Krimmi söödavate seente nimed ja kirjeldused (+19 fotot)

Seened

Krimmi looduskeskkond on mitmekesine, kuna see asub kolmes kliimavööndis. Eriti silmatorkav on Krimmi söödavate seente rohkus. Need erinevad maitse, toiteväärtuse ja tervisele kasulike omaduste poolest.

Seente korjamise levik ja ajastus Krimmis

Poolsaarel on umbes 400 kübarseene sorti. Nad kasvavad metsades ja steppides, asustatud alade lähedal, lagendikel ja mägistel jailadel.

Nimi	Kasvukohad	Seenekorjamise aeg
Caesari seen	Jaltast mitte kaugel, peamiselt tammesaludes.	Kogu soe aastaaeg.
Sõudmine hall	Kolchugino küla lähedal Simferopoli rajoonis, Krimmi astrofüüsika labori piirkonnas (Bahchisaray rajoon). Sega- ja okasmetsades, sambla- või liivasel pinnasel.	Varasügisest keskpaigani.
Hiiglaslik kõneleja	Poolsaare idaosas, mägijailadel, sega- ja okasmetsades.	Suve algusest sügise keskpaigani.
Kukeseened	Bahtšisarai, Belogorski, Kirovi ja Simferopoli rajoonis, eriti Mramornoje küla lähedal. Nad kasvavad rühmadena valgusküllastes kohtades, lagendike ja lagendike lähedal. Neid võib leida samblas, männi-, kuuse- ja kasepuude vahel.	Juuni esimesest kümnest päevast kuni sügisese külma ilma saabumiseni.
Piimaseened	Segametsad kogu Krimmi poolsaarel.	Juuli-septembri lõpp, eriti pärast tugevat vihma.

Krimmi peamiste söödavate seente fotod ja kirjeldused

Krimmi metsades ja steppides kasvab tohutu hulk seeneliike. Seeni korjama minnes on oluline söödavaid seeni hoolikalt uurida, et mitte segi ajada neid ohtlike seentega.

Caesari seen

Seda tuntakse ka Caesari seene, Caesari kärbseseene või lihtsalt söödava kärbseseene nime all. Iidsetel aegadel oli see väga populaarne ja seda peeti üheks väärtuslikumaks seeneks, sellest ka selle majesteetlik nimi.

See seen on rikas kaltsiumi ja fosfori, A- ja D-vitamiini, askorbiin- ja nikotiinhappe ning PP- ja B-vitamiinide poolest. See on kõrge valgusisaldusega, kuid samas kergesti seeditav.

Caesari seene märgid
müts	Läbimõõt (cm)	8–20 (täiskasvanueas, aga enamasti väikesed)
	Värvimine	Tumepunane
	Vorm	Munajas või poolkerakujuline (noortel isenditel); lame ja keskosas kergelt kumer (vanades)
	Pind	Sile, servad on soonelised
	Rekordid	Kollakaskuldsed, vabad, tihedalt koos paiknevad, keskosas laiad, servast kergelt narmastega.
	Tselluloos	Lihav, naha all helekollane
Jalg	Paksus (cm)	Umbes 2-3
	Pikkus (cm)	8.–12.
	Värvimine	Kollakasoranž
	Tselluloos	Tihe, lõigatuna täiesti valge
	Muud märgid	Kübara ümber ripub rikkalik oranž rõngas. Volva (varre alumises osas olevad soomuselised osad) on kotikesekujuline, kuni 6 cm lai, väljast valge ja seestpoolt võib olla kollakas või oranžikas.
Lõhn		Meeldiv. Kui seen on üleküpsenud, võib see lõhnata nagu vesiniksulfiid.
Maitse		Mitte eriti väljendunud, meeldiv

Välimuselt (peamiselt kübara värvuse ja kuju poolest) sarnaneb see mürgise kärbseseenega. Siiski on see fotode ja kirjelduste põhjal kergesti tuvastatav. Kärbseseene ja keisrilõikeseene vahel tuleks märkida järgmisi erinevusi:

Kärbseseen on kaetud valgete kasvudega (kuigi väikesed kärbseseened võivad olla puhtad), samas kui tema hea sugulase pind on sile;
mürgise seene taldrikud on valged ja söödava seene taldrikud kuldkollased;
Ohtlikul seenel on varre aluses vaid rõngakujulised jäänused, Caesari seenel aga lai, kotikesekujuline volva.

Hall pihlakas

Sellel seenel on ka teisi nimesid: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

Pihlakasseenel on antioksüdantsed omadused, mis tähendab, et see aeglustab organismis oksüdatiivseid reaktsioone. Pärast kuumtöötlemist saab seda tarbida mitmel kujul. Hiiri saab marineerida, konserveerida, kuivatada, kasutada marineerimiseks või süüa värskelt. Lisaks ei ole küpsed seened kibeda maitsega.

Hiirte märgid
müts	Laius (cm)	4-12
	Värv	Erinevate toonide ühtlane hall värvus (tumedast heledani, võib olla kergelt kollakas või rohekas)
	Vorm	Kooniline, kõverdunud servadega - noortel; lame, ebatasasustega, keskel lai kühm, lahtirullitud servad ja väikesed praod - vanadel
	Pind	Meeldiv puudutusele, kuiv, sile (limase tekstuuriga, pärast vihma kergelt kleepuv); keskelt kiirguvad mustjad kiud
	Rekordid	Laialt asetsevad, hõredalt paksud, kergelt looklevad, vabad või hambaga kokku sulanud, serva poole ahenevad; "noortel" on nad valged, "vanematel" hallid kollaste täppidega, lihtsalt kollased või sidrunise varjundiga.
	Tselluloos	Lihav ja valge, naha all hall
Jalg	Suurus paksuses (cm)	1–2,5
	Pikkus (cm)	4-12
	Värvid	Üleval - valge, kahvatukollane; allpool - hallikas
	Tselluloos	Tihe, kiuline, lahtine ja kollakas
	Muud märgid	Vars on tüvest paksenenud, küpsetel isenditel kohati kõverdunud ja seest õõnes. Rõngast ega volvat pole.
Lõhn		Meeldiv, nõrk, nagu värske jahu
Maitse		Mitte eriti väljendunud, jahune

Mittesöödav seepseen on selle seenega sarnane, kuid sellel on ebameeldiv lõhn (nagu seebil) ja viljaliha muutub lõikekohalt kiiresti roosaks.

Hiiglaslik kõneleja

See on selle tavalise Krimmi seene traditsiooniline nimetus. Teine nimetus on hiid-belosvinuha. Kuigi belosvinuhal on keskmine maitse, sobib see soolamiseks või keetmiseks.

Nendel eesmärkidel on soovitatav valida noori seeni. Üleküpsenud seentel on kibe maitse, kuid need sobivad ka kuivatamiseks.

Hiiglasliku valge sea märgid
müts	Läbimõõt (cm)	8:30
	Värv	Valge, beež
	Vorm	Nõrgalt lehtrikujuline, serval lobajas-kiuline
	Pind	Noortel seentel sile, kuid kasvades võib see soomusteks lõheneda.
	Rekordid	Valge või helebeež, varrele laskuv, sageli paiknev
	Tselluloos	Valge, tihe
Jalg	Ümbermõõt (cm)	2,5–3,5
	Pikkus (cm)	4-7
	Värvimine	Valge, beež
	Tselluloos	Tihe
	Muud märgid	Varre alus on sibulakujuline, kergelt kitsenev. Loori pole.
Lõhn		Meeldiv, jahune, mitte eriti väljendunud
Maitse		Erilist maitset pole

Põrsaste liha sisaldab looduslikke antibiootikume, mitmesuguseid mikroelemente (tsink, mangaan ja vask) ning vitamiine B1 ja B2. Talkeritel on ka antibakteriaalsed omadused.

See on huvitav!

Madala kalorsusega sisu tõttu sobivad need dieettoitumiseks.

Kukeseened

Neid nimetatakse ka kukkedeks. Kukeseente loomulikku kibedust hinnatakse toiduvalmistamisel kõrgelt. Kui aga hiljuti korjatud seeni kohe ei töödelda, siis kibedus süveneb. Soovitatav on neid 30–60 minutit leotada, keeta ja vesi kurnata. Kuked sobivad keetmiseks ja praadimiseks, soolamiseks ja marineerimiseks, kuivatamiseks ja kääritamiseks.

Kääritamine säilitab C-vitamiini, mis keetmise ajal hävib. Kukeseened on väga kasulikud, eriti nägemisele. Nad aitavad võidelda helmintidega, on head maksarakkudele, sisaldavad A-, B1- ja PP-vitamiini, tsinki ja vaske ning on looduslikud antibiootikumid.

Kukkede märgid
müts	Laius (cm)	2-12
	Värv	Helekollane, oranžkollane
	Vorm	Algselt kumer, seejärel süvenenud ja isegi lehtrikujuline. Serv on laineline või ebakorrapärane, kergelt sissepoole kaardus.
	Pind	Sile, matt
	Rekordid	Laineline, sageli väga hargnenud ja varrele tugevalt laskuv
	Tselluloos	Tihe, lihakas
Jalg	Suurus paksuses (cm)	1-3
	Pikkus (cm)	4-7
	Värvid	Helekollane, oranžkollane (mõnikord heledam kui korgi värv)
	Tselluloos	Kiuline, servast kollane ja keskelt valge
	Muud märgid	Vars on kübaraga kokku sulanud, selget piiri pole. Vajutades ilmub kerge punetus.
Lõhn		Meenutab mulle kuivatatud puuvilju või juuri
Maitse		Hapu, kerge kibedusega

Piimaseened

Tõelise piimaseene, mida Krimmis ei kasva, alternatiiviks sobivad ka teised seened. Piprane piimaseen, kuigi maitselt veidi kibe, sobib marineerimiseks. Seda tuleb eelnevalt korduvalt leotada, vett pidevalt värskendades.

Kuivatatud piimaseenel (tuntud ka kui valge piimaseen või valge russula) on samuti kibe maitse ja seda tuleks samamoodi käsitleda; pärast seda sobib see marineerimiseks ja soolamiseks. Tammepiimaseent saab pärast eelnevat leotamist ja soolases vees loputamist edukalt ka keeta ja praadida.

Piimaseente peamised liigid:

piprapiima seen;
kuiv piimaseen;
tammepiimaseen.

Piima seente märgid
Seene tüüp		Piprane piimaseen	Kuiv piimaseen (valge piimaseen)	Tammepiimaseen
müts	Läbimõõt (cm)	6:30	5-18	5-12
	Värv	Valge või kreemikas, keskelt tumedam	Valge, sageli tumekollaste või punakaspruunide aladega	Oranžikas-telliskivi või punakas, pruunide laikudega
	Vorm	Lehtrikujuline, noorte seente servad on painutatud ja küpsetel seentel sirged ja lainelised.	Algselt kumer, seejärel sissevajunud ja lehtrikujuline. Kuiva ilmaga tekivad praod.	Algselt ümar-lame, seejärel lehtrikujuline, sageli ebakorrapärase kujuga, lainelise ja lokkis servaga
	Pind	Sile, matt või kergelt sametine	Kuiv, algul õhukese vildiga kaetud, seejärel paljas. Selle külge kleepuvad sageli mullatükid.	Sujuv
	Rekordid	Sagedased, kitsad, mööda vart laskuvad, kohati kaheharulised. Esineb arvukalt lühikesi lõpuseid. Lõpuste kahjustuse korral tekivad kollakaspruunid laigud.	Õhuke, sage, varrele kergelt laskuv, kohati läbipõimunud, kreemjas, varre lähedal kergelt sinakas	Varre mööda laskudes; algul valge, seejärel ookerkahvatu
	Tselluloos	Tihe, rabe, valge	Tihe, valge, värv ei muutu purunemisel	Valge või kreemikas (lõigatuna kergelt roosakas)
Jalg	Paksus (cm)	1,2-3	2-5	1,5–3
	Pikkus (cm)	4-8	1-2	3-7
	Värv	Valge	Valge, sageli ebakorrapäraste pruunide laikudega, ülemises osas sinakas	Sama värvi kui kork, aga heledam ja tumedamate sälkudega
	Tselluloos	Tahke, väga tihe	Tihe, valge	Valge või kreemikas (lõigatult kergelt kollakas või roosakas)
	Muud märgid	Vars on kergelt kortsus, alt kitsenenud, sile	Vars on ülalt kitsam kui alt, muutudes järk-järgult õõnsaks.	Vars on kergelt kortsus, alt kitsenenud, sile
Lõhn		Nõrk, rukkileivalaadne lõhn	Tore, tugev	Tore
Maitse		Terav, piprane	Vürtsikas, maitsetu	Mõrumagus

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Kui kaua saab lõigatud seeni säilitada?

Pesemata värskeid seeni tuleks külmkapis hoida avatud emailitud, klaas- või plastmahutis (muud mahutid ei sobi) mitte kauem kui 3 päeva. Sügavkülmas: värsked seened – kuni 1 aasta, keedetult või praetult – 1-3 kuud.

Kuidas Krimmis kasvavaid seeni õigesti lõigata?

Nende seeneliikide korjamine peaks toimuma samade reeglite järgi: seeneniidistiku säilitamine. Viljakehad tuleks seene tüvest terava noaga ära lõigata.

Kas söödavate Krimmi seentega on võimalik mürgitada?

Jah, need seened võivad olla mürgised, kui nad on väga vanad (sel juhul võivad neisse olla kogunenud valgu lagunemissaadusi) või kui need on korjatud tööstuspiirkonnast. Lisaks ei tohiks neid seeni soolata ega marineerida tsingitud, alumiiniumist või rauast anumates. Muidu on need seened ohutud.

Krimmi seenehooaeg on pikk, kestes varakevadest hilissügiseni. See vaieldamatu eelis koos liikide mitmekesisusega tagab, et nii kogenud kui ka harrastusseente korjajad on pidevalt seeni otsimas. Toitu saab otsida nii orgaaniliselt rikkalikus stepis kui ka mägisel maastikul, mis võimaldab paremini hinnata poolsaare imelist looduslikku ilu. Enne seenejahile asumist on aga oluline põhjalikult uurida seente kirjeldusi.