Kuidas seaseeni keeta ja praadida (+17 fotot)

Mükoloogid peavad paljusid seaseene liike tervisele ohtlikuks ja seetõttu ei soovita neid tarbida. Sellest hoolimata valmistavad paljud kodukokad mõnest sordist maitsvaid roogasid ja teavad seaseente õigeid keetmismeetodeid, et neid saaks ohutult oma pere toidusedelisse lisada. Süüa saab ainult tingimuslikult söödavat seent, paksu seaseent; see tuleb enne tarvitamist leotada ja keeta.

Liigi omadused

See seen kuulub seenliste sugukonda Svinushkovye ja sellel on mitu rahvanime: solokha, dunka, svinukha ja must piimaseen. Nad on oma nime saanud tumedate laikude järgi, mis tekivad nende pinnale puudutamisel ja meenutavad põrsal olevat mulda.

Ainus liik, mida peetakse tingimuslikult söödavaks ja mida süüakse, on paks seaseen. Seene välimus on järgmine:

1. Kork on keskelt nõgus ja servadest kõverdunud, selle läbimõõt on kuni 17 cm, värvivalik on pruunist hallikaspruunini.
2. Vars on kuni 10 cm kõrgune ja kübaraga sarnase värvusega, keskmise jämedusega ja ilma lisarõngasteta. See on silindrikujuline, altpoolt kitsenev ja kuni 1,5 cm läbimõõduga.

   

   

   

   

   

   

3. Seene iseloomulik tunnus on pruunide valelõpuste olemasolu kübara all.
4. Tselluloos on tihe, kollakaspruuni värvusega, pressimisel tumeneb.

Sigade elupaik on üsna lai, hõlmates okas- ja lehtmetsi, põõsaid, kuristikke ja sood Ida-, Kesk- ja Lõuna-Euroopas, aga ka praktiliselt kogu Venemaal, kuigi need pole levinud. Rasvased sead eelistavad varjulisi alasid. Sigade kasvuperiood algab kevadel ja kestab kuni külmadeni, mis on osaliselt põhjus, miks nad on nii populaarsed.

Seaseente keetmise reeglid

Need, kellele meeldib seaseeni süüa, teavad, kuidas neid õigesti valmistada, ja peavad kuumtöötlust heaks viisiks viljakehadest toksiinide eemaldamiseks. Enne keetmist valmistage seened ette vastavalt järgmistele juhistele:

1. Puhastage praht ja mustus, peske hoolikalt voolava vee all ja leotage vähemalt 5 tundi soolaga maitsestatud vees.

   

2. Pärast seda aega tühjendage vesi ja korrake sama protseduuri veel kaks korda.
3. Pärast kolmanda leotamise lõppu kurna seened läbi sõela ja alles siis on need toiduvalmistamiseks valmis.

Neile, kellel on aega ja tahtmist pühendada see põrsaste söömiseks ettevalmistamisele, pole nende seente valmistamine keeruline. Iga kilogrammi viljakehade kohta lisage liiter vett ja teelusikatäis soola.

Kogu küpsetusaeg

Dunki keetmine võtab kokku 1 tund ja 15 minutit, kuid protsess peaks toimuma mitmes etapis:

1. Kui põrsad on ette valmistatud ja soolatud veega kaetud, laske neil keema tõusta ja keetke 5 minutit. Keemise ajal on kõige parem need kaanega katta.
2. Seejärel kurnatakse soolvesi ja seened täidetakse uuesti vee ja soola lahusega, keedetakse ja keedetakse teist korda pool tundi.

   

3. Sama protseduuri korratakse kolmandat korda, soolvesi tühjendatakse ja lisatakse uus vesi, kuid põrsaste valmisolekuks peaks keetmisaeg kestma 40 minutit.
4. Seente keetmise viimane samm on puljongi kurnamine läbi sõela, misjärel saab neid toiduvalmistamisel kasutada.

Enne praadimist

Dunki seente praadimiseks järgige enne pannile lisamist ettevalmistusprotsessi. Järgmised sammud on olulised:

• puhastamine prahist ja mustusest;
• paberimassi tumedamate alade lõikamine;
• leotamine külmas vees 4-6 tundi;
• pärast leotamist loputage hoolikalt;
• suurte viljakehade jagamine väiksemateks osadeks;
• hauta 35 minutit soola ja pimentidega;
• puljongi kurnamine pärast esialgset keetmist;
• Seente jahutamine enne praadimist sõelas.

Prae põrsaid, kui nad pärast keetmist on veidi kuivad. Taimeõlis praadimine küpseks võtab aega 10–15 minutit. Lõpus võid maitse järgi vürtse lisada.

Talveks ettevalmistamiseks ja enne külmutamist

Svinukhi seeni saab ka talveks säilitada ja nende talveks säilitamiseks on mitu võimalust. Seda tüüpi seente marineerimiseks on palju retsepte:

• taimeõlis;
• ettevalmistatud soolvees;
• porgandi ja kaneeliga;
• aromaatne sea kaaviar;
• külmsoolamine rõhu all.

Enne mis tahes valmistamisviisi on kohustuslik eelnev kuumtöötlus keetmise teel.

Dunki seeni saab ka kuni vajaduseni külmutada, kuid enne külmutamist leotage neid kindlasti ja küpsetage standardmeetodi järgi. Oluline on märkida, et neid saab külmutatult säilitada umbes kuus kuud; pärast seda ei tohiks neid tarbida. Nende konserveeritud seentega roogade valmistamiseks tuleb need kõigepealt sulatada ja vedelik eemaldada.

Praetud ja keedetud põrsastest valmistatud road

Kuigi seentega on vaja enne keetmist teha teatavat ettevalmistustööd, saab neist valmistada väga erinevaid maitsvaid roogasid. Lisaks talvistele seente retseptidele kasutatakse neid ka klassikalistes seeneretseptides ja valmistatakse iseseisva roana nii igapäevaseks kasutamiseks kui ka erilisteks sündmusteks. Vaatame, kuidas seeni praadida ja mõningaid teisi dunka seentega hõlpsasti valmistatavaid retsepte, mis meeldivad kõigile.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Kartulid põrsastega

Nelja portsjoni jaoks vajate:

• seened - 8 keskmise suurusega tükki;
• kartulid - 8 keskmise suurusega tükki;
• sibul – 1 tk;
• must pipar - 0,5 tl;
• taimeõli – 75 ml;
• sool – maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Lõika eelnevalt puhastatud seened keskmise suurusega tükkideks ja hauta tasasel tulel 15-20 minutit. Seejärel kurna soolvesi ja loputa külma veega. Kurna sõelas.
2. Küpseta sealiha uuesti madalal kuumusel umbes 15-20 minutit, lisades puhast vett. Nõruta uuesti ja oota, kuni soolvesi on täielikult nõrgunud.
3. Pane seened eelsoojendatud praepannile ja prae madalal kuumusel, kuni kogu niiskus on aurustunud.
4. Lõika sibul õhukesteks rõngasteks ja lisa juba kuivatatud seentele taimeõli. Prae 5-7 minutit.

   

5. Koori kartulid, lõika need keskmise paksusega poolrõngasteks ja lisa seentele.
6. Prae keskmisel kuumusel kaane all ja pidevalt segades, kuni kartulid on läbi küpsenud.
7. Paar minutit enne roa valmimist lisa soola ja pipart.

Serveeri kuumalt, soovi korral võid lisada garneeringuks köögivilju ja vürtse.

Põrsad hapukoorega

Teil on vaja:

• šampinjonid – 200–300 g;
• sibul – 1 tk;
• hapukoor – 3 supilusikatäit;
• küüslauk – 2 nelki;
• rohelised - valikuline;
• taimeõli – 50 ml;
• sool, pipar – maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Puhasta sealiha kõht ja lõika suurteks tükkideks. Keeda pärast keetmist soolases vees 10 minutit, seejärel nõruta ja loputa hoolikalt.
2. Korda protseduuri vähemalt üks kord, aga eelistatavalt kaks korda.
3. Lõika sibul väikesteks tükkideks ja prae eelsoojendatud pannil õliga kuldpruuniks.
4. Lisa seened sibulale ja prae madalal kuumusel 20 minutit, lisa maitse järgi soola ja pipart.
5. Haki küüslauk peeneks ja sega hapukoorega, lisa sealihale ja hauta tasasel tulel umbes veerand tundi.
6. Jätke valmis roog kaane alla 10-15 minutiks tõmbama.
7. Enne serveerimist lisa ürte.

Sõltuvalt isiklikust eelistusest saab seda rooga serveerida nii soojalt kui ka jahutatult.

Omlett põrsastega

Koostisosad:

• seened (keedetud ja viilutatud) - 1 tass;
• munad – 4 tk;
• sibul – 1 tk;
• või – 2 supilusikatäit;
• sool, pipar;
• rohelus – kaunistuseks.

Küpsetusprotsess:

1. Seened tuleb kindlasti eelnevalt keeta, kasutades sellele liigile tüüpilist küpsetusmeetodit. Lõika viljakehad väikesteks tükkideks.
2. Haki sibul peeneks ja prae pannil võiga kuldpruuniks.
3. Lisa seened pannile ja prae keskmisel kuumusel 5 minutit, lisa maitse järgi soola ja pipart.
4. Klopi munad vispliga lahti ja lisa sool.
5. Vala munad pannile koos seente ja sibulaga, kata kaanega ja hauta madalal kuumusel, kuni omlett on valmis.
6. Soovi korral puista enne serveerimist ürtidega.

See omlett on suurepärase maitsega ja üsna täidlane; see ei vaja üldse liha lisandeid.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Peaaegu kõik seaseened kujutavad endast inimestele ohtu. Kuid on üks liik, mis on täiesti söödav – paks seaseen. Et mitte seda teiste liikidega segi ajada, tuleb olla väga ettevaatlik. Kahtluse korral jäta seen metsa.