Milline näeb välja ja mida see kirjeldab? (+28 fotot)

Kõige kallim delikatessseen planeedil on trühvel. See kasvab puujuurte vahel ja on parasiitne, kuid ei kahjusta taimi, kus ta elab. Trühvlit tuntakse laialdaselt oma ainulaadse maitse ja aroomi poolest, mistõttu on see teretulnud täiendus köökides üle maailma.

Sordi iseloomulikud tunnused

Trühvli spetsiifiline elupaik aitab kaasa selle sortide olemasolule, olenevalt kasvatuskohast.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas haavaseen välja näeb ja selle kirjeldus (24 fotot)
Ere, tihe kübar, mis meenutab värvilt sügislehti, jäme vars, muljetavaldav suurus ja meeldiv maitse on tehtud...Loe edasi…

See maa-alune elanik kasvab väikestes rühmades ja näeb välja nagu tüüpiline mugul.

Välimus ja foto

Esmapilgul ei tundu seen eriti ahvatlev; kujutage ette keskmise suurusega kartulit. Trühvlid on selle taimega välimuselt väga sarnased. Nende läbimõõt võib ulatuda kuni 10 cm-ni, kuid mõned on väiksemad – umbes kreeka pähkli suurused. Nende kaal võib ulatuda kuni 1 kg.

Värvivalik varieerub liigiti ja ulatub valgest mustani, kusjuures pinnas, milles nad kasvavad, aitab kaasa erinevatele toonidele. Seene pind võib olla sile ja murenev, sageli kaetud "tüügastega", mis on sisuliselt vaid väikesed muhud. Trühvlil on selgelt nähtav marmorjas tekstuur.

Liikide erinevused ja struktuur

Trühvlil on viljakeha, mis kasvab maa all ja on näide sellest, kuidas keskkond mõjutab morfoloogiat: mullarõhk aitab kaasa seene kuju kujunemisele.

Trühvli struktuuril on järgmised omadused:

• ümarad ja muguljad viljakehad;
• diferentseeritud välimine osa;
• väliste ja sisemiste veenide olemasolu;
• koti asukoht viljakehas.

See struktuur hoiab ära viljade valmimise järel liivaks lagunemise ja eristab seda ainulaadset kukkurloomade maa-alust seeneliiki.

Teile võivad huvi pakkuda:

Milline näeb välja kase-puravik ja selle kirjeldus (20 fotot)
Üks levinumaid söödavaid seeni meie riigis, mis maitselt on võrreldav puravikega, on…Loe edasi…

Levitamispiirkonnad Venemaal ja teistes piirkondades

See maailmakuulus seen on oma elupaiga suhtes valiv, eelistades teistele taimedele sobimatuid muldasid. Ta edeneb lubjarikkas, kobestava pinnase keskel ning kasvab koos sarapuu, tamme, valgepöögi, kadaka, kase ja männiga.

Must trühvel kasvab Ukraina segametsades, mis koosnevad erinevatest puuliikidest ja lubjakivist. Ulatuslikud metsaalad võimaldavad kohalikel põllumeestel seda seent Krimmis kasvatada, kus leidub ka talvist trühvlit. Prantsusmaa, Itaalia ja Hispaania lõunapoolsed metsad on selle liigi jaoks ideaalsed elupaigad. Trühvleid võib leida Euroopast, Ameerikast ja isegi Põhja-Aafrikast.

Kuldseid, valgeid ja musti trühvleid leidub looduslikult kogu Venemaal. Leningradi oblasti metsad ja pinnas pakuvad elanikele valgeid trühvleid.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas teha kindlaks, kas Poola seen on söödav: kasulikke näpunäiteid (22 fotot)
Üks huvitav ja silmatorkavam puravikuperekonna liige on Poola seen. See kuulub teise kategooriasse…Loe edasi…

Tarbimine

Paljud kokad ja teadlased kahtlesid pikka aega trühvlite söödavuses, kuid uuringud seente kohta on näidanud, et need pole mitte ainult ohutud, vaid neil on isegi kasulik mõju. Toiduvalmistamisel peetakse parimateks valgeid ja musti sorte. Kokad üle maailma kasutavad neid seeni erinevates kastmetes, pastades ja salatikastmetes ning serveerivad neid ka pudru, riisi ja munadega.

Tüübid ja nende kirjeldused fotodega

Trühvlite perekonda liigitatakse vastavalt nende bioloogilisele ja geograafilisele asukohale ning kuigi seda esindavad sajad sordid, on vaid mõned neist kõige kuulsamad ja populaarsemad.

1. Musta trühvli, tuntud ka kui suvine trühvli, iseloomulikuks tunnuseks on värvuse muutus valgest tumehalliks valmimise ja vananemise ajal. Samuti on märgatav seene välispinna struktuuri deformatsioon: noortel isenditel on see tihedam ja vanusega muutub kobedamaks.

   

   

   

   Keskmise suvise trühvli läbimõõt on 10 cm ja kaal umbes 400 grammi, mis teeb sellest oma liigi kohta üsna suure isendi. Selle pähkline maitse ja kerge merevetika noot eristavad seda teistest.

2. Sügisesele Burgundia mustale seenele on iseloomulik meeldiv piimašokolaadi värvus ja väljendunud kakao aroom, kuigi seenel on kergelt mõrkjas maitse. Teistel trühvlitel on täiesti erinev aroom, mis muudab selle sordi ainulaadseks.

   

   

   

3. Sordi „Black Winter” värvus varieerub valmides punakasvioletsest mustani. See on üks suurimaid liike, ulatudes 1,5 kg kaalu ja 20 cm läbimõõduga. Viljakeha on tavaliselt kerakujuline ja kaetud arvukate soontega. Selle seene eripäraks on muskuselõhn, mis lisab sellest valmistatud roogadele erilise võlu.

   

   

   

4. Musta prantsuse (Périgordi) trühvli värvus muutub olenevalt valmimisajast punakaspruunist sügavmustani ning selle pinda katavad tüüpilised tüükad. Seene ümbermõõt võib ulatuda kuni 9 cm-ni ja kaal umbes 400 grammi. Seda trühvlisorti nimetatakse oma erilise maitse tõttu "mustaks teemandiks". Sellel on tugev ja püsiv aroom kergelt mõrkja järelmaitsega.

   

   

   

5. Valgel Piemonte (itaalia) seenel on ebakorrapärane kuju, mida võib kirjeldada muguljasena. Sellise isendi keskmine kaal on 300 grammi ja läbimõõt 12 cm. Pind on punakaspruun ja viljaliha valge, piimjas. Itaalia sort on kõige kallim ja selle aroom meenutab küüslaugu ja juustu segu.

   

   

   

Igal sordil on oma iseloomulikud välised omadused, valmimisajad, aga mis kõige tähtsam – võrratu maitse.

Kogumise reeglid ja ajad

Seente korjamisel on oluline mitte ainult küpsete isendite eraldamine, vaid ka nende taimede mugulate ja juurte kahjustamine, kus nad elavad. Kuna seda seent on üsna raske leida, on välja töötatud ebatavalised koristusmeetodid.

Sigade ja koerte kasutamine selles protsessis on muutunud asendamatuks, kuna nende haistmismeel on palju parem kui inimestel ning treenitud loomad saavad seeni kiiresti ja tõhusalt leida.

Selleks otstarbeks sobib ainult spetsiaalselt treenitud loom, kes kuuletub oma peremehele ja liigub õigel ajal saagist eemale. Inimesi, kes seda "jahti" harrastavad, nimetatakse trifulaudeks ja nad püüavad oma oskusi koos teadmistega seente kasvukohtadest oma lastele edasi anda.

Selle delikatessi korjamise head päevad määravad kuu faasid ja konkreetse sordi valmimisperiood. Allpool on tabel valmimisaegade kohta kuude kaupa.

Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud

Olenemata maitsest on trühvlite kasulikkus tervisele vaieldamatu. B1-vitamiin tugevdab immuunsust ja aitab ravida seedetrakti häireid. Madala kalorsusega toote tõttu on see soovitatav ka ülekaalulistele.

Trühvli koostis sisaldab mitmeid mikro- ja makroelemente, näiteks:

• naatrium;
• kaalium;
• fosfor;
• raud;
• kaltsium;
• mangaan;
• vask.

Seda seent on iidsetest aegadest kasutatud afrodisiaakumina: selle peen aroom mõjutab tegelikult ajupiirkondi, mis vastutavad vastassoo poole püüdlemise ja kire eest. Selle tarbimisel pole piiranguid ja see ei põhjusta allergilisi reaktsioone.

Retseptid ja toiduvalmistamise omadused

Kuna trühvel on väga kallis seen ja sellest valmistatud roogadel on eriline maitse, on toote valmistamise reeglid olulised:

1. Valgeid trühvleid ei tohiks kunagi kuumtöödelda, vastasel juhul kaotavad nad oma maitse ja aroomi.
2. Seened leotatakse vees, et moodustada maitsvate kastmete alus.
3. Hoida ainult kuivas kohas, paberrätikusse mähituna, külmkapis ja mitte kauem kui kaks nädalat.

Selle uskumatu toote valmistamiseks on palju retsepte.

Kreemjas trühvlisupp:

• kalkunifilee – 120 g;
• vesi – 240 ml;
• sibul – 32 g;
• selleri juur – 80 g;
• jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi;
• või – 20 g;
• koor – 60 ml;
• trühvlid – 16 g;
• kukkel – 28 g;
• oliiviõli – 4 ml.

Keeda kalkunirinda soolases vees, lase jahtuda ja lõika kuubikuteks. Haki sibul ja seller peeneks ning prae võis 20 minutit. Sega praetud koostisosad kalkunipuljongi ja kukliga ning hauta 15 minutit. Lisa liha ja sega läbi. Lisa koor ja lase keema tõusta. Seejärel sega hakitud trühvlitega. Enne serveerimist nirista peale oliiviõli.

Trühvlitega pasta:

• pasta – 150 g;
• või – 25 g;
• koor – 100 ml;
• Parmesan – 100 g;
• trühvlid – 20 g;
• sool ja jahvatatud must pipar – maitse järgi.

Keeda pasta ja riivi peale parmesani juust. Sulata või ja vala hulka koor, lisades poole parmesani juustust. Sega kõik läbi ja hauta 5 minutit, maitsesta soola ja pipraga. Sega pasta kastmega, puista peale parmesani juustu ja puista peale viilutatud trühvlid. Serveeri kohe.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Ebatavalisi ja kalleid seeni on palju erinevaid, kuid oluline on teada, milliseid neist on ohutu süüa. Trühvlid on kahtlemata delikatess ja igaüks peaks proovima seda maa-alust toodet, mida nii hoolikalt kasvatatakse ja korjatakse.