Kuidas meeseened välja näevad ja mida nad kirjeldavad? (+24 fotot)

Mesilase seen on Venemaal levinud seen, mis on tuntud oma kulinaarse väärtuse poolest. Mürgiste sarnasuste tõttu väldivad seenekorjajad neid aga sageli. Vigade vältimiseks tutvuge enne väljaminekut mesilase kirjelduste ja fotodega ning nende ohtlike sarnasustega.

Mee seente iseloomulikud tunnused

Mesiseened on rühm sarnase välimusega seeni, mis kasvavad hästi surnud puidul. Mõnikord kuuluvad need seened mitte ainult erinevatesse perekondadesse, vaid ka erinevatesse sugukondadesse.

Välimus ja foto

Nendel seentel on ümarad, sageli niisked kübarad ja õhukesed varred. Tavaliselt on need pruuni varjundiga, kuid mõnel liigil on punakad, kollased või roosakad kübarad. Varred on samuti pruunid. Mõnel liigil on kollased või mustad varred.

Meeseened ei kasva sageli väga suureks. Ainsaks erandiks on sort 'Royal'. Kübara suurus jääb vahemikku 2–10 cm ja varre pikkus võib ulatuda 15 cm-ni. Täieliku ettekujutuse saamiseks sellest, millised meeseened välja näevad, võite vaadata nende fotosid.

Struktuuri ja liikide erinevused

Noortel viljadel on kübar kumer ja poolkerakujuline. Vilja valmides ilmub keskele kühm ja kübar muutub vihmavarjukujuliseks. Vanematel viljadel võtab kübar laialivalguva kuju. Kübara pind muudab värvi olenevalt ilmast: kõrge õhuniiskuse korral see tumeneb ja päikesevalguse käes heledab. Kübara pinnal on soomused. Paljudel liikidel kaovad need vanusega.

Mesiseene vars on silindrikujuline, enamasti õõnes ja võib olla tüvel paksendiga. See on sageli kõver. Paljudel liikidel on varrel rõngad või seeneseelik. Küpsetel seentel on vars alati tooni või kaks tumedam kui noortel seentel.

Viljaliha on õrn, sile ja valge, kuid võib olla ka kollaka varjundiga. See on õhuke ja sageli vesine. Söödavatel sortidel on meeldiv seene- või nelgilõhn ja kergelt magus maitse. Mittesöödavatel sortidel on sageli kergelt kibe viljaliha terava ja ebameeldiva lõhnaga.

Seene lõpused on lahtised või poollahtised. Paljudel liikidel on need valge-kreemika värvusega ja võivad kahjustuse korral värvi muuta. Mõnede meeseeneliikide lõpused võivad olla hallikaskollased, rohelised või tumeoliivikollased.

Levitamise koht

Meeseened kasvavad kogu põhjapoolkeral, välja arvatud igikeltsa tsoonid. Nad on Venemaal kõikjal levinud. Neid kogutakse aktiivselt ja kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel.

Mesiseeni kogutakse lehtmetsades. Kõige sagedamini leidub neid mädanenud kändudel või langenud puudel. Mõned liigid, näiteks niiduseen, eelistavad aga kasvada avatud rohumaadel – niitudel, puutumata põldudel, metsalagendikel ja isegi parkides.

Tarbimine

Erinevad allikad liigitavad meeseened erinevatesse kategooriatesse. Mõned väidavad, et need on söödavad, teised aga peavad neid tingimuslikult söödavaks. Olenemata sellest on mõned liigid söödavad, kuid mitte kunagi toorelt.

Kogumisreeglid

Seeni saab korjata aastaringselt, kuna paljud liigid kannavad vilja järjest. Seenehooaja tipphetk saabub aga sügiskuudel, mil enamik meeseeni on täies õies.

Seente korjamisel on oluline järgida järgmisi reegleid:

• ärge korjake kahtlase kvaliteediga puuvilju;
• mine varahommikul "vaiksele" jahile;
• mingil juhul ei tohiks seeneniidistikku murda, kasutades ainult teravaid tööriistu;
• Koguge seenesaak korvi või kasti, et see teel puruks ei läheks.

Söödavad liigid ja nende kirjeldused fotodega

Söödavatel meeseentel on oma ainulaadsed omadused. Kõige levinumate liikide omadused on esitatud tabelis.

Seda tüüpi seente koristamisel on vaja olla äärmiselt ettevaatlik, kuna paljudel neist on mittesöödavad välimusega sarnased.

Mittesöödavad ja mürgised meeseened

Söödavaid seeni aetakse kõige sagedamini segi telliskivipunaste ja väävelkollaste liikidega. Nende peamised omadused on:

1. Telliskivipunaseid meeseeni iseloomustab kerajas kübar punakaspruuni või punakaspruuni pinnaga. Tavaliselt on see keskelt veidi tumedam. Vars on kollakaspruun, ilma seenerõngata. Viljaliha on tumekollane, kibe, terava ja ebameeldiva lõhnaga.

   

   

   

2. Väävelkollast sorti iseloomustab lihakas ja erekollase pinnaga kübar. Kübaral on servas rohekas toon. Vars on kõrge, õõnes ja peaaegu alati kõver. See on kollane, alusest veidi tumedam. Viljaliha on valge, mõnikord kollaka varjundiga ning ebameeldiva lõhna ja maitsega.

   

   

   

Söödavate ja valede, mittesöödavate puuviljade peamised erinevused

Söödavaid meeseeni saab mittesöödavatest või mürgistest seentest eristada järgmiste märkide järgi:

Mittesöödavate liikide salakavalus seisneb selles, et nad kasvavad söödavate meeseente vahetus läheduses.

Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud

Mesi seened sisaldavad suures koguses inimkeha jaoks vajalikke aineid:

• Vitamiin B3 soodustab ainevahetust, laiendab veresooni ja parandab seedetrakti tööd;
• B2-vitamiin osaleb keha taastumisprotsessides, parandab südame ja reproduktiivsüsteemi tööd;
• askorbiinhape parandab immuunsust, omab antioksüdantset toimet ja tugevdab veresooni;
• Kaalium ja magneesium stabiliseerivad südame tööd, vähendavad vere viskoossust ja muudavad veresooned elastsemaks;
• Raud mõjutab otseselt hemoglobiini taset inimese veres ja osaleb toitainete transportimisel.

Järgmiste haigustega inimesed peaksid seeni tarbima ettevaatusega:

• kroonilised seedetrakti haigused;
• neerupuudulikkus;
• maksahaigus.

Seente söömine on vastunäidustatud nii rasedatele kui ka imetavatele emadele, samuti alla 7-aastastele lastele.

Kuidas meeseeni talveks valmistada?

Meeseened kasvavad tavaliselt suurtes kobarates, seega on metsast tühja korviga lahkumine ebatõenäoline. Koduperenaised valmistavad sageli talveks varusid: seeni saab marineerida või marineerida.

Kuidas seeni puhastada

Mesiseened tuleks kohe pärast koristamist töödelda, kuna need kipuvad kiiresti tumenema. Enne keetmist puhastage seened kindlasti, kuna kübarate all leidub sageli putukaid ja muid putukaid. Puhastamine hõlmab järgmisi samme:

1. Sorteeri puuviljad, visates ära kõik kortsus, mädanenud või ussikad.
2. Eemalda sorteeritud seente külge kleepunud praht: rohulibled, lehed jne.
3. Lõika noaga ära kõik kahjustatud alad ja jala alumine pool.
4. Kile eemaldamiseks korgi alt kasutage pintslit.
5. Loputage puuvilju voolava vee all.

Pärast puhastamist tuleb seeni pool tundi keeta.

Soolamise ja marineerimise retseptid

Talveks meeseente marineerimine on väga lihtne. Vaja läheb vaid soola, küüslauku ja paar sõstralehte. Tee nii:

1. Laota seened ühe kihina, kübarad allapoole. Seejärel puista neile ohtralt soola, mis on segatud purustatud küüslauguga.
2. Seejärel lisa veel üks kiht seeni, mis on samuti puistatud soola ja küüslauguga. Kihtide arv sõltub marineerimisnõu suurusest.
3. Viimane kiht on tihedalt kaetud sõstralehtedega.
4. Aseta lehtedele mitu korda volditud marlitükk ja lisa raskus.
5. Marineeritud kurke saab proovida mitte varem kui 2 kuud pärast marineerimist.

Mee seente marineerimiseks peate tegema järgmist:

1. Lahustage 1 supilusikatäis soola ja 2 supilusikatäit suhkrut 3 liitris vees.
2. Kuumuta vesi keemiseni ja viska keedetud seened sisse.
3. 10 minuti pärast lisage vette 50 g äädikat ja eemaldage pann pliidilt.
4. Soolvesi valatakse eraldi anumasse.
5. Mee seened täidetakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
6. Purgis olev ülejäänud ruum täidetakse soolveega.
7. Soovi korral võite igasse purki lisada mädarõikajuurt, sõstralehti, loorberilehte, küüslauguküünt, pimentherneid ja muid vürtse.
8. Purgid suletakse. Kui need on täielikult jahtunud, viiakse need jahedasse ruumi.
9. Hendit saab proovida 2 nädala pärast.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Mesiseened on maitsvad ja toitvad. Neid saab aga süüa alles pärast keetmist ja kõigi vajalike valmistustehnikate järgimist.