Lamellseente kirjeldus ja nende nimed (+38 fotot)

Seeneriigis on suur nišš agariklaste (Agaricaceae) sugukonnal, mis kuulub seenliste (Basidiomycetes) hulka. Kuni viimase ajani liigitati kõik selle perekonna liikmed seente sugukonda Agaricales. Enamikul selle perekonna liikmetest on üheaastased viljakehad, mis on sageli lihakad või harvemini nahkjad. Need seened kasvavad avatud lagendikel, metsades ja istandustes. Mõnda liiki võib leida okaspuudel ja liivakivil.

Mürgiseid seeni on palju ja et oma "vaikse jahi" ajal petta ei lastaks ning koguda ainult söödavaid seeni, peate hoolikalt uurima nende sortide fotosid ja nimesid.

Lamellseente hulka kuuluvad safranipiimaseened, mesiseened, piimaseened, pihlakasseened, russula ja šampinjonid. Need seened viljuvad peamiselt sügisel aktiivse viljakandmise perioodi tõttu. Nende kübarate värvus võib olla väga erinev: valge, kollane, hall, pruun ja isegi rohekas.

Liigi iseloomulikud tunnused

Lamellseente ja käsnjate eristavaks tunnuseks on eoseid sisaldav hümenofoor, mis koosneb varrest servadeni ulatuvatest radiaalsetest plaatidest. Kübara kuju on varieeruv, meenutades ümberpööratud koonust, mis muutub kasvades. See võib olla padjakujuline, lame, kellukesekujuline või kühmu või lohuga, olenevalt liigist. Viljakeha on habras struktuur, erinevalt käsnjatest seentest.

Vars koosneb suurest hulgast hüüfidest – õhukestest, niiditaolistest kiududest, mis on väga tihedalt kokku pakitud. Need on tavaliselt silindrilised ja õõnsad, kuigi õõnsate ja tahkete osade kombinatsioon on harvem levinud.

Kasvu algstaadiumis on vars sageli kübaraga ühendatud õhukese, tavaliselt valge kile abil. Kasvu edenedes see kile katkeb, moodustades varrele iseloomuliku rõnga. See rõngas on eristavaks tunnuseks nii söödavate seente (nt mesikasened, rõngaskübarad) kui ka mürgiste seente (nt kärbseseen, surmakübarad) puhul.

Mõnede lamellaarsete puuviljade eripäraks on mahla olemasolu, mis vabaneb lõikamisel. See vedelik on piimjas või selge, paks ja vesine ning sellel on kergelt mõru maitse, mida saab leotamise ja keetmise teel eemaldada. Neid seeni (piimaküpsed, piimaseened ja kibedad seened) kasutatakse sageli marineerimiseks. Sorte, millel puudub mahl, nimetatakse "sukhar'ideks" (sõna-sõnalt "praod"); need kuivavad päikese käes, mitte ei mädane.

Söödavate lamellseente tüübid

See alamliik hõlmab tuhandeid sorte. On palju sarnaseid, võlts- ja mürgiseid sorte, seega söödavate seente valimiseks peate alati uurima liikide fotosid, omadusi ja iseärasusi.

Selle rühma kuulsaimad liigid on:

1. Piimaksen on levinud Venemaa põhjapoolsetes piirkondades, sealhulgas Uuralites ja Volga piirkonnas. Ta eelistab niiskeid, varjulisi alasid ja kasvab maapinna lähedal. Tal on lai valge kübar, mis kinnitub väga jämeda varre külge. Viljakeha viljaliha on kindel, kuid üsna rabe, purunemisel eritades piimjat mahla, mis õhuga kokkupuutel muutub kollaseks. Sellel on meeldiv ja iseloomulik aroom.

   

   

   

2. Harilikul šampinjonil on metsasugulane, kes kasvab kogu Euroopas metsades ja poolkõrbetes ning Venemaal parasvöötmes. Ta kannab vilja juunist oktoobrini. Sellel seenel on pruun, kerakujuline kübar ja pikk, õhuke, valge või hall vars. Viljaliha on tihe ja valge, mis kõrge temperatuuri käes tumeneb. Sellel on meeldiv, tärkliserikas aroom.

   

   

   

3. Söödavad russula seened on levinud Euroopas, Aasias, Venemaal, Ameerikas ja isegi Aafrikas. Neid leidub sageli leht- ja okasmetsades ning soolähedastes piirkondades. Nad kasvavad juunist oktoobrini. Poolkerakujuline kübar võib olla pruun, punakas või kollakaspruun ning kinnitub paksu valge varre külge. Viljaliha on valge ning väga pehme ja krõmpsuv. Russula seentel on meeldiv metsa aroom ja õrn maitse.

   

   

Tingimuslikult söödavad puuviljad

Poolsöödavate ja tavaliste seente peamine erinevus seisneb selles, et neid ei saa toorelt süüa. Nende sortide söödavaks muutmiseks on vaja täiendavat töötlemist: mõned vajavad korduvat keetmist ja nõrutamist, teised aga lihtsalt leotamist ja praadimist.

Tingimuslikult söödavaid seeni on väliste omaduste põhjal väga raske teistest eristada, kuna need ei paista millegi poolest silma.

Need liigid ei sisalda hallutsinogeenseid ega mürgiseid aineid, kuid mõnel liigil on spetsiifiline maitse, mis keetmise ajal kaob.

Mõned neist viljadest sisaldavad kas piimjat mahla, näiteks piimakübarad ja russula, või kergelt mürgiseid aineid, näiteks mürkel. Esimesel juhul saab sellest vabaneda seeni mõneks ajaks leotades; teisel juhul võib olla efektiivne kuivatamine ja korduv keetmine.

Kõige kuulsamad sordid on:

• valged ja mustad piimaseened;
• valge ja pruun piimalill;
• lilla pihlakas;
• papli pihlakas;
• talvine mee seen.

Kuidas eristada mürgiseid sorte?

Mürgise seene peamine näitaja on hümenofooride struktuur. Samuti tasub pöörata tähelepanu vilja värvile ja kujule; lõhn ja maitse ei ole tingimata ebameeldivad, mis võivad olla eksitavad. Isegi tavalised sordid võivad olla elule ja tervisele ohtlikud, kui nad on üleküpsenud või kasvavad keskkonnasaaste piirkondades, näiteks tööstustsoonide või maanteede lähedal. Agarseeniliike on umbes 30 mittesöödavat sorti.

Jaotus piirkondade kaupa

Igal piirkonnal on oma populaarsed seened, mida leidub kõige sagedamini metsas ja mis jõuavad seenekorjajate lauale.

Moskva piirkonna lamellaarsed seened

Moskva oblasti looduskeskkond on rikas paljude seenekasvatusalade poolest tänu lehtmetsadele, kus kõige levinumad on:

• mee seened;
• kukeseened;
• safranipiima mütsid;
• russula;
• piimaseened;
• šampinjonid;
• lillad ja hallid read.

Saagi haripunkt on augustis ja septembris. Piirkonnas on kümneid kohti, kus saab minna "vaiksele jahile", populaarsed neist on Ružski, Jegorjevski, Odintsovski, Kolomenski, Meštšerski ja Dmitrovski rajoonid.

Leningradi oblasti seened

Leningradi oblast on kuulus oma okasmetsade poolest, kust leiab:

• kukeseened;
• punane ja kollane russula;
• kibedad linnud;
• mustad piimaseened.

Saagikoristushooaeg algab aprilli lõpus, tippkuu on august, mil õitsevad ka kärbseseened ja kärbseseened. Populaarsete viljakate kohtade hulka kuuluvad Sosnovo ja Snegirevka külad.

Valgevene vaated

Valgevene kliima koos ulatuslike okas-, sega- ja lehtpuude saludega on ideaalne arvukate seenekorjamiskohtade arendamiseks. Piirkonnas kasvavad järgmised liigid:

• päikesevarju seen;
• piimaseened;
• russula;
• kukeseened;
• safranipiima mütsid.

Saagikoristusperiood kestab aprillist esimese külmani ning soojas ja niiskes septembris hakkavad aktiivselt kasvama sügisseened, näiteks meekõrrelised, mis on seenekorjajate seas populaarsed. Kõige produktiivsemad piirkonnad asuvad Minski ja Vitebski lähedal, sealhulgas Khatõni mets, Logoištšyna ja Stolbtsõ küla.

Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud

Sellele, kas seened on tervislikud või mitte, pole lõplikku vastust, kuna need sisaldavad hulgaliselt mikrotoitaineid, millel võib olla organismile erinev mõju. Need sisaldavad suures koguses puhast valku, kuid on madala kalorsusega. Samuti sisaldavad need vitamiine nagu B1, B2, C, PP, D, A, magneesiumi, kaaliumi, fosforit ja aminohappeid, mis stimuleerivad ajutegevust ja soodustavad stressikindlust.

Negatiivne külg on see, et oma käsja struktuuri ja kiire kasvu tõttu võivad seened imada toksiine ja radionukliide, seega olge koristuskohtade valimisel ettevaatlik. Lisaks kasulikele mikrotoitainetele sisaldavad viljad kitiini, mida on raske seedida.

Seda ei soovitata mao probleemidega inimestele, kuna see võib neid seisundeid süvendada. See toode on rangelt keelatud pankreatiidi ja peptiliste haavandite all kannatavatele inimestele. Igasugust sorti tuleks tarbida piiratud koguses, et mitte kahjustada keha.

Lamellseente retseptid ja toiduvalmistamise omadused

Kuigi need seened kuuluvad samasse rühma, vajavad erinevad tüübid toiduvalmistamisel erinevaid lähenemisviise:

• Piimaksened sisaldavad piimjat mahla, seega leotatakse neid enne marineerimist vähemalt 3 päeva;
• austriservikud ja šampinjonid on mitmekülgsed, sobivad igale roale ja kombineeritakse erinevate koostisosadega;
• Russula seeni saab keeta, hautada, marineerida või praadida. Kuivatamiseks need ei sobi, kuna on liiga haprad. Enne keetmist tuleb kübarakoor eemaldada.

  

• Sügisese meega seen on praetult väga maitsev, seda saab ka soolata ja marineerida.

Nende seente valmistamiseks on palju viise, millest põhilised on praadimine ja hautamine:

• Praetud kukeseened:
  • Kuumuta pannil 100 ml päevalilleõli;
  • lisa 300 grammi eelnevalt keedetud ja pressitud kukeseeni;
  • suurenda kuumust, pruunista, segades;
  • Vähendage kuumust ja valage sisse 300 ml hapukoore ja vee segu;
  • lisa hakitud sibul, sool;
  • Kuumuta kaane all keemiseni.

    

• Küpsetatud šampinjonid:
  • Asetage 0,5 kg keedetud ja põhjalikult pressitud puuvilju määritud küpsetusplaadile;
  • sega 150 g majoneesi või hapukoort 200 g kõva juustuga, lisa maitse järgi vürtse ja soola;
  • vala saadud segu seenekihi peale ja aseta 150 °C-ni eelsoojendatud ahju;
  • 10 minuti pärast suurendage temperatuur 200 ºС-ni ja laske 30–40 minutit seista.

    

Vürtse pole sageli vaja, aga soovi korral võib lisada küüslauku, sibulat, piment, basiilikut, pune ja majoraani.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Sellel liigil on tohutult palju sorte ja metsa toiduotsinguretke planeerides on oluline põhjalikult uurida kõiki seente omadusi, et vältida terviseprobleeme ja tagada meeldiv saak.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0