Hapukapsas on kibestunud – me teame, kuidas kibedust eemaldada

Hapukapsas on üks levinumaid konserveeritud toiduaineid. See sisaldab kasulikke aineid ja vitamiine ning omab ravivat toimet. Nende säilitamiseks ja meeldiva maitse saavutamiseks peate salati hoolikalt ette valmistama, kuna lihtsad vead võivad selle rikkuda, andes sellele kibeda maitse.

Kibeduse põhjused

Toorik omandab kibe maitse mitmel põhjusel.

1. Käärimise ajal tekib suures koguses gaasi, mis ei pääse kääritusnõust välja. Gaasi kogunemise vältimiseks on soovitatav nõusse sageli puupulgaga torgata, kõige sagedamini kasepulgaga. Kui seda meetodit eiratakse, muutuvad salat ja soolvesi kibedaks.
2. Lisatud veidi soola küpsetusaeg, annab kibeda maitse. Pole vaja kõrvale kalduda standardretseptist, mis on 0,2 kg vürtsi 10 kg köögivilja kohta.
3. Kapsa kibeduse ilmnemist soodustab nõutava temperatuurirežiimi rikkumine, kui toatemperatuur ületab 20 kraadi Celsiuse järgi.
4. Juuretisele valesti valitud sool. Kasutatakse alati lauasoola. Levinud viga on jodeeritud soola kasutamine.
5. Kui otsustate kapsast süüa enne, kui see on täielikult küpsenud, on maitse oodatust erinev. Enne avamist, marineerimisprotsessi lõpetamisel, kontrollige kapsa küpsust. Valmis toote värvus on erinev. Kapsas on poolläbipaistev ja omandab hallika varjundi.

Need vead valmistamise ajal võivad põhjustada valmistoote riknemist.

Kuidas kibedusest lahti saada

Eemaldage valmistootelt kibe maitse hapukapsas See on keeruline ja ei toimi alati. Oluline on võtta kõikvõimalikke meetmeid, et käärimise ajal kibedust ei tekiks.

1. Eemalda kapsast sisaldavalt anumalt "kaas". Seejärel torka segu umbes 10 korda puidust vardaga läbi. See vabastab liigse gaasi, kõrvaldades kibeda maitse. Pärast seda aseta purk jahedasse ja pimedasse kohta. Käärimise ajal on hea gaas mitu korda välja lasta.
2. Samuti on võimalik kohe konteineri keskele asetada puidust pulk, mis imab ebameeldiva maitse endasse.

Kui kapsas osutub kibedaks, saate selle maitset enne söömist parandada. Suppidele lisamine eemaldab ebameeldiva maitse. Külma veega loputamine aitab samuti kibedust vähendada, kuid see võib kapsa rikkuda.

Kapsast saab marineerimisega säästa. Kõigepealt pigista mahl välja, lisa väike kogus suhkrut, taimeõli ja äädikat. Maitse saamiseks lisa värsket sibulat, mis on peeneks poolrõngasteks hakitud. Pärast segu segamist pane see klaaspurkidesse ja säilita jahedas kohas temperatuuril umbes 15–18 kraadi Celsiuse järgi. Liiga madal temperatuur mõjutab negatiivselt valmistoote kvaliteeti.

Nõuanded

Nende soovituste järgimine aitab teil saada kvaliteetseid toorikuid.

1. Soovitatav on kasutada 3-liitriseid klaaspurke. Nii saab valmistoote kiiresti ära süüa ja see ei rikne.
2. Hapukapsa valmistamiseks on soovitatav kasutada hilisemaid sorte: "Slava", "Kharkiv talv".
3. Käärimisperioodil on vaja puupulga abil liigne gaas vabastada.
4. Soovitav on rangelt järgida toiduvalmistamise retsepti.

Retsept

Kibeduseta maitse saavutamiseks ei pea te valitud maitsest kõrvale kalduma. retsept, järgige nõuandeid ja uurige võimalikke vigu eelnevalt, et neid vältida. „Algse“ retsepti jaoks on vaja värsket kapsast, peeti, porgandit, paprikat, küüslauku, tilli ja soola. Loorberilehtedega retsepti jaoks on vaja kapsast, porgandit, loorberilehti ja soola.

Võimaliku kibeduse vältimiseks on ettevalmistus järgmine:

1. Haki kapsas ja muud köögiviljad noa või spetsiaalse riiviga peeneks.
2. Asetage kaussi või suurde kaussi, puistates iga kihi lauasoolaga.
3. Seejärel segage anuma sisu kätega, sõtkudes ja pressides kapsast.
4. Vajadusel lisa teisi vürtse ja sega segu veel läbi.
5. Järgmine samm on segu valamine eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja nende sulgemine.

Hapukapsa eelised

Pärast kääritamist suureneb toote C-vitamiini hulk. Hapukapsas on kasulike omadustega:

• südamelihase tugevdamine;
• ainevahetusprotsesside parandamine;
• külmetushaiguste ennetamine;
• aitab tugevdada närvisüsteemi;
• suurendab vastupidavust stressirohketele olukordadele;
• alandab kolesteroolitaset.

Soovitatav lisada talvel toidusedelisse.

Arvustused

Jevgenija, 64-aastane.

Igal aastal marineerin kapsast kolmeliitristes klaaspurkides ja valmistoode ei maitse kunagi kibedalt. Pean alati meeles, et tuleb eemaldada liigsed gaasid ja järgin oma vanu retsepte. Nii külalised kui ka pereliikmed kiidavad alati, et kapsas tuleb maitsev.

Anastasia, 67-aastane.

Igal aastal lõikan enne öökülmi kõik kapsapead maha; öeldakse, et see mõjutab maitset. Kui mul aega pole, püüan kõik esimesel öökülmal ära koristada. Jälgin käärimisprotsessi hoolikalt ja kontrollin enne serveerimist alati, kas kapsas on valmis. Tavaliselt on see maitsev ja kui see on kergelt mõru, kasutan seda borši ja štši jaoks.

Kokkuvõte

Vaatamata paljudele kasulikele omadustele tuleks hapukapsast tarbida mõõdukalt. Marineerimiseks kasutatakse lisaks valgele kapsale ka teisi kapsasorte ning retseptile võib lisada erinevaid köögivilju, puuvilju ja vürtse. Retsepti ja juhiste hoolikas järgimine tagab hea maitse ja kibeduse puudumise.