Söödavate ja mittesöödavate võiseente kirjeldus, nende mürgised vasted (+40 fotot)

Võiseeni on pikka aega peetud delikatessiks ja seenekorjajad koguvad neid innukalt sügismetsas nende erakordse aroomi ja maitse pärast. Siiski on oluline meeles pidada, et on mitmeid söödavaid võiseene liike, mida võib kergesti segi ajada mittesöödavate ja isegi mürgiste seentega. Seetõttu on oluline hoolikalt uurida selliste seente fotosid ja kirjeldusi, et vältida mürgistust.

Liigi iseloomulikud tunnused ja võiseente kogumise reeglid

Võiseente välimuse mõistmiseks peate tutvuma liikide omaduste ja fotodega. Seenekübar on erineva struktuuriga ning võib olla laineline või sile, koonusekujuline või poolkerakujuline, muutudes vanusega pigem padja sarnaseks. See võib olla pruun või šokolaadikarva, olenevalt valgustusest. Läbimõõt võib ulatuda kuni 15 cm-ni.

Kübar on kaetud spetsiaalse limaga, mis kaitseb seent kahjustuste ja bakterite eest. Selle lima olemasolu eristab puravikuid selgelt teistest perekondadest. Eoskiht on kübarast kergesti eraldatav. Vars on täidlane, sile ja teraline. Mõnikord on kübaral näha rõngakujulisi alasid. Viljaliha on valge kollaka varjundiga; kui vars ära lõigata, muutub värvus punaseks või siniseks. Eosed on kollased.

Võiseened on kõige levinumad põhjapoolkeral, kuid erandjuhtudel võib neid leida ka Austraalias ja Aafrika riikides. Mõned liigid kasvavad koos ainult ühe puuliigiga, teised aga võivad elada koos erinevate okaspuudega – mänd, lehis jne –, kuid nad edenevad ainult valgusküllastes metsades. Neid leidub sageli turberööbastes, okaspuude tihnikus ja metsalagendikel.

Seened kannavad vilja varasuvest hilissügiseni. Puravike optimaalne temperatuur on 150 °C. Nad võivad ilmuda kohe pärast vihma. Nad ei armasta eriti külma ja lõpetavad kasvu, kui muld külmub 3 cm sügavusele. Võiseente korjamine nõuab suurt ettevaatust, et vältida seeneniidistiku kahjustamist. Seenekorjajad kasutavad spetsiaalset seenenoga, et lõigata vars võimalikult maapinna lähedalt ja eemaldada seenelt koheselt muld ja praht.

Populaarsed söödavate võiseente tüübid

Söödavad võiseened on mitut tüüpi ja nende kirjelduste abil on neid metsas lihtne eristada:

1. Kollakaspruun võiseen (kirju võiseen ehk kirju võiseen) kasvab männimetsades väikeste kobaratena. Kübar on läbimõõduga 14 cm ja poolringikujuline, vanusega padjakujuliseks muutudes. Noored isendid on oliivrohelised, küpsed isendid aga võivad olla pruunid, punased või kollased.

   

   

   

   Erinevalt teistest oleraceae sugukonna taimedest ei ole koor limase ja lõheneb soomusteks. See raskendab koore koorimist. Ebaküpsel kujul on koor karvane, hiljem muutub see õhukesteks ja siledateks soomusteks. Vars meenutab nuia. Viljaliha on kollane, lõikekohtades muutub see siniseks. Aroom meenutab metalli või männiokkaid. See sort sobib suurepäraselt marineerimiseks.

2. Valge (kahvatu) võiseen kasvab väikeste kobaratena männi- ja seedrimetsades. Viljub juunist novembrini. Ümara kübara läbimõõt on 12 cm. Pind on kergelt limase värvusega, helekollane ja lillade täppidega.

   

   

   

   Vars meenutab silindrit või võlli, ulatudes 8 cm kõrguseks. Viljaliha on koore all lilla, keskelt hele ja eoste kohalt kollane. Aroom ja maitse on iseloomulikud. Seda liiki on kõige parem korjata siis, kui seened on veel noored.

3. Suvine puravik (hõbepuravik) kasvab kobaratena ja seda leidub sageli okaspuude tihnikus ja männipuude all. Kübar on kuni 10 cm läbimõõduga, ümar ja punakaspruuni või kollakasoranži värvusega. Pind on kuiv ja läikiv, muutudes kõrge õhuniiskuse korral ja pärast vihma limaseks. Koor koorub viljalihalt kergesti.

   

   

   

   Vars on helekollane pruunide täppidega, kuni 8 cm kõrgune ja kuni 1,5 cm läbimõõduga, meenutades silindrit. Pärast pooride poolt eritatud tilkade kuivamist tekib konarlik pind. Viljaliha on kollane, meeldiva pähklise aroomi ja maitsega. Lõikepind jääb muutumatuks. Eosed on pruunid.

4. Harilik võiseen (sügisvõiseen) kasvab puhmastena ja seda leidub sageli okas- ja segametsades. Ta kannab vilja juuli algusest oktoobrini. Kübar on ümmargune ja pruun või šokolaadikarva. Pind on kaetud taimeliimiga ja koor koorub kergesti maha. Läbimõõt ulatub 12 cm-ni. Eosed on pruunid. Aroom ja maitse on ebamäärased.

   

   

   

5. Seedripuu (nuttev puravik) kasvab peamiselt tihedates puhmastes seedrimetsades. See kannab vilja juuni keskpaigast septembri lõpuni. Kübar võib ulatuda 15 cm läbimõõduga ja on pruun. Pind on vahajas, tuhm ja kollane. Vars on kaetud roostelaikudega. Viljaliha on helekollane, mis lõikamisel muutub siniseks. Sellel on hapu maitse ja ebamäärane aroom. Poorid võivad eritada vedelikku, mis kõvastub ja muudab seene pruuniks.

   

   

   

6. Võiseen kasvab soodes ja niisketes piirkondades. Teda võib leida Põhja-Ameerikast, Siberist ja Kaug-Idast. Vilju kannab ta varasuvest hilissügiseni. Kübar on lihakas, 10–15 cm suurune. Pind on limase ja väikeste soomustega. Varrel on rõngas.

   

   

   

   Rõnga kohal on värvus helekollane, altpoolt pruun kergete soomustega. Pärast lõikamist on viljaliha algul kollane, seejärel muutub pruuniks. Aroom ja maitse on mahedad.

7. Tridentiini võiseen kasvab mäenõlvadel ja okasmetsades. Vilju kannab ta varasuvest oktoobri lõpuni. Kübar on lihakas, oranž ja poolringikujuline, muutudes aja jooksul padjakujuliseks. Viljaliha on lihakas, kollane ja muutub lõigates punakaks. Eosed on oliivrohelised.

   

8. Siberi võiseen kasvab tihedates puhmates männimetsades. Kübar on hele (kuid vanusega tumeneb), meenutades poolkera, mis küpsena peagi lahti rullitakse. Koor muutub kõrge õhuniiskuse korral limaseks ja koorub kergesti. Võivad erituda tilgad, mis kõvenevad pruunideks laikudeks.

   

   

   

Valed ja mürgised duublid

Puraviklaste (Oleraceae) sugukonda kuuluvad nii puravikud, mis on mittesöödavad ja mürgised, kui ka tinglikult söödavad seened. Neid on lihtne eristada:

1. Piprane puravik, mis kuulub perekonda Chalciporus, peetakse võltsseeneks. Viljumine toimub juunist oktoobrini. Kübar on ümmargune, sile ja läikiv. Vars on 6 cm kõrge ja 1 cm läbimõõduga. Lõigates muutub see punaseks. Seene peamine eristav omadus on piprane maitse, mis pärast keetmist kaob. Paljud kokad peavad seda mittesöödavaks, kuid mõned lisavad seda toidule pikantse maitse saamiseks.

   

2. Mürgine saatanapuravik (Boletus satanicum) kasvab tamme- ja lehtmetsades lubjarikkal pinnasel. Kübar on 20 cm läbimõõduga, padjakujuline, hele oliivroheline ja lihakas. Mürgise puraviku viljaliha on hele, lõigates muutub siniseks. Lõhn on ebameeldiv, meenutab raibet, eriti väljendunud küpsetel seentel.

   

Söödavad ja tinglikult söödavad seened, mis sarnanevad võiseentega

Mõned seened, mis on üsna sarnased söödavate võiseentega, loetakse tingimuslikult söödavaks:

1. Lehise-võiseen elab sümbiootiliselt lehtpuudega. Noorelt on kübar poolringikujuline ja koonusekujuline; küpsena muutub see siledaks ja padjakujuliseks. 10 cm kõrgune vars on kübaraga sama värvi. Viljaliha on tihe, lihakas ja kollane, lõikekohtadest pruunistudes. Sellel on meeldiv maitse ja aroom.

   

2. Kitsekeeleseen (võreseen) kasvab niisketes kohtades männipuude all. Viljub juuli algusest novembrini tihedates kobarates. Kübar on punakaspruun, ümar ja moodustab kasvades padja. Läbimõõt on umbes 11 cm. Pind on limase, sile ja läikiva tekstuuriga. Koor eraldub viljalihast kergesti. Viljaliha on lihakas, hele pruunide varjunditega. Maitse on kergelt hapukas ja sobib marineerimiseks.

   

3. Kollane võiseen kasvab Siberi liivastes muldades. Seenekübar on oranžikaneelise värvusega. Kübar on kooniline ja 6 cm läbimõõduga. Varrel on valget želatiini meenutav rõngas. Toidu valmistamisel on oluline nahk hoolikalt eemaldada, mis võib põhjustada tugevat kõhulahtisust.

   

4. Hall võiseen kasvab lehtmetsades ja parkides juunist septembrini. Kübar on helehall. Vars on 10 cm kõrgune, silindrikujuline ja valge rõngaga. Pind on limase tekstuuriga. Lõikepind muutub siniseks.

   

5. Kuusemokruha kuulub perekonda Mokruha ja on täiesti söödav sarvtaim. Ta kasvab kuusemetsades ja kannab suvel rikkalikult vilja. Kübar võib ulatuda 12 cm läbimõõduga ja on hallikaslilla. Kuju on algselt laineline, seejärel laienev ja keskelt sisse vajunud, allapoole kalduvate servadega. Ebaküpselt on see lihakas ja limase tekstuuriga. Eosed on peaaegu mustad. Maitse ja aroom on meeldivad. Viljaliha on kollane.

   

Valevõiseente mürgistuse sümptomid ja esmaabi

Esimesed mürgistusnähud võivad ilmneda 3 tunni jooksul. Tavaliselt avaldub see kõhuhädadena. Alguses on tunda tugevat kõhuvalu ja oksendamist. Roojamine on lahtine ja sagedane. Mõnikord kaasneb sellega palavik ja peavalu. Arvesse tuleks võtta tarbitud võiseente kogust ja individuaalseid reaktsioone.

Ärge oodake, kuni patsiendil ilmnevad kõik puravikumürgistuse sümptomid – viivitamatult tuleb osutada erakorralist arstiabi. Helistage viivitamatult arstile. Samuti on oluline ise abi osutada – andke inimesele palju sooja vett, milles on lahustatud aktiivsütt. See aitab magu ja soolestikku toksiinidest puhastada.

Valepuravikutest on täiesti võimalik mürgistus saada. Kui te ei tea, kust seen pärit on, kus see korjati või kes selle korjas, on parem seda mitte süüa.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Võiseente söömise ohutus tekitab kogenematute seenekorjajate seas palju küsimusi:

Liblikseened on tervislikud ja maitsvad. Söödavaid sorte on palju, kuid oluline on ära tunda võltsseened ja pöörata tähelepanu õigele küpsetamisele.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU