Kas sõnnikumardikad on söödavad ja milline on nende kirjeldus (+24 fotot)?

Coprinus ehk sõnnikumardikas, mis kuulub agariklaste sugukonda, on tinglikult söödav seen, millel on umbes 25 sorti. Kreeka keelest tõlgituna tähendab "copros" "sõnnikut". Selle seene võime sõnnikus kasvada andis talle nime "sõnnikumardikas". Selliseid liike nimetatakse teaduslikult koprofüülideks. Enamik sorte on mürgised ja neid ei kasutata toiduvalmistamisel.

Siiski on mitu liiki, mida peetakse tingimuslikult söödavaks. Kõige populaarsemad sordid on valged ja hallid. Õigesti küpsetades tekivad neil meeldiv ja iseloomulik maitse. Nad arenevad väga kiiresti – ilmumisest kuni täieliku lahustumiseni kulub kolm tundi. Seda liiki on kirjas juba pikka aega kasutatud: pärast valmimist muutub sõnnikumardikas tindiks, sellest ka sünonüüm "tindimardikas".

Sõnnikumardika seene iseloomulikud tunnused

Sõnnikumardikas on haruldane ja kasvab mai lõpust septembri keskpaigani kas üksikult või väikeste kobaratena. Noorelt on ta söödav. Viljaliha on krõbe, lõhnatu ja valge, mis vanusega tumeneb.

Sõnnikumardikas (Coprinus) liigitatakse söödavasse 4. kategooriasse. Söödavate roogade valmistamiseks kasutatakse ainult hiljuti kasvanud sõnnikumardikate kübaraid. Toiduvalmistamine peaks toimuma kiiresti, kuna maitse ja aroom kaovad kiiresti. See kannab vilja aastaringselt, välja arvatud talvel.

Seene kirjeldus ja foto

Valgetel ja hallidel tindikübaratel on munajad kübarad, mis vanusega muutuvad kellukesekujuliseks. Valge sordi kübar on valge, tipus tumeda kühmuga, hallil sordil aga hallikaspruun. Vananedes avaneb valge sordi kübar vaid veidi, hallil sordil aga rohkem. Vars on kuiv, sile ja õõnes; valgel sordil on rõngas, hallil sordil aga mitte. Fotod ja kirjeldused näitavad, et need liigid on üsna ebatavalised.

Morfoloogia

Kõik Coprinus seened on üldiselt väikesed kuni keskmise suurusega, ainult mõned liigid on suured. Kübar on kellukesekujuline, kooniline või laineline. Kübara viljaliha on lihakas, vars aga kiuline. Vars ise on sile, pikliku silindri kujuga ja tavaliselt õõnes.

Lõpused on õhukesed ja mitmekordsed, noortel isenditel heledad ning küpsedes muutuvad mustaks. Kübaral on tuhmid soomused. Eosed on mustad. Pärast küpsemist läbivad kübarad ja lõpused autolüüsi.

Levitamise koht

Neid võib leida viljakast pinnasest, köögiviljaaedadest, hästi väetatud viljapuuaedadest ja prügimägedest. Soomuslehised taimed (Coprinus) kasvavad arvukates kobarates puutüvede ja lehtpuude lähedal. Neid leidub sageli metsades piirkondades, kus on palju langenud, niiskeid lehti.

See kasvab kogu Venemaal, välja arvatud Kaug-Põhjas, ja on eriti levinud riigi keskosas. Vilja kannab maist oktoobrini.

Söödav või mittesöödav

Seene söötavus sõltub lisaks liigile ka vanusest. Valged ja hallid seened (Coprinus) liigitatakse tinglikult söödavate seente neljandasse kategooriasse. Neid tuleks süüa noorelt, kui nende kübarad on heledad ja selged.

Seente vananedes tumenevad nende kübarad ja muutuvad söögikõlbmatuks. Nende tarbimine koos alkoholiga võib samuti põhjustada mürgistust, kuna seen sisaldab kopriini, ainet, mis takistab organismil alkoholi imendumist ja põhjustab tõsiseid seedehäireid.

Tüübid ja nende kirjeldused fotodega

Kaks kõige populaarsemat söödavat sorti (Coprinus) on valge ja hall. Mõlemal on oma ainulaadsed omadused.

Valge

Valge tindikübar (räbaldunud tindikübar) kasvab väikeste puhmastena hästi väetatud pinnases, köögiviljaaedades, lillepeenardes, sõnnikuhunnikutes ja huumusrikastes kohtades. Kübar on silindrikujuline, mis peagi omandab pruuni kelluka välimuse. Karvased lõpused on heledad, hiljem muutuvad roosaks.

Küpsuse saabudes eosed lahustuvad ja värvivad lõpused mustaks. See põhjustab kübara alumise serva mustaks muutumise. Vars on hele, kuni 15 cm kõrge ja 2 cm paksune. Viljaliha on pehme, iseloomuliku seenelõhnaga.

Noorena, kui lõpused on heledad ja läbipaistvad, loetakse seent söödavaks. Kui lõpused tumenevad, muutub seen Coprinus tarbimiseks kõlbmatuks. Noored viljad tuleks kohe pärast esmast töötlemist keeta.

Hall

Hall tindimüts on söödav (tingimuslikult söödav) seen, kuid Venemaa külades on see kõige vähem populaarne seen, kuna põhjustab pärast alkoholi tarvitamist tugevat mürgistust. Rahvasuus tuntakse seda kui "ämma seent". Hall tindimüts kasvab huumusrikkas pinnases, puutüvedel ja mädanenud lehtedel. Teda võib sageli leida linnaparkides ja väljakutel.

Koprinuse vastsed kasvavad kiiresti ja ei ela kaua. Kui nad hakkavad mullast välja ilmuma alles õhtul, siis hommikuks pole neist midagi järel. Võrreldes valge sõnnikumardikasega võib hall sõnnikumardikas elada kaks päeva, misjärel ta lahustub mustaks aineks.

Kübar läbimõõt ulatub 10 cm-ni, on munajas, hiljem kellukeseks arenev, ribiliste servadega. Värvus on helepruun, keskelt tumedam. Kübara pind on soomusjas. Viljaliha on valge, lõhnatu, kuid kergelt magus.

Varre kõrgus on 20 cm ja läbimõõt 2 cm. Seent võib leida metsateede äärest ja rikkaliku lehestikuga puutüvede ümbrusest. See kasvab arvukate puhmadena. Viljumine toimub aprilli algusest hilissügiseni.

Kogumine ja kasutamine

Sõnnikumardikate korjamise aja ja ettevalmistamise kohta on mitu reeglit. Siiski on oluline meeles pidada, et sõnnikumardikal, nagu ka teistel seentel, on nii palju kasulikke omadusi kui ka vastunäidustusi.

Kuidas koguda ja eristada mittesöödavatest seentest

Et teada saada, millal sõnnikumardikaid korjata, peate tutvuma nende välimusega valmimise eri etappides. Viljaperiood kestab soodsates tingimustes mai algusest oktoobri lõpuni.

Noorena ilmub esmalt väike poolringikujuline moodustis, mis meenutab valget muna. Seen kasvab üsna kiiresti ja 48 tunni jooksul areneb kellukesekujuliseks palliks, millel on heledad ja haprad soomused. Vars võib harva kasvada kuni 35 cm pikkuseks. Kübar võib avaneda 10 cm läbimõõduga. Sõnnikuhunnikul võib sageli näha kasvamas kõrget ja tihedat kübarat tumedate, heledate või hallide soomustega.

Just sel perioodil tuleks seeni korjata, kui nende lõpused on heledad ja puhtad ning kübar pole veel lahti tulnud. Järgnevatel päevadel kübar lahti tuleb ja lõpused muutuvad roosaks. See näitab, et seen (Coprinus) ei ole enam korjamiseks sobiv. Pärast seda muutub seen mustaks ja tindiks.

Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud

Sõnnikumardikate kasulikud omadused tulenevad nende suurest sisaldusest:

• vitamiinid (C, B, D, E);
• asendamatud aminohapped, mikroelemendid (raud, fosfor, tsink, mangaan, seleen, kaltsium, magneesium, vask);
• valgud, rasvad ja antioksüdandid.

Nagu varem mainitud, sisaldab koostis spetsiaalset ainet kopriini, mis ei sobi kokku alkohoolsete jookidega. Seetõttu kasutati iidsetel aegadel sõnnikumardikat suurepärase vahendina alkoholismi vastu.

Retseptid ja toiduvalmistamise omadused

Sõnnikukübaraid tuleks süüa alles pärast kiiret töötlemist ja ainult noorelt. Pärast noorte seente korjamist tuleb need kohe töödelda esimese kahe tunni jooksul, vastasel juhul muutuvad need limaks. Need tuleks sorteerida ja alles hoida ainult heledate lõpustega seeni; roosade lõpustega seened tuleks ära visata. Töötlemisel eemaldage membraan ja koorige varred. Neid saab praadida, keeta või marineerida.

Siin on mõned maitsvad road, mis on valmistatud nendest seentest:

1. Neid saab hapukoores valmistada, keetes seeni kõigepealt 30 minutit soolases vees ja seejärel hautades neid hapukoores madalal kuumusel. Selle retsepti jaoks on vaja 300 g sõnnikumardikaid, 6 supilusikatäit hapukoort, 2 sibulat, 2 supilusikatäit päevalilleõli ning maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart.

   

   Haki esmalt sibul peeneks ja viiluta seened. Prae sibul päevalilleõlis kuldpruuniks, seejärel lisa seened, maitsesta soola ja pipraga. Prae 15 minutit, seejärel lisa hapukoor ja hauta tasasel tulel 5 minutit.

2. Sõnnikumardikasupp sarnaneb puravikusupiga. Selle valmistamiseks vajate: 300 g seeni, 100 g nuudleid, 3 kartulit, 2 porgandit, 1 sibulat, 50 g võid, hapukoort, soola ja musta pipart maitse järgi. Kõigepealt valage kastrulisse 1 liiter vett ja asetage see pliidile. Kui vesi keeb, lisage seened.

   

   Riivi porgandid jämedalt ja haki sibul peeneks. Sulata või praepannil, lisa sibul ja porgand ning prae 10 minutit. Seejärel eemalda seened ja lisa need pannile koos köögiviljadega. Hauta veel 10 minutit. Hauta kartulid kuubikuteks. Vajadusel lisa puljongile keeva vett. Lisa kartulid ja keeda veel 10 minutit. Seejärel lisa kõik köögiviljad ja nuudlid ning keeda 5 minutit. Lisa maitse järgi hapukoort, soola ja pipart.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Sõnnikumardikas on söödav alles pärast keetmist ning sellel on omad säilitamise ja valmistamise nüansid. Ta areneb kiiresti, valmides täielikult vaid mõne tunniga. Ta on üsna haruldane. Teda saab korjata aastaringselt, välja arvatud külmadel perioodidel.