Kuidas teha kindlaks, kas Poola seen on söödav: kasulikke näpunäiteid (+22 fotot)

Üks huvitav ja silmatorkavam puravikuperekonna liige on poola puravik. See kuulub söödavuse poolest teise kategooriasse ja oma toiteväärtuslike omaduste tõttu peetakse seda delikatessiks. Selle maitse sarnaneb puraviku omaga, mistõttu mõned seenekorjajad võrdlevad seda ilusa valge seenega.

Venemaal leidub seda puravikuliiki Siberi ja Kaug-Ida föderaalringkondades. Seda kasvab ka Euroopa riikides, sealhulgas Taga-Karpaatias ja Poolas, kus see on populaarne oma toiteväärtuse ja kerge seeditavuse tõttu. Aktiivne koristusperiood on juunist oktoobrini.

Poola seene omadused

Poola seenel on kumer kübar, mis on tavaliselt pruunikas. Seene vananedes kübar aga lameneb, ulatudes 12 sentimeetrini. Kõrge õhuniiskuse korral kübar tumeneb ja muutub puudutades limaseks. Alumine külg on kollakas, poorne ja torukujuline.

Kui pooridele vajutada, hakkab viljaliha mõne sekundi pärast siniseks muutuma, mis on üks Poola seene eristavaid omadusi paljudest sarnastest. Vars on kiuline, helepruun kollaka varjundiga, silindriline või kooniline. Mõnikord kasvab see kuni 14 sentimeetri pikkuseks.

Noorte seente viljaliha on tihke ja seenelõhnaline. Aja jooksul see aga pehmeneb ning vananedes võib puravikust saada kerge saak erinevatele putukatele ja ussidele.

Kus ja kuidas seeni koguda, et need oleksid ohutud?

Seente ohutuse tagamiseks on vaja järgida teatud kogumise reegleid:

1. Poola seen kasvab tavaliselt happelises pinnases okasmetsades samblaga kaetud täiskasvanud puude lähedal. Seetõttu liigitatakse see perekonda Boletus. Saagikoristusaeg on august-oktoober.
2. Pärast seene lõikamist kontrollige kindlasti, kas see on söödav. Selleks vajutage viljalihale – see peaks olema sinakas või sinakasroheline. Mõne aja pärast taastab viljaliha oma algse värvuse.

   

3. Iga seene põhjalik kontroll aitab tuvastada ussitanud, riknenud või vanu isendeid. Selliste seente söömine võib põhjustada seedehäireid.
4. Seente kogumisel asetage need looduslikest materjalidest punutud korvi, sest kilekottide või ämbrite kasutamine põhjustab nende kokkusurumist, ülekuumenemist ja mädanemist.

Vastus küsimusele, kas Poola seen on söödav või mitte, on selge: seen on söödav, kuid seda saab süüa ainult siis, kui järgitakse kõiki reegleid:

• kogumine ökoloogiliselt puhastes metsaaladel;
• iga isendi kontroll usside või kahjustuste suhtes;
• ladustamine ja transport;
• töötlemine ja ettevalmistamine.

Alles pärast seda saate seeni süüa, muretsemata oma tervise pärast.

Erinevus valedest, mittesöödavatest seentest

On söödavaid ja mittesöödavaid võltsseeni – Poola seente välimusega analooge.

Nende hulka kuuluvad:

• Sapipõis – mittesöödav seenesort, millel on kibe maitse. Seda iseloomustab kübara alumine külg roosakas toon ja varre võrkjas muster. See eritab vaigust ainet, mis kokkupuutel levib teistele seentele, muutes need mittesöödavaks.

  

  

  

• Kirju puravik – söödav seen, mida iseloomustab kumer, pruunikas ja väikeste pragudega kübar. Läbimõõt ulatub 12 cm-ni. Kübar on alt helekollane. Vars on silindrikujuline.

  

• Kastanpuravik – söödav teatud töötlemistingimuste möödudes. Seent iseloomustab kumer pruun kübar pragudega, mille kaudu paistab hele ja tihe viljaliha. Vars on silindrikujuline ja helehall. Sellel on iseloomulik seenelõhn.

  

  

  

• Roheline puravik – samuti söödav seen, millel on kerajas kübar, pruunikas ja kergelt rohekas. See erineb Poola seenest kübara alumisel küljel asuvate suurte pooride poolest. Vars aheneb allapoole ja on silindrikujuline.

  

• Saatanlik seen – Poola seene kõige ohtlikum koopia. See on väga mürgine. Väikese koguse viljaliha söömine kahjustab ülemisi hingamisteid, millele järgneb halvatus. See võltsseen liigitatakse mürgiseks ja mittesöödavaks. Saatanlik seen näeb välja selline:
  • kork on väike, läbimõõduga kuni 8 cm, hallrohelise värvusega;
  • alumine kiht on torukujuline;
  • muguljas vars punaka võrkmustriga, ülaosa poole oranžim;
  • Pressimisel ja kahjustamisel muudab paberimassi värvus punasest siniseks.

Kasu ja kahju

Poola seene, mis on antioksüdant, eelised on tõestatud ja seda peetakse toiduaineks, milles on palju:

• vitamiinid B, C ja PP,
• kasulikud mikroelemendid (kaltsium, kaalium, magneesium, tsink, seleen, vask, raud, fluor, fosfor ja naatrium).

Tänu sellele soodustab puraviku söömine:

• mälu parandamine;
• vererõhu normaliseerimine;
• ateroskleroosi tekke tõenäosuse vähendamine;
• aju aktiivsuse suurenemine;
• närvirakkude uuendamine;
• kaalulangus;
• positiivne mõju nahale, juustele ja küüntele.

Madala kalorsusega (9 kcal 100 g kohta) muudab Poola seene dieettoiduks. Seda kasutatakse mitmesugustes roogades (supid, kastmed, pirukatäidised), külmutatakse ja kuivatatakse. Samuti on sellel laialdased meditsiinilised rakendused.

Retseptid ja toiduvalmistamise omadused

Pärast hoolikat küpsetamist saab Poola seeni marineerida, külmutada, kuivatada või praadida. Selle maitse sarnaneb puravike omaga, mistõttu on see populaarne valik mitmesuguste roogade juures.

Töötlemisreeglid

Pestud ja hoolikalt puhastatud Poola seeni keedetakse väikeste portsjonitena. Pidage meeles, et keetmise ajal tekib vaht, mis tuleb ära koorida. Seetõttu valige suur anum.

Suured seened lõigatakse mitmeks tükiks, väiksemad pannakse tervelt anumasse. Seened asetatakse keevasse vette ja kui need keevad, hautatakse tasasel tulel 10–20 minutit. Sellest ajast piisab seente küpsemiseks. Pärast töötlemist kurna vesi. Seened tumenevad nõrutamisel kiiresti. Seetõttu lase seeni enne keetmist korraks keeduvette liguneda.

Marineeritud Poola seente retsept

2 kg marineeritud seente valmistamiseks vajate:

• 1 liiter vett,
• 1 teelusikatäis suhkrut;
• 2 supilusikatäit soola;
• 3 supilusikatäit äädikat (9%);
• 3 tk piment;
• 1 nelk;
• 3 musta pipratera;
• üks loorberileht.

Esmalt valmista marinaad ülaltoodud koostisosade abil: lisa keevasse vette sool, suhkur ja kõik vürtsid, hauta 3-5 minutit ja seejärel lisa äädikas. Lisa marinaadile eelküpsetatud seened ja lase keema tõusta. Seejärel pane seened puhastesse, steriliseeritud purkidesse ja sulge kaantega.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Poola seent peetakse õigustatult delikatessiks tänu oma maitsele, toitainesisaldusele ja kasulikule toimele toidulisandina. Nõuetekohase koristamise, töötlemise ja küpsetamise juhiste järgimisel võib see olla suurepärane toitev lisand mitmesugustele roogadele.