Kas pipraseen on söödav ja milline on selle kirjeldus (+17 fotot)?

Seenekorjajate jaoks peetakse võiseeni tõeliseks aardeks, kuid oluline on teada, et mitte kõik selle seene sordid pole söödavad ja mõned on lausa ohtlikud. Võiseene sugukonda kuulub üks eriline liik – pipraseen –, mille söödavuse üle vaieldakse siiani. Pärast foto ja üksikasjaliku kirjelduse ülevaatamist...

Sordi iseloomulikud tunnused

Seda liiki tuntakse mitme rahvapärase nime all, sealhulgas võiseen ja piprapuravik. Need nimed on tuletatud liigi iseloomulikust kibedast maitsest.

Välimus ja foto

Kõnealune isend on pruuni värvusega torukujuline seen. Sellel on kumer kübar ja väike silindriline vars. Viljakeha viljaliha on lahtine, rabe ja kollane.

Sellel pole teravat lõhna, kuid on kibe maitse ja viljaliha muudab lõikamisel või pressimisel värvi. Vars on kübaraga sama värvi ja sellel puudub rõngas, mis aitab seda metsaelanikku tuvastada.

Struktuuri ja liikide erinevused

Piprane võiseen kuulub puravike sugukonda puravikeste sugukonda ja klassi anarikütseet. Liigil on järgmised struktuurilised omadused:

1. Seenekübar on kumer, kasvades lameneb. Selle läbimõõt on kuni 8 cm. Värvus varieerub helepruunist vaskkollaseni ning võib olenevalt elupaigast võtta ka punaseid ja pruune toone. Pind on kuiv ja sametine, kuid vihmase ilmaga muutub limaseks.

   

   

   

2. Vars ulatub 4–8 cm kõrguseks ja 1,5 cm läbimõõduga. See on silindrikujuline, altpoolt kitsenev ja sageli kõver, sileda tekstuuriga. Värvus on sama mis kübaral, kuid võib olla veidi heledam; alumine külg on kollane. Rõngaid pole.
3. Viljaliha on lahtine ja puruneb kergesti, lõigates muutub see punaseks. Maitse on sarnane tšillipipraga, kuid sellel puudub eriline lõhn.
4. Torukujuline kiht on adnaadilaadne, sama värvi kui seenekübar, ebakorrapärase kujuga nurgeliste pooridega. Vajutades omandab see määrdunudpruuni tooni.

   

See pipraseeni struktuur võimaldab seda väliste tunnuste järgi teistest metsaseentest eristada.

Levitamise koht

See võiseene liik eelistab parasvöötme kliimat. Tema elupaigaks on Euroopa, Kaukaasia, Uuralid, Siber ja Tasmaania saar. Seen moodustab mükoriisat, enamasti lehtpuude, aga mõnikord ka okaspuude abil.

See ei kanna vilja suurtes kogustes nagu teised puravikuliigid. Teda võib üsna sageli leida sega-, okas- ja lehtmetsades. Eelistab väikeste kõrrelistega mulda. Valmimisperiood on juulist oktoobrini.

Seene söödavus

Puraviku söödavuse üle on aastaid vaieldud ja mükoloogid pole jõudnud üksmeelele, kas see on söödav või mitte. Seene omaduste ja klassifikatsiooni kohta on kolm võimalikku seletust:

1. Söödav – võib süüa pärast keetmist. Selle ainulaadne maitse muudab selle eriti hinnatuks mõnede inimeste seas, kes lisavad seda oma roogadele pikantsuse suurendamiseks.

   

2. Tingimuslikult söödav – termin, mida kasutavad vene seenekorjajad; viljakeha kaotab keetmisel oma kibeduse. Seda saab marineerida, keeta, praadida või maitseainepulbriks teha.
3. Mittesöödav – ametlik kodumaine versioon tuleneb asjaolust, et isegi töötlemisel ei eemaldata võiseenest pärinevaid toksiine täielikult ja need võivad organismi koguneda. Seda ei soovitata mingil kujul tarbida.

Otsus, kas seda tarbida või mitte, jääb igaühe enda otsustada.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Reeglid ja kohtumispaigad

Kui otsustate pipraseid puravikuid koguda, otsige neid erinevate metsade madalast rohust. Tavaliselt kasvavad nad ühes kohas kolme- või neljakaupa ning sümbioosiks valige lehtpuud, näiteks kask, pöök ja noored männid.

Kogumisel tuleks järgida järgmisi põhireegleid:

1. Ärge võtke vanu ja ussitanud viljakehi.
2. Kontrollige korki putukate tegevuse jälgede suhtes.
3. Vältige vaikset jahti tööstuspiirkondades ja maanteede lähedal.
4. Ärge lõigake ära isendeid, mis tekitavad kahtlusi.

Samuti on oluline meeles pidada, et isegi söödavad liigid võivad pikaajalise töötlemata jätmise korral muutuda mürgiseks, seega ärge viivitage nende käitlemisega pärast metsast koju naasmist kaua.

Erinevused sarnastest söödavatest ja mittesöödavatest seentest

Paprika seenel pole mürgiseid vasteid, kuid seda võib segi ajada mõnede söödavate seentega.

Esiteks meenutab ta oma sugulasi, võiseeni, mille hulka ta kuulub. Segaduses olles võib piprane puravik oma kibeda maitse tõttu oluliselt rikkuda hoidiste või muude roogade maitset. Peamine eristav tunnus on varre rõnga puudumine ja eoste punane värvus, samas kui teistel liikidel on kollased eosed ja varre iseloomulik rõngas.

Seda liiki aetakse tihti segi teise puravikeliste sugukonda kuuluva kitsekübaraga. Nende kübara kuju ja värvus on sarnased. Neid kahte seent saab eristada torukujulise kihi ja viljaliha värvuse järgi. Kitsekübaral on alati piimjad või määrdunudroosad eosed, piprase lendlehe eosed aga pruunid või punakaspruunid. Kitsekübara viljaliha on valge, piprase lendlehe viljaliha aga kollane.

Harilik kibedakäblik on veel üks piprase võiseenega sarnane seen. See meenutab oma kübara ja varre värvuse poolest oma teisendit, kuid sellel on ka iseloomulikke jooni: roosa viljaliha, hallikaskollane toon torukujulisel kihil ja mahe, vürtsikas maitse. Need omadused muudavad selle metsas kergesti äratuntavaks.

Vaatamata teatud sarnasustele saab kõiki neid seeneliike eristada nende struktuuri ja koostise hoolika uurimise teel.

Kasulikud omadused, meditsiiniline kasutamine ja tarbimispiirangud

Mitmete uuringute kohaselt sisaldab seen mürgist ainet, mida kuumtöötlus ei neutraliseeri ega organismist eemalda. See võib vallandada tsirroosi ja maksavähki.

Sellest hoolimata kasutatakse seda liiki rahvameditsiinis. Seen sisaldab selliseid aineid nagu leutsiin ja alaniin, mis aitavad alandada veresuhkru taset ja normaliseerida kaalu. See on rikas ka fütontsiidi, loodusliku antibiootikumi poolest. Viljad sisaldavad valku, fosforit, magneesiumi, seleeni ja folaati.

Oma keemilise koostise tõttu kasutatakse pipra hooratast meditsiinis preparaatide valmistamiseks, mis aitavad toime tulla järgmiste seisunditega:

• rõhu stabiliseerimine;
• immuunsüsteemi toimimise parandamine;
• kolesterooli hävitamine;
• närvisüsteemi tugevdamine;
• ajutegevuse aktiveerimine.

Täisväärtuslike roogade valmistamine pipravõiga pole tavaline, kuid seda kasutatakse sageli teiste köögiviljade maitseainena või vürtsika lisandina teistele roogadele. Selle toidu tarbimispiirangud kehtivad lastele, rasedatele ja krooniliste haigustega inimestele.

Maitsestamise retsept

Kuivatatud paprikaseentest valmistatud maitseaine on populaarne nii harrastuskokkade kui ka professionaalsete kokkade seas. Protsess on lihtne ja seda saab kodus korrata, järgides neid juhiseid:

• puhastage ja peske seeni hoolikalt;
• murra varred ja kübarad tükkideks;
• küpseta 1,5-2 tundi, protsessi ajal võid vett vahetada;
• kurna vesi ja kuivata võiseeni ahjus 3-4 tundi;
• kuivamise ajal pöörake kindlasti ümber;
• jahvatada pulbriks mis tahes viisil;
• Pane mõneks minutiks ahju tagasi.

Valmis maitseainet tuleks hoida õhukindlas anumas, eelistatavalt klaasist. Toidule lisamisel on sellel vürtsikas piprane maitse ja seenelõhn.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Pipraseen kasvab parasvöötmes ja teda leidub sageli metsades. Sellel on oma välimuse ja iseloomulike tunnuste abil äratundmine. Selle maitse on nimele täiesti auväärne. Selle liigi söödavuse osas puudub üksmeel.