Milline näeb välja ja mida see kirjeldab? (+18 fotot)

Sinine vars lillaka varjundi ja hallikasvalge kübaraga – seene kohta üsna ebatavaline. See ebatavaline värvus peletab algajad seenekütid sageli eemale. See on kahetsusväärne, kuna tegemist on sinijalgseenega, mis on küll ebatavalise välimusega, aga täiesti söödav. Sarnaseid seeni pole palju, kuid siiski on oluline teada selle omadusi, et metsas toiduotsingul vigu mitte teha.

Sordi iseloomulikud tunnused

Sinijalg, sinijalg, kahevärviline rida, sinijalg-rida, lillajalg-rida või sinine juur – need kõik on sama seene nimetused. See on saanud oma nime värvi ja ainulaadse paigutuse järgi. Sinijalgsed kasvavad ridadena, tihedalt kokku surutuna.

Välimus ja foto

Kogenud seenekorjajad naudivad lillajalgse pihlaka korjamist, kuna see seene teaduslik nimetus on, sest see on nii maitsev. Algajad seenekorjajad peaksid vaatama fotosid ja hoolikalt lugema kirjeldust, et mitte segi ajada seda saprofüütidega, mida ei tohiks kunagi süüa.

Sinijalgseent iseloomustab läikiv, üsna tihe kübar, mis on sissepoole kaarduv. See muudab selle ümara kukla sarnaseks.

Struktuuri ja liikide erinevused

Vaatame selle liigi välimust lähemalt. Kübar ulatub tavaliselt 10 cm läbimõõduga, kuid mõned on üsna suured – kuni 25 cm. Värvus on helekollane, kergelt lillaka varjundiga. Oluline on märkida, et värvus võib varieeruda sõltuvalt ilmastikutingimustest, kasvukohast ja seene vanusest.

Nagu märgitud, on kübara servad kõverdunud, kuid vanematel viljadel võivad need olla väljapoole kaldu. Kübar on katsudes kergelt õline ja vihmase ilmaga kleepuv. Kübara all on lõpused. Need on enamasti kollaka värvusega, kuid võivad olla ka kreemikad, roosakaskreemikud või hallikaskreemikud. Lõpused ise on suured ja lõdvalt asetsevad.

Varred on tüvest üsna jämedad (kuni 3 cm), nuiakujulised ja siledad. Nende pikkus ei ületa tavaliselt 10 cm. Noorte seente peamised eristavad tunnused on ebatavaline erkpunane, violetne või hallikasvioletne värvus ja kiuline struktuur.

Sinise jala seene viljaliha on samuti lilla. Selle tekstuuri iseloomustab samuti tihedus ja paksus. Vananedes muutub see muredamaks. Selle aroom on väga ebatavaline. Mõned seenekorjajad võrdlevad seda ananassiga.

Levitamise koht, kogumise reeglid ja tingimused

Sinijalgu võib leida peaaegu kogu Venemaal (välja arvatud Kaug-Põhja). Neid kasvab ka Põhja- ja Lõuna-Ameerikas, Euroopas ja Kasahstanis.

Lillajalg-pihlakad eelistavad asustada niite ja karjamaid. Siiski ei eelista nad eriti metsi, eelistades palju valgust. Kui neid seal leidub, siis tavaliselt lehtpuude all. Samuti eelistavad nad kohti, kus on orgaanilist väetist, näiteks kompostihunnikuid ja mahajäetud talusid, turvast ja mustmulda. Sinijalgu võib korjata ka mädanenud lehtedega metsakurudest.

Nad kasvavad kobaratena üksteisele väga lähedal. Seetõttu on neid raske märgata. On olnud juhtumeid, kus ühest kohast on korjatud kuni 20 kg vilja. Eksperdid soovitavad "jahile" minna aprillist oktoobrini kuiva ilmaga. Vihmaperioodil muutuvad viljad limaseks ja kleepuvaks, mistõttu on neid ebameeldiv puudutada, kuid nad taluvad kerget külma kuni -5 kraadi Celsiuse järgi väga hästi.

Tarbimine

Sinine seen on tinglikult söödav, kuid vaatamata sellele on see väga maitsev ja meenutab mõnevõrra šampinjone ja isegi kana. Seda saab praadida, soolata, marineerida, keeta, kuivatada – teisisõnu süüa igal kujul, välja arvatud toorelt.

Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud

Sinijalg pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik. See sobib ideaalselt neile, kes jälgivad oma toitumist ja loevad kaloreid: 100 grammi seda toodet sisaldab vaid 22 kcal. See on ka rikas vitamiinide ja mineraalide poolest. Seetõttu soovitatakse sinijalga tarbida külmetushaiguste ja gripi ajal.

Sinijalg parandab südame-veresoonkonna tööd, normaliseerib vererõhku, tugevdab immuunsüsteemi, omab vähivastaseid, antimikroobseid ja antibakteriaalseid omadusi ning avaldab kasulikku mõju kõigile organitele. Krooniliste seedetrakti või maksahaigustega inimesed peaksid seeneroogasid siiski vältima.

Erinevus valedest, mittesöödavatest seentest

Sinijalgu aetakse kergesti segi lilla ja umbrohuse (või räpase) pihlaka, lilla ja valge-lilla võrkkapsaga ning kitsevõrkkapsaga. Siin tuleb olla väga ettevaatlik ja tähelepanelik:

1. Nagu nimigi ütleb, on lilla pihlakas iseloomulik oma värvuse poolest. See seen on üleni lilla või sinine. Harilik pihlakas on väiksem ja peenema varrega.

   

2. Erinevalt söödavast pihlakast on kitsevõrgumüts mürgine. See on suurem ja iseloomuliku ebameeldiva lõhnaga (nagu kitse- või atsetüleenlõhn).

   

3. Lilla ämblikuvõrgust seen on tinglikult söödav, kuid selle maitse on üsna erinev. Seda saab ära tunda kübara all oleva "seeliku" järgi. See erineb ka värvuse poolest: ülemine osa on hallikam, tuhase läikega.

   

4. Lilla-valge võrkkapsas on palju hirmutavam. See on mürgine. Vaikse ilmaga on metsas tunda selle iseloomulikku lõhna. Et mitte seda vilja korvi panna, peate teadma selle märke. Kui seene katki teete, näete helekollast viljaliha, mõnikord lillade laikudega.

   

Retseptid ja toiduvalmistamise omadused

Sinijalgseeni praetakse, marineeritakse ja kasutatakse suppides, julienne'ides, pannkookides ja muudes roogades. Kuid selleks, et roog oleks tõeliselt maitsev ja tervislik, tuleb see õigesti valmistada.

Töötlemine

Esimene asi, mida teha, on seened sorteerida ja leotada neid soolases vees, et eemaldada kõik putukad. Seejärel loputada neid põhjalikult voolava vee all. See eemaldab kõik prahi, mis võib lõpustesse kinni jääda. Koorige seened ettevaatlikult, eemaldades kübaradelt naha, ja keetke neid 15 minutit.

Pärast esimest keetmist jahutatakse seened ja asetatakse teise, juba keevasse äädika infusiooni. Lisatakse ka sibul. Kõik need sammud aitavad eemaldada kibedust ja ebameeldivat lõhna. Pärast keetmist pestakse seeni põhjalikult voolava vee all. Nüüd saate hakata valmistama pearooga.

Kuidas marineerida?

Kui marineerida seeni õigesti, saab neid pikka aega säilitada ja need rõõmustavad teid oma suurepärase maitsega kogu talve.

Retsept on lihtne:

1. 1 liitri vee kohta võta 2 supilusikatäit soola ja suhkrut, 2 loorberilehte, kirsi- ja sõstraoksi, 8-10 musta pipra tera, 5 küüslauguküünt.
2. Täielikult ettevalmistatud seened valatakse selle seguga, keedetakse veel 20 minutit ja valatakse sisse 1 supilusikatäis äädikat.
3. Valmis seened pannakse steriliseeritud purkidesse ja keeratakse rulli.

Muud retseptid

Praetud pihlakasseened on uskumatult maitsvad, eriti või ja hapukoorega.

Kui keedetud puuviljad on nõrutatud, asetage need sõelale, laske nõrguda ja seejärel asetage kuumale praepannile, kuni liigne vedelik on aurustunud. Nüüd võite lisada või ja peeneks hakitud sibula. Kui puuviljad on pruunistunud, lisage hapukoor ja hautage veel 15 minutit madalal kuumusel.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Sinijalgseen on väga ebatavaline. Selle silmatorkav värvus võib mõnikord kogenematuid seenekorjajaid hirmutada. Siiski on see söödav. Sinijalgseened on maitsvad keedetult, praetult ja marineeritult ning neid saab lisada väga erinevatele roogadele. Oluline on meeles pidada, et looduses on ka selle seenega sarnaseid seeni. Kuna mõned sarnased on mürgised, tuleks toidu otsimisel olla ettevaatlik.