Kuidas borši õigesti keeta, et see säilitaks oma punase värvi

Peediga borši valmistamine on lihtne; peamine on retsepti hoolikalt järgida, et punane värvus püsiks. Roa saab serveerida kuumalt või külmalt, olenevalt koostisosadest. Peamised koostisosad on köögiviljad ja punane peet ning supp valmistatakse tavaliselt puljongist ja lihast. Kasutatakse ka kana-, sea- ja veiseliha. Borši saab valmistada ka ilma lihata, kasutades ainult köögivilju ja taimeõli.

Miks borš kaotab oma punase värvuse?

Peedid saavad oma erksa burgundiapunase värvuse spetsiaalsest pigmendist nimega betatsüaniin. Sellel pigmendil on põletikuvastased ja antioksüdantsed omadused. Sõltuvalt sordist võib toon olla tumedam või heledam. Sama pigmenti leidub ka peedilehtedes, mida sageli suppides kasutatakse.

Betatsüaniin on vees lahustuv element. Hapnikuga kokkupuutel oksüdeerub see. Seetõttu muudavad peedid kuumtöötlemise ajal värvi, burgundipunasest kahvatukollaseks.

Rikkaliku värvuse saavutamiseks kasutage burgundiapunaseid lauapeete tumedate soontega. Kui keedate peete toorelt ja hakitult, muutuvad need kohe kahvatuks. Borši maitse rikutakse ja värvus ei jää rikkalik ja punane.

Kuidas teha punast borši

Peedid kaotavad liiga pikalt küpsetades oma värvi. Parim on neid pannil hautada ja puljongile lisada 5 minutit enne roa valmimist.

Punase värvi säilitamise saladused:

1. Peedid praetakse eraldi taimeõlis. Need lõigatakse ribadeks või riivitakse jämeda riiviga.
2. Kui hautad tomatipastat peediga, takistab selles sisalduv hape pigmendi lahustumist ja köögivili säilitab oma värvi. Pastas olev suhkur suurendab toote loomulikku magusust. Tomatid annavad boršile rikkalikuma punase värvuse. Tomatipasta asemel võib riivida värskeid tomateid, kuid see annab puljongile kergema konsistentsi.
3. Enne praetud peedi lisamist puljongile hapenda see. Lisa 2 supilusikatäit äädikat või sidrunimahla.
4. Roa hapendamiseks võite kasutada jõhvikamahla, lisades seda 5 minutit enne valmimist. Hapendajana võib kasutada ka tomatimahla või tomatimahla.
5. Lusikatäie suhkru lisamine säilitab värvi ja maitse on rikkalik.
6. Puljongit saab hapendada hapukapsa või marineeritud peediga.
7. Pane hautatud peedid puljongisse 4-5 minutit enne tule väljalülitamist. Jätka hautamist madalal kuumusel.
8. Keeda juurvili tervelt, pestult ja kooritult. Keetmise lõpus eemalda see, riivi jämedalt, pane tagasi potti, eemalda pliidilt ja lase 20 minutit tõmmata.
9. Peedid küpsetatakse ahjus või asetatakse lõikepinnaga allapoole kuivale, kuumutatud praepannile. Seejärel, keetmise lõpus, riivitakse need ja pannakse tagasi borši.
10. Riivi toores peet, pane see kaussi ja vala peale keev vesi. Viis-kuus minutit enne tule kustutamist vala peedimahl pannile, lase korraks podiseda ja seejärel lülita kuumus välja.

Peediborši retseptid

Lihapuljongist valmistatud borš on toitev ja rikkalik. Taimetoitlastele ja paastuajaks valmistatakse roog veega ning köögiviljad praetakse taimeõlis. Ja suvise kuumusega, kui te ei taha kuuma suppi süüa, sobib külm peedisupp.

Teile võivad huvi pakkuda:

Borš kapsaga talveks purkides
See on lihtne talveborši retsept, mida saab purkidesse säilitada. See kapsapõhine roog on lihtsalt suurepärane! Selle abiga…Loe edasi…

Klassikaline roog

Parim on kasutada kondiga sealiha. Keetmiseks kasutatakse värsket kapsast ja ühte suurt juurvilja.

Koostisosad 3,5 liitri vee kohta:

• peet – 1 tk;
• sealiha – 400 g;
• sibul – 2 tk;
• porgandid – 2 tk;
• 300 g kapsast;
• 4 kartulit;
• tomatipasta - 70 g;
• äädika essents – 1 tl;
• küüslauk – 3 nelki;
• jahvatatud pipar;
• taimeõli – 3 supilusikatäit.

Samm-sammult retsept

Pese liha, kata veega ja lisa terve kooritud sibul (eemalda see enne kartulite lisamist). Kata kaanega ja lase keema tõusta. Eemalda kindlasti vedeliku pinnalt hall vaht. Keeda 50–60 minutit, võta liha puljongist välja, eemalda luu, tükelda viljaliha ja pane praadimise ajal puljongisse tagasi.

Lisa vette tükeldatud kartulid; kui vedelik keeb, alanda kuumust. Riivi porgandid ja peet, haki sibul ja haki kapsas.

Esimene praeroog tehakse sibula ja porgandiga. Vala pannile õli, lisa sibul ja 3-4 minuti pärast lisa porgandid. Prae pehmeks, seejärel lisa puljong. Lisa õunasiidriäädikas. Lisa veidi õli, lisa viilutatud peet, prae 5 minutit ja seejärel lisa tomatipasta. Võid lisada 3-4 supilusikatäit tomatimahla või haki 2-3 tomatit, lisada vett ja hautada 3 minutit. Vala sisu kastrulisse, seejärel lisa hakitud kapsas, pipar, loorberileht ja sool. Lase 7 minutit hautada, seejärel pigista hulka küüslauguküüned ja hauta 2-3 minutit. Enne serveerimist puista peale ürte.

Punane borš kanapuljongiga

Kana valmimine võtab vähem aega kui teist tüüpi liha. Sellest saab maitsva ja aromaatse borši. Võite kasutada nii kanakoiba kui ka -rinda; tulemust see ei mõjuta.

Koostisosad 3 liitri vedeliku kohta:

• kartulid – 3-4 tk;
• kana - 400 g;
• 1 sibul;
• toores kapsas – 350–400 g;
• 1 porgand;
• peedijuur - 1 tk;
• tomat pasta – 2 lusikatäit;
• tomatid – 2 tk;
• õli;
• vürtsid.

Teile võivad huvi pakkuda:

Hämmastav borš talveks purkides
Koduperenaised armastavad talviseid moose, mis teevad teiste roogade valmistamise lihtsamaks. Nende hulka kuuluvad erinevad kastmed,…Loe edasi…

Kuidas süüa teha

Kana keeb pool tundi. Samal ajal haki köögiviljad. Prae sibulat taimeõlis, seejärel lisa porgandid ja peet. Hauta 5-7 minutit, seejärel lisa tomatipasta ja hakitud tomatid, lisa vesi ja hauta 2-3 minutit. Haki kapsas.

Küpsetatud liha eemaldatakse, kontidest eraldatakse ja tükeldatakse. Lisa puljongile hakitud kartulid ja hauta 15 minutit. Lisa kapsas, liha, hautatud köögiviljad, vürtsid ja küüslauk ning hauta 5 minutit. Kata kaanega, hauta 10 minutit ja serveeri ürtidega.

Paastuaja retsept

Lihavaba suppi süüakse paastupäevadel, keha detoksifitseerimisel ja nende poolt, kes üldse liha ei söö. Borš maitseb sama hästi kui liharoog ja on kõhule hea.

Ühend:

• 500 g kapsast;
• 2-3 kartulit;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 2 peeti;
• 2-3 tomatit;
• või - 3 lusikatäit;
• küüslauk;
• maitseained.

Retsept

Valmista ette koostisosad: koori, pese ja lõika kõik köögiviljad ribadeks, kartulid kuubikuteks ja sibulad poolrõngasteks. Blanšeeri tomatid keevas vees, koori need ja haki peeneks.

Keeda 3-liitrises kastrulis vesi, lisa kartulid ja keeda 15 minutit. Lisa pannile õli ja prae kõiki köögivilju: esmalt sibul, seejärel porgand ja peet. 6 minuti pärast lisa tomatid, hauta veel 3 minutit, seejärel lisa vesi ja lusikatäis äädikat ja suhkrut. Riivi teine ​​juurvili, vala peale keev vesi, lisa äädikas ja lase tõmmata. Keetmise lõpus vala keedus tagasi kastrulisse.

Kui kartulid on küpsed, vala hulka praetud segu, seejärel lisa kapsas, küüslauk, vürtsid ja loorberileht. Lõpuks lisa ürdid ja lase neil 10 minutit hautada.

Külm peedisupp (borš)

Kuuma ilmaga on vedel toit hädavajalik. Suvel valmistatakse eelroaks sageli külmi suppe. Puljongit on kõige parem teha tailihast – valge kana või vasikaliha on head valikud. Pärast keetmist laske puljongil jahtuda ja kasutage seda seejärel borši alusena.

Tooted:

• porgandid – 1 tk;
• peet – 2 tk;
• 1 sibul;
• kartulid – 3 tk;
• munad – 2 tk;
• värske kurk – 1 tk;
• suhkur – 1 lusikas;
• roheline sibul - 1 kamp;
• till;
• äädikas;
• hapukoor.

Kuidas süüa teha

Keeda peeti tervelt pool tundi ja riivi see. Lisa peedi- või lihapuljongile hakitud kartulid, keeda pehmeks ja maitsesta soolaga. Lisa peedid pannile, keeda 2 minutit ja lase jahtuda.

Viiluta kurk, keeda munad ja roheline sibul ning lisa kõik koostisosad puljongile. Lisa ürdid, sega läbi ja nirista peale hapukoort.

Ukraina roog

Ukraina borš See tuleb alati rikkalik, paks ja täitev. Selle aluseks võib olla lihapuljong või keedetud oad. Hapukuse saamiseks lisatakse lusikatäis sidrunimahla, kuigi tavaliselt piisab tomatikastmest ja küüslaugust.

Koostisosad:

• kartulid – 4-5 tk;
• sealiha – 0,5 kg;
• 1 peet;
• 1 porgand;
• õli – 3 lusikatäit;
• 1 magus paprika;
• 1 sibul;
• värsked tomatid - 3 tk;
• tomatikaste või puuviljajook – 3 spl;
• kapsas – 350 g;
• küüslauk – 2-3 nelki;
• rohelised, vürtsid.

Kuidas süüa teha

Pese liha, pane see kastrulisse, lisa 4 liitrit vett ja lase keema tõusta. Koori keemisel tekkiv vaht ära, alanda kuumust ja lisa soola. Keeda 50 minutit, seejärel tõsta potist välja ja lõika tükkideks.

Tükelda kartulid, lisa puljongile ja hauta 15 minutit (aeg sõltub kartulisordist). Lisa paprikad. Praadimine toimub kahel pannil. Esimeses prae sibulat ja porgandit õlis. Teises hauta peeti 7-10 minutit, lisa tomatikaste ja hakitud tomatid ning prae veel 5-6 minutit.

Lisa praetud koostisosad ükshaaval pannile ja lase veel 2 minutit keema tõusta. Lisa hakitud kapsas. Seejärel lisa hakitud küüslauk, jahvatatud pipar ja keedetud lihatükid.

Krõbeda kapsa saamiseks keetke seda 2-3 minutit, lülitage kuumus välja ja jätke kaas veidi lahti. Pehme kapsa saamiseks keetke köögivilja 10 minutit, seejärel katke pann tihedalt kaanega ja laske 15 minutit seista. Enne kuumuse kustutamist puistake boršile hakitud tilli. Lisage lusikatäis hapukoort või majoneesi.

Borš veiselihaga

Sest veiselihaborš Kolmeliitrisest potist jätkub kolmeliikmelisele perele kaheks päevaks. Veisepuljong on vähem rasvane kui sealihapuljong ja kergemini seeditav. Vasikaliha on parem; see valmib kiiremini.

Komponendid:

• veiseliha – 0,5 kg;
• juurvili – 1 tk;
• kartulid – 3 tk;
• porgand – 1 tk;
• kapsas – 300–400 g;
• sibul – 1 pea;
• tomatikaste - 2-3 lusikatäit;
• õli;
• roheline;
• vürtsid;
• küüslauk.

Kuidas süüa teha

Keeda veiseliha 60 minutit, võta see välja, lõika tükkideks ja pane kaussi.

Pane hakitud kartulid keevasse vette ja lisa 20 minuti pärast praetud koostisosad.

See valmistatakse praepannil: sibul praetakse õlis, seejärel lisatakse porgandid ja praetakse 2-3 minutit, lisatakse riivitud peet, 5-7 minuti pärast valatakse sisse tomatikaste ja praetakse kergelt läbi.

Lisa keedetud veiseliha ja kui see on 10 minutit haudunud, lisa kapsas ja sool. Lisa vürtsid ja küüslauk, kuumuta 5 minutit, keera kuumus välja ja kata kaanega.

Punane supp hapukapsa ja marineeritud peediga

Hapukapsas ja peet lisavad boršile hapukust ja ainulaadset maitset. Retsept on olnud olemas juba pikka aega ja kokad kasutavad seda tänapäevalgi.

Koostisosad 2,5 liitri vee kohta:

• kana - 400 g;
• porgandid, sibulad, 1 igaüks;
• marineeritud peet – 150 g;
• kartulid – 300 g;
• hapukapsas – 250 g;
• tomatimahl - 150 ml;
• õli – 3 lusikatäit;
• pipar.

Kuidas süüa teha

Keeda puljong ja lisa sool. Võta liha välja, tükelda see ja pane potti tagasi. Haki kõik köögiviljad. Lisa puljongile kartulid ja lase keema tõusta. Prae sibulat ja porgandit võis, vala peale puuviljajook ja hauta 4-5 minutit.

Lisa puljongile kapsas, marineeritud peet ja praetud köögiviljad ning keeda 5 minutit.

Lisa loorberileht, pipar ja ürdid ning borš on minuti pärast valmis. Serveeri kuumalt.

Samm-sammult retsept aitab teil punast borši valmistada. Igaüks leiab endale sobiva punase borši retsepti ja lisab roale omapärase nüansi. Kui valite koostisosade õiged vahekorrad ja järgite retsepti, saab borš punakas-burgundipunase värvusega. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka esteetiliselt meeldiv.