Õunad (värsked, küpsetatud, marineeritud, kuivatatud) - kasu ja kahju kehale

Õunu saab Venemaal ja Ukrainas osta aastaringselt, kuna keskmiste laiuskraadide subtroopiline kliima ja must muld sobivad selle puuvilja kasvatamiseks hästi ning pikaajaline säilitamine ei vaja eritingimusi. Selle puuvilja omadused varieeruvad olenevalt sordist. Võimalik kasu sõltub ka inimese üldisest tervisest.

Näiteks on õunad kasulikud selliste haiguste korral nagu diabeet, südamehaigused ja veresoonkonnahaigused, kuid võivad oma keemilise koostise tõttu olla kahjulikud selliste haiguste korral nagu maohaavandid ja gastriit. Selle puuvilja omadused varieeruvad oluliselt ka sõltuvalt töötlemismeetodist.

Õunte kasulikkus tervisele ja nende kahjulik mõju

Värskelt korjatud puuviljad sisaldavad kõige rohkem toitaineid. Siiski on oluline märkida, et toored õunad ei piirdu ainult tooreste õuntega: marineeritud, kuivatatud ja küpsetatud õunad säilitavad oma rikkaliku toiteväärtuse ning neid saab nautida nii iseseisvalt kui ka koos teiste toitudega.

Värske

Õunad, mida ei töödelda kuumuse ega keemilise töötlemise teel, sisaldavad palju C-vitamiini selle bioloogiliselt aktiivsel kujul. See aitab toetada organismi kaitsevõimet, kiirendab nakkus- ja põletikuliste haiguste korral taastumist ning on võimas antioksüdant, mis kaitseb rakke radikaalide ja oksüdatsiooniproduktide mõju eest.

Koos rutosiidiga, paremini tuntud kui rutiin, on C-vitamiinil angioprotektiivne toime, see vähendab kapillaaride haprust ning parandab veresoonte endoteeli elastsust ja vastupidavust. Raseduse ajal on õunad oluliste toitainete, näiteks foolhappe ja raua allikas, mis on vajalikud loote nõuetekohaseks arenguks.

Värsked õunad on rikkad flavonoidide poolest, mis kaitsevad südame-veresoonkonda ja normaliseerivad energiavahetust. Neil ainetel on antisklerootiline ja neurotroopne toime. Selle puuvilja põhiosa moodustavad vesi ja kiudained. 100 grammi õunu sisaldab ka 5–12% suhkrut, peamiselt fruktoosi ja galaktoosi. Tänu jämeda taimse kiu olemasolule vabanevad suhkrud aeglaselt, mille tulemuseks on madal glükeemiline indeks.

Õunad on rikkad järgmiste rasvlahustuvate vitamiinide poolest:

1. Retinool (A-vitamiin) on nägemisorgani nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalik, annab nahale loomuliku sära ja elastsuse ning kaitseb keha enneaegse vananemise eest.
2. Tokoferool (E-vitamiin) – osaleb punaste vereliblede sünteesis, omab põletikuvastaseid omadusi ning on vajalik nukleotiidide ja mediaatorite sünteesiks.
3. K-vitamiin (füllokinoon, menadioon, aminonaftool) on oluline komponent vere hüübimissüsteemi valkude sünteesiks, mõjutab osteokaltsiini sünteesi ja säilitab luu mineraalse tiheduse.
4. Karotenoidid (luteiin, zeaksantiin, beeta-krüptoksantiin) on võimsad antioksüdandid, mis kaitsevad võrkkesta fotoretseptoreid vabade radikaalide eest ning on vahendiks katarakti ja kollatähni degeneratsiooni ennetamisel.

Värsked puuviljad sisaldavad asendamatuid aminohappeid: valiini, isoleutsiini, lüsiini, treoniini ja fenüülalaniini. Neil on ka ainulaadne mineraalne koostis:

1. Fe on oluline tegur vereloomes ja B-vitamiinide aktivaator.
2. K – kontrollib südamelihase ergastus- ja juhtivusprotsesse, mis on vajalikud lihaskiudude kokkutõmbumiseks.
3. Kaltsium on luukoe peamine struktuurielement, mis on vajalik närviimpulsside edastamiseks ja säilitab stabiilse südamefunktsiooni.
4. Magneesium – normaliseerib valkude, süsivesikute ja rasvade ainevahetust ning on stressivastane tegur.
5. P – parandab mälu, keskendumisvõimet, on oluline tegur energia ainevahetuses, vajalik lihasluukonna ja hammaste terviseks.
6. Vask – osaleb hemoglobiini ja kontraktiilsete valkude sünteesis, säilitab sidekoe kiudude elastsuse ja paindlikkuse.
7. Mangaan – alandab veresuhkru taset, stimuleerides endogeense insuliini sünteesi, toetab kilpnäärme tööd.

https://www.youtube.com/watch?v=xLa85sSwlMQ

Värskete puuviljade mahla pressimine säilitab kõik vitamiinid ja mineraalained, kuid hävitab toidukiudained. Puhtal kujul mahla joomine võib põhjustada seedetrakti probleeme, eriti peptilise haavandi, gastriidi ja muude ägedate haigusseisundite korral. Mahl võib negatiivselt mõjutada ka hambaemaili ja põhjustada erosiooni, seega on soovitatav pärast mahla joomist hambaid pesta või suud loputada.

Küpsetatud

Pärast kuumtöötlemist muudab askorbiinhape oma keemilist struktuuri ja muutub inaktiivseks. Küpsetatud puuviljad sisaldavad pektiini, millel on positiivne mõju seedetrakti motoorikale. See pika ahelaga polüsahhariid on prebiootikum ja aitab normaliseerida soolefloorat. Selle roa regulaarne tarbimine tugevdab immuunsüsteemi ja kaitseb keha nakkushaiguste eest.

Küpsetatud puuviljad sisaldavad minimaalselt kaloreid ega põhjusta veresuhkru järsku tõusu. Valmis roog on rikas fruktoosi, sahharoosi ja glükoosi poolest. See ei sisalda tärklist. Küpsetatud puuviljadel on madalad allergeensed omadused, mistõttu sobivad need rasedatele. Seda toodet kasutatakse ka imikute esimese toiduna, kuna see ei tekita koolikuid ega kõhupuhitust.

Leotatud

Õunte leotamine säilitab kõik nende vitamiinid ja soodustab teatud orgaaniliste hapete kogunemist. Valmis roa kalorsus sõltub koostisosade hulgast ja kasutatud sordist ning ületab oluliselt värskete puuviljade oma. Keskmine väärtus on 110–130 kcal.

Marineeritud puuvilju kasutatakse immuunsüsteemi tugevdamiseks külmetushaiguste ja gripi ajal ning need aitavad lühendada ka ägedate hingamisteede infektsioonide ja gripi kestust. Käärimise käigus tekivad piimhape ja alkohol, mis mitte ainult ei toimi looduslike säilitusainetena, vaid avaldavad ka tervisele kasulikku mõju. Laktaat on südamelihase energiaallikas, mängib rolli ainevahetuses ja parandab naha seisundit.

Marineeritud õunad Neil on positiivne mõju seedesüsteemile ja nad parandavad peristaltikat, kuid nende sagedane kasutamine võib esile kutsuda krooniliste põletikuliste haiguste ägenemise, millega kaasneb maomahla suurenenud happesus.

Kuivatatud

Kuigi see toode on üsna süsivesikuterikas, on sellel madal glükeemiline indeks. Kuivatatud õunad sisaldavad umbes 28–40 g vett, 60 g suhkrut ja 10 g kiudaineid. Need erinevad värsketest õuntest joodi hulga poolest, mis on kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalik.

Kõrge kaaliumisisaldus võimaldab seda tüüpi kuivatatud puuviljadel parandada südame-veresoonkonna tervist. See aitab normaliseerida ka vererõhku ja hormonaalset tasakaalu.

Kuivatatud õunu soovitatakse raseduse ja rinnaga toitmise ajal mineraalide ja vitamiinide puuduse täiendamiseks. Siiski tuleks nende tarbimist piirata diabeedi, glükoositaluvuse häirete, türeotoksikoosi ja ülekaalu korral.

Teile võivad huvi pakkuda:

Talveks siirupis õunad
See magus maiuspala meeldib mitte ainult õunasõpradele, vaid kõigile. Aromaatsete õunade viilud magusas suhkruglasuuris…Loe edasi…

Külmutatud

Sügavkülmutatult säilitavad kõik puuviljad oma toiteväärtuse kuni 6 kuud. Raud võib aga oksüdeeruda ja muutuda vähem seeditavaks. Külmutatud puuviljad sisaldavad ka palju fruktoosi ja glükoosi, millel võib olla negatiivne mõju hambaemailile.

Külmutamisel kogunevad aga õun-, viin- ja sidrunhape. See muudab veidi maitset. Kõrgeima kvaliteediga toote saamiseks valige ainult kindlad ja kahjustamata puuviljad ning eemaldage kivid, et vältida vesiniktsüaniidhappe kogunemist. Toote uuesti külmutamisel tumeneb ja muutub pehmeks. Seda ei soovitata tarbida, kuna see võib põhjustada seedetrakti häireid.

Õunte söömise vastunäidustused

Orgaaniliste hapete (õun-, sidrun- ja viinhape) suure sisalduse tõttu peaksid põletikuliste haigustega inimesed piirama värskete puuviljade tarbimist. Eriti ettevaatlik peaks olema maohappesuse suurenemisega seotud seisundite, näiteks gastriidi, duodeniiti, reflukshaiguse ning mao- või kaksteistsõrmiksoole haavandite korral. Muude vastunäidustuste hulka kuuluvad kandidoos ja erineva lokalisatsiooniga seeninfektsioonid.

Samuti on oluline arvestada suures koguses puuviljade tarbimise kõrvaltoimetega, kuna need sisaldavad palju suhkrut ja kiudaineid. Liigne puuviljade tarbimine võib põhjustada kõhupuhitust ja kõhulahtisust, kuna see suurendab oluliselt käärimist soolestikus.

Diabeediga inimesed võivad puuvilju väikestes kogustes tarbida ilma mingite kahjustusteta. Imetava ema puhul võib aga puuvilju tarbida, kuna pigmendid võivad rinnapiima erituda. Samuti võivad need põhjustada koolikuid ja puhitust.

Õunte näidustused ja kasulikud omadused tervisele

Enamik toitumisspetsialiste ja gastroenterolooge soovitab õunu süüa igapäevase vahepalana. See aitab tagada, et organism saab vajaliku koguse vitamiine ja muid bioloogiliselt aktiivseid komponente ning ennetab paljude haiguste teket.

Teile võivad huvi pakkuda:

Õunamoos "Viis minutit"
Kõik armastavad maiustusi, eriti talveks moosi teha. Õunamoosi valmistamiseks on erinevaid viise. Lubage mul teile tutvustada…Loe edasi…

Kaalulanguse jaoks

Õunad on dieedil olles hädavajalikud, sest vaatamata kõrgele suhkrusisaldusele on neil madal GI. Pektiin aitab normaliseerida soolestiku mikrofloorat ja stimuleerib peristaltikat. Tänu kõrgele kiudainesisaldusele aitavad õunad puhastada soolestikku jääkainetest ja toksiinidest, eemaldada organismist liigset vedelikku ning aitavad võidelda tursete vastu.

Kaalulangetamiseks soovitatakse sageli õunapaastupäevi. See võib aga põhjustada sooleprobleeme, kõhuvalu ja ebamugavustunnet. Kaalulangetamiseks on kõige parem valida hapud õunasordid: Pink Lady, Seedless, Granny Smith ja Antonovka.

Immuunsuse tugevdamiseks

Keha mittespetsiifilise vastupanuvõime suurendamiseks on oluline tarbida mitmesuguste vitamiinide poolest rikkaid toite. Õunad sisaldavad palju B-vitamiine. Leotatud õunad sisaldavad kõige rohkem C-vitamiini, samas kui kuumtöödeldud õunad on ebaefektiivsed. Nendes sisalduvad flavonoidid stimuleerivad endogeense interferooni tootmist, mis kiirendab oluliselt külmetushaigustest ja ägedatest hingamisteede viirusnakkustest taastumist.

Südame ja veresoonte jaoks

Õunad sisaldavad rutiini ja askorbiinhapet, mis on olulised veresoonte seinte tugevdamiseks ja verejooksu ennetamiseks. Suur folaadi- ja rauasisaldus aitab vältida defitsiitaneemiat. Kvertsetiinil ja pektiinil on hüpolipideemiline toime, mistõttu õunad on usaldusväärne kaitse ateroskleroosi vastu ning neid soovitatakse inimestele, kellel on suur risk südame isheemiatõve ja ajukahjustuse tekkeks.

Regulaarne kasutamine aitab leevendada turset, eemaldada kehast liigset vedelikku ja normaliseerida vererõhku.

Seedimise jaoks

Värsked õunad sisaldavad kiudaineid, mis aitavad soolestiku luumenist jääkaineid ja ainevahetusjäätmeid eemaldada. Need on kasulikud kroonilise kõhukinnisuse ja ärritunud soole sündroomi all kannatavatele inimestele. Düsbioosi korral aitavad värsked puuviljad taastada soolefloorat, kuna pektiin on üks levinumaid prebiootikume.

Diabeedi korral

Diabeetikutele soovitatakse õunu veresoonkonna tüsistuste ennetamiseks. A-vitamiin aitab ennetada diabeetilise retinopaatia teket ja B-vitamiinid kaitsevad närvikiude. Rutiin ja C-vitamiin tugevdavad veresoonte seinu. Samuti aitavad need alandada vere kolesteroolitaset.

Diabeedi korral tuleks vältida kuivatatud puuvilju, kuna need on kaloririkkad ja võivad põhjustada veresuhkru taseme kõikumist. Samuti ei ole soovitatavad värskelt pressitud mahlad, kuna need ei sisalda kiudaineid ja neil on kõrgem glükeemiline indeks kui tervetel puuviljadel.

Mitu õuna saab süüa ja kuidas neid õigesti süüa?

See tuttav puuvili kuulub erinevatesse menüüdesse – dieet-, laste- ja igapäevase lisandina põhidieedile. Saate oma menüüd mitmekesistada nii värskete kui ka töödeldud puuviljadega:

1. Värsked puuviljad. Paljud eksperdid soovitavad süüa 1-2 keskmise suurusega õuna päevas. Rasvlahustuvate vitamiinide biosaadavuse suurendamiseks võib neid salatites kombineerida teiste puu- ja köögiviljadega (porgandid, avokaadod) ning taimeõliga. Väikeste laste puhul võib puuvilju püreestada või riivida.
   Nõuanne!

   Kõhupuhituse ohu vähendamiseks võite lisada teisi puuvilju. See aitab vältida negatiivset mõju hambaemailile.
2. Värskelt pressitud mahl. See ei sisalda kiudaineid, seega ei sobi kaalulangetamiseks. Siiski on see jook enamiku oluliste toitainete allikas. Õunamahla kasulikke omadusi saab võimendada, kombineerides seda kõrvitsa-, porgandi-, viinamarja-, maasika- või virsikumahlaga.

   

   Mahlade joomine tühja kõhuga on keelatud, kuna need ärritavad limaskesta. Mahl Seda saab külmkapis hoida umbes 48 tundi ja pärast steriliseerimist saab seda ka konserveerida.

3. Küpsetatud õunad. Küpsetamiseks sobib iga õunasort, kuid kõige parem on valida valmimata, kõvad ja kahjustamata õunad. Eemaldage eelnevalt südamik ja seemned. Maksimaalse toiteväärtuse säilitamiseks vältige suhkru lisamist. See toode on kergesti seeditav ega tekita gaase. Seetõttu sobib see dieet- ja lastemenüüdesse. Neid saab nautida iseseisva magustoiduna või lisada pudrule või küpsetistele.

   

4. Marineeritud õunad. See toode võib eraldi süües põhjustada kõrvetisi või kõhuvalu, kuid sobib hästi röstitud liha, köögiviljade ja magustoitudega. Leotamiseks kasutatakse keraamilisi, klaasist ja puidust riistu. Nõuetekohase käärimise tagamiseks lisatakse suhkrut või mett, samuti erinevaid maitseaineid, näiteks kaneeli, sõstralehti ja jõhvikaid. Keskmiselt võtab õunte leotamine aega umbes 15–20 päeva.
5. Kuivatatud. Tänapäevase tehnoloogia arenguga on tekkinud palju õunte kuivatamise viise. Kõige populaarsemad meetodid on ahjus, spetsiaalses elektrilises kuivatis, mikrolaineahjus ja õues. Parim on valida varajased, õhukese koorega sordid, näiteks Antonovka või Aport. Need lõigatakse õhukesteks viiludeks või rõngasteks, seejärel töödeldakse sidrunimahla või lauasoola lahusega. Seejärel asetatakse need küpsetusplaadile ja kuivatatakse.

   

6. Külmutatud. Enamik sorte säilib hästi ja on saadaval aastaringselt. Pikaajaline säilitamine vähendab aga oluliselt askorbiinhappe, tiamiini ja mõnede teiste vitamiinide sisaldust. Seda saab külmutamise teel vältida. Enne puuviljade sügavkülma panemist peske need, viilutage ja asetage säilitusnõudesse. Pärast sulatamist võivad õunad värvuselt tumeneda, kuid nende maitse jääb muutumatuks. Külmutatud puuvilju kasutatakse kõige sagedamini pirukates, küpsetatud linnulihas ja kompottides.
7. Kompott. Märkimisväärselt vähem kaloreid kui mahl. Maitsva ja aromaatse kompoti valmistamiseks sega õunad kirsside, pirnide ja erinevate marjadega. Parim on lisada puuviljad külma vette ja pärast keetmist 10 minutit hautada.
   Tähtis!

   Pärast keetmist väheneb puuviljade kasulikkus märkimisväärselt, seega on parem jooki mitte keeta.
   Võid ka lihtsalt kompoti keema ajada, pliidilt tõsta ja kaane all jahtuda lasta. Suhkur lisatakse lõpus, aga suhkruvabad kompotid on tervislikumad. Jook on rikas mikroelementide ja vitamiinide poolest, aga seda ei ole soovitatav juua rohkem kui kaks klaasi päevas.

Korduma kippuvad küsimused

Õunte lisamine oma igapäevasesse toidusedelisse aitab säilitada elujõudu ja jõudu, vältida vitamiinipuudust ning tugevdada immuunsüsteemi. Siiski on oluline arvestada puuviljade suures koguses tarbimise võimalike riskidega: pseudoallergilised reaktsioonid, puhitus, kõhulahtisus ning soolestiku valu ja ebamugavustunne.