Haruldane söödav seen nimega "murakas" erineb teistest seentest silmatorkavalt, oma ebatavalise struktuuri ning iseloomuliku maitse ja lõhnaga. See nimetus viitab organismide rühmale, mis on välimuselt sarnased, kuid kuuluvad erinevatesse perekondadesse.
Enne kui murakaseente omadusi üksikasjalikult uuriti, liigitati nad perekonda Hydnum. Nende ebatavaline kuju, erksad värvid, sagedased kobarad ja suhteliselt suur suurus on tekitanud selle metsaelaniku kohta palju hirme ja legende. Näiteks on murakaseente kolooniad rahvasuus tuntud kui "nõiakõrgused".
Sordi iseloomulikud tunnused
Murakad võivad olla mitmesuguse välimusega. Neil võib olla vars, kuid vars ei ole alati kübara keskel, mis omakorda on harva sümmeetriline.
On sorte, mis on pealtnäha vormitud, hargnenud, ilma iseloomuliku seenekontuurita.
Teile võivad huvi pakkuda:Välimus ja foto
Fotodel meenutavad need seened oma nimele truuks jäädes pigem nõeljaid merisiile, stalaktiite või merekoralle ning nende kuju ja elupaikade kirjeldused tekitavad sageli üllatust ja uskumatust. Inimese pea suurused ja kuni poolteist kilogrammi kaaluvad liigid suudavad end otse okaspuude okstele seada, sulandudes sammaldega ja paisttes taustal silma oma erksate värvitoonide poolest.
https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg
Morfoloogia (liikide erinevused)
Hüdnumite peamine tunnus on iseloomulikud okased või okkalised moodustised kübara alumisel küljel või mis hõlmavad kogu viljakeha. Okastel hümenofooridel (eoste kandval kihil) puuduvad plaadid või torud; nende okased on jäigad, haprad ja ulatuvad mõnikord 20 cm pikkuseks.
Levitamise koht
Need tagasihoidlikud seened edenevad põhjapoolkera niiskes ja parasvöötmes, eelistades kasvada nii elavate kui ka langenud okas- ja lehtpuude tüvedel metsades. Mõned edenevad koorepragudes, kändudes ja samblahunnikutes. Nad moodustavad sageli suuri kolooniaid.
Teile võivad huvi pakkuda:Tarbimine
Vähetuntud ja vähem populaarsed murakad kuuluvad neljandasse kategooriasse; mõned maitsevad nagu kukeseened, teised aga meenutavad mõnevõrra mereandide või pähklite maitset, magusa ja puuviljase järelmaitsega. Noori isendeid süüakse, kuna viljakehad muutuvad vanusega sitkemaks ja kibedamaks. Tugev aroom muudab need liigid sobivaks maitseainete ja kastmete jaoks.
Tüübid ja nende kirjeldused fotodega
Murakaid on teadaolevalt üle tosina liigi, kuid paljud neist on äärmiselt haruldased ja ohustatud liikide nimekirjas. Kuigi nad erinevad välimuselt oluliselt, on nende botaanilised omadused suures osas samad. Üks neljast levinumast sordist on looduses kõige sagedamini kohatud.
Kirju või imbrikeeritud
Kuulub Bankeraceae sugukonda Sarcodon perekonda, rahvapäraste nimedega kull, kana ja koltšak ning kirjuks nimetatakse seda suure (kuni 20 cm läbimõõduga) kübara erkpruuni värvuse tõttu, millel on kumerad, plaaditaolised soomused.
Okkad on pikad ja haprad, ulatudes mööda massiivset vart maapinnani. Viljaliha on tihe ja valkjas. See kasvab okasmetsades ning sellel on tugev ja meeldiv aroom, mida sageli kasutatakse maitseainetes.
Kollane või sälguline murakas
Kukeseeneliste sugukonda kuuluval taimel on lihakas, sile, lameda lehtrikujuline kübar, mis ulatub 12 cm-ni. Värvus varieerub eri piirkondades tuhmvalgest erkoranžini. Kübar on lame ja nõgusa keskosaga.
Sõltuvalt kasvupiirkonnast varieerub värvus valgest oranžini. Okkad asuvad kübara all ja vars on sageli keskmest eemale kinnitunud. Kasvu ajal kipuvad külgnevad viljakehad kokku sulanduma.
Teile võivad huvi pakkuda:Korallikujuline
Punasesse Raamatusse kantud haruldane liik, rahvasuus tuntud kui hirve sarved, kasvab tavaliselt üksi, peamiselt langenud puudel ja lehtpuude kändudel.
Kübar on ümbermõõduga 20 cm ja korallikujuline, kuni 2 cm pikkuste okastega. Sellel on kreemikasvalge värvus, meeldiv aroom ja maitse ning valge, kindel ja kiuline viljaliha.
Kamm
Seene hümenofoor on rippuvate nõelataoliste okaste kujul, keha on ümar ja beežvalge värvusega ning võib kaaluda kuni poolteist kilogrammi.
See elab tamme-, pöögi- ja kasetüvede murdunud aladel ning on paljudes piirkondades ohustatud liikide nimekirjas. See edeneb kunstlikult saepuru substraatidel.
Reeglid ja kohtumispaigad
Siilseened omastavad keskkonnast intensiivselt kõiki kasulikke ja kahjulikke aineid. Seetõttu on oluline neid korjata puhastes piirkondades, eemal linnadest, maanteedest, tööstuspiirkondadest ning saastunud jõgedest ja ojadest.
Murakaid tuleks otsida okas- või segametsade liivastest muldadest, kus on rohtu ja sammalt, kõige sagedamini kuuse, kase ja männi lähedalt. Nad kasvavad kändudel ja langenud puudel, samuti elavate kuuse-, männi- ja kuusepuude kahjustatud koorel. Otsinguid tuleks alustada augusti lõpust kuni külmade saabumiseni.
Tavaliselt eelistavad nad vilja kandmiseks liivast mulda okas- ja segametsades, rohumaadel ja sambla peal. Peaaegu kõik murakad moodustavad okaspuudega mükoriisat.
Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud
Nagu teisedki seened, sisaldavad ka murakad rikkalikult toitaineid ja kasulikke aineid, mis aitavad organismil antibakteriaalset kaitset pakkuda (ravivad stafülokokkide haavu, hävitavad E. coli).
Lõvilakka kasutatakse meditsiinis nahakahjustuste raviks mõeldud salvide valmistamiseks; sellest valmistatud kosmeetilised maskid on suurepärased niisutajad ja toonikud; tinktuure ja kompresse soovitatakse põletiku ja mädaste protsesside leevendamiseks.
Siilseeni ei soovitata süüa gastriidi, pankreatiidi või maksahaigusega inimestele. Individuaalne talumatus on haruldane. Murakaroogasid on kõige parem vältida palaviku või operatsiooni korral. Rasedatel ja alla 5-aastastel lastel on nende seente söömine rangelt keelatud.
Retseptid ja toiduvalmistamise omadused
Siilseeni kasutatakse kõige sagedamini Prantsuse köögis. Pearoad, supid, vahukommid, eelroad ja lisandid, julienne'id, maitseained ja kastmed – kõik need kasutavad ära nende eksootiliste seente iseloomulikku hapukat maitset ja vürtsikat aroomi. Seente võimet säilitada küpsetamisel oma suurus ja kuju kasutatakse sageli taignas ja salatites.
Enne siilseentega keetmist tuleb neilt okkad eemaldada. Mõned sordid vajavad iseloomuliku kibeduse eemaldamiseks keetmist. Harjas-siilseeni, kõõlus-siilseeni ja sarv-siilseeni saab aga praadida ja soolata ilma keetmata.
Siilseeni praetakse samamoodi nagu kukeseeni või mesiseeni ning neid saab hautada ka hapukoores või köögiviljadega. Selged ja kreemjad supid on suurepärased nii maitse kui ka toiteväärtuse poolest. Keedetud seentest valmistatud kaste on eriti hinnatud munade, igasuguste putrude, lisandite ja salatite maitse parandamiseks.
Selle valmistamiseks vajate umbes 300 grammi seeni, 3 supilusikatäit võid ja 3 supilusikatäit jahu, 1,5 tassi piima, 2 munakollast, 1 tassi seenepuljongit ja soola maitse järgi. Võite lisada mõned vürtsid, kuid parem on neid vältida, et seene maitset mitte üle koormata.
Kastme valmistamine on üsna lihtne: valmista nn valge kaste (prae jahu võis, lisa piim ja kui segu hakkab paksemaks minema, lisa puljong ja munakollased). Keetmise lõpus sega segu hakitud seentega ja hauta umbes 15 minutit.
Vastused korduma kippuvatele küsimustele
Murakas on haruldane, kuid täiesti söödav seen, mis kasvab tavaliselt okaspuude lähedal. Seda kasutatakse kõige sagedamini maitseainena, kuna selle iseloomulik aroom ja maitse muudavad selle üksi söömiseks liiga eksootiliseks.
Millised on austerservikute eelised ja kahju inimestele (+27 fotot)?
Mida teha, kui soolatud seened hallitavad (+11 fotot)?
Milliseid seeni peetakse torukujulisteks ja nende kirjeldus (+39 fotot)
Millal ja kus saab 2021. aastal Moskva piirkonnas meeseeni korjama hakata?