Tammeseente kirjeldus ja kuidas need välja näevad (+23 fotot)?

Üks tuntumaid seeni on tammepuravik. Sellel on ka teisi nimetusi, sealhulgas tammepuravik, tammepuravik, surnud puravik, sinikas ja määrdunudpruun puravik. Sellel liigil on väga erinevaid esindajaid. Iga seenekorjaja peaks suutma eristada kõiki alamliike, kuna mõned on mürgised ning võivad olla tervisele ja elule ohtlikud. Tammepuravik liigitatakse torukujuliseks seeneks ja on tinglikult söödav. Puravikku peetakse tammepuraviku lähedaseks sugulaseks.

Sordi iseloomulikud tunnused

Harilik puravik kuulub perekonda Boletus ja sugukonda Boletaceae. Sellel liigil on palju esindajaid, kes erinevad mitte ainult välimuse, vaid ka toksilisuse ja söödavuse poolest. Sellest hoolimata on kõigil alamliikidel ühised omadused – viljakeha suurus ja mütseeli struktuur. Fotod ja üksikasjalik kirjeldus aitavad tuvastada selle seene peamisi erinevusi.

Välimus ja struktuur

Tammseen on kõrgem seen, mida iseloomustab seeneniidistiku ja viljakeha olemasolu. Seeneniidistik kinnitab kogu keha substraadile ja koosneb hüüfidest – pikkadest valgetest niitidest, mis perifeeria poole muutuvad õhemaks. Iga hüüf jaguneb vaheseinte abil tuumalisteks rakkudeks. Neid saab näha ainult mikroskoobi all. Välimuselt meenutavad hüüfid sassis võrku.

Teile võivad huvi pakkuda:

Milline näeb välja saatanlik seen ja kas see on söödav või mitte (21 fotot)?
Saatanseen ehk saataniseen on haruldane liik, mille mükoloogid liigitavad mürgiseks. Seent peetakse…Loe edasi…

Seeneniidist arenevad sporulatsiooniorganid ehk viljakehad, mis asuvad mullapinnast kõrgemal. Viljakeha ehitus võimaldab meil mitte ainult seeni klassifitseerida, vaid ka määrata selle söödavust. Viljakeha koosneb varrest ja kübarast. Kübar võib ulatuda 30 cm läbimõõduga ja on 5–7 cm paksune.

Kübar on poolkerakujuline, laineliste servade ja sametise tekstuuriga. Puraviku vars on massiivne, tüvest paksenenud, selle kõrgus on 5–12 cm ja paksus 4–6 cm. Viljaliha on valge, kuid vajutamisel omandab sinise varjundi. Seetõttu nimetatakse seda ka „sinikaks“. Puraviku ristlõiget on näha fotol.

Levitamise koht

Tammepuud leidub kõige sagedamini parasvöötme sega- ja lehtmetsades. Ta eelistab lubjarikast mulda ja edeneb hästi valgustatud ja kõrge õhuniiskusega aladel. Teda võib leida tammede, pärnade ja kaskede lähedalt, aga ta võib kasvada ka avatud aladel, näiteks põldudel.

See liik elab ka kivistel pindadel. Enamikku tammedest leidub tammesaludes. See liik kasvab rühmadena, mis teeb koristamise palju lihtsamaks. Puid võib leida suve keskpaigast septembrini, tipphooaeg on augusti keskel.

Tarbimine

On ülioluline õppida selgelt eristama, kas antud seen on söödav või mitte, kuna paljud tammepuraviku sarnased alamliigid on mürgised. Tammepuravik ise liigitatakse tingimuslikult söödavaks.

See tähendab, et enne keetmist ja söömist tuleb seda korralikult läbi keeta. Selleks keedetakse seda kõigepealt 15–20 minutit vees, misjärel saab seda küpsetada. Selle maitse on väga sarnane puravike omaga, seega seda sageli ka soolatakse, praetakse ja marineeritakse.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas eristada päris safranipiimakorke võltsitudest (28 fotot)?
Safranipiimakorgid on meie riigis populaarne metsadelikatess, millel on peen maitse. Nende maitse on võrreldav…Loe edasi…

Tüübid ja nende kirjeldused fotodega

Tammepuravikut võib sageli segi ajada tema alamliikidega, mille hulka kuuluvad harilik tammepuravik, täpiline tammepuravik ja kelé tammepuravik. Need alamliigid on välimuselt ja kasvukohalt sarnased. Kõigil liikidel on ka sarnane viljakandmise periood. Allpool on toodud iga liigi lühikirjeldus ja foto.

Puravik-puravik

Seda alamliiki peetakse kõige levinumaks. See on soojust armastav liik ja seetõttu laialt levinud Lõuna-Euroopas. Sellel on kollase varjundiga ja varieeruva tekstuuriga kübar. Viljaliha on kollane, ühtlane ja kindel, mis muutub pressimisel või lõikamisel kiiresti siniseks ja hiljem mustaks.

Vars on massiivne, kõrge, tumepunase varjundiga, sageli kaetud tumeda võrguga. See moodustab sageli mükoriisa puudega, mille all see kasvab. Kübara torukujuline osa on kuldse tooniga ja muutub punaseks, kui tammeseen küpseb.

Täiskasvanud tammepuraviku torukujuline osa on oliivroheline, sellest ka hüüdnimi oliivpruun tammepuravik. Seda liiki kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel roogade ja kastmete valmistamiseks.

Boletus erythropus

Seda liiki tuntakse ka sinihallitusseene või siniseenena. See erineb eelmisest liigist oma väiksema suuruse poolest. Tema kübar on pruun, sametise tekstuuriga ja iseloomuliku tunnusega: see tumeneb vajutamisel. Torukujuline osa on punane, servadest kollaka varjundiga. Vajutamisel muutub see koheselt siniseks.

Vars on õhem, punast värvi, alusel oliiviõliterad. Viljaliha on helekollane ja tumeneb vajutamisel järsult. Kõige sagedamini leidub seda huumuserikastes tammemetsades. Maksimaalne saagikus on septembris. Täpiline puravik on tinglikult söödav seen, seega vajab see enne keetmist kuumtöötlust.

Teile võivad huvi pakkuda:

Söödavate seente kirjeldus ja fotod
Seenekorjajateks ei sünnita, vaid tehakse. Söödavate ja mürgiste seente keerukat teadust saab omandada igas vanuses...Loe edasi…

Kele tamm (Boletus queletii)

Selle alamliigi peamine omadus on see, et ta on mittesöödav ja värskelt inimestele mürgine. Puravik sai nime prantsuse mükoloogi ja Mükoloogiaühingu asutaja järgi. Puravikul on iseloomulik välimus, mis aitab nii kogenud kui ka algajatel seenekorjajatel seda teistest puravikest eristada:

1. Sellel on oliivivärvi kork, sametine või seemisnahast tekstuuriga, mis hiljem muutub ja muutub siledaks.

   

   

   

2. Kübar on pruuni värvi ja seda on varrest üsna raske eraldada.
3. Torukujuline osa on oranži värvi, tellisevärviline ja muutub kokkupuutel kergesti siniseks.
4. Viljaliha on ühtlane, helekollase värvusega, varre viljaliha on veidi tumedam.
5. Vars ise on kreemikas, ühtlase värvusega, ilma võrgusilma või teralisuseta, silindrilise kujuga ja muutub lõikamisel kohe siniseks, kuid mitte eriti märgatavalt.

Saatana mürgine seen

Saatanseen on ohtlik ja mürgine seen, mis võib alla neelates surmaga lõppeda. Kogenematud seenekorjajad võivad saataneseene tammeseenega segi ajada nende sarnase välimuse tõttu.

Sellest hoolimata on siiski märke, mille järgi neid saab üksteisest eristada.

Kogumine ja kasutamine

Tänu oma kõrgele orgaanilise aine sisaldusele kasutatakse tammeseeni antibiootikumide valmistamiseks ja rahvameditsiinis. Söödavaid liike, kui need õigeaegselt korjatakse, kasutatakse ka erinevate kuumade roogade, marineeritud köögiviljade valmistamiseks ja maitseainete osana.

Millal ja kuidas õigesti koguda?

Tammeseente korjamise hooaja alguseks peetakse juuli keskpaika. Kõige suurem saak saabub aga septembri alguses. Seened kasvavad peamiselt puude all puhmastes, mistõttu on neid palju lihtsam leida. Seente korjamine algab varahommikul, enne kui nad päikese käes soojenevad (vastasel juhul lüheneb nende säilivusaeg oluliselt).

Retseptid ja töötlemisfunktsioonid

Enne keetmist leota seeni keevas vees 15-20 minutit. Seejärel jätka otse keetmisega. Toores seente söömine võib põhjustada mürgistust, mis avaldub ägeda seedehäirena.

Kõige sagedamini marineeritakse või praetakse tammeseeni. Marinaad valmistatakse küüslaugust, loorberilehest, mustast piprast, tillist, nelgist, suhkrust ja meresoolast. Marineerimiseks lisa kõik koostisosad 200 ml vette ja keeda 5 minutit, seejärel lisa seened ja keeda sama kaua. Keedetud seened pannakse purkidesse, lisatakse äädikas ja purgid suletakse tihedalt.

Eriti populaarne retsept on praetud seened kartulitega. Selle roa puhul praetakse seened esmalt sibula ja võiga, seejärel lisatakse kartulid. Pärast praadimist kaetakse roog hapukoorega ja küpsetatakse ahjus. Pärast küpsetamist võite puistata peale ürte ja küüslauku.

Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud

Lisaks kulinaarsele kasutamisele kasutatakse tammeseent meditsiinilistel eesmärkidel antibiootikumi bolitooli valmistamiseks. Selle viljalihal on immuunsust tugevdavad omadused. Seen sisaldab aminohappeid, mis parandavad mälu ja aitavad ennetada ateroskleroosi.

Lisaks aitab tammeruu söömine leevendada seedehäireid, parandab seedetrakti tööd ja alandab veresuhkru taset. Tammeruu kasulikud ained kiirendavad ainevahetust, mis viib kaalulanguseni.

Rahvameditsiinis valmistati sellest liigist tinktuure, mida võeti tervisehädade ja närvisüsteemi häirete korral. Seen sisaldab valke, rasvu, süsivesikuid, A-, C-, B1- ja B2-vitamiini, tsinki, magneesiumi, rauda ja mangaani.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Kõige levinumad küsimused hõlmavad seene toksilisuse ja kasulike omaduste kohta käivaid küsimusi:

Poddubnik on levinud, tinglikult söödav seeneliik, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, rahvameditsiinis ja farmaatsias antibiootikumide tootmiseks. Sellel sordil on palju toksiine sisaldavaid alamliike, aga ka mürgine sarnasus, mida tuleb eristada.

https://www.youtube.com/watch?v=fZDdUPcc368