Kuidas Poola seeni talveks ette valmistada ja koristada (+19 fotot)

Paljude jaoks seostuvad sügispühad paratamatult metsa ja seente korjamisega. Kui teil veab ja leiate mõne Poola seene (tuntud ka kui kastanipuravik, puravik või isandaseen), on oluline teada, et seda saab valmistada nii kuumalt kui ka külmalt. Mõlemad meetodid on ohutud ja säilitavad vilja kasulikud omadused ja erakordselt erksa maitse.

Liigi omadused ja kasulikud omadused

Välimuselt meenutab Poola puravik puravikku. Kübara värvus varieerub pruunist kastanpruunini ja selle läbimõõt on kuni 15 sentimeetrit. Kübara sisemus on poorne ja kollakasvalge või kollakasroheline. Peamine eristav tunnus on viljaliha sinakas toon pressimisel või lõikamisel. Vars kasvab kuni 14 sentimeetri kõrguseks ja võib olla kas silindriline või tünnikujuline.

Seen kasvab peamiselt okasmetsades. Seda saab korjata augustist novembrini. Seda hinnatakse lisaks maitsele ka kasulike omaduste poolest:

• parandab mälu;
• toimib ateroskleroosi ennetava meetmena;
• avaldab kasulikku mõju nahale, juustele ja küüntele;
• uuendab närvirakke;
• suurendab vaimset aktiivsust.

Seente töötlemise ja ladustamise reeglid pärast koristamist

Seeni on kõige parem töödelda kohe pärast koju jõudmist. Kui see pole võimalik, pange need külmkappi, kus neid saab säilitada kuni 3 tundi ilma kvaliteeti kaotamata. Pikem säilitamine võib toote osa kaotada. Kuna töötlemine võtab samuti aega, on soovitatav seened laotada ühe kihina ettevalmistatud pinnale. See hoiab ära nende ülekuumenemise ja aitab neid värskena hoida.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas kodus maitsvaid marineeritud meeseeni valmistada
Pakume teile mitmekülgset retsepti metsaseente valmistamiseks. Neid marineeritakse 2 tundi ja kui teil on…Loe edasi…

Esmane puhastamine hõlmab prahi eemaldamist. Puhastada tuleks nii kübar kui ka varre alumine külg. Vanu isendeid ei tohiks koguda, aga kui need on juba kogutud, tuleks puhastamise ajal kübara käsnjas osa eemaldada, kuna see sisaldab eoseid.

Järgmine samm on leotamine. Võite kasutada puhast vett või kergelt soolatud vett. Viimane on eelistatavam, kuna see hävitab kõik ussid, mis võivad seenes olla. Leotamisaeg varieerub 20 minutist kuni 5 tunnini, mille järel tuleks seeni voolava vee all põhjalikult loputada. Kui seened on veest välja võetud, on kõige parem neid võimalikult kiiresti keetma hakata.

Väikseid seeni võib keeta tervelt, suuremaid aga lõigata 2-4 tükiks. Keskmine keetmisaeg on pärast keetmist 10-15 minutit. Visake alati esimene kogus vett ära. Poti valimisel pidage meeles, et keetmise ajal tekib palju vahtu. Seetõttu on kõige parem keeta partiidena vabalt voolavas anumas. Pärast keetmist on puravikud valmis edasiseks keetmiseks või säilitamiseks.

Talveks ettevalmistumine

Kui sul veab ja saad suures koguses metsahõrgutisi, võid olla kindel, et sul on aromaatseid ja maitsvaid roogasid kogu talveks. Oluline on teada, kuidas neid õigesti säilitada.

Marineeritud

Marineerimist võib alustada kohe pärast seente keetmist. Selleks valmista marinaad ette paralleelselt keetmisprotsessiga. Selle valmistamiseks lahjenda ühe liitri vees kaks supilusikatäit soola, üks supilusikatäis 9% äädikat, kolm pimentvilja, kolm musta pipra tera, üks nelk ja üks loorberileht. Lase keema tõusta.

Seente talveks säilitamiseks valmistage ette kaaned ja purgid mis tahes steriliseerimismeetodi abil. Pange keedetud puravikud purkidesse, täites need kergelt. Ärge täitke purke ääreni; kõige parem on lõpetada seal, kus purgid hakkavad kitsenema. Marinaadi pliidilt eemaldamata valage see ettevaatlikult purkidesse, täites need ääreni. Sulgege kaaned, keerake purgid tagurpidi ja mässige teki sisse.

Marineeritud tooteid marineeritakse umbes 40 päeva. Tarbimiseks ettevalmistamiseks maitsesta neid lihtsalt õli ja küüslaugu/sibulaga.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas teha kindlaks, kas Poola seen on söödav: kasulikke näpunäiteid (22 fotot)
Üks huvitav ja silmatorkavam puravikuperekonna liige on Poola seen. See kuulub teise kategooriasse…Loe edasi…

Soolane

Kastanpuravikuid marineeritakse kuummeetodil. Selleks kasutatakse ainult noori ja tugevaid isendeid, et kübarad säilitaksid ladustamise ajal krõbeduse.

Kuuma marineerimise jaoks kasta seened keevasse soolveesse (100 g soola 2 liitri vee kohta) ja hauta 15 minutit. Pärast jahtumist paki need steriliseeritud purkidesse, puista peale soola ja valitud vürtse, vala peale soolvesi, milles puravikuid keedeti, ja lisa peale 2 supilusikatäit taimeõli. Sulge kaaned tihedalt ja lase jahedas kohas kuu aega marineerida.

Külmutatud

Puravike külmutamiseks peate pärast keetmist laskma neil hästi nõrguda.

Seejärel järgige soovitusi:

• Soovitav on pakkida sellises mahus, et sellest piisaks ühe valmistamise jaoks;
• ei saa uuesti külmutada;

  

• temperatuuril -18°C säilivad need kuni aasta, temperatuuril -10°C on säilivusaeg üks kuu;
• Hoida tugeva lõhnaga toodetest eraldi sahtlis.

Kuivatatud

Kuivatamine on ideaalne meetod seente töötlemiseks ja säilitamiseks, kuna maht väheneb 10 korda ning aroom ja maitse paranevad. Lisaks on säilivusaeg oluliselt pikem kui teiste töötlemismeetodite puhul.

Kuivatamiseks sobivad ainult värsked, kindlad ja ussiaukudeta seened. Neid tuleks harjata mustusest ja männiokastest, eemaldada ülejäänud seeneniidistik ja lõigata 1 sentimeetri paksusteks viiludeks. Kuivatada saab ahjus, päikese käes või spetsiaalsetes kuivatites:

1. Ahju jaoks peate viilud küpsetusplaatidele laotama ja laskma neil 2,5 tundi +50 kraadi juures kuivada, seejärel võtma need välja, segama, tõstma temperatuuri 2 tunniks +70 kraadini, seejärel langetama +60 kraadini ja jätma veel 3 tunniks.

   

2. Elektriahjudes on soovitatav kasutada ventilaatoriga režiimi. Ahjuuks peaks olema veidi paokil; ukse vahele võib puust spaatli pista, et tekiks vahe. Lase kuivatatud seentel jahtuda ja sulge õhukindlasse anumasse või niiskuskindlasse kotti.
3. Päikese käes kuivatamiseks aja ettevalmistatud viilud õngenööri või nööri otsa nii, et need üksteisega kokku ei puutuks, kata tolmu eest kaitsmiseks õhukese marlikihiga ja riputa varikatuse alla täispäikese kätte. Kuivamine võtab aega 5–7 päeva, kuid 2 päeva pärast kontrolli kõiki õhukesi või väikeseid tükke, et vältida ülekuivamist. Seene valmidust saad tunda katsudes; see peaks olema kuiv, kergelt painutatav ja purunev, kuid mitte murenev.

   

4. Kuivatites laotatakse seened spetsiaalsetele alustele ühe kihina ja kuivatatakse 2–6 tundi, olenevalt viilude paksusest.

Teile võivad huvi pakkuda:

Söödavate seente kirjeldus ja fotod
Seenekorjajateks ei sünnita, vaid tehakse. Söödavate ja mürgiste seente keerukat teadust saab omandada igas vanuses...Loe edasi…

Seente uuesti tarbimiseks valmis saamiseks tuleb neid leotada, vett mitu korda vahetades, seejärel voolava vee all põhjalikult loputada ja seejärel vastavalt retseptile kasutada.

Populaarsed ja maitsvad road Poola seentest

Metsaseentest, eriti värskelt korjatud seentest valmistatud road on alati laua tipphetked. Kuigi kulinaarse meistriteose loomine võtab aega, on tulemus vaeva väärt.

Praetud

Kuumuta sügaval praepannil taimeõli ja lisa seened (vaja läheb 1-1,5 kg). Need eritavad mahla, seega sega, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Seejärel lisa kaks poolrõngasteks lõigatud sibulat, vürtsid ja loorberileht ning prae kuldpruuniks.

Vahetult enne lõpetamist lisa peeneks hakitud küüslauguküüned, petersell ja või (30 g). Sega korralikult läbi, eemalda tulelt ja kata kaanega.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas punaseid safranipiimaseeni pärast koristamist õigesti puhastada ja ette valmistada (21 fotot)?
Üks toitvamaid, kergemini seeditavaid ja aromaatsemaid seeni, safranipiimakübar, on lemmik ja ihaldatud lisand igal laual, eriti…Loe edasi…

Hautatud

Selle retsepti jaoks on vaja praadida peeneks hakitud küüslaugupea, sibul ja 50 g peekonit. Lisa 500 g seeni ja hauta pool tundi, lisades vett, kui see aurustub. Seejärel lisa maitse järgi peeneks hakitud tomatid või kirsstomad ja hauta 10 minutit, aeg-ajalt segades.

Vala hulka 150 ml kuiva valget veini ja 200 g keskmise rasvasisaldusega hapukoort. Lisa vürtsid ja hauta veel 10 minutit. Tõsta tulelt, puista peale ürte ja serveeri mis tahes lisandiga.

Supid

Prae 150 g rinnatükki kuival pannil kuldpruuniks. Võid asendada selle peekoniga samades proportsioonides. Tõsta rinnatükk pannilt välja ja lisa peeneks hakitud sibul. Lisa taimeõli ja prae klaasjaks. Lisa seened ja hauta kuldpruuniks.

Sega ettevalmistatud sibula- ja seenesegu köögiviljapuljongiga blenderis, lahjendades seda supi konsistentsini. Hauta tasasel tulel, lisa 200 g koort, vürtsid ja rinnatükk ning lase supil keema tõusta. Riivi hulka 100 g sulatatud juustu, sega, kuni see on sulanud, ja keera kuumus välja.

Leivakaussi jaoks lõika ümmarguselt leivapätsilt ülemine osa ära ja kühvelda seest välja. Pintselda seest taimeõliga ja grilli või küpseta krõbedaks. Tõsta supp kaussidesse ja serveeri ürtidega kaunistatuna.

Salatid

Kihilise salati valmistamiseks asetage ettevalmistatud sügavasse anumasse kihiti järgmised koostisosad:

• sibul;
• majonees;
• soolased kreekerid;
• kõva juust, riivitud jämedale riivile;
• praetud seened;
• peeneks hakitud keedetud munad.

Lase salatil külmkapis umbes 12 tundi marineerida. Vajalike koostisosade kogus sõltub anuma suurusest ja soovitud kihtide paksusest.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Vaatamata rikkalikule teabele Poola seente valmistamise kohta, on nende valmistamise kohta siiski küsimusi:

Poola seen on ainulaadne oma maitse ja tervisele kasulike omaduste poolest. Sellel pole mürgiseid kloone ja see on kergesti äratuntav pressimisel siniseks muutuva viljaliha järgi. Ainus asi, mida meeles pidada, on metsaseente korjamine linnadest ja maanteedest kaugel asuvates metsades ning kõigi käitlemiseeskirjade järgimine.