Milline on safranipiimaseente välimus ja kirjeldus ning kus nad kasvavad (+23 fotot)?

Safranipiimakütsid on meie riigis ühed levinumad seened. Nad on populaarsed mitte ainult oma peene maitse, vaid ka tervisele kasulike omaduste poolest. Safranipiimakütside fotod meenutavad teisi tuntud seeni, näiteks kukeseeni, kuid tegelikkuses on nad palju suuremad. Neid koristatakse juuni keskpaigast septembri lõpuni. Need koosnevad kübarast ja kesksest varrest, mis on tihedalt ühendatud ja eraldumine toimub koe rebenemise kaudu.

Rõžikute iseloomulikud tunnused

Tasub meeles pidada, et harilik seen võib olla nii söödav kui ka mürgine (vale), seega on enne korjamist oluline hoolikalt uurida selle fotot ja kirjeldust. Lisaks eritab viljaliha piimjat mahla, mis õhu käes algul punaseks ja seejärel roheliseks muutub.

Mõnikord võib kohata sellist nähtust nagu "kahekorruseline" isend.

Välimus ja foto

Seene välimust on näha fotol, kus see on lähivõtet tehtud. Välimus sõltub seenesordist. Kõigi liikide ühised tunnused on järgmised:

• sile kübar, mis seene kasvades lehtrikujuliseks muutub;
• õõnes vars;
• viljakeha rabe viljaliha, mis purunemisel muudab värvi;
• piimjas punakas mahl, mis oksüdeerumisel roheliseks muutub.

Kõige kuulsamad liigid on:

1. Päris.
2. Punane.
3. jaapani keel.

Morfoloogia (liikide erinevused)

Safranipiimakütsid kuuluvad Russulaceae sugukonda ja Lactarius perekonda. Kübara koor on iseloomuliku punaka värvusega. See on märgatavalt lihakas, läbimõõduga 3–15 cm. Noorelt on kübar lame, kuid küpsedes muutub see lehtrikujuliseks. Kübara koor on punakas või heleoranž. Märjana muutub see kleepuvaks.

Korgi all on selle külge kinnitatud kitsad oranžkollased plaadid, mis vajutamisel muutuvad roheliseks.

Seene viljaliha on oranž, purunemisel muutub see punaseks. Purunemiskohast immitseb punakat piimjat mahla. Sellel on hapukasmagus maitse ja männile sarnane aroom. Õhu käes oksüdeerudes muutub mahl roheliseks. Õõnes oranž vars on silindrikujuline. See on 3–6 cm kõrge ja 1–2 cm paksune. Pind on kaetud valge kattega.

Safranipiimakorkide levikuala

Märkimisväärse osa Venemaast katavad okasmetsad, kus kasvavad tõelised safranipiimakübarad. Need seened kasvavad Uuralites, Siberis, Kaug-Idas, Kasahstanis, Krimmis, Venemaa keskosas ja Moldovas. Jaapani sort eelistab madalikel asuvaid okas-lehtmetsi Primorje krai lõunaosas ja Jaapanis.

Nende looduseandete maitse ja aroom sõltuvad metsadest, kus nad kasvavad. Mägedes männi- ja kuusepuude lähedalt korjatud viljadel on männilaadne aroom. Jaapani sordid on mahedamad, ilma erilise lõhnata.

Tarbimine

Safranipiimakübarad on söödavad seened. Mittesöödavaid sorte pole olemas. Tegelikult on need nii maitsvad ja kasulikud, et neid süüakse toorelt meditsiinilistel eesmärkidel.

Ainus mittesöödav piimamütsi liik, millega teda segi ajada saab, on merevaigukollane piimamüts. Teda saab eristada siguritaolise lõhna, kollase viljaliha ja piimja, värvitu mahla järgi.

Safranipiimakorkide sordid ja nende kirjeldused fotodega

Punased seened on üsna värvilised ja neid on metsas lihtne leida. Kõige levinum sort on tõeline ehk delikatessseen. Seene maitse tundjad nimetavad seda "kuninglikuks". Tõelisel safranipiimakübal on palju nimesid: männi-, kuuse-, männimetsa- ja delikatessseen. Selle kübaral on iseloomulikud tumedad kontsentrilised rõngad.

Sellel liigil on kaks vormi: mänd ja kuusk. Need erinevad peamiselt suuruse ja elupaiga poolest.

Männi- ehk männimetsa sordil on kuuse sordist elavam välimus. Selle vars on veidi lühem ning värvus rikkalikum ja tumedam. Lõigatuna säilitab viljaliha pikka aega oranži tooni.

Kuuse sort on männi sordist oluliselt väiksem. Tema kübar võib olla kas oranž või pruunikasroheline. Värvus sõltub kasvukoha valgusest: kuuseokste varjus on kübar ereoranž, otsese päikesevalguse käes aga pruunistub.

Punast safranipiimakorki eristab kontsentrilise ümmarguse mustri puudumine korgil ja piimjas mahl on verepunane.

Jaapani safranipiimakütsil on ookrikarva kübar. Selle all on erkpunased lõpused. Varre ülaosas on valge joon. Viljaliha ei muutu katki minnes roheliseks ja mahl on helepunane.

Kogumisreeglid

Punane männiseen kasvab noorte mändide lähedal, noortes kuusemetsades, segametsades, tihedas lühikeses rohus ja sammalde vahel. Need seened eelistavad hämaralt valgustatud liivase pinnasega lagendikke. Kuuse-seen kasvab sagedamini okasmetsades, männi-seen aga võib kasvada üksiku puu lähedal või isegi linnapargis.

Saate kindlaks teha, millal neid seeni koguda, kasutades rahvapäraseid märke:

1. Kui metsvaarikad on valminud ja ilmunud on puravike "teine ​​laine", võite neid koristama hakata 20 päeva pärast.
2. Nad ilmuvad sügisel kohta, kus suvel kasvasid võiseened.
3. Kanarbik õitseb – safranipiimakate aeg on alanud.

See maitsev seen on seeneusside lemmik, seega tuleks seda korjata hommikul. Kastepiisavalt sätendav seen on kõige nähtavam rohu ja männiokaste vahel. Et mitte kaotada märkimisväärset osa saagist, töötlevad seenekorjajad seda õrna seent sageli kohe pärast korjamist, puistates seda metsa toodud anumates soolaga.

Vale safranipiimakorkide peamised omadused

Safranipiimakübaratel praktiliselt ühtegi valesordi ei eksisteeri. Safranipiimakübaraga võib segi ajada kahte tüüpi mittesöödavaid seeni: merevaigukollane piimakübar (hallikasroosa piimakübar) ja kahvatu piimakübar (vale-russula).

Seente värvimuutust on oluline kontrollida: purunemisel omandab tõelise safranipiimakübara viljaliha õhuga kokkupuutel sinakasrohelise tooni. Värvimuutus toimub siis, kui kübara all olevat plaati vajutada.

Merevaigukollase piimamütsi kollane viljaliha ei muuda õhuga kokkupuutel värvi. Seda liiki peetakse tinglikult söödavaks, kuna see sisaldab vähe mürgiseid aineid. Seda saab ära tunda heleroosade lõpuste ja tugeva vürtsika aroomi järgi. Mittesöödavatel piimamütsidel on kübara keskel märgatav muhk.

Punast sorti nimetatakse mõnikord ka valesordiks. Seda eristab valge viljaliha ja veripunane mahl, mis aja jooksul roheliseks muutub. See pole aga mürgine ja seda kasutatakse ka toiduks.

Punasel männiseenel on nii silmatorkav ja iseloomulik välimus, et seda on üsna raske teiste seentega segi ajada. Pealegi pole sellel ohtlikke "välimusesarnaseid" seeni. Selle iseloomulik värvimuutus aitab liiki õigesti tuvastada.

Eelised ja toiduvalmistamise reeglid

Teadlased uurivad praegu aktiivselt nende seente kasulikkust ja kahju. Lisaks toitainete ja kasulike mikroelementide varamule on neil ka raviomadused.

Ravimiomadused

Neis leiduv aine aitab võidelda tuberkuloosi ja vähi vastu. Safranipiima mütsid on kergesti seeditavad, toitvad ja rahuldavad organismi vitamiinide ja mikroelementide vajaduse. Need liigitatakse I kategooria söödavateks.

Maksimaalne kasu tuleb kooritud ja pestud tooreste viljakehade söömisest. Neid süüakse soolaga puistatult. See on soovitatav meetod nende seente tarbimiseks kopsutuberkuloosi raviks. Safranipiima mütsid aitavad võidelda vähiga: 100 grammi neid tuleks süüa toorelt iga päev.

Kasutuspiirangud

Need on vastunäidustatud pankreatiidi või koletsüstiidi all kannatavatele inimestele.

Neid ei soovitata tarbida inimestel, kellel on soolesulgus või mao madal happesus.

Populaarsed retseptid

Neid seeni saab küpsetada igal viisil, kuid kuivatamiseks need ei sobi. Siin on mõned huvitavad retseptid:

1. Safranipiimakütse marineeritakse sageli otse metsas. Selleks võtavad inimesed kaasa marineerimisnõusid, milles nad seeni hoolikalt kuivatavad ja jämeda soolaga üle puistavad. Seda tehakse selleks, et õrnad seened transportimise ajal riknema ei hakkaks. Hakitud sibula ja pipra lisamine marinaadile parandab maitset, kuid tuhmutab ka värvi.

   

2. Väikesed seened marineeritakse tervelt. Huvitav variant on pudelis marineerimine: keeda väikeseid seeni viis minutit, pane need pudelisse ja vala peale eelnevalt valmistatud marinaad (2 supilusikatäit äädikat, 1 supilusikatäis suhkrut, 1/2 tl soola, 5 pipratera, 5 nelki). Need on kahe päeva pärast söömiseks valmis.
3. Frikassee valmistamiseks haki safranipiimakütid jämedalt ja aseta need kuuma võiga praepannile. Prae ainult kübaraid, olles need eelnevalt soolases vees keetnud ja nõrutanud. Soola ja prae kuldpruuniks. Seejärel lisa hapukoor ning maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta frikassee pidevalt segades läbi ja ära lase keema tõusta. Serveeri kuumalt.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Safranipiimaseened on üsna õrnad – need riknevad kiiresti ja vajavad kohest käitlemist, seega on paljudel inimestel küsimusi nende säilitamise ja ohutu söömise kohta. Allpool on vastused kõige levinumatele küsimustele:

Safranipiimakübarad on ilusad, maitsvad ja tervislikud seened. Need sobivad ideaalselt marineerimiseks, hautamiseks ja praadimiseks. Maitse poolest on nad võrreldavad puravikutega, kuigi neil on mitmeid iseloomulikke toiduvalmistamise omadusi. Rahvameditsiinis kasutatakse neid kopsuhaiguste ja vähi raviks.