Piimaseente söödavus ja nende kirjeldus (+29 fotot)

Piimaseened (Lactarius) on meie metsades ühed populaarsemad seened. Nad kuuluvad seente sugukonda Russulaceae ja neid iseloomustab lamellaarne struktuur. Nimi tähendab sõna-sõnalt "piima tootvat". See on tingitud asjaolust, et viljaliha sisaldab piimjat mahla, mis eritub vilja kahjustumisel.

Üleküpsenud isenditel (nagu ka seentel pikema põua ajal) võib see mahl sootuks puududa. Euroopas peetakse valdavat enamust piimaseentest mittesöödavateks ja isegi mürgisteks. Venemaal peetakse piimaseeni tinglikult söödavaks, kuid nende ohutuse tõttu tarbitakse neid laialdaselt – üksikasjalik kirjeldus ja fotod muudavad nende metsas tuvastamise lihtsaks.

Piima seente iseloomulikud tunnused

Perekonda kuulub umbes 400 seeneliiki. Piimavetikatel on liigiti nii ühiseid kui ka ainulaadseid omadusi.

Seene välimuse ja foto kirjeldus

Sõltuvalt liigist võib kübara suurus varieeruda kuni 8 cm. Noortele isenditele on iseloomulik, et kübara serv on varre lähedal. Küpsedes muutub kübar lamedamaks, lehtrikujuliseks või lameda nõgusaks. Vilja servad on tavaliselt siledad, kuid võivad olla ka lainelised.

Kübara värvus võib olla väga erinev, valgest tumeda oliivikarvani. Kübara värvus võib kasvades muutuda. Kübara pinnatekstuur võib olla sametine või sile, ketendav või kergelt karvas.

Seente toores viljaliha on terava maitsega, kuid mõnel viljal on maitsetu või kergelt magus viljaliha. Selle värvus jääb lõikekohalt muutumatuks. Viljaliha on kahvatupruuni, kreemika või kollakaspruuni toonides. Enamikul liikidel on nõrk lõhn, mõned on aga täiesti lõhnatud. Mõnel sordil on väga iseloomulik aroom.

Vars on silindrikujuline, nagu fotol selgelt näha. Varre värvus on tavaliselt sama mis kübaral. Varre kõrgus varieerub 5–8 cm. Vars võib olla sile ja kuiv, kuigi mõnel viljal on limased ja kleepuvad varred.

Levitamise koht

Selle perekonna seeni võib leida peaaegu kõikjal maailmas. Nende viljad kasvavad praktiliselt kõikjal – Aafrikas, Austraalias, Põhja- ja Lõuna-Ameerikas ning Euraasias. Need seened on kõige levinumad põhjapoolkera parasvöötme kliimas, kus neid võib leida juba juunis.

Kuiva ilmaga on saaki oodata augustis-septembris. Seened edenevad niisketes metsades ja metsaservades, parkides ja niitudel puude lähedal. Piimaseened elavad sümbiootilises koos enamiku leht- ja okaspuudega, kõige sagedamini kase, pöögi, tamme, kuuse ja männiga.

Seda liiki leidub sageli Venemaa keskosas ja Altais. Neid võib leida Vladimiri, Amuuri, Pihkva ja Saratovi oblastis. See perekond on Venemaa metsades üsna levinud, seega on seente leidmine väga lihtne.

Kogumise reeglid ja tingimused

Need seened kannavad vilja juulist oktoobri keskpaigani. Enamik sorte on külmakindlad ja niiskust armastavad, mis soodustab kiiret kasvu sügisel. Nad kasvavad lühidalt, moodustades ainult kaks viljakehade kihti.

Metsa saaki on kõige parem otsida kogenud seenekorjaja seltsis. Piimaseentel on palju mittesöödavaid ja mürgiseid välimusega koostisosi, mis tarbimisel võivad põhjustada rasket toidumürgitust.

Tingimuslikult söödavad piimaseened

Kõigil söödavatel liikidel on teatud ühised omadused: iseloomulik piimjas mahl ja ühtlase värvusega eosepulber. Perekonnal on palju liike, kuid kõige populaarsemaks peetakse järgmisi tingimuslikult söödavaid vilju:

• Noored piimakübarad on tumesinised-hallid, vanusega muutuvad lillaks ja pruuniks ning seejärel kollaseks või ookerkollaseks. Kübaral on näha tumedaid rõngaid. Neid süüakse alles pärast pikaajalist leotamist;

  

• Piimakübaral on kumer või lai hallikaspruun kübar, mis aja jooksul muutub helehalliks. Vilja pind on ebaühtlane, niiske ja kleepuv. Marineerimiseks ja marineerimiseks kasutatakse ainult suuri isendeid, kuna viljaliha on väga õhuke.

  

• Pruunika piimakübara kübar on tumepruun või pruun. Sametine kübar on alguses kumer, vanusega vajub sisse. Selle servad on kergelt kumerad. See seen on seenekorjajate seas populaarne; seda soolatakse, kuivatatakse ja marineeritakse pärast keetmist.

  

• Pruunil piimakübaral on tumepruun või mustjaspruun, lohkus kübar, mis noorelt on kumer ja mille keskel on väike kühm. Kübar on sametine ning selle servad on lainelised ja kergelt karvased. Selle isendi varsi peetakse mittesöödavaks, kuna need on liiga sitked.

  

• Harilik seen (Hygrophorus lactarius) on söödav seen. Selle pruunil kübaral on mõnikord punane või pruun toon. Viljaliha on valge ja kahjustumisel eraldub välja piimjat ainet. Vilju kasutatakse mitmesugustes roogades;

  

• Piimseene kübar on värvuselt oliivrohelisest kreemikani. Täiskasvanud isendeid iseloomustab nõgus kübar lainelise servaga. Toores viljaliha on terava maitse ja meeldiva seenelõhnaga.

  

Mittesöödavad liigid

Söödamatuid piimakübaraid ei peeta mürgiseks, kuid neid ei sööda nende halva maitse tõttu. Kõige levinumad neist on:

1. Kleepuval piimakübaral on läikiv, kleepuv kübar, mis on hallikasrohelise värvusega. Pinnal on näha tumedaid ringe. Viljalihal on piprane, üsna terav maitse.

   

2. Selle hallikasroosa piimamütsi kübar on läbimõõduga 12 cm, lehtrikujuline ja ümberpööratud servadega. Värvus on pruunikasroosa. Viljaliha on maitselt mõrkjas ja iseloomuliku ebameeldiva lõhnaga.

   

3. Maksarohi võib leida männimetsades. Sellel on maksapruun värvus ja sile kübar. Viljaliha on helepruun ja kibe.

   

4. Tume piimakübar on iseloomulik oma üsna väiksuse poolest: kübara läbimõõt on kuni 3 cm, varre kõrgus kuni 2-3 cm. Kübara värvus on ookerpruun.

   

5. Vaigusmustal piimkübaral on sametine, punakaspruun kübar läbimõõduga kuni 10 cm. Viljaliha on valge, mis lõikekohalt roosaks muutub. Viljakehal on puuviljane aroom ja piprane maitse.

   

Kasulikud omadused, meditsiiniline kasutamine ja tarbimispiirangud

Piimaseeni on rahvameditsiinis juba ammu kasutatud mädaste haavade, neeruhaiguste ja muude hädade raviks. Enamikul liikidel on kasvajavastased ja antibakteriaalsed omadused. Viljad sisaldavad vitamiine, millel on kasulik mõju närvisüsteemile ja mis aitavad ennetada sclerosis multiplex'i teket.

Piimaanest valmistatud ravimid aitavad neerukive ravida. Sinakas piimaseen sisaldab looduslikku antibiootikumi, mis on kahjulik stafülokokkidele. Teadlased on avastanud mõnedest puuviljadest laktariovioliini, antibiootikumi, mis aitab hävitada tuberkuloosibaktereid.

Enamik selle perekonna seeni on tinglikult söödavad, seega vajavad nad enne tarbimist kuumtöötlust. Vältige koristamist maanteede, tehaste ja tehaste lähedal; kõige parem on seda teha ökoloogiliselt puhastes piirkondades. Nende seente tarbimist ei soovitata seedetrakti haigustega inimestele ega raseduse ja rinnaga toitmise ajal.

Retseptid ja toiduvalmistamise omadused

Selle perekonna seeni saab praadida, keeta ja marineerida, kuid sel viisil on nende maitse summutatud. Soolatud ja marineeritud piimaseentel on hea maitse. Safranipiimakütsid ei vaja pikka leotamist, kuid kibedaid seeni, piimaseeni ja volnushki (valged piimakübarad) tuleks mõnda aega külmas vees leotada.

Siin on mõned maitsvad retseptid:

• Kui teie korv on täis safranipiima mütse, on see suurepärane ettekääne, et kostitada oma lähedasi praetud seentega. Saak pestakse ja puhastatakse metsajäätmetest. Iga seen lõigatakse 5-7 tükiks ja asetatakse eelsoojendatud praepannile päevalilleõliga.

  

  Kuumus peaks olema keskmine, et seenesegu vesi kiiremini aurustuks. Kui vesi on aurustunud, vähenda kuumust ja hauta umbes 15 minutit. Sel hetkel võid lisada peeneks hakitud sibula ja soola ning hauta veel umbes viis minutit.

• Maitsvate Korea stiilis seente valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
  • piimaseened (kõik kibedad seened);
  • suhkur;
  • sojakaste;
  • lauaäädikas;
  • värske küüslauk;
  • kuum pipar;
  • jahvatatud koriander.

    

  Puuvilju keedetakse eelnevalt 2-3 korda 30 minutit, iga kord vett vahetades. Parim on jätta kergelt mõrkjas maitse, mis lisab roale erilise pikantsuse. Keedetud puuviljad maitsestatakse sojakastme, suhkru ja vähese äädikaga. Saadud segu segatakse hoolikalt, lisades vajalikud vürtsid. Valmis roog tuleks külmkapis mitu tundi seista lasta.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Piimaseened on Venemaal üsna levinud. Neid peetakse sügissaagiks, kuna nad edenevad kõrge õhuniiskuse juures ja taluvad külma temperatuuri. Paljud sordid on mürgised, seega on oluline olla liikide tuvastamises osav, et vältida kokkupuudet.