Must seest ja lõikeküljelt – miks kapsas ladustamise ajal mädaneb?

Valge peakapsas on toitainete, vitamiinide ja mikroelementide ait. Linnaelanike jaoks on see aga endiselt oluline. Küsimus on selles, kuidas seda õigesti säilitada, et see pruuniks ei läheks ega rikneks. Optimaalne lahendus on hoida külmkapis või rõdul. Viimane variant pole alati mugav, kuid köögiviljade külmkapis hoidmiseks on mitu võimalust. Peaasi on teada pikaajalise ladustamise reegleid.

Miks kapsas külmkapis hoides mustaks läheb?

Kui põhilisi ladustamisreegleid ei järgita, kaotab kapsas aja jooksul oma kasulikud omadused, muutudes maitsetuks ja kasutuskõlbmatuks. Mustad laigud kapsa sees ja lõikepinnal võivad olla põhjustatud mitte ainult ebaõigetest ladustamistingimustest, vaid ka mitmesugustest haigustest.

Haiguste hulka kuuluvad:

1. Hallhallitus. See avaldub halli katte ja ebameeldiva hallituslõhna kujul. Kui kahjustatud piirkondi kohe ei eemaldata, läheb kogu kapsas rikutud. Kui eemaldate mädanenud lehed ja pesete kapsa põhjalikult, saab seda ikkagi süüa.
2. Fusarium-närbumine. See on tüüpiline kuiva ilmaga kasvatatud taimedele. Kui köögivili on nakatunud, on lõikepinnal nähtavad veresoonte tumedad laigud. See köögivili ei ole tarbimiseks kõlbmatu.
3. Alternia lehelaiksus. See avaldub lehemädanikuna, mistõttu lehemädanik eraldub kergesti taimepeadest. Lehemädanik tekib väga kiiresti.

Kapsas võib aga ka mustaks minna, kui seda valesti säilitada. See on tingitud hapnikupuudusest ja kahjulike mikroorganismide kasvust. On mitmeid säilitusmeetodeid, mis pikendavad köögiviljasaagi säilivusaega.

Kuidas kapsast külmkapis hoida

Normaalseks temperatuuriks peetakse 1–5 kraadi Celsiuse järgi. Kaasaegsetel külmikutel on köögiviljade hoidmiseks spetsiaalne tsoon. Kui seda pole, valige koht alumisel riiulil ja seadke temperatuur madalaimale seadistusele.

Kõik kapsapead ei sobi säilitamiseks. Seetõttu on enne kapsa ostmist oluline seda hoolikalt kontrollida. See peaks vastama järgmistele omadustele:

• mehaaniliste kahjustuste puudumine;
• vars ei ole kahjustatud;
• ülemised lehed on tihedalt kapsapea külge kinnitatud;
• neil peaks olema ka terve välimus;
• tihe, mittepragunev struktuur.

Tooteid saab mustaks minemise vältimiseks säilitada mitmel viisil:

• toidukilesse;
• paber- või kilekotis.

Säilitamiseks valitakse ainult hästi kuivatatud kapsapead, seega laske neil enne külmkappi panemist paar päeva täielikult kuivada. Mähi kapsas tihedalt 2-3 kihti kilesse või paberisse. Oluline on tagada, et kapsa ja kilesse ei jääks õhku. See tagab usaldusväärse säilivuse kuni ühe kuu jooksul.

Näpunäited kapsa külmkapis hoidmiseks

Saagi mustaks muutumise vältimiseks on selle säilitamiseks ka teisi viise:

• külmutamine;
• kuivatamine.

Seda saab külmutada mitmel viisil: tervete peadena, tükkidena või hakitult. Loomulikult ei sobi sellised tooted salatitesse, kuna kaotab oma esialgse krõmpsuvuseKuid see on suurepärane valik kuumade roogade jaoks. Köögivilja saab säilitada kuni aasta.

Kui sul on kodus kuivati, saad köögivilju kuivatada. See võib palju ruumi kokku hoida. Hakitud tooteid kuivatatakse 12 tundi 65 kraadi juures.

Need toote säilitamismeetodid minimeerivad kapsapea mustade laikude teket.

Kokkuvõte

https://youtu.be/9eWZOMRCdLM

Toote mustaks muutumise peamine põhjus on ebaõiged ladustamistingimused või saagi ladustamiseeskirjade mittetäitmine.

Kapsa kodus hoidmise peamine reegel on õige külmkapitemperatuuri valimine. Kapsapea peaks olema mehaaniliste kahjustusteta ja kindla struktuuriga, ilma pragude või rebenenud lehtedeta.

Toodet saab värskena säilitada mitmel viisil:

• tervikuna;
• tükkideks lõigatud;
• hakitud.

Tervet kapsast või tükkideks lõigatud kapsast on kõige parem säilitada kilesse pakituna. See on oluline, et lehtede ja kilesse ei jääks õhutaskuid. Ribitud kapsast saab säilitada anumates või kilekotis.

Arvustused

Valentina

Ma hoian kapsas kilekotis Külmkapi alumisel riiulil. Nii ei lähe see pruuniks. Püüan seda siiski mitte kauem kui nädal hoida. Minu oma kipub liiga kaua õues olles veidi magusaks minema. Säilitan hakitud kapsast anumas kuni 5 päeva. See tagab värske ja riknemata toote.

Irina

Valge peakapsas ei salli niiskust ega äärmuslikke temperatuure. Usun, et selle köögivilja optimaalne hoiukoht on külmkapi alumine riiul. Eriti kuna seal on köögiviljade jaoks spetsiaalsed sahtlid. Seal saab tooteid pikka aega säilitada ilma, et need pruunistuksid või hapuks läheksid.