Kas kukeseened on inimestele kasulikud ja millised on nende raviomadused? (+22 fotot)

Kukeseened on seened, mis ei vaja tutvustamist, sest iga seenekorjaja tunneb neid maitsvaid metsaande. Seda toodet ei peeta mitte ainult delikatessiks, vaid seda kasutatakse laialdaselt ka rahvameditsiinis. Siiski on oluline meeles pidada, et isegi hoolimata nende tähelepanuväärsetest raviomadustest, mis on pälvinud rahvaravitsejate tunnustuse, tuleks kukeseeni tarbida ettevaatlikult, võttes arvesse vastunäidustusi ja individuaalset tervislikku seisundit.

Kukeseente sordi omadused ja farmakoloogilised omadused

Punaseid koonusekujulisi seeni on raske teise liigiga segi ajada, kuna nende välimus on väga meeldejääv, kuid see on siiski võimalik, seega on oluline teada erinevusi mittesöödavatest sarnastest.

Liigi iseloomulikud tunnused

Seen kuulub seenlaste hõimkonda Basidiomycetes, klassi Agaricomycetes, sugukonda Chanterelle ja perekonda Chanterelle. Vilja kübar ja vars moodustavad ühe terviku, ka värvuselt. Kübar on läbimõõduga 12 cm ja kuju poolest sarnaneb ümberpööratud vihmavarjuga, millel on laineline, kergelt kõverdunud serv.

Aroom sarnaneb kuivatatud puuviljadega ja pind muutub vajutamisel kergelt punaseks. Vilja tihe ja lihakas viljaliha voolab mööda paksu ja siledat vart alla. Eospulber on kollane.

Ravimiomadused

Kukeseened on ainulaadne toode, mida traditsiooniline meditsiin pikka aega alahindas, kuigi inimesed on nende raviomadusi juba ammu kasutanud. Selle arusaama muutsid revolutsiooniliselt Hiina biokeemikud Wong ja Li, kes uurisid mitmesuguseid abinõusid, et uurida nende võimet võidelda helmintide vastu. Kukeseened äratasid teadlaste huvi, sest hoolimata sellest, et nad on söödavad, ei mõjutanud neid parasiitsed ussid.

Uuringud on näidanud, et seente parasiidivastased omadused ei tulene mürgist, nagu mürgistel liikidel, vaid polüsahhariidist kinomannoos. Sellel polüsahhariidil on läbitungivad omadused ja parasiidid tajuvad seda sõbraliku materjalina, mida saab kasutada oma rakustruktuuri ehitamiseks. Helmintide rakkudesse integreerudes muudab kinomannoos need haavatavaks inimese immuunsüsteemi suhtes.

Polüsahhariid ei mõjuta ainult mune ja noori parasiite; täiskasvanutel blokeerib see närviimpulsside ülekannet. Seened sisaldavad ka beetaglükaani, polüsahhariidi, mis tugevdab organismi immuunsüsteemi. Beetaglükaan neutraliseerib aineid, mida parasiidid kasutavad valgete vereliblede rünnakute vastu kaitsmiseks.

Kukeseened kaitsevad keha ohtlike viiruste eest, mis põhjustavad kurguvalu ja takistavad Kochi batsilli progresseerumist, muutes need kasulikuks tuberkuloosiinfektsioonide ravis. Lisaks on see vili üks mangaanirikkamaid toiduaineid. 100 g kohta sisaldab see 0,41 mg ainet, rohkem kui puravik.

See on oluline meie aju ja närvisüsteemi toimimiseks ning on kilpnäärmehormooni tootmisel ülioluline komponent. Ergosterool, mis on osa koostisest, aitab taastada maksafunktsiooni, mis on oluline näiteks hepatiidi ja teiste maksapatoloogiate ravis.

Kukeseened eemaldavad organismist radionukliide ega akumuleeri ise kiirgust, mis on seente puhul haruldane, kuna nad imavad kõike nagu käsn. Nendes sisalduvad vitamiinid, mineraalid ja aminohapped aitavad ravida silmahaigusi, kõhunäärmeprobleeme ning ennetada ja ravida vähki.

Kasulike omaduste säilitamiseks seened kuivatatakse ning valmistatakse tinktuure ja ekstrakte.

Vastunäidustused

Kuigi kukeseened on inimeste tervisele kasulike toitainete aaretelaegas, on neil, nagu kõigil seentel, vastunäidustused. Kukeseened tuleks oma toidus vältida, kui:

• igasugused allergilised reaktsioonid;
• neeruhaigused (eeterlike õlide sisalduse tõttu);
• Seedetrakti haigused. Raskesti seeditav toode võib põhjustada põletikku isegi remissiooniperioodidel;
• sapipõie haigused.

Alla 6-aastastel lastel on puuvilja tarbimine keelatud. Järgmistel juhtudel on soovitatav piirata tarbimist ühe korrani iga 1,5–2 nädala järel:

• kõhukinnisuse kalduvus;
• 6–14-aastased lapsed;
• rasedus ja imetamine.

https://www.youtube.com/watch?v=8ZXAJxMFWTk

Toorainete kogumine ja ladustamine

Seened hakkavad kasvama juba mai alguses ja kannavad vilja oktoobri lõpuni. Siiski on kõige parem oodata juuni keskpaigani, kui neid on külluses. Kogenud seenekorjajad koristavad seda delikatessi kahes laines: juunist juuli alguseni ja augusti keskpaigast septembri alguseni.

Parimad tingimused rikkalikuks kasvuks on soe ja päikeseline ilm, paar päeva pärast tugevat vihma. Otsi viljakehi kase- või segametsadest. Need kasvavad puhmastena, seega kui leiad mõne, uuri hoolikalt ümbrust.

Kui olete piisavalt metsaande kogunud, saate neid talveks ette valmistada. Kukeseened säilivad hästi kuivatatult, külmutatult ja konserveeritult. Enne konserveerimist tuleb need puhastada kõikidest lisanditest.

Külmutamine

Külmutamiseks keeda kooritud seeni 20 minutit. Seejärel jahuta, kuivata ja külmuta portsjonitena.

-18 kraadi Celsiuse juures säilib toode 4 kuud. Enne söömist sulata puuvili toatemperatuuril.

Kuivatamine

Kuivatamiseks sobivad ainult kuivad ja kõvad seened. Neid ei tohiks pesta; puhastage mustus harja ja niiske lapiga. Pärast puhastamist tuleks need jämedale niidile lõdvalt nöörida ja kuiva, õhutatud kohta riputada kuivama.

Kuivatamine ahjus või dehüdraatoris toimib hästi. See meetod säästab ruumi ja tagab pika säilivuse. Valmistoode on kuiv, kuid elastne. Kui puuvili on üle kuivanud, võite selle kohviveskis jahvatada ja kastmete maitseainena kasutada.

Kaitse

Kui säilitamismeetodiks on konserveerimine, vajavad seened töötlemist. Selleks peske ja koorige kõik seened hoolikalt, eemaldage osa varrest ja leotage neid poolteist tundi külmas vees. Seejärel keetke seeni soolases vees 25 minutit ja loputage neid külma veega, et säilitada nende tekstuur.

Marinaadi jaoks lisa 1 liitrile veele üks supilusikatäis soola ja kaks supilusikatäit suhkrut. Kui vesi keeb, lisa kaheksa nelki, kuus loorberilehte ja kümme musta pipra tera ning hauta tasasel tulel 10 minutit.

Aseta seened eelnevalt steriliseeritud purkidesse, kasutades mis tahes steriliseerimismeetodit, ja vala peale marinaad. Pärast sulgemist keera purgid tagurpidi ja lase neil teki sisse mähituna täielikult jahtuda. Säilita neid jahedas ja pimedas kohas 25 päeva, pärast mida on nad söömiseks valmis.

Traditsioonilise ja kaasaegse meditsiini retseptid

Sellest seenest valmistatud ravimpreparaate saab hõlpsalt leida ja osta igast ravimtaimeapteegist, aga kohalikest metsadest korjatud seentest saab ka ise preparaate ja koostisosi valmistada.

Kukeseene tinktuur

Kuna kukeseente peamised kasulikud ained hävivad kuumtöötlemisel, kasutatakse tinktuuri sagedamini meditsiinilistel eesmärkidel. Regulaarsel kasutamisel on mõju näha kuu aja jooksul.

Tinktuuri saab valmistada nii kuivatatud kui ka värsketest seentest. Parasiitide raviks sobivad kõige paremini värsked seened. Kuivatatud seente kasutamiseks jahvatage seened kõigepealt pulbriks.

Tinktuura valmistatakse viinaga. Iga 250 ml vedeliku kohta kasutage kaks supilusikatäit värskeid hakitud seeni või viis teelusikatäit kuivatatud seenepulbrit. Segage koostisosad hoolikalt ja sulgege pudel. Laske kaks nädalat pimedas kohas tõmmata. Võtke üks teelusikatäis enne magamaminekut kuu aega.

Maksatinktuur valmistatakse veidi teistsugustes proportsioonides. Üks supilusikatäis pulbrit lisatakse 250 ml viinale ja lastakse poolteist nädalat tõmmata. Võtke üks teelusikatäis hommikul ja õhtul kolm kuni kuus kuud.

Pulber

Pulbri valmistamiseks tuleb seeni kuivatada. Kiireim viis on kuivatada ahjus. Seene kasulike omaduste säilitamiseks kuivatage seda 40 kraadi juures Celsiuse järgi. Segage aeg-ajalt ja jätke ahjuuks veidi paokile. Valmis kuivatatud toode tuleks panna õhukindlatesse anumatesse ja jahvatada pulbriks vahetult enne kasutamist.

Veepõhine parasiidivastane vahend: lisa teelusikatäis pulbrit 100 ml soojale veele ja lase pool tundi tõmmata. Joo üks kord päevas tund enne sööki 25 päeva jooksul. Enne tarvitamist sega.

Väljavõte

Ravimkukeseene ekstrakti saab osta apteegist. Kodune kukeseene ekstrakt sobib ainult kulinaarsete retseptide jaoks, kuna see läbib kuumtöötluse ja kaotab väärtuslikke polüsahhariide.

https://www.youtube.com/watch?v=0k9JNASUS8E

Keetmise valmistamiseks puhasta seened, keeda need läbi ja purusta seejärel kuivana hakklihamasinas või blenderis. Pane hakkliha pressi alla ja sega pressitud mahl ülejäänud keeduveega. Kuumuta segu madalal kuumusel, kuni see muutub siirupiks. Seda siirupit saab portsjonite kaupa külmutada ja retseptides kasutada.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Vaiksele jahile minnes tasub metsast otsida punaseid seeni. Nende äratuntav välimus vähendab mürgise isendi saamise ohtu ning nende mitmekülgsus võimaldab valmistada lisaks maitsvatele suupistetele ka tõestatud ravimeid.