Pihlakaseente keetmine: kui palju neid on ja kuidas neid valmistada (+23 fotot)?

Trihhomütseedid on suur seente perekond ja vaid vähesed neist on ohutud süüa. Need sisaldavad suures koguses kasulikke mikroelemente, sealhulgas tsinki, vaske, mangaani ja B-vitamiine. Neil on ka antibakteriaalsed omadused. Kuid kõigi viljakehas sisalduvate kasulike komponentide säilitamiseks on vaja trihhomütseete õigesti keeta, järgides rangelt küpsetusjuhiseid.

Liigi omadused ja söödavate seente valik

Looduses on üle saja liigi trihhooloome (trihhooloome) ja ainult pooled neist on söödavad. Seetõttu on soovitatav enne koristamist tutvuda söödavate trihhooloome välimusega. Järgnevalt on toodud enamiku trihhooloome iseloomulikud tunnused:

Söödava või tinglikult söödava tricholoomi valimisel pöörake tähelepanu kübara värvile. Näiteks tricholoomide perekonna populaarseimal söödaval seenel, hallil tricholoomil, on hall kübar kerge oliivi- või lillaka varjundiga. Sellel liigil pole praktiliselt mingit lõhna.

Teine söödav liik on papli-pihlakas – seen, mis võib moodustada sümbiootilise suhte papli juurestikuga. Selle seene kübar on tihe ja lihakas, pinnale tekivad kasvades praod. Kübara värvus on väga erinev, seega võib leida nii hallikaspunaseid kui ka oliivpruune papli-pihlakaid.

Lisaks neile liikidele hõlmavad söödavad tricholoomid ka maikuu, lilla, rahvarohke, kollane, punane, roheline ja muldne rida.

Keedetud seente tarbimise eelised tervisele ja piirangud

Trihhooloomid on rikkad mineraalide ja B-vitamiinide poolest. Viljakeha sisaldab ka süsivesikuid (49%), valke (46%) ja rasvu (5%). Tänu kaaliumile, fosforile, tsingile, vasele ja teistele kasulikele ainetele on trihhooloomidel antioksüdantne, viirusevastane ja põletikuvastane toime ning need suurendavad ka organismi vastupanuvõimet viirustele ja bakteritele.

Selle liigi regulaarne tarbimine aitab taastada südame-veresoonkonna funktsiooni, normaliseerides vererõhku ja pulssi. Lisaks aitab Tricholi tarbimine võidelda väsimuse ja stressiga.

Nende süstemaatilise kasutamise korral normaliseerub veresuhkru tase, suureneb vaimne võimekus ning aktiveeritakse toksiinide ja muude kahjulike ainete eemaldamine organismist.

Trihhooloomidest valmistatakse mitmesuguseid diabeedivastaseid ravimeid ja antibiootikume. Vaatamata nende arvukatele kasulikele omadustele tuleks nende tarbimist piirata. Trihhooloomide liigne tarbimine võib põhjustada seedehäireid.

Madala happesuse, kõhunäärmepõletiku, krooniliste seedetraktihaiguste ja koletsüstiidi korral on vaja trihhooloomi tarbida minimaalsetes kogustes.

Eelküpsetamine

Enne trihhooloomide keetmist tuleb nende pind puhastada okastest, lehtedest, mullast ja liivast. Mulda ja liiva saab eemaldada tavalise harjaga, pöörates erilist tähelepanu kübaraalusele pinnale. Kõige rohkem määrduvad lõpused. Koos prahiga tuleks eemaldada ka kõik ülejäänud seeneniidistik.

Kui kogu praht on eemaldatud, on aeg trihhoolooma puhastada. Puhastamine hõlmab kahjustatud või värvimuutusega alade eemaldamist ja kübara katteva koore eemaldamist. Kui koor on eemaldatud, loputage seent põhjalikult voolava vee all, kuni vesi on selge.

Seente keetmise aeg ja meetodid

Enne mis tahes seente valmistamist tuleb neid soolases vees keeta. Küpsetusaeg varieerub oluliselt sõltuvalt valmistusviisist.

Enne praadimist

Paljudel trihhooloma seentel on ebameeldiv lõhn, mis võib roa maitset oluliselt rikkuda. Enne praadimist tuleks trihhooloma seeni keeta 30 minutit kahes partiis.

Kõigepealt lase vesi keema tõusta, seejärel lisa seened ja sool. 1 kg pihlakaseente kohta piisab 1/3 supilusikatäiest soolast. Koori ära tekkinud vaht, muidu võib see roa maitse rikkuda. Keeda 15 minutit.

Pärast seente keetmist loputage neid voolava vee all ja asetage tagasi keevasse soolatud vette. Keetke seeni teist korda veel 15 minutit. Trihhooloomi tõttu tumenemise vältimiseks võite esimesel keetmisel keevasse vette lisada äädikat (1 supilusikatäis äädikat 1 liitri vee kohta).

Pärast keetmist on soovitatav pihlakasseened uuesti loputada ja alles seejärel otse praadimisele asuda.

Marineerimiseks

Enne marineerimist keedetakse toodet kaks korda, iga kord 20 minutit. Pärast iga keetmist loputatakse trihhooloomid külma jooksva vee all. Pihlakaseened lisatakse eranditult juba soolatud keevasse vette.

Kibeduse eemaldamiseks lisage vette 9% äädikat vahekorras 1 supilusikatäis 1 liitri vee kohta. Pärast keetmist loputage ja kuivatage trihhooloomid enne soolamist.

Enne külmutamist

Enne külmutamist keeda seeni 30 minutit, vahetades vett iga 10 minuti järel. Pane seened keevasse soolatud vette ja keeda 10 minutit. Koori ära tekkiv vaht. Lisa vette äädikas, sibul ja loorberileht; need koostisosad aitavad eemaldada seente iseloomulikku lõhna.

Pärast seente 10-minutilist keetmist kurnatakse vesi ja loputatakse trikoloome. Seejärel pannakse seened veel 10 minutiks keevasse vette tagasi. Seeni keedetakse kolm korda, igaüks 10 minutit. Pärast keetmist loputatakse pihlakaseened, kuivatatakse ja pannakse külmutamiseks kilekottidesse.

Enne marineerimist

Enne marineerimist tuleb tricholoome keeta 30 minutit, vahetades keeva vett 15 minuti pärast keetmist.

Enne vee vahetamist loputage trihhooloomid. Enne toote vette lisamist laske see keema tõusta, lisage sool ja äädikas. Enne marineerimist kurnake trihhooloomid pärast keetmist; tavaliselt tehakse seda restile asetades.

Enne ahjus küpsetamist

Enne küpsetamist keedetakse trihholoome 30 minutit soola ja sidrunhappega vees. Sidrunhape hoiab ära toote tumenemise.

Tekkiv vaht tuleb ära koorida. Pärast seda, kui trihhooloomid on 15 minutit keetnud, kurna vesi ja loputa pihlakaseened. Seejärel pane seened tagasi keevasse vette ja keeda veel 15 minutit.

Retseptid keedetud pihlakaseentega roogade jaoks

Praetud pihlakaseente valmistamiseks vajate:

• taimeõli – 1 spl;
• šampinjonid – 0,5 kg;
• sool ja vürtsid maitse järgi.

Eelküpsetatud seened pannakse eelsoojendatud taimeõliga praepannile ja praetakse 10 minutit. Segage aeg-ajalt, et need ära ei kõrbeks. Lisage maitse järgi soola ja vürtse. Küpsetage seeni vürtsidega veel paar minutit. Roaga saab serveerida ükskõik millise lisandiga, aga pihlakasseened sobivad tavaliselt hästi kartulitega.

Küpsetatud pihlakaseente valmistamiseks peate võtma:

• keedetud seened - 500 g;
• keedetud kartulid - 300 g;
• riivsai – 2 supilusikatäit;
• või – 100 g;
• sibul – 2 tk;
• hapukoor - 200 ml;
• munad – 3 tk;
• soola ja pipart maitse järgi.

Viiluta seened ja prae neid võis kuldpruuniks. Lisa peeneks hakitud sibul ja prae segu madalal kuumusel 10 minutit. Lisa vürtsid ja jätka kuumutamist. Hauta rooga vürtsidega veel 10 minutit. Kui seened on praetud, sega hulka eelnevalt keedetud ja viilutatud kartulid.

Puista küpsetusplaadi põhi riivsaiaga ja kata seene-kartuliseguga. Kata seened vahukoore ja munade seguga. Küpseta ahjus 180°C juures 40 minutit. Enne serveerimist kaunista värskete ürtidega.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Trihhooloomid on üsna spetsiifilised seened ja enne nende valmistamist võib tekkida palju küsimusi. Siin on kõige levinumad:

Kuigi mõned söödavad seened on söödavad, ei tohiks neid toorelt süüa ja enne töötlemist on soovitatav need keeta. Soola ja äädikaga eelnev keetmine aitab eemaldada seente iseloomuliku lõhna.