Maksaseene kirjeldus ja selle marineerimise retseptid (+19 fotot)

Iga seenekorjaja on meie metsades puutüvedel kasvavate seentega kokku puutunud vähemalt ühe ebatavalisema seenega. Enamasti ignoreeritakse neid või ignoreeritakse neid sootuks. Vähesed teavad, et on olemas mitu söödavate ja kõrge toiteväärtusega taelseente sorti. Üks neist on maksarohi, tuntud ka kui "ämma keel" või harilik maksarohi.

Maksaseen on oma nime saanud välimuse järgi, kuna viljakeha kirjeldatakse väga looma maksa meenutavana, mis on fotol selgelt nähtav.

Maksa seente iseloomulikud tunnused

Maksarohi on ainus Fistulina perekonna liige. Üldiselt meenutab ta vilja polüpoorsete sugukonnast, mille kauge sugulane on ämmakeel.

Välimus ja foto

Harilik maksarohi elab puutüvedel ja on parasiitne, imedes puidust mahla. Selle kuju meenutab veisekabja, mis peletab seenekorjajaid sageli eemale.

Välimuselt on seen väga sarnane toore loomamaksaga ja sealt, kus see lõigatakse, hakkab see isegi "veritsema", mis on fotol selgelt nähtav.

Struktuuri ja liikide erinevused

Viljakeha suurus on 10–30 cm ja selle paksus võib ulatuda kuni 6 cm-ni. Seen on lihakas ja tihe ning võib olla istumatu või olla jämeda, väikese varrega, mis areneb külgsuunas. Mõnikord võib vars olla mulda vajunud, kuid enamasti on see tüve külge kinnitatud.

Noor vili on muguljas, umbes 5 cm pikk, meenutab härja keelt. Kasvades seen laieneb ja teravate servadega. Pind on niiske ja pruuni või punaka värvusega. Küpsemate isendite kare koor muutub tarretiseks.

Viljakeha viljaliha on üsna tihe, lihakas ja mahlane. Sellel on tumepunane toon nähtavate heledate soontega. Radiaalselt kiuline viljaliha meenutab maksa või toorest liha. Viljal on nõrk aroom puuviljaste nootidega. Maitse on kergelt hapukas, mõnikord kibeda järelmaitsega.

Selle liigi hümenofooril on ebatavaline struktuur. See koosneb väikestest üksikutest torukestest, mida on lihtne eraldada. Noortel viljadel on torukesi raske näha, kuid vanusega ulatub kiht 1–1,5 cm paksuseni. Pind on poorne ja niiske. Õlgkollasel või roosal pinnal võib sageli näha punaka vedeliku tilkasid. Vajutamisel muutub värvus pruunikaspunaseks.

Eospulbri värvus varieerub roosast punakaspruunini ja valgeni. Eosed on ümmargused ja ulatuvad 4,5 x 5 µm suuruseni.

Ökoloogilised omadused ja levik

Maksaseen on puude parasiit ja hävitaja, kuna selle olemasolu vallandab pruunmädaniku arengu südamikpuidus. See parasiteerib vanemate puude, kõige sagedamini kastanite ja tammede viljades. See võib kasvada ka teistel lehtpuudel ja isegi kändudel. Viljakeha on üheaastane ja moodustub juurestiku lähedal või puu alumisel küljel. Seened võivad kasvada üksikult või väikestes kobarates.

Maksaseened edenevad sooja ilmaga pärast korralikku vihma. See pole eriti levinud liik, seega on selle leidmine haruldane. Jahti on võimalik juuli lõpust kuni esimese külmani. Otsige seent tamme- või segametsadest.

Tarbimine

Harilik maksarohi kuulub neljandasse toidukategooriasse. Soovitatav on korjata ainult noori isendeid, kuna vanemad viljad on sitked ja kibedad.

Kogumise reeglid ja tingimused

Seen hakkab vilja kandma suve keskel. Soojemates piirkondades võib seda liiki leida isegi novembris, kuid üldiselt kasvab see oktoobrini. Selle kasv on ebakindel ja saagi ikaldus on tavaline. Maksaseen edeneb nõrgenenud ja vanadel lehtpuudel.

Eelistab parasvöötmelist sooja kliimat, seega tuleks teda otsida piirkondadest, kus on lühikesed ja suhteliselt pehmed talved. Euroopa riikides, Valgevenes ja mõnes Venemaa piirkonnas on see liik kantud kohalikesse punastesse raamatutesse, kuna seda peetakse üsna haruldaseks.

Erinevalt enamikust seentest pole maksarohul võlts- ega mürgiseid välimusega seeni, seega saavad seda korjata isegi kogenematud seenekorjajad. Metsaelanike seas pole ühtegi teist seent, mis maksarohuga sarnaneks, välja arvatud ämma keel.

Kasulikud omadused ja maksarohu kasutamise piirangud

See ebatavaline seen pole mitte ainult söödav, vaid sellel on ka hulk inimkehale kasulikke omadusi. See sisaldab järgmisi elemente:

• valgud;
• askorbiinhape;
• vitamiinid PP ja D;
• fosfor;
• mineraalid;
• süsivesikud.

Süüa tuleks ainult noori isendeid. Küpsed isendid on kibedad ja võivad omastada keskkonnatoksiine. Inimesed, kellel on selle puuvilja talumatus, kroonilised seedetrakti haigused või maksa- või neeruhaigus, peaksid need puuviljad oma toidusedelist välja jätma. See toode on vastunäidustatud alla 5-aastastele lastele.

Töötlemis- ja küpsetusvõimalused

Maksarohuseente valmistamine on üsna lihtne. Enne keetmist leotage neid vees. Leotamisaeg sõltub seene vanusest – mida vanem see on, seda kauem tuleks seda leotada. Noori seeni tuleb leotada mitu tundi, küpseid seeni aga mitte rohkem kui üks päev. Pärast seda eemaldage kübaradelt lima ja loputage neid voolava vee all.

Ämma keelt kasutatakse kotlettide, kaaviari ja suppide valmistamiseks. Seda saab keeta, praadida, kuivatada või talveks purkidesse panna. Siin on mõned populaarsed retseptid:

• Väga levinud viis maksarohu valmistamiseks on selle pannil praadimine. Selle valmistamiseks valmistage ette 2 kg seeni, sibul, taimeõli ja sool. Praadimise retsept on üsna lihtne:
  • Pane ettevalmistatud puuviljad kastrulisse ja kata soolatud veega. Pane pann pliidile ja keeda keskmisel kuumusel 20 minutit;
  • keedetud mass kurnatakse sõelale, pestakse ja lõigatakse tükkideks;

    

  • sibul kooritakse ja lõigatakse poolrõngasteks;
  • Pange seened eelsoojendatud praepannile ja praege umbes 20 minutit, regulaarselt segades;
  • Pärast niiskuse aurustumist lisa sibul ja prae pehmeks. Lisa maitse järgi soola ja pipart.

  Praetud seeni maitsestatakse sageli hapukoore või majoneesiga. Maksasipelgad sobivad suurepäraselt kartuliroogade kõrvale.

• Maksarohtu saab kasutada ka maitsvate kotlettide valmistamiseks. Selleks leota korjatud vilju külmas vees. See eemaldab liigse happe. Leota vilju vees mitu tundi, pidades meeles vett perioodiliselt vahetada.

  

  Leotatud seeni hautatakse tasasel tulel umbes 30 minutit. Seenesegu kurnatakse sõelas ja loputatakse. Pärast jahtumist jahvatatakse seened hakklihamasinas. Saadud segule lisatakse sool, pipar, muna ja sibul. Vormi hakklihast kotletid, puista need jahus või riivsaias ja prae küpseks.

Maksaürtide marineerimise meetodid

Maksarohtu saab kasutada mitte ainult esimeses ja teises roas, vaid ka marineerida, soolata ja talveks kuivatada. Enne marineerimist vajavad viljakehad pikka kuumtöötlust. Keeda neid kolm korda 20 minutit, iga kord magevees. Viimane keetmine peaks toimuma kergelt soolatud vees. 0,5-liitrise purgi jaoks kasutage järgmisi koostisosi:

• keedetud seened;
• 1 tl kivisoola ja 1 tl suhkrut;
• 1 spl lauaäädikat;
• 4 pimenthernest;
• 2 kuuma paprikat;
• 1 loorberileht;
• 0,5 tl teraline sinepit.

Igasse purki võib lisada küüslauguküüne ja mädarõikajuuretüki. Pane vürtsid, suhkur ja sool steriliseeritud anumatesse. Tõsta kuum seenesegu purkidesse kulptäie kaupa ja vala peale keev vesi. Lisa igasse purki 1 supilusikatäis taimeõli. Keera purgid rulli ja hoia neid isoleeritult. Pärast jahtumist vii marinaad jahedasse ja pimedasse kohta.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Järgides kõiki nende ebatavaliste seente valmistamise juhiseid, saate luua laia valiku roogasid, mis lisavad tavalisele õhtusöögile ainulaadse nüansi. Isegi algajad saavad maksarohtu korjata, kuna neid on võimatu teiste seentega segi ajada.