Kas paprika ja punane pipar on sama asi või mitte, mis vahe neil on?

Professionaalsed kokad ja kodukokad üle maailma kasutavad paprikat maitseainena mitmesugustes roogades. See aromaatne vürts on saadaval kollastes ja punastes toonides ning selle maitsepalett on üsna mitmekesine. Vaatamata selle pulbri populaarsusele ei tea kõik sellest. Paprika ja populaarse punase pipra erinevused, ilma et oleks täielikult aru saanud, kas see on sama asi või mitte.

Vaatamata sarnasele välimusele ja omadustele ei ole need vürtsid identsed ja neil on erinev päritolu. Harilik paprika on otseselt seotud erinevate paprikasortidega, jahvatatud pipar aga saadakse pipraliste perekonna taimedest.

Mis on paprika ja kuidas see erineb punasest paprikast?

Paljud inimesed armastavad ja kasutavad kodus toiduvalmistamisel kuuma punase pipra vürtsi; sellel on meeldiv aroom ja see annab roogadele oranži varjundi.

Ajalooline taust

Punane paprika, köögivili, millest kuulus pipar on valmistatud, hõlmab üle 500 sordi, millest igaühel on oma eripärane maitse ja suurus. Paprikat kasutatakse sageli vaheldumisi mis tahes pipraga, kuigi tegelikult on see maitseaine, mis on valmistatud taime konkreetsetest sortidest. Christoph Kolumbus saadeti ekspeditsioonile, mille üks eesmärk oli uurida vürtsiturgu.

Kuna avastaja arvas, et leidis pimentseemneid Indiast, algas segadus just sealt. Keegi ei teadnud erinevust pipraliste sugukonda kuuluva viinapuu ja maavitsaliste sugukonda kuuluva ürdi vahel, seega nimetati pikka aega kõiki põllukultuure paprikateks, eristades alamliiki, mida kasutati vürtsi valmistamiseks. Euroopasse jõudes tekitas see vürts oma vürtsikusega sensatsiooni, samas kui magus versioon ilmus palju hiljem.

Paprika oli kallis kaup ning kuni 17. sajandini said Euroopas selle vürtsiga roogasid endale lubada vaid aadlikud ja kuningad. Vürts saavutas tunnustuse ja populaarsuse pärast seda, kui Napoleon Bonaparte keelas musta pipra kasutamise toiduvalmistamisel.

Tänapäeval on selle toote peamised tootjad Ungari, Türgi, Hispaania ja Ameerika Ühendriigid. Iseloomulikuks tunnuseks on maitseaine osaline muutumine mahedamate nootide suunas Euroopa kliima mõjul.

Kas see on sama või mitte?

Et mõista, miks selle vürtsi päritolu osas on nii palju segadust, on oluline mõista, et terminit "punane pipar" ennast kasutatakse mitmes eri kultuuris, mis põhjustabki segadust.

Marjakobaraid kandev viinapuu annab tuntud aromaatset vürtsi – piment. Sõltuvalt marjade küpsusest ja töötlemisviisist on saadud herned mustad, valged, rohelised ja punased ning neid kasutatakse toiduvalmistamisel erinevatele roogadele vürtsikuse ja maitse lisamiseks. Jahvatamine annab mitmesuguseid värve, sealhulgas punaseid. See taim ja selle marjad ei ole paprikaga suguluses.

Kui vaadata erinevaid paprika sorte, siis looduses võib neid leida laialivalguvatel põõsastel. Need on mitmeaastased taimed, kuid mandrilises kliimas kasvades muutuvad nad üheaastasteks. Paprikataime viljad on mitmekesise maitsega köögiviljad.

Pärast kuivatamist kasutatakse mõnda nende puuviljade sorti paprikapulbri valmistamiseks. Selle pipraköögivilja all peame silmas populaarset maitseainet, mis võib olenevalt kasutatavast sordist olla kas vürtsikas või magus. Sel juhul on paprika ja pipar sama asi.

Paprika valmistamiseks kasutatavate pipratüüpide omadused

Kuna tänapäeval kasutatakse selle pulbri valmistamiseks palju erinevaid sorte, väärib märkimist, et need kõik võib jagada kahte suurde alatüüpi: tuline ja magus. Peamine erinevus seisneb muidugi valmis maitseaine lõplikus maitses, kuid sort mõjutab ka vürtsi värvi ja aroomi.

Magus paprika

Võib-olla on kõige levinum ja populaarsem köögivili paprika tootmiseks magusa paprika kuivatatud vili. See taim edeneb soojas keskkonnas, mis vajab edukaks kasvatamiseks kõrget õhuniiskust ja stabiilseid temperatuurikõikumisi. Viljad valmivad erineva suuruse ja hargnemismustriga põõsastel; mõned ulatuvad vaid 20–30 cm kõrguseks, teised aga kuni 2 m kõrguseks.

Selle taime viljad on mitmesuguse kuju ja värviga, kusjuures domineerivad punase, kollase ja oranži varjundid. Mis puutub köögivilja kujusse, siis see võib olla:

• ümmargune;
• ovaalne;
• silindriline;
• koonusekujuline;
• prisma sarnane.

See puuvili on rikas vitamiinide ja mineraalide poolest, sealhulgas:

• foolhape;
• askorbiinhape;
• B-vitamiinid;
• beetakaroteen;
• biotiin;
• vitamiinid E, K, PP;
• flavonoidid;
• olulised mikro- ja makroelemendid.

Selline rikkalik ainete kompleks köögiviljas võimaldab seda laialdaselt kasutada mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka muudes valdkondades.

Tšillipipar

Selle iseloomulikult vürtsika pulbri valmistamiseks kasutatakse populaarset tšillipipra sorti. Selle nimi ei tulene samanimelisest riigist, vaid tähendab iidses asteekide keeles "punast". Venemaa laiuskraadidel kasvatatakse seda sorti peamiselt kasvuhoonetes, kuid aknalaudadele istutatud väikesed pottides taimed on hea alternatiiv ka siseruumides kasutamiseks.

Selle sordi viljade värvipalett sisaldab punast, kollast või mustikat, kuid domineeriv värv on sügavpunane. Köögiviljal on piklik, kerekujuline või harvemini kerakujuline kuju.

Vilja teravus sõltub otseselt kapsaitsiini sisaldusest. Paprikad sisaldavad ka:

• tiamiin;
• riboflaviin;
• niatsiin;
• püridoksiin;
• askorbiin- ja foolhapped;
• tokoferool;
• koliin;
• kaalium, magneesium, fosfor;
• rasvhapped;
• vask, mangaan, raud.

Selliste ainetega rikastatud puuvili võimaldab toota maitseainet, mis sisaldab kõiki olulisi kasulikke komponente.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Paprikapulbri kulinaarne kasutamine ja maitse

Kuna see vürts on nii populaarne mitmesugustes roogades, on see populaarne koostisosa Ungari, Mehhiko, Bulgaaria ja Korea köögis. Paprika värvi, vürtsikat aroomi ja iseloomulikku maitset kasutatakse järgmiselt:

• liha marineerimine;
• kana-, lamba- ja sealihast roogade küpsetamine;
• salatikastmed;
• kastmete valmistamine;
• valge kala road;
• köögiviljade hautamine;
• küpsetamine;
• tomatipasta asendajad.

Pulbri maitse sõltub köögivilja tüübist, millest see on valmistatud. Peamised paprikatüübid on:

• õrn – on maheda maitsega, ilma igasuguse vürtsikuseta;
• eriline – magusa maitsega, sobib hautamiseks ning suppide ja puljongide valmistamiseks;
• gurmee - iseloomustab vürtsika aroomi ja maheda vürtsikuse olemasolu;
• üllas - on universaalne maitseaine oma kerge kibeduse ja meeldiva aroomi tõttu;
• poolmagus – keskmise vürtsikusega;
• roosa – iseloomulik eriline aroom ja kerge vürtsikus;
• kuum - kõigist paprikatüüpidest kõige tulisem.

Tänu nii laiale maitseainete valikule saab igaüks valida endale sobiva variandi, lähtudes oma individuaalsetest gastronoomilistest eelistustest.

Paprika kasulikud omadused

Kuna paprikapulber on valmistatud köögiviljadest, mis sisaldavad tervet hulka aineid, mis võivad inimkehale positiivselt mõjuda, on ka vürtsil need omadused.

Teile võivad huvi pakkuda:

Poolkuumate paprikate sordid õues kasvatamiseks
Kõik teavad, et paprikad võivad olla magusad või tulised. Isegi ilma aretuse keerukustesse süvenemata, välimuselt...Loe edasi…

Meditsiinis

Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse salve, infusioone ja muid pulbripõhiseid preparaate, kuna selliste ravimite positiivne mõju organismile on tõestatud. Paprikal võib olla organismile järgmine mõju:

• takistab verehüüvete teket;
• vedeldab verd;
• aktiveerib ainevahetust;
• suurendab potentsi;
• parandab immuunsust;
• avaldab positiivset mõju seedetrakti toimimisele.

Rahvapärased retseptid

Paprika on nõutud ka traditsiooniliste ravitsejate seas, kes kasutavad seda järgmiste haiguste raviks:

• reuma;
• juuste väljalangemine;
• verejooks;
• vereringehäired;
• paranenud isu;
• diabeet;
• koolikud.

Juuksefolliikulite tugevdamiseks lisage näpuotsatäis kuuma paprikat mis tahes taimeõlile ja kandke juurtele. Jätke 20-30 minutiks mõjuma, seejärel loputage hoolikalt šampooniga.

Vastunäidustused

Selle maitseaine kasutamisel tuleb arvestada allergilise reaktsiooni võimalusega, mis võib tekkida individuaalse talumatuse tõttu. Paprika on vastunäidustatud ka järgmistel juhtudel:

• neerud;
• maks;
• pankreatiidi ägedad vormid, haavandid;
• koletsüstiit;
• stenokardia.

Vürtspulbrit on soovitatav raseduse ja rinnaga toitmise ajal kasutada ettevaatlikult ning samuti ei tohiks laste toidusedelisse lisada vürtsikaid vürtse.

Võimalik kahju

Regulaarsel kasutamisel võivad toote spetsiifilised komponendid, eriti vürtsikad paprikasordid, põhjustada seedetrakti, neerude ja maksahaiguste ägenemist. Allergia mis tahes pipra suhtes keelab selle maitseaine kasutamise, kuna on suur oht allergilise reaktsiooni tekkeks, millega kaasnevad mitmesugused sümptomid, alates peavalust kuni oksendamise ja kõhuhädadeni.

Vältige paprika liigset kasutamist toidukordades, et vältida maoärritust, ja vältige rahvapäraste ravimite kasutamist, mis sisaldavad pulbrit, ilma arstiga nõu pidamata, kuna see võib teie tervisele kahjulik olla.

Teile võivad huvi pakkuda:

Marineeritud kuumad paprikad talveks "Sõrmi lakkumiseks head"
Säilita tšillipipraid talveks nii kaua kui võimalik, ilma et need maitset või välimust kahjustaksid, aga ainult...Loe edasi…

Korduma kippuvad küsimused

Paprika on erinevatest paprika sortidest valmistatud pulber. See ühendab endas pipra kasulikud omadused maitsega, mis annab maitseainele aroomi ja vürtsikuse. Pulber on populaarne köökides üle maailma ning seda kasutatakse ka kosmeetikas ja meditsiinis.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4