Kuidas kodus talveks austriservikuid marineerida (+18 fotot)?

Talveks ettevalmistumine

Marineeritud seened on populaarne roog, mis leiab koha nii pühadelaual kui ka igapäevamenüüs. Iidsetel aegadel austati neid toonikuna nende kõrge vitamiinisisalduse tõttu. Tänapäeval on üks kergemini kättesaadavamaid seeni austerservik. See kasvab metsikult, seda kasvatatakse kaubanduslikult ja see on täiesti ohutu. Austerservikuid saab praadida, marineerida, soolata või kasutada muudes roogades.

Liigi omadused ja kasulikud omadused

Austerservikud kasvavad ainulaadsel viisil – puutüvedel ja kändudel. Kaasaegne tehnoloogia võimaldab teil neid ise kasvatada päevalilleseemnete kestadel, saepurul või isegi teraviljakõrtel.

Seenel on üsna lai, tihe, ümar kübar, helehall või hallikasvalge, sileda ja läikiva pinnaga. See on servadest õhem kui keskelt. Noore seene iseloomulikeks tunnusteks on kumer ja kergelt kõver kübar, mis seene küpsedes lameneb. Vars on lühike, peaaegu nähtamatu, vaid 3 cm paksune ja 5 cm pikk. Vananedes muutub see kindlamaks, tihedamaks ja sitkemaks. Viljaliha on valge, vanematel seentel kollane.

Austerservikuid peetakse dieettoiduks, kuna need sisaldavad vaid 0,34 grammi rasva. Siiski on nad rikkad kasulike valkude poolest, mis on neile andnud hüüdnime "lihaseen". Lisaks on see looduse kingitus toitainete aaretelaegas. See sisaldab tsinki, kaaliumi, fosforit, rauda ning vitamiine B1, B2 ja D2. Austerservikud parandavad seedimist, puhastavad organismi ja normaliseerivad soolestiku tööd. Arstid soovitavad neid pärast keemiaravi ja südamehaigustega inimestele.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas kodus maitsvaid marineeritud meeseeni valmistada
Pakume teile mitmekülgset retsepti metsaseente valmistamiseks. Neid marineeritakse 2 tundi ja kui teil on…Loe edasi…

Austerservikute ettevalmistamine kodus marineerimiseks

Austerservikute ettevalmistamine toiduvalmistamiseks ei nõua palju aega ega vaeva. Neid ei pea põhjalikult pesema ega koorima, kuna nad kasvavad mullaga kokku puutumata. Ainus, mida peate tegema, on loputamine. Seda tuleb aga teha väga ettevaatlikult, kuna viljaliha on väga habras ja võib puruneda.

Pärast seda on vaja ära lõigata kõva alus – viljakehade kinnituspunkt. Kübarad ja varred on soovitatav eraldi keeta, kuna neil on erinev tihedus. Seetõttu on nende eraldamine austerservikute valmistamise teine ja viimane samm enne keetmist.

Mõned kokad soovitavad austerservikuid enne marineerimist keeta. Seda tuleks teha suures koguses vees (neli korda rohkem kui seeni). Kui vesi keeb, lisa soola – 3,5 supilusikatäit poole kilogrammi austerservikute kohta, lisa kübarad ja alanda kuumust. Keeda austerservikuid 7–8 minutit, seejärel eemalda need, nõruta ja jahuta.

Nõuanne!

Et need ei muutuks hapraks, ärge pange neid külmkappi enne, kui need on täielikult jahtunud.

Austerservikute marineerimise meetodid talveks

Kogenud kodukokad teavad lugematul hulgal maitsvaid marineerimise retsepte. Kõige levinumad on külm ja kuum marineerimine. Samuti on palju variatsioone, kasutades koriandrit ja tüümiani, nelki ja küüslauku. Selle imelise toote talveks marineerimiseks tasub tutvuda marineerimistehnikaga.

Külm

Pane ettevalmistatud seened kastrulisse, mille põhja puistatakse soola. Soovitatav on kasutada 200 g soola 2 kg seente kohta. Aseta seened nii, et kübarate sile külg oleks allapoole. See aitab neil kiiremini soola saada. Varsi on kõige parem mitte soolata, kuna need on üsna sitked. Neid saab kasutada puljongi valmistamiseks.

Kübarad puistatakse uuesti soolaga, soovi korral lisades vürtse. Seda tuleks teha kiht kihi haaval, lõpetades soolaga. Viimasele kihile pannakse press ja seened jäetakse sellisesse olekusse 5 päevaks toatemperatuurile enne külmkappi panemist. 7-10 päeva pärast saab neid nautida.

Teile võivad huvi pakkuda:

Baklažaanid nagu seened - retsept talviseks säilitamiseks ilma steriliseerimiseta
Praadimisel imavad baklažaanid palju õli, mistõttu paljud selle köögivilja asjatundjad väldivad selle konserveerimist...Loe edasi…

Kuum

Soolatud austerservikud on maitsvad. Neid on kodus lihtne valmistada. Vaja läheb vaid vett, suhkrut, vürtse ja muidugi seeni. Lisa ettevalmistatud koostisosad keevasse vette ja keeda, eemaldades ettevaatlikult vahu. Kümne minuti pärast lülita kuumus välja.

Pane austerservikud ettevalmistatud purkidesse ja vala ettevaatlikult peale kuum soolvesi, milles neid keedeti. Lisa küüslauk, sulge kaaned tihedalt ja hoia jahedas kohas. Juba 24 tunni pärast saad nautida oma maitsvaid omatehtud marineeritud kurke.

Kuumal marineerimisel võite lisada kirsilehti ja tilli. Pange ettevalmistatud austerservikud külma vette, laske keema tõusta ja kurnake. Lisage uude vette pool sibulat, sool ja loorberileht ning keetke tasasel tulel, koorides maha vaht. Poole tunni pärast võtke seened välja, laske neil nõrguda ja pange kihiti purkidesse koos hakitud küüslaugu, kirsilehtede ja tilliga.

Vala keeva soolveega peale, lisa päevalilleõli ja sulge nailonkaantega. Neid seeni saab külmkapis säilitada kuus kuni kaheksa kuud. Siin on täpsed kogused, mis on vajalikud 2 kg austerservikute jaoks:

70 g kivisoola;
2 sibulat;
4 küüslauguküünt;
10 piment;
1 spl taimeõli iga liitrise purgi kohta;
3 tk loorberiõis;
10 tk kirsilehti;
5 tilli vihmavarju.

Koriandri ja tüümianiga

Koriander ja tüümian lisavad marineeritud kurkidele ainulaadse maitse. Pange need ettevalmistatud purkidesse koos seente, küüslaugu ja muude vürtsidega. Värske tüümian on kõige parem asetada põhja koos musta pipra ja osa hakitud küüslauguga. Lisage koriander, ülejäänud küüslauk ja sool koos austerservikutega. Katke kõik õliga ja pange külmkappi.

300 g seente puhul võtke järgmised koostisosade proportsioonid:

3 tk küüslauk;
10 g tüümiani;
7 tk koriandri seemneid;
6 tk must pipar;
0,5 tl lauasoola.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kui kaua austerservikuid keeta ja kuidas neid õigesti praadida (21 fotot)?
Austerservikud on ühed populaarsemad, tervislikumad, maitsvamad ja taskukohasemad seened, mis on tuttavad peaaegu igale kokale.Loe edasi…

Nelk ja küüslauk

Üsna huvitav retsept soolatud seente jaoks nelgi ja küüslauguga. Ühe kilogrammi seente jaoks vajate järgmisi koostisosi:

60 g kivisoola;
3 nelki;
3 küüslauguküünt;
2 tk tilli vihmavarjudega;
1 loorberileht;
piment ja must pipar, 4 tk igaüks
0,5 liitrit vett.

Ettevalmistatud seened tuleks tihedalt steriliseeritud ja kuivatatud purgi põhja pakkida, sile pool allpool. Nüüd saate soolvee ette valmistada. Lisage keevasse soolatud vette mustad ja pimentpimenti marjad, loorberilehed, nelk, till ja terve kooritud küüslauk. Keetke 5-7 minutit ja kurnake. Valage see vedelik austerservikute peale, katke plastkaantega ja pange külmkappi. Nautige juba 7 päeva pärast.

Teile võivad huvi pakkuda:

Millised on austerservikute eelised ja kahju inimestele (27 fotot)?
Austerservikuid hindavad "vaikse" jahi nautijad kõrgelt mitte ainult maitse, vaid ka suurepärase...Loe edasi…

Kiire valik

Kui te ei soovi oodata seente soolamist, võite kasutada seda kergelt soolatud seente retsepti. 2 kg austerservikute jaoks vajate:

1 liiter vett;
90 g kivisoola;
10 g suhkrut;
loorberileht, pipar, mustad herned.

Pane suhkur, sool ja vürtsid veega kastrulisse ja lase keema tõusta, kuni need on täielikult lahustunud. Vala jahtunud soolvesi ettevalmistatud puuviljadele ja hoia jahedas kohas. 24 tunni pärast on need söömiseks valmis.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Kas austerservikuid tuleb enne keeta?

Kaasaegne tehnoloogia on võimaldanud seeni kunstlikes tingimustes kasvatada. Tihti ei puutu nad isegi maapinda. Seetõttu pole neid enne töötlemist vaja keeta. Kui teil on kahtlusi seente loodusliku kasvukoha puhtuses, võite neid pärast tund aega toatemperatuuril vees leotamist keeta, et eemaldada liigne praht või tolm.

Millist anumat sa seente marineerimiseks kasutad?

Seente marineerimisel on õiged riistad üliolulised. Parimad on klaas, keraamika, email või puit. Terast, isegi mitte roostevaba terast, ei soovitata kasutada, kuna seente eritavad orgaanilised ühendid võivad sellega reageerida, mis kahtlemata mõjutab maitset. Olge plastikuga ettevaatlik ja valige toidukõlblik plastik.

Millistes tingimustes tuleks marineeritud seeni säilitada?

On olemas soovitusi juba marineeritud seente säilitamiseks. Siin on peamised neist:

Õhutemperatuur peaks olema 2–4 kraadi Celsiuse järgi. Kui temperatuur on madalam, sool külmub; kui see on kõrgem, soodustab see kahjulike bakterite kasvu.
ruum peab olema kuiv ja hästi ventileeritav;
puuviljad tuleb säilitada täielikult vedelikus, ilma väljaulatuvate varteta;
Oluline on jälgida soolasisaldust, sest igasugune muutus mõlemas suunas rikub toodet või muudab selle maitse ebameeldivaks;
Väldi purgi katmist plastmahutite, paberi või kottidega. See võimaldab aurustumist ja niiskus on bakterite kasvulava.

Milliste roogade jaoks saab soolatud austerservikuid kasutada?

Nagu kõik teised seened, on ka soolatud austerservikud iseenesest suurepärane roog. Neid saab maitsvalt eelroana lisada salatitesse, suppidesse ja erinevatesse lisanditesse.

Austerservikud on uskumatult tervislikud ja sama maitsvad. Neid armastatakse praetult, hautatult, soolatult ja marineeritult ning lisatakse mitmesugustele roogadele. Austerservikuid saab marineerida külmalt, kuumalt või kiiresti, kasutades erinevaid vürtse. Oluline on järgida marineeritud toote õigeid säilitusjuhiseid.