Kuidas lillkapsast korteris õigesti säilitada

Lillkapsas See on paljude vitamiinide ja mineraalide allikas, mida meie keha vajab, eriti talvel. Optimaalsete säilitustingimuste säilitamisega saate seda köögivilja värskena hoida mitte ainult keldris või keldris, vaid ka tavalises korteris.

Sõltuvalt valitud säilituskohast säilib kapsas 1 kuni 12 kuud.

Köögiviljade valimine korteris ladustamiseks

Lillkapsa ostmisel eelistame järgmiste omadustega pead:

• õisikud on valged, lubatud on kerge kollane toon;
• nii õisikute kui ka lehtedega varte tihe struktuur;
• naastude, plekkide või kahjustuste puudumine köögivilja pinnal;
• rohelised lehed.

Aiast lillkapsa ettevalmistamine ladustamiseks

Kui kasvatate köögivilja ise, koristage see valmimise ajal. Valige selleks selge ja pilvitu ilm. Niiskust kogunud kapsapead tuleks võimalikult kiiresti töödelda. Kapsa ideaalne suurus on 8–12 cm; vältige üleküpsemist, kuna see toob kaasa olulise toitainete kao.

Kärbi kapsapead koos nelja välimise lehega ära ja aseta need kohe varjulisse kohta. See köögivili ei talu otsest päikesevalgust hästi ja muutub kiiresti kollaseks.

Pärast kapsapeade kogumist katke need õhukese lapiga ja laske veidi kuivada.

Kuidas värskena hoida

See köögivili edeneb madalal temperatuuril ja kõrge õhuniiskusel. Seetõttu säilitame seda temperatuuril 0–2 °C ja 90–95%. Siseruumides säilitamiseks võime kasutada:

1. Rõdu. Kui teie korteril on klaasitud rõdu ja temperatuur seal ei lange kunagi alla 0 °C, sobib see suurepäraselt köögiviljade hoidmiseks. Pange kapsapead puidust või plastkastidesse nii, et need ei puutuks kokku. Katke anumad tumeda, läbipaistmatu kilega või kasutage pappi. Kui teil pole plastikut, võite kasutada kilekotte – mähkige kapsapead nendesse ja asetage külmkappi. Kontrollige köögiviljade seisukorda regulaarselt ja vahetage kotte, kui tekib kondensaat.
2. Sahver. Meie kasutame hoiustamiseks ka karpe ja pakime need või köögiviljad kilesse. Kuna sahvri temperatuur on aga oluliselt kõrgem kui 2 °C, on köögiviljade säilivusaeg palju lühem. Seetõttu on parem valida madalal temperatuuril säilitamine.
3. Külmkapp. Lillkapsa külmkapis hoidmiseks eemaldage südamik ja kõik närtsinud lehed ning mähkige seejärel kilesse. Asetage köögiviljade hoiuruumi ja kontrollige saaki regulaarselt. Lillkapsas hoiab hästi niiskust, mis minimeerib kondenseerumist.
4. Sügavkülmik. Kõigepealt eralda kapsas õisikuteks, leota neid 15 minutit soolases vees ja loputa. Seejärel võid kapsa külmutada kas eelnevalt keetmata või ilma. Võid kapsa kuivatada ja külmutada nii nagu on, aga see muutub pehmeks ja laguneb sulatamisel laiali ning ka selle maitse muutub. Kui kavatsed seda praadimiseks või paneerimiseks kasutada, siis keeda õisikuid eelnevalt mitte rohkem kui 5 minutit, kuivata need ja külmuta. Kasuta plastmahuteid või spetsiaalseid kilekotte.

Kuidas purkides säilitada

Lillkapsa pikaajaliseks säilitamiseks võite lisaks kasutada järgmisi meetodeid:

• marineerimine;

Teeme süüa hapukapsas kasutades:

• kapsas – 4 kg;
• porgandid – 2 tk;
• küüslauk – 6 nelki;
• must ja piment – ​​10 hernest igaüks;
• vesi – 3 liitrit;
• sool ja suhkur - igaüks 200 g.

Pese purgid ja kaaned hoolikalt ning kuivata. Eralda kapsas õisikuteks, leota neid 15 minutit soolases vees ja loputa. Koori ja riivi porgandid. Haki küüslauk ja sega ettevalmistatud köögiviljadega. Keeda vesi, lahusta selles sool ja suhkur. Pane vürtsid ja köögiviljad purkidesse ning vala peale jahtunud soolvesi. Roog on valmis 3-4 päeva pärast.

• marineerimine;

Ühe 1-liitrise purgi marineeritud lillkapsa kohta võtame:

• kapsas - ½ pea;
• porgandid - ½ köögivilja;
• vesi – 1 liiter;
• sool – 2 tl;
• suhkur – 2 tl;
• äädikas – 2 tl;
• loorberileht – 1 tk;
• nelk – 3 tk;
• must pipar – 5 hernest.

Steriliseeri purgid ja kaaned. Eralda kapsas õisikuteks, leota neid soolases vees 10-15 minutit ja loputa. Koori ja haki porgandid viiludeks. Pane vürtsid purgi põhja, lisa köögiviljad ja vala peale keev vesi. Lase neil 5 minutit seista, seejärel vala vesi tagasi potti. Lase uuesti keema tõusta, lisa suhkur ja sool ning vala peale äädikas. Seejärel vala peale keev vesi ja sulge purk.

• konserveerimine.

Konserveeritud lillkapsa valmistamiseks võtke:

• kapsas – 5 kg;
• vesi – 2,5–3 liitrit;
• jäme sool – 0,2 kg;
• äädikas – 200–225 ml.

Steriliseerige purgid ja kaaned. Eraldage köögiviljad õisikuteks ja leotage neid soolaga maitsestatud vees 15 minutit. Loputage purgid ja blanšeerige kergelt soolatud vees 3 minutit, seejärel kurnake sõelas. Keetke vesi, lisage sool ja valage peale äädikas. Laoge kapsas purkidesse, jahutage soolvesi ja valage see anumatesse. Roa maitse ja aroomi võimendamiseks lisage musta ja pimentpipart ning loorberilehti. Katke purgid kaantega, rullige need kokku, keerake need ümber ja mässige teki sisse. Kui purgid on jahtunud, viige need sahvrisse.

Kapsa säilivusaeg

Lillkapsa säilivusaeg sõltub selle säilitamisviisist ja valitud hoiukohast:

• värske:
  • panipaik – kuni 2 nädalat;
  • rõdu – kuni 1 kuu;
  • külmkapis – kuni 1 kuu;
  • sügavkülmik - kuni 1 aasta.
• marineeritud – 1-2 kuud;
• marineeritud või konserveeritud – 1-2 kuud.

Salvestusvead

Lillkapsa koristamisel ja ladustamisel tehtud vead võivad mõjutada selle säilivusaega ja üldist toote kvaliteeti, seega püüame vältida järgmisi vigu:

1. Üleküpsenud kapsal on halb säilivusaeg ja see kaotab olulise osa oma toiteväärtusest. Vale koristamise korral hakkab see riknema.
2. Lillkapsapead ei ole soovitatav hoida üksteisega kokku puutudes. See suurendab mädaniku tekkimise ja kiire leviku ohtu.
3. Ärge jätke köögivilja järskude temperatuurimuutuste kätte, kuna see võib muutuda mustaks või hallikaks ja maitselt kibedaks.

Nõuanded

Järgmised näpunäited lihtsustavad kapsa ladustamise protsessi ja parandavad selle säilivusaega:

1. Kell külmutatud kapsas Soovitatav on pakkida see väikeste portsjonitena, kuna köögivili ei talu korduvat külmutamist.
2. Kontrollige perioodiliselt konservtoidupurke kaane turse suhtes, mis näitab toote riknemist.
3. Köögivilja külmkapis hoidmiseks aseta see soolaga täidetud purki. Kata purgi kael küpsetuspaberiga.

Lillkapsa kodus säilitamisel on oluline järgida säilitamise põhireegleid ja -soovitusi. Kui te ei saa lillkapsapäid rõdul hoida, on parimad valikud külmkapp ja sügavkülmik. Sügavkülmik hoiab köögivilja värskena järgmise hooajani. Konserveerimine on alternatiivne viis saagi säilitamiseks.