Näpunäited ja nipid puravike puhastamiseks (+16 fotot)

Kuigi see võib üllatavalt tunduda, on puravike puhastamisel omad reeglid ja nüansid, mitte ainult nende korjamisel. On teatud kulinaarsed reeglid, mida tuleb järgida. Puravike puhastamine pole keeruline, kuid tuleb olla ettevaatlik. Ainult nii tagate ohutuse ja saate oma tulevasest puravikuroast maksimumi.

Liigi omadused

Puravikku peetakse maitse poolest esmaklassiliseks seeneks, millel on väärtuslik toiteväärtus ja üllas valge ning tihe viljaliha, mis lõikamisel ega küpsetamisel ei tumene.

Kübar on pruun, vanusest olenevalt heledates ja tumedates toonides, sametine puudutusega, läbimõõduga 7–30 cm ja eriti soodsas kliimas võib ulatuda kuni poole meetrini. Noorena on kuju poolkerajas, vanusega sirgenedes.

Varre pikkus on kuni 12 cm, mõnel hiiglasel kuni 25 cm. Paksus on 7–10 cm. Kuju on silindriline, mõnikord tünni- või nuiakujuline. Värvus võib olla valge või pruun ja mõnikord on näha peent võrkmustrit.

Seent leidub peaaegu kõigil mandritel ning see armastab niiskust ja soojust, seega võib see olenevalt ilmast ilmuda nii mais kui ka sügisel.

See kasvab igat tüüpi metsades: okas-, leht- ja segametsades. Ta on sümbiootiline, moodustades mükoriisat tamme, männi, kuuse, nulu, kase, valgepöögi ja haavaga. Ta ei ole nõudlik mullatingimuste suhtes ja võib kasvada liivas, samblas ja samblikus. Seetõttu võib korjatud seedritelt, olenevalt asukohast, leida männiokkaid, kuivanud lehetükke, liiva ja sammalt.

Teile võivad huvi pakkuda:

Milline näeb välja Krimmi mägipuravik ja selle kirjeldus (22 fotot)
Krimmi poolsaare loodus on nii ainulaadne ja kliima nii ettearvamatu, et isegi professionaalne seenekorjaja…Loe edasi…

Puraviku seente puhastamise üldreeglid

Olenemata sellest, kuidas puravikke kasutatakse, on paljud sammud pärast metsas korjamist kõigile samad. Seetõttu on mõned üldised reeglid:

1. Esimene asi, mida meeles pidada: kõigi seente puhastamine on kiireloomuline, esimene asi, mida teha pärast "vaikse jahi" järelt naasmist. Puravike viljaliha on üsna tihe, kuid lagunemisprotsess on kõigi liikide puhul ühtlane. Seetõttu on seenekorjajatel ideaalis 3-4, maksimaalselt 5 tundi, et töö kaotusteta lõpule viia.

   

2. Seente puhastamine on palju mugavam ja tõhusam, kui kasutate lisaks nugale ka abivahendeid: vana hambaharja ja kaltsu.
3. Puhastusprotsess algab suuremate prahtide, näiteks lehtede, männiokaste jms eemaldamisega. Kui aega on, saab seda teha isegi otse metsas, enne saagi korvi panemist. Kodus saab harja või lapiga võimalikult palju osakesi minema pühkida.
4. Pesemine.
   Pea meeles!

   Oluline on märkida, et enamasti on vesi seene organismile kahjulik; see imab kiiresti niiskust, muutub lahtiseks ja kaotab osa oma väärtuslikest toitainetest. Seetõttu on oluline seeni kiiresti pesta, eemaldades igasuguse mustuse.
   Liha võib kuni 15 minutit soolases vees leotada, et eemaldada voldidesse kinni jäänud väikesed osakesed ja putukad. See eemaldab hoolikalt liiva, mis muidu võiks küpsetamise ajal hammaste all krõmpsuda ja roa üldmulje rikkuda.
5. Seejärel haara nuga ja lõika ära kõik üleliigne: tumedamad kohad, varre koor, eriti tüvelt, ja kui sealt leiad ussiauke, lõika ära osa viljakehast. See eemaldab lisaks mehaanilisele prahile ka bakterid. Kui koor või osa viljalihast koorub kergesti maha, eemalda ka see; see on tõenäoliselt juba riknema hakanud, mis tähendab, et selles pole enam midagi head.

   

   

   

6. Pärast seda loputatakse seened kiiresti puhta veega, asetatakse kurnile või lihtsalt lõikelauale õhu käes kuivama.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas teha kindlaks, kas Poola seen on söödav: kasulikke näpunäiteid (22 fotot)
Üks huvitav ja silmatorkavam puravikuperekonna liige on Poola seen. See kuulub teise kategooriasse…Loe edasi…

Puhastamise peensused enne praadimist ja keetmist

Puravik on erakordselt maitsev nii praetult kui ka kuulsates suppides, kus see näeb välja nagu valge liha, kaotamata keetmisel oma värvi.

Kodus puhastatakse valitud seenekehad pinnaprahist noateraga, eemaldades kinni jäänud männiokkad ja rohulibled ning kraapides vartelt mulla. Seejärel saab neid pesta. Kui seened on korjatud liivastelt aladelt või näiteks vihma ajal, võivad need olla tavapärasest mustemad. Sellistel juhtudel on soovitatav neid 15 minutit vees leotada, pannes need millegagi peale, et tagada tõhus leotamine – see leotamine eemaldab liiva ja mullaosakesed.

Pärast puravike voolava vee all loputamist nõruta need liigne vedelik sõelas. Seejärel eemalda noaga lahtised osakesed, kraabi vars puhtaks, värskenda alumist lõiget, kontrolli usside olemasolu ja eemalda viljalihalt kõik tumedad laigud.

Enne praadimist võite ettevalmistatud seeni keeva veega loputada. See toimib viimase loputusena, eemaldades prahi ja hävitades mikroobe. Seejärel kurnake ja laske õhu käes kuivada. Ongi kõik, saak on valmis teie lemmikpraadimisretseptis kasutamiseks.

Keetmiseks võib kasutada ka keeva vett. Kuna puravikud on kvaliteetne toode (välja arvatud muidugi juhul, kui need on korjatud radioaktiivsete või keemiliselt saastunud aladelt), ei ole vaja neid enne keetmist keeta, nagu see sageli tehakse madalama kvaliteediga seente puhul.

Ettevalmistus külmutamiseks ja kuivatamiseks

Kuivatamise ja külmutamise üldised reeglid erinevad ühe punkti poolest: vältida kokkupuudet veega. See tähendab, et mitte kiiret loputamist, rääkimata leotamisest. Põhjalikuks mustuse eemaldamiseks kasutage vee asemel lappi, mis on parema nakkuvuse saavutamiseks veidi niisutatud, või harja – ehituspoest – või isegi vana hambaharja.

Järjestus on järgmine:

• Esmalt eemaldage kübara ja varre küljest kõik suured prahid, kraapige juureosa noaga maha;
• eemaldage kõik killud, mis hakkavad mädanema või on mingil muul põhjusel tumenenud;
• uuenda lõiget, vaata varre sisse, sealt algab tavaliselt ussinakkus; eemalda usside poolt ära söödud osa viljakehast;
• Viimase viimistlusena kraabi jalg noaga puhtaks.

Lõpus võid pinna uuesti lapiga üle käia (uue, mitte selle, millega puhastamise alguses tegelesid) ja enne kuivatamist või külmutamist lõikama hakata.

Puravikute puhastamine enne marineerimist ja marineerimist

Konserveerimiseks valitakse tavaliselt väikesed ja kõvad seened. Valitud puravikke harjatakse, et eemaldada suured metsajäägid ja muld, seejärel pestakse neid 10–20 minutit, pidevalt vett vahetades või isegi leotades soolases vees, millele on lisatud sidrunhapet või äädikat. Sellel protsessil on kaks eesmärki:

• Selleks, et seened krõmpsuksid korralikult valmistatud retseptist, mitte liivast, eemaldab vesi liiva kõigist viljakeha pragudest;
• Sagedane loputamine ja soolas ja happes leotamine hävitab potentsiaalsed bakterid, mis on eriti ohtlikud külma marineerimise ajal, kui seeni enne konserveerimist üldse ei keedeta.

Pärast põhjalikku pesemist hõlmab viimane samm kahtlaste osade, tumedate laikude või kahjustuste eemaldamist, varre puhastamist ja kergesti kooruva viljaliha eemaldamist. Lõpptulemuseks on valge viljakeha, mis on valmis marineerimiseks või säilitamiseks.

Teile võivad huvi pakkuda:

Tammeseente kirjeldus ja kuidas need välja näevad (23 fotot)?
Üks tuntumaid seeni on tammepuravik. Seda nimetatakse ka tammepuravikuks, tammepuravikuks ja surnud puravikuks.Loe edasi…

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Puravikute korjamine on tõeline nauding, sest igaüks hindab nende väärtust ja tunneb rõõmu oma „saagist“. Et ka sina saaksid nende puhastamisest sama palju rõõmu tunda, on oluline õppida saladusi ja mõista iga sammu eeliseid.