Hirve sarvseente söödavus ja kirjeldus (+22 fotot)

Venemaa metsad on täis veidraid makromütseete. Oma ebatavalise välimuse tõttu – mis meenutab hirvesarve – nimetatakse seda seent, mis kuulub seente sugukonda Basidiomycetes, "hirvesarvedeks". Sellel viljal on ka mitu muud nime, sealhulgas "sarvseen", "koralliseen" jne.

Mitte iga seenekorjaja, kes metsas sarvilise seenega kokku puutub, ei julgeks seda raiuda. See on tingitud tema üsna eksootilisest välimusest. Seda liiki peetakse söödavaks ja seetõttu sai seda enne Punasesse Raamatusse kandmist mitmel viisil koguda ja valmistada.

Sordi iseloomulikud tunnused

Selle koralli botaaniline nimetus on Ramaria flava ja see kuulub striata sugukonda. Striata kuju meenutab hirve või veealuse koralli hargnenud sarvi.

Hirvesarveseente kirjeldus ja seene foto

Fotol on selgelt näha, et hirvesarveseene maapealne osa on väga hargnenud.

Selle värvus sõltub mitmest tegurist:

• elupaigad;
• kliima iseärasused;
• vanus.

Oksad võivad olla beežid, helepruunid, helekollased, oranžid või lillad. Viljakeha ei ületa tavaliselt 7 cm kõrgust, kuid selle laius jääb vahemikku 15–30 cm. Pressimisel ilmub vili helepruuni varjundiga. Sarvseene lõikepind on marmorjaskollase värvusega. Seenel on meeldiv aroom, mis meenutab värskelt niidetud muru.

Morfoloogia

Vanemate sarvseente latvad kogunevad aineid, mis annavad neile kibeda maitse. Seetõttu ülemisi oksi toiduks ei kasutata. Seenel endal on iseloomulik maitseprofiil, millel puudub selgelt väljendunud seenemaitse. Toored sarvseened on üsna kõvad, kuid pärast keetmist muutuvad nad mõnevõrra sitkeks.

Lõvilakk seened on väga sarnased kuldkollase ramariaga. Nende isendite erinevusi saab näha ainult mikroskoobi all. Sarnase äralõikamisel ei juhtu midagi kahjulikku, kuna mõlemad ramariad on söödavad.

Levitamise koht

See liik on äärmiselt haruldane. Seda aaret võib leida Kaug-Idas, Karjalas, Kaukaasias, Lääne- ja Ida-Siberis ning Krimmis. Enamik meie riigi keskosa elanikke ei tea selle "metsaleiva" olemasolust.

See on tingitud sarvpõõsaste spetsiifilistest kasvuharjumustest. Nad edenevad niisketes ja varjulistes kohtades. Neid leidub kõige sagedamini männi- või lehtmetsades, kus kasvavad kõige väärtuslikumad isendid.

Söödav või mittesöödav

Sarvseened võivad olla nii söödavad kui ka mittesöödavad. Seetõttu on oluline kollast ramaariat hoolikalt uurida, et eristada seda teistest sugulastest. Kõik lõvilakk-seene sarnased on mõõdukalt mürgised või tingimuslikult söödavad, seega nende söömine ei ole surmav.

Kollane ramaria on söödav seen, kuid enne selle söömist on oluline võtta mõned ettevaatusabinõud. Toiduvalmistamisel kasutatakse ainult alumist osa, kuna varred on kibeda maitsega. Üleküpsenud vilju peetakse liigse kibeduse tõttu sobimatuks.

Millal ja kuidas õigesti koguda?

Korallide kogumisel tuleks olla äärmiselt ettevaatlik, kuna sarvkorallide seas leidub palju mürgiseid välimusega isendeid. Söödavaid koralle kogutakse ja valmistatakse ette augustist septembrini. Sel perioodil võib neid leida alusmetsast kas üksikute kobaratena või mitme sarvkoralli rühmadena. Riigi lõunaosas kogutakse neid isegi talvel.

Kollase ramaria kogumisel tuleb järgida mitmeid reegleid:

1. Vanu seeni ei tohiks lõigata, kuna neil on kibe maitse. Korjata tuleks ainult noori sarvseeni.

   

   

   

2. Kõige parem on vältida kahtlaseid koralle, eriti neid, mis kasvavad puutüvedel. Nad meenutavad sarvkoralle, aga on tegelikult mürgised. Suhteliselt söödav Calocera spp. elab samuti surnud puidus ja puutüvedes.
3. Kui korall kasvab tee lähedal, on kõige parem see sinna jätta. Nagu enamik seeni, suudab see imada heitgaase, tolmu ja muid kahjulikke aineid. Seeni on kõige parem koguda ökoloogiliselt puhastes piirkondades.

Kuidas eristada valedest, mürgistest seentest?

Oluline on meeles pidada, et sarvilistel seentel on üsna palju mittesöödavaid või isegi mürgiseid välimusega seeni. Seente korjamisel tuleb esimese asjana tähelepanu pöörata põõsa värvusele. Noored seened on piimjad, beežid või kollased.

Vanad isendid, mida kibeduse tõttu peetakse mittesöödavaks, on erkpunase värvusega. Lõigates omandab viljakeha marmorkollase tooni ja vajutades helepruuni tooni. Seene aroom on väga sarnane niidetud rohu lõhnaga.

Ramaria spectabile on Ramaria lutea lähedane sugulane, seega on nad üsna sarnased. Erinevalt oma söödavast sugulasest on Ramaria spectabile mürgine. Nende eristamine võib olla üsna keeruline, eriti algajatel seenekorjajatel. Mõnikord, kui vajutada mürgistele viljakehadele, ilmub viljalihale punane toon.

Selle liigi võrsed on tüvelt valkjaskollased, tipud aga kollakasroosad. Kogenud seenekorjajad teavad, et vanemad valevõrsed on pruunikaspruunid. Ramaria lutea on heledama tooniga, kuid peamisi erinevusi saab tuvastada alles laboritingimustes.

Kasulikud omadused, piirangud ja retseptid

Lisaks suurepärasele maitsele on sarvseenel mitmeid kasulikke omadusi. See sisaldab aminohappeid, steroole, lipiide ja fütoaglutiniini. See seen on eriti populaarne Hiina meditsiinis, kus seda kasutatakse seedetrakti häirete ja hingamisteede haiguste raviks. Sarvseente söömine võib tugevdada immuunsüsteemi.

Arvatakse, et sellel liigil on kasvajavastased omadused. Noori isendeid kasutatakse ka kosmeetikas, kuna nende rakud on võimelised vananemisprotsessi aeglustama.

https://www.youtube.com/watch?v=557V4P4tL1U

Kollaseid koralle tuleks süüa väikeste portsjonitena. Erilisi piiranguid pole, välja arvatud individuaalsed allergilised reaktsioonid. Pärast koristamist tuleks korallid hoolikalt pesta, kuna okste vahele koguneb palju prahti.

Nagu teisedki seened, vajavad ka sarvseened umbes 30 minutit keetmist. Neid pestakse ja lõigatakse eelnevalt väikesteks tükkideks. Neid saab kasutada kastmete, salatite, küpsetiste valmistamiseks ja talveks marineerimiseks.

Maitsva salati valmistamiseks peaksite ette valmistama järgmised koostisosad:

• 150 g keedetud sarvi;
• 150 g värsket porgandit;
• üks keskmine sibul;
• 2 spl lauaäädikat;
• 1 spl taimeõli;
• kaks küüslauguküünt;
• vürtsid ja ürdid maitse järgi.

Sega seened porgandi ja peeneks hakitud küüslauguga. Maitsesta päevalilleõli, soola ja vürtsidega. Sega hoolikalt läbi ja lase 30 minutit seista. Samal ajal valmista ette sibul. Lõika see õhukesteks rõngasteks ja marineeri äädikas. Sega kõik koostisosad kokku ja lase salatil mitu tundi seista.

See supp tuleb väga maitsev. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kartul;
• porgand;
• sibul;
• või;
• küüslauguküüs;
• maitsetaimed ja vürtsid maitse järgi;
• 300–400 g šampinjone.

Keeda seeni eraldi potis 20 minutit, seejärel nõruta need sõelas, et vesi hästi nõrguks. Seejärel valmista supp. Lisa külma vette kartulid, porgandid, sibulad ja küüslauk. Kui vesi keeb, lisa keedetud seened ja hauta tasasel tulel umbes 10 minutit. Seejärel lisa sool, vürtsid ja ürdid. Tulemuseks on kerge ja maitsev seenesupp.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Tavalise kujuga seened tekitavad seenekorjajate seas palju küsimusi:

Korallitaoline siilseen on oma perekonna üks ebatavalisemaid liikmeid. See on tuntud mitte ainult oma huvitava kuju, vaid ka suurepärase maitse poolest. Selle liigi kogumisel tuleks aga olla äärmiselt ettevaatlik, kuna seda võib kergesti valekorallidega segi ajada.