Kombucha kasvatamine kodus (+19 fotot)

20. sajandil veidi unustusse vajunud tervislik jook kombucha on taas populaarseks muutumas. Selle saamiseks ei pea seenekeha naabrite ja sõprade seast otsima ega veebist tellima. Kombuchat on väga lihtne kodus nullist kasvatada, kuigi see võtab veidi aega.

Seene omadused ja omadused

See organism, mis esmapilgul meenutab seent, on tuntud ka kui meduus, teemeduus, Jaapani kuningannaseen, fanga, Mandžuuria ja Jaapani seen ning kombucha. Paks kollakaspruun kile valge ja roosaka varjundiga (zooglea) hõljub tavaliselt magusate, kontsentreeritud teelehtede pinnal, mis toimivad talle toitainena. Meduus ise muudab selle keskkonna kaljalaadseks joogiks, millel on palju kasulikke omadusi.

Oluline on mõista, et see organism on tegelikult paljude mikroorganismide, pärmseente ja äädikhappebakterite koloonia, mis toodavad orgaanilisi happeid (glükoon-, sidrun-, oksaal-, piim-, süsi-, õun- ja äädikhape), kofeiini, vitamiine ja ensüüme, suhkrut, veinialkoholi ja puriine.

See normaliseerib ainevahetust, vähendab veresuhkru taset ning kompresside ja losjoonidena kasutamisel suudab see ravida haavu ja põletusi, täites antiseptilist funktsiooni.

Seene kasvatamine eraldatud kihist

Kombucha kodus kasvatamiseks on mitu võimalust. Kõige tavalisem on küpse zoogloea jagamine, kuna täiskasvanueas koosneb see paljudest kihtidest. Kihtide pind on sile, samas kui veealused kihid on lahtised ja kiulised.

Seene ettevaatlik ja õrn eraldamine üksikuteks taldrikuteks ning igaühe asetamine toitaineterikasse teeleotisesse soodustab selle edasist kasvu ja paljunemist. Kui seen on noor, aga vajunud põhja, koori lihtsalt poolläbipaistev väliskiht maha – toitainekeskkonnas võib sellest areneda uus zoogloea.

Vedelikku ja eriti seent ennast ei tohiks päikesevalguse kätte jätta. Säilitamiseks on eelistatav soe koht. Kata anum marli või linasega, et tolm ja kärbsed sisse ei pääseks. Vaheta lahust iga 7-8 päeva tagant ja loputa seent sooja keedetud veega.

On täheldatud, et zooglea kasvab kevadel ja suvel paremini kui talvel ja sügisel. Enne joomist on soovitatav jook läbi neljaks kihiks volditud marli filtreerida.

Samm-sammult retseptid kombucha kasvatamiseks nullist kodus

Teekvassi valmistamine kodus on täiesti võimalik, aga selleks tuleb järgida samm-sammult juhiseid ja vältida vigu. Seene kasvatamine ise võtab vähemalt viis nädalat. Suvel on jook valmis vaid kolme päevaga ja külmematel kuudel seitsme päevaga.

Seda kalja saab külmkapis hoida kuuma ilmaga kuni 72 tundi ja talvel mitte kauem kui viis päeva. Pärast kuni ühekuulist laagerdumist saab jooki kasutada välispidiselt kosmeetilistel eesmärkidel, loputusvahendina või kompressina. Vana seen, mille paksus on üle 4 cm, tuleb kas jagada või ära visata, kuna sellest saadav jook pole enam nii kasulik.

Klassikaline tee retsept

Tee kasvatamise esimene samm on lihtsa teejoogi valmistamine. Selleks keeda teed nagu tavaliselt, kasutades 2 teelusikatäit kuivi teelehti liitri keeva vee kohta. Lase tõmmata, kurna ja lisa vedelikule 2-3 supilusikatäit suhkrut.

Teine samm on lasta seenel ettevalmistatud infusioonis idaneda. Purk tuleks katta riide või marliga ja hoida umbes viis nädalat soojas ja pimedas kohas. Seejärel moodustub pinnale meduusiseene kile. Purgi liigutamine, lahuse segamine või lahti jätmine oleks viga – see võib meelitada ligi sääski või põhjustada hallitust.

Äsja kasvatatud seen tuleb infusioonist väga ettevaatlikult eemaldada, mitu korda õrnalt keedetud sooja veega loputada ja uude keskkonda asetada.

Kibuvitsadega

Kibuvitsamarjadest kombucha kasvatamiseks on kaks võimalust: pikem ja kiirem meetod. Pikema meetodi puhul vala eelnevalt desinfitseeritud termosesse 10–15 kuivatatud või värsket marja ja vala peale pool liitrit keeva vett. Seejärel lase keedunõul tihedalt suletuna umbes kaks kuud tõmmata.

Selle tulemusel ilmub vedeliku pinnale õhuke kiletaoline aine. See tuleks hoolikalt loputada soojas keedetud vees ja valada ettevalmistatud, jahutatud teelahusesse, eelistatavalt kolmeliitrisesse purki või kannu. Keetmise valmistamiseks sega 2 teelusikatäit kuiva teed 1 liitri vee kohta ja lisa maitse järgi suhkrut.

Kiire meetodi puhul leota kibuvitsamarju termoses vaid nädal aega, kurna keedis ja lisa teelahusele (4 supilusikatäit kuivi teelehti ja 20 supilusikatäit suhkrut liitri keeva vee kohta). Seen peaks moodustuma pooleteise kuu jooksul, kui seda hoitakse pimedas ja soojas kohas. Selle meduusiseene edasine hooldus on sama mis tavaliste meduusiseente puhul.

Õunamahlaga

Teemeduusa on võimalik toota ka tavalisest naturaalsest õunamahlast. Selleks jätke mahl mitmeks kuuks lahtisesse, õhuga ventileeritavasse anumasse sooja ja pimedasse kohta.

Mahla pinnale tekib paks ja tihe kile. See kile tuleb hoolikalt loputada ja siirdada sooja, ettevalmistatud suhkruga teesegusse. Seene edasine hooldus sarnaneb tavapärasele kasvatusmeetodile.

Õlle peal

Erilise maitse saavutatakse teekalja valmistamisel, kasutades pastöriseerimata (elusa) õlle abil kasvatatud seeni. Selleks piisab 100 grammist õllest, teelusikatäiest suhkrust ja paarist teelusikatäiest hapust veinist.

Aseta segu sooja ja pimedasse kohta, kata ainult lapiga ja lase segamata seista, kuni pinnale tekib kile. Seejärel pese see ja tõsta ettevaatlikult värskesse teeleotisse edasiseks kasvuks. Kasutada võib ka omatehtud kalja. Seene kasvades vaheta teeleotist perioodiliselt, iga 7–10 päeva tagant, ja loputa seent ennast.

Ürtidel

Teekalja toitvamaks ja kasulikumaks, aromaatsemaks ja värskendavamaks muutmiseks võite teele lisada värskeid ja kuivatatud ravimtaimi ilma õlide ja marjadeta.

Selleks otstarbeks sobivad purustatud jahubanaani-, kase- ja nõgeselehed, kibuvitsamarjad, murakad ja maasikad. Mett võib suhkru asemel lisada väikestes kogustes, kuid see tuleb lisada külmale teeleotisele.

Õunasiidriäädikaga

Zoogloea idandamiseks sobib ainult naturaalne õunasiidriäädikas, mis ei sisalda säilitusaineid ega värvaineid. Seda saab ise värsketest õuntest valmistada. Kui avatud äädikat hoitakse kolm kuud soojas ja pimedas kohas, tekib anuma põhja sete. Järgmiseks sammuks tuleb vedelik kurnata ja see sete ettevaatlikult toatemperatuuril tee-suhkru infusiooni lisada. Sellest toitainekeskkonnast kasvab lõpuks täisväärtuslik kombucha.

Teine vähetuntud, kuid üsna lihtne meetod meduuside kasvatamiseks on hallitusest teekannus. Aseta vorm värskesse, jahedasse ja tugevasse suhkruga teekannu. Kui see on täissuuruseks kasvanud, keera see ümber, vii uude keedisesse ja keera uuesti ümber. Kui seen on piisava suuruse saavutanud, leota seda õunasiidriäädikas 5 minutit, loputa hoolikalt puhta veega ja seejärel kasuta nagu tavaliselt.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Seene kasvatamise kohta on palju küsimusi:

Kombucha on tervislik, toitev ja maitsev jook, mis kustutab ideaalselt janu, normaliseerib seedetrakti tööd ja aitab leevendada terviseprobleeme. Selle kasvatamine kodus pole keeruline, kuid see nõuab mõne olulise juhise järgimist.