Meetodid piimaseente kiireks ja korrektseks marineerimiseks kodus (+30 fotot)

Nii kogenud kui ka algajad seenekorjajad naudivad piimaseente korjamist. Need seened kasvavad üsna suurtes kobarates, seega kui näete mõnda, vaadake lähemalt. Piimaseeni on mitut liiki: kollane, pipar-, haava-, must ja toores. Paljud kodukokad eelistavad piimaseente marineerimist, sest see on lihtne ja maitsev, kuid oluline on meeles pidada, et piimaseeni peetakse tingimuslikult söödavaks, seega on enne marineerimist oluline teada, kuidas neid õigesti valmistada.

Seente omadused ja kasulikud omadused

Valget piimaseent (tõelist piimaseent) peetakse marineerimiseks kõige maitsvamaks. Sellel on torukujuline laiuv kübar, mille keskosa vanusega süveneb. Kübar võib ulatuda 20 cm läbimõõduga. Viljaliha on valge. Piimjas mahl omandab lõikekohas kollase varjundi.

Mustal piimakübaral (Nigella) on tumeroheline või kollakaspruun ümar kübar. Kübara pind on niiske, sissepoole kaarduvate servadega. Kübaral võib mõnikord näha kontsentrilisi ringe. Viljaliha on valge. Soolamisel omandavad need seened veinikarva tooni.

Lihavad piimaseened on rikkad süsivesikute, valkude ja mineraalide poolest, mis on kergesti seeditavad. Keedetud piimaseeni soovitatakse nende kõrge valgusisalduse tõttu osana erinevatest dieetidest. Piimaseened sisaldavad ka muid kasulikke aineid:

• vitamiinid B ja D;
• karoteen;
• askorbiinhape;
• fosfor;
• kaltsium;
• magneesium.

Nende puuviljade söömine mõjub soodsalt närvisüsteemile, tugevdab immuunsust ja parandab vereloomeorganite tööd. Rahvameditsiinis kasutatakse piprast piimaseent sageli neeruprobleemide ja urolitiaasi raviks.

Piimaseente ettevalmistamine ja töötlemine

Seente kodus korrektseks marineerimiseks tuleb need kõigepealt töödelda ja marineerimiseks ette valmistada. Esmalt tuleb hoolikalt sorteerida ja ära visata kõik kahjustatud või ussitanud seened. Kui viljakehast on kahjustatud väike osa, saab selle terve viljalihani ära lõigata ja eemaldada kõik prahijäägid. Kõige saastunumaid seeni saab puhastada pehme harjaga. Kui mustus on sügavale juurdunud, leotage seeni mitu tundi.

Pärast puhastamist loputage seened hoolikalt ja viilutage vastavalt retseptile. Kübarate endi marineerimisel on kõige parem varred alles hoida ja neist seenekaaviari valmistada.

Marineerimiseks ettevalmistamise järgmine samm on leotamine. Ärge seda unustage, vastasel juhul on piimaseened kibeda maitsega. Metsasseened tuleks täielikult külma vette kasta. Seened tõusevad pinnale, kuid võite neid kaane ja kerge raskusega kaaluda. Leotage piimaseeni kolm päeva, vahetades vett kaks korda päevas.

Leotatud seeni loputatakse põhjalikult 3-4 korda. Kui teil on ainult paar seent, on kõige parem loputada igaüht neist põhjalikult.

Meetodid piimaseente marineerimiseks talveks kodus

Seente talveks marineerimiseks on kaks võimalust: külm ja kuum. Erinevate retseptide hulgast leiab iga koduperenaine kindlasti endale sobivaima.

Kuum

Kuum marineerimine võtab palju vähem aega kui külm marineerimine. Seda kasutatakse siis, kui tingimused ei sobi pikaajaliseks leotamiseks. See meetod nõuab piimaseente keetmist.

1. Pestud puuviljad jäetakse liigse vee eemaldamiseks sõelale.
2. Lisa puhtasse kastrulisse 1 liitri vee kohta 1 supilusikatäis soola, 20 musta pipra tera, 10 pimenthernest, 2-3 nelki ja paar loorberilehte.

   

3. Soolvee anum peab olema suur, kuna just seal marineeritakse piimaseeni.
4. Pärast soolvee keemist lisage keedetud puuviljad pannile ja keetke 10-15 minutit.
5. Eemaldage anum tulelt ja lisage maitse järgi mädarõikajuur ja paar küüslauguküünt.

   

6. Peal tuleb asetada raskus, et viljakehad oleksid täielikult soolveega kaetud ega puutuks kokku õhuga.
7. Pann viiakse jahedasse kohta ja jäetakse sinna nädalaks seisma.
8. Pärast seda aega pannakse puuviljad steriilsetesse purkidesse ja täidetakse soolveega.
9. Lisage igasse purki päevalilleõli, et õhk sisse ei satuks, seejärel sulgege purgid tihedalt kaantega.

   

Seeneseguga anumad viiakse umbes 40 päevaks jahedasse kohta. 1–1,5 kuu pärast on roog valmis.

Külm

Külm marineerimine nõuab pikka leotamisaega, kuna see meetod välistab keetmise. Kiire marineerimine pole võimalik, kuna leotamisperiood peab kestma 72 tundi. 5 kg piimaseente valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 500 g soola;
• tilli vihmavarjud;
• kirsi-, sõstra- ja mädarõikalehed;
• värske küüslauk.

Esmalt puhastatakse korjatud vili prahist ja pestakse hoolikalt. Puhas vili kaetakse külma veega, surutakse kaanega kinni ja pannakse kolmeks päevaks keldrisse. Leotamise ajal tuleb vett 2-3 korda päevas vahetada. Pärast leotamist alustage marineerimist:

1. Leotatud seened puistatakse soolaga ja laotakse kihiti anumasse, kübarad allapoole.
2. Iga kiht on kaetud lehtede, tilli ja hakitud küüslauguga.
3. Täidetud anum kaetakse lapiga ja ülejäänud rohelised laotatakse.
4. Peale asetatakse sobiv raskus ja anum viiakse kuuks ajaks keldrisse.

Ruumi temperatuur, kus marineeritud kurke hoitakse, peaks olema alla 16 °C. Seeni saab maitsta kahe kuu pärast.

Tünnis

Metsasaagi marineerimiseks puust tünnis valmistage ette järgmised koostisosad:

• 1 kg keedetud seeni;
• 50 g lauasoola;
• sõstra- ja mädarõikalehed;
• maitse järgi lisatakse vürtse.

Leota puhastatud seeni 24 tundi, lisades eelnevalt vette veidi soola. Selle aja jooksul vaheta vett kaks korda. Loputa leotatud piimaseened ja lisa keevasse vette. Kui vesi keeb, keeda umbes 5 minutit ja nõruta sõelas. Laota seenesegu kihiti tünni, puista igale kihile soola, vürtse ja lehti. Kata viimane kiht marliga ja pane peale raskus.

Vürtsidega

5 kg seente soolamiseks valmistage ette järgmised koostisosad:

• 200 g lauasoola;
• 10 mustsõstra- ja kirsilehte;
• 5 oksa tilli;
• 5 mädarõika lehte;
• 10 musta ja pimentherneid;
• 5 loorberilehte.

Kata sügava anuma põhi lehtede ja mõne tillioksaga. Laota ettevalmistatud puuviljad umbes 10 cm paksuste kihtidena. Puista iga kiht ohtralt vürtsiseguga. Kata täidetud anum lehtede kihiga ja pane peale raske raskus. Roa saab nautida 1,5 kuu pärast.

Kapsa lehtedes

Selle retsepti järgi piimaseente valmistamiseks peate vilju kaks päeva leotama. Pärast leotamist valmistage ette järgmised koostisosad:

• 5 kg seeni;
• 5 liitrit vett;
• 300 g lauasoola;
• 100 g värsket tilli;
• 20 sõstra- ja kirsilehte;
• 10 kapsalehte;
• 1 küüslaugupea.

Iga küüslauguküüs lõigatakse kaheks või kolmeks tükiks. Till pestakse ja hakitakse peeneks. Seened laotakse kihiti anumasse, iga kiht kaetakse kapsa-, kirsi- ja sõstralehtedega. Seejärel puistatakse peale soola, küüslauku ja tilli. Peale pannakse raskus ja seened pannakse 60 päevaks keldrisse.

Soolatud piimaseentega roogade retseptid

Seeneroog värskete tomatitega on suurepärane eelroog pühadelauale. See pole mitte ainult ilus, vaid ka maitsev.

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 0,5 kg kõvasid tomateid;
• 4 spl margariini;
• 3 sibulat;
• 0,2 kg fetajuustu;
• muna;
• 0,5 tassi hapukoort;
• 5 spl soolatud piimaseened;
• petersell, sool ja pipar – maitse järgi.

Lõika tomatite pealsed ära ja eemalda viljaliha. Pane viljaliha, 2 supilusikatäit margariini ja hakitud sibul blenderisse ning püreesta hoolikalt tomatikastmeks. Lisa kaussi hakitud fetajuust, pipar ja peeneks hakitud marineeritud seened koos lahtiklopitud munaga.

Saadud segu asetatakse tomatite sekka. Ülejäänud margariin määritakse peale ja valatakse peale ettevalmistatud kaste. Roog soolatakse ja pannakse keskmisel kuumusel ahju hautama. Enne serveerimist niristatakse roogile hapukoort ja kaunistatakse ürtidega.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Piimaseened on suurepärane leid igale seenekorjajale. Need viljad sobivad ideaalselt talviseks hoidiseks, seega on nende marineerimine üsna lihtne. Kõiki soovitusi järgides saate oma perele maitsva ja tervisliku seeneroa pakkuda.