküünt;
• 500 ml hapukoort;
• supilusikatäis hapukoort;
• soola ja pipart maitse järgi.

Leota seeni soolases vees 30 minutit. Kurna seenesegu sõelas ja lase veidi seista. Haki küüslauk ja sibul peeneks ning prae umbes 10 minutit. Viiluta seened ja lisa pannile. Prae umbes 5 minutit, seejärel lisa sool, pipar ja jahuga segatud hapukoor. Sega hoolikalt läbi ja prae veel viis minutit, kuni kaste pakseneb.

Seente marineerimise retseptid ja omadused

Piimaseeni kasutatakse kõige sagedamini talviseks hoidiseks – neid soolatakse ja marineeritakse. Maitsva roa võti on piimaseente õige valmistamine, kuna neil on üsna kibe mahl.

Enne keetmist puhastage seened, peske neid ja leotage neid 2-3 päeva külmas vees, vahetades vett perioodiliselt. Pärast leotamist keetke neid pehmeks. Kui kõik seened on põhja vajunud, võtke need tulelt ja kurnake vesi.

Klassikalise marineerimise jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• 1 kg valgeid volnushki;
• 300 ml vett;
• 10 g soola ja suhkrut;
• 5 ml 70% äädikat;
• 10 pimenthernest;
• 6 nelki;
• kaks loorberilehte;
• paar grammi tilliseemneid.

Seened on eelnevalt ette valmistatud. Pärast keetmist kurna need sõelas, samal ajal purke steriliseerides. See retsept on mõeldud 1 liitri seenesegu jaoks, seega võid kasutada kahte 0,5-liitrist purki või üheliitrist purki. Vala vesi eraldi kastrulisse ja lisa kõik koostisosad peale äädika. Kui vesi keeb, lisa piimaseened ja hauta 10 minutit.

Saadud segu jagatakse purkidesse ja igasse lisatakse 2,5 ml äädikat (5 ml liitrise purgi kohta). Seejärel täidetakse purgid kuuma marinaadiga ja suletakse kaantega. Pärast jahutamist viiakse marineeritud valged šampinjonid jahedasse kohta.

Gurmaanid soovitavad valgeid šampinjone külmsoolata, mis annab neile aromaatse ja krõbeda tekstuuri. 7 kg valgete šampinjonide jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

• 200 g soola;
• 12 g sidrunhapet;
• 50 g tilliseemneid;
• 20 g köömneid;
• mitu kapsalehte (sõltuvalt konteineri laiusest).

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Valged piimamütsid on suurepärane leid igale seenekorjajale. Neil pole mürgiseid ega võltsvälimusi, seega saab isegi juhuslik seenekorjaja neid korjata. Õigesti valmistatuna on valged piimamütsid imeline lisa pühadelauale.