Kuidas eristada kitse seeni valedest ja nende kirjeldus (+25 fotot)

Ebaõiglaselt unustatud, kuid mitte vähem tervislikke ja maitsvaid kitsseeni leidub peaaegu igas metsas. Mitte iga seenekorjaja ei tea nende väärtuslikest omadustest ja valmistamise lihtsusest. Ometi ei jää need mükoloogilise kuningriigi esindajad praktiliselt millegi poolest alla oma sugulastele, võiseentele, ning neil on väga "seeneline" ja atraktiivne välimus.

Sordi iseloomulikud tunnused

Suillus bovinus on kitseseente (Oleraceae) sugukonda kuuluv liik, mida tuntakse ka kitsekeele või kiltkiviseenena. Esimene nimi tuleneb tema elupaigast – selle liigi esindajaid leidub sageli arvukalt niitudel, kus veised karjatavad. Viimane nimi tuleneb kübara alumise külje ehitusest: see sisaldab kollakaspruuni hümenofoorist torukujulist kihti, kus tekivad eosed.

Need seened on väikesed, kasvavad sageli kompaktsetes rühmades ja eelistavad männimetsi. Neil on nõrk puuviljane aroom, mis viitab nende viljaliha rikkalikule keemilisele koostisele.

Iseloomuliku kübara värvigamma ulatub kollakast ja beežist pruunini, mõnikord punaka või rooska varjundiga. Maitsev ja tavaline kitsekeel on kahjurite nakatumise suhtes väga vastuvõtlik, seega peaksite iga isendi hoolikalt kontrollima, et vältida ussikesi.

Kitse seente kirjeldus ja välimus

Allolev foto näitab, kuidas lapsed välja näevad. Eristavate tunnuste hulka kuuluvad:

• väike, kübar läbimõõduga kuni 10 cm;
• kollakaspruun kübar on kumer kuni padjakujuline ja seene vananedes muudab see kuju lamedamaks;
• kuiva ilmaga on kübar läikiv ja puudutades sile, niiske ilmaga muutub see limaseks;
• viljaliha on kahvatukollane, tihe, ilma tavapärase seene aroomita, maitsetu;
• Vars on 5-10 cm pikk, tavaliselt kõver ja erineb värvuselt kübarast vähe.

Mõnes piirkonnas nimetatakse seda seent sooseeneks, kitse- või sarvseeneks. Arvatakse, et sellel on võimsad antibakteriaalsed omadused.

Morfoloogia (liikide erinevused)

Kuigi paljud seenekorjajad teavad, millised kitseseened välja näevad, aetakse neid mõnikord segi teiste Maslenkovye perekonna liikmetega. Nad on maitselt väga sarnased, kuid erinevad välimuse ja toiteväärtuste poolest.

Kõige silmatorkavam erinevus on kübara kuju muutumine vanusega. Lisaks aitavad seene liiki tuvastada väike suurus ja eelistatud kasvukohad. Kitseseentel puudub varrel seelik ja kübara pinnal olev koor võib veidi kooruda.

Viljaliha muutub purunemisel roosakaks, mida teistel puravikeliste seltsi liikmetel ei esine. Näiteks näevad sellised välja võiseened, mis on seenekorjajatele hästi tuntud ja mida sageli toiduvalmistamisel kasutatakse.

Levitamise koht

Kitsekeel on looduslikes tingimustes vähenõudlik, kuid niiskust vajab, seega eelistab ta niiskeid okasmetsi ja soiseid alasid. Kõige sagedamini leidub teda männipuude lähedal, kus nad moodustavad vastastikku kasuliku mükoriisa. Mõnikord leidub teda ka lehtmetsades. Ta on levinud Leningradi, Pihkva ja Novgorodi oblastis, kuid sageli ka mujal. Mõnikord võib üksikuid isendeid leida isegi inimasustuse lähedalt.

Söödav või mittesöödav

Kitseliha on söödav ja täiesti ohutu, kuigi seda tavaliselt toorelt ei süüa. Toores liha on maitselt neutraalne või kergelt hapukas. Need omadused säilivad ka pärast küpsetamist.

Kuna kitseseened on välimuselt sarnased võiseente ja teiste lähedaste liikidega, pannakse neid mõnikord ühte patta. Keedetult või marineeritult koos erinevate seentega lisavad nad valmisroale mitmekesisust ja isegi mõningaid raviomadusi.

Kogumisreeglid

Kitseseene äratundmine pole keeruline ja võimalus seda mürgise seenega segi ajada on väike. Siiski on selle tuvastamiseks ja ettevalmistamiseks mõned reeglid, mis on olulised seenekorjajatele, kes selle liigiga alles tutvuvad.

Millal ja kuidas õigesti koguda?

Kitsoravad ilmuvad metsadesse juulis, nende arvukus on kõige suurem augustis. Sõltuvalt ilmastikutingimustest kasvavad nad oktoobrini, tagades eduka jahi ajal, mil väärtuslikumaid liike nende tavapärastes elupaikades ei leidu.

Kuidas eristada mürgiseid seeni söödavatest seentest?

Kitseseente sarnaste liikide hulgas pole ohtlikke mürgiseid sarnasusi. Küll aga võib neid segi ajada puravikutega, mille valmistamine nõuab veidi teistsugust tehnikat.

Neid eristab rohekaspruun kübar ja enamasti kasvavad nad rühmadena.

Mittesöödavate vastete hulka kuulub piprase seen. Seda peetakse kahjutuks, kuid sellel on ebatavaliselt terav ja ebameeldiv maitse. Pikaajalise keetmise järel võib see muutuda vürtsiks.

Vale-kitsevitsat saab vale-kitsevitsast eristada heledama värvuse järgi, millel puudub igasugune punane või pruun toon. Lisaks ei kasva mittesöödavad sordid eriti suureks ja neid leidub sagedamini lehtmetsades, mis kitsevitsale ei sobi.

Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud

Kuigi kitsemütsi ei peeta väärtuslikuks söödavaks seeneks, on seda siiski kasulik aeg-ajalt süüa. Selle peamised eelised on selliste keemiliste ühendite olemasolu nagu:

• vitamiinid B1, B2, PP;
• kergesti seeditavad aminohapped;
• elutähtis element fosfor;
• immunostimuleerivad ained.

Seega tugevdab kitseliha keha üldist tervist. Samuti on sellel antibakteriaalne toime, mis tähendab võimet võidelda põletikuliste protsessidega. See on vastunäidustatud lastele ja neile, kellel on raskusi kitiini seedimisega või kellel on tõsised maksa- või kõhunäärmehaigused. Seedetrakti haiguste korral on soovitatav kitseliha tarbimist piirata.

Retseptid ja toiduvalmistamise omadused

Kitseliha saab valmistada mitmel viisil, mis sobib igale maitsele:

1. Kitsepoegi keedetakse 15 minutit soolases vees. Seda toiduvalmistamise etappi kasutatakse paljudes retseptides vaheetapina ainulaadse roa loomiseks. Enne iga toiduvalmistamist pestakse ja puhastatakse viljad põhjalikult igasugusest prahist.
   Hea teada!

   Parem on igaüks neist pikuti lõigata ja kontrollida kübarat ja vart usside suhtes, sest vastasel juhul on võreseened söögikõlbmatud.
2. Seeni saab lihtsalt kuivatada ja seejärel suppide ja kastmete maitsestamiseks kasutada. Pese kitseseened, kuivata need hoolikalt, viiluta ja riputa nööri otsas päikese kätte kuivama. Parim on neid hoida kilekotist väljaspool, et vältida hallituse ja muude kahjurite teket.

   

3. Kitseseente marineerimiseks loputage neid pärast pooletunnist keetmist uuesti veega ja kurnake sõelas. Seejärel pange need teise anumasse, lisage kaks supilusikatäit soola (seenekoguse järgi) ja küüslauku, pange raskuse alla ja laske kolmel päeval seista. Pärast seda saab neid konserveerida ja juba nädala pärast on nad valmis.
4. Marineerimine toimub sarnase põhimõtte järgi. Kuubikuteks lõigatud keedetud kitsekõrvu keedetakse uuesti viis minutit marinaadis, mis koosneb soolast, suhkrust, piprast, nelgist, küüslaugust ja maitse järgi loorberilehest. Seejärel lisatakse äädikas ja kott suletakse säilitamiseks. Retsept on mõeldud 1 kg kitsekõrvade, 2-3 supilusikatäie vürtside ja äädikhappe kohta ning taimseid koostisosi kasutatakse näpuotsatäie kaupa või eraldi.

   

5. Rešetnikud maitsevad suurepäraselt ka sibulaga praetult. Selle roa jaoks keeda neid lihtsalt nagu tavaliselt, prae sibulat ja hauta kõike koos pannil umbes kümme minutit.
6. Mõned seenekorjajad külmutavad kitseseeni, aga need tuleb ära tarbida kuue kuu jooksul.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Vaatamata laialdasele kasutamisele ei ole kõik seenekorjajad nendega tuttavad. Mitmed vastuolulised küsimused ajavad nii algajaid kui ka amatööre segadusse, põhjustades raskusi kogumisel ja töötlemisel. Siin on mõned levinud küsimused:

Ärge ignoreerige neid silmapaistmatuid ja atraktiivseid seeni. Need võivad osutuda väärtuslikuks teie immuunsüsteemi toetamisel, varustades keha kasulike mikroelementide ja asendamatute aminohapetega. Lastele mürgiseid seeni praktiliselt pole ning neid on lihtne leida ja valmistada. Iseloomuliku maitse puudumine võimaldab neid edukalt kombineerida väga erinevate koostisosadega.