Kuidas ja kui kaua kukeseeni praadida ja keeta (+16 fotot)?

Kukeseened on meie riigis kõige populaarsemad ja ihaldatumad seened. See on tingitud nii nende suurepärasest maitsest kui ka saagi ohutusest – neid vilju on praktiliselt võimatu mürgiste viljadega segi ajada. Seenehooaja alguses mõtlevad paljud kodukokad, kuidas kukeseeni õigesti valmistada, säilitada, marineerida ja küpsetada. Tavaliselt praetakse neid lihtsalt, kuigi on ka lugematu arv teisi pühade- ja igapäevaseid roogasid, kus neid kasutatakse.

Liigi omadused

Kukeseened on ilusad, maitsvad ja värvilised seened. Nii tõelised kukeseened kui ka sarnased sordid – samet-, tahulised ja murakakollased – on söödavad. Soodsate ilmastikutingimuste korral saab esimese saagi korjata juba juuni alguses. Soojemates piirkondades kestab hooaeg hilissügiseni. Kukeseeni ei leidu kunagi üksikult; nad kasvavad alati suurtes parvedes.

Selle liigi eripäraks on iseloomulik ereoranž värvus, mis meenutab rebase karva. Sõltuvalt keskkonnatingimustest ja päikesevalguse intensiivsusest varieerub värvus helekollasest pruuni ja sügavoranžini.

Noortel seentel pole peaaegu üldse vart; kasvades muutub vars silmatorkavamaks ja kübar laineliseks. Viljaliha on kindel, ei murene ja meeldiva, iseloomuliku aroomiga. Vars on tahke, sulandudes järk-järgult kübarasse.

Tänu suurepärasele maitsele on kukeseened saanud paljude pidulike ja igapäevaste roogade põhikomponendiks – neid marineeritakse, kuivatatakse, praetakse, hautatakse, kasutatakse suppides ja küpsetatakse ning neist valmistatakse kastmeid ja lihakastmeid lisanditeks.

Kuidas kukeseeni õigesti valmistada?

Nende seente küpsetamisel on mõned ainulaadsed omadused, kuid need on lihtsad isegi algajale kokale. Rafineeritud maitse ja aroomi andmiseks saab kasutada erinevaid ürte ja vürtse. Kukeseened sobivad hästi loorberilehtede, pimentide, koriandri, nelgi, muskaatpähkli ja basiilikuga.

Seente ettevalmistamine toiduvalmistamiseks

Võtke korjatud vili ja peske seda põhjalikult voolava vee all. Vajadusel lõigake ära kõik juured või kahjustatud kohad. Seejärel asetage kübarad ja varred sobivasse kastrulisse, katke külma veega ja laske tund aega seista. Pärast seda loputage vili enne keetmist uuesti voolava vee all.

Need seened ei vaja pikka keetmisaega. Kui see on teie peamine toiduvalmistamisviis, siis hautage neid lihtsalt soolatud vees madalal kuumusel 30 minutit, pidevalt segades ja vaht maha koorides.

Enne praadimist

Seened vajavad enne praadimist ka täiendavat kuumtöötlust. Selleks tuleb neid vähemalt 20 minutit soolvees hautada.

Tavaliselt valmistatakse see 1 supilusikatäie lauasoolaga 1 liitri vee kohta. Soovi korral võite lisada paar loorberilehte, basiilikut või piment.

Enne külmutamist

Kukeseente külmutamiseks tuleb need maitse ja toiteväärtuse säilitamiseks täielikult läbi keeta. Kata seened külma veega, lisa maitseained ja sool (umbes 2 teelusikatäit liitri lahuse kohta), lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel valmis.

Kui vesi on jahtunud, kurna see ära ja aseta pooltoode säilitusmahutitesse. Pärast sulatamist saab seeni kasutada mitmesugustes roogades ilma edasise keetmiseta.

Enne marineerimist

Seente talveks säilitamiseks võite neid marineerida. Küpsetusaeg sõltub nende suurusest: väikeseid seeni (kuni 5-6 cm) tuleks hautada madalal kuumusel 15-17 minutit, suuremaid aga umbes 25-30 minutit. Lisage 1 liitrile soolveele 30 g lauasoola ja 1 tl äädikat.

Kuivatatud

Kuivatatud kukeseened tuleb enne keetmist 3-4 tundi vees leotada. Seejärel keeda neid 20-30 minutit. Seente kuivatamine ei vaja keetmist. Kuivatamiseks on mitu meetodit:

• loomulik. Selleks laota seened lihtsalt ühe kihina küpsetusfooliumi või küpsetuspaberiga vooderdatud tasasele pinnale ja jäta hästi ventileeritavasse kohta otsese päikesevalguse kätte. Need kuivavad seitse kuni viisteist päeva;

  

• ahjus. Aseta kukeseened küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pane need mitmeks tunniks 45 °C-ni eelsoojendatud ahju. Jäta ahjuuks veidi irvakile. Kolmkümmend minutit enne küpsetamise lõppu tõsta temperatuur 60 °C-ni.
• külmkapis. Selleks asetage ettevalmistatud seened lihtsalt ühe kihina alumisele riiulile. Seal kuivavad nad 6–14 päeva;
• köögiviljakuivati ​​kasutamine. Sel juhul on küpsetusaeg umbes 5-6 tundi, olenevalt teie seadmete omadustest.

Keedetud seente valmistamise meetodid

Keedetud kukeseeni kasutatakse väga erinevates roogades, mitte ainult igapäevase toidu osana, vaid ka piduliku laua kaunistuseks. Eriti populaarsed on hautised, supid, kastmed ning kartuli- ja pastakastmed.

Marineerimine

Kukeseente marineerimiseks võta kilogramm keedetud seeni, kata veega ja hauta veel pool tundi. Seejärel lisa iga liitri keeva vee kohta kolm teelusikatäit roosuhkrut, kaks keskmise suurusega loorberilehte, neli kuni viis valget pimentmarja, viis kuni kuus musta pipart ja kaks nelki.

10–15 minuti pärast eemaldage loorberileht soolveest, lisage kaks teelusikatäit soola ja 2–3 pitsi äädikat. Pange seened steriliseeritud purkidesse ja valage marinaad peale. Pikaajaliseks säilitamiseks hoidke valmis rooga keldris või rõdul.

Seente praadimine

Kõige levinum roog on pannil praetud kukeseened. Selle roa valmistamiseks hautatakse eelnevalt keedetud seeni kaane all umbes pool tundi.

Seejärel lisa praetud sibul, koor ja maitseained. Hauta kaaneta veel 15 minutit. Serveerimisel kaunista peterselli ja murulauguga.

Salat

Nende seentega salatil on erksa ja rikkaliku maitsega. Salati valmistamiseks võta:

• kukeseened – 300 g;
• keskmise suurusega kanarindfilee – 1 tükk;
• kõva juust - 200 g;
• vutimunad – 6 tk;
• küüslauk - 2 väikest nelki;
• suur sibul – 1 tk;
• konserveeritud ananass - 1 purk;
• majonees maitse järgi.

Lõika kukeseened väikesteks viiludeks või kuubikuteks ja prae neid seejärel päevalilleõlis koos sibulaga pannil. Maitsesta soolaga. Seejärel keeda nahata kanarind ja vutimunad. Lõika kõik umbes 1-2 cm läbimõõduga ribadeks. Kõva juust on kõige parem riivida jämeda riiviga. Sega kana, juust ja munad. Kuivata ananasse veidi, kurnates mahl ja asetades need kuivale salvrätikule. Pane kõik sügavasse kaussi ja sega korralikult läbi.

Riivi küüslauk peeneks või purusta küüslaugupressiga. Lisa majoneesile ja sega korralikult läbi. Salatikastmena võib kasutada ka Kreeka jogurtit, hapukoort, lahjat koort või oliiviõli. Lisa maitse järgi soola. Enne serveerimist kaunista ananassitükkide, vutimunade või ürtidega.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Kukeseened on maitsev ja tervislik seen, kuid nende valmistamisel tekib palju küsimusi. Keedetud seente põhikomponendina sisaldavate kulinaarsete retseptide mitmekesisus on õigustatult tekitanud huvi selle toote vastu. Siin on mõned levinud küsimused:

Keedetud kukeseente kasutamisega kulinaarsete retseptide tohutu hulk pakub rõõmu igale kodukokale. Neid saab kasutada nii iseseisva roogana kui ka lisandina. Lihtsate valmistusjuhiste abil on kukeseened mitte ainult ilus lisa lauale, vaid pakuvad tänu rikkalikule vitamiinide ja mineraalide sisaldusele ka märkimisväärset kasu tervisele.