Kuidas näevad välja ja mida need kirjeldavad? (+23 fotot)

Metsa seeni korjama minnes on oluline reegel korjata alati ainult neid seeni, milles oled kindel. Seetõttu jäävad kanaseened (tuntud ka kui rõngaskübarad ja rosetid) kogenud seenekorjajate rõõmuks sageli puutumata. Nende seas, kellele meeldib "vaikne jaht", teavad vähesed sellest hämmastavalt maitsvast ja tervislikust metsakingitusest.

Sordi iseloomulikud tunnused

Vaatamata laiale levikule jäävad seenekorjajad ebaõiglaselt tähelepanuta. See on tingitud seenekorjajate ettevaatlikkusest, kes ajavad söödava roseti mürgiste sarnaste taimedega segi.

Kanaseened meenutavad oma seelikutega tõepoolest surmamütse, nagu fotol näidatud, kuid kirjeldust ja erinevusi uurides saate selle söödava metsadelikatessi hõlpsalt ära tunda.

Välimus ja struktuur

Kübara välimus muutub kasvades. Algselt on see poolkerakujuline, kergelt kaarduvate servadega, mis kinnituvad varre külge. Kübara läbimõõt on kuni 4 cm. Kasvades servad hargnevad ja katkestavad loori, jättes varrele seelikuga rõnga. Kübar kasvab 10 cm läbimõõduga ja võtab laia kübara kuju, millel on keskelt kühm.

Kübar on pruunikasroosa. Kuiva ilmaga kuivavad kübara servad ära ja pragunevad kergelt. Siseküljel on valkjaskollased eoseplaadid, mis eosepulbri küpsedes omandavad roostese tooni. Kübara väliskülg on lõigatud õhukeste, kerge tolmukihiga kaetud voltidega. Servas moodustavad õietolmu soomused, mis meenutavad kärbseseene soomuseid, ajades kogenematud seenekorjajad segadusse.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas teha kindlaks, kas Poola seen on söödav: kasulikke näpunäiteid (22 fotot)
Üks huvitav ja silmatorkavam puravikuperekonna liige on Poola seen. See kuulub teise kategooriasse…Loe edasi…

Kahvatukollane vars on silindrikujuline. Tekstuur kuni rõngani on siidisem ja heledam ning rõngast ülalpool soomuseline ja kahvatu. Viljaliha on tihke, meeldiva seenelõhnaga. Värvus lõigates ei muutu.

Levitamise koht

Liik on levinud Euroopas, Aasias, Jaapanis ja Ameerika Ühendriikides. Valgevenes võib neid kanu leida kõikjal. Nad kasvavad kogu riigis ja on populaarsed.

Nende eelistatud pinnas on niiske ja happeline, kus on levinud sega- ja okasmetsad, aga ka pohla- ja mustikapõõsad. Neid võib leida nii mägedest kui ka soode äärealadelt, mistõttu neil on teine ​​nimetus: sookanad.

Maitseomadused ja kogumisreeglid

See maitsev söödav seen, mille viljaliha meenutab keedetud kanarinda, süüakse praetult, hautatult, marineeritult ja soolatult. Parim on jahtida juulist oktoobrini-novembrini. Kui satute kanade seeneniidistiku otsa, saate seda kohapealt lahkumata koguda terve ämbritäie, kuna need kasvavad suurte ringikujuliste laikudena.

Kuna sooseent võib segi ajada tema mürgiste kaksikutega, on selle liigi esmakordsel korjamisel hea kaasa võtta keegi, kes selle liigi kohta midagi teab, või pilt söödavast ja ohtlikust liigist. Samuti on oluline järgida seente korjamise põhireeglit: kui sa pole kindel, siis ära seda korja.

Väldi vanu, ussitanud või mädanenud seeni. Kui sul on need juba korvis, siis ära viska neid ära ega talla neid maha. Lihtsalt kinnita viljakeha oksa külge ja kui see valmib, vabanevad eosed ning saak suureneb.

Kuidas eristada valedest, mittesöödavatest

Viigerseenel on kaks ebameeldivat sarnasust, millega kogenematu seenekorjaja võib ta segi ajada: kärbseseen ja surmseen. Kärbseseenest saab teda eristada järgmiste tunnuste järgi:

• kärbseseene kübara soomused ulatuvad üle kogu pinna, kübaral aga ainult mööda serva;
• mittesöödava seene viljaliha lõhn on ebameeldiv, söödaval seenel aga seenelaadne;
• Kärbseseene lõpused on vabad, samal ajal kui kübara lõpused on varre külge sulanud;
• Kärbseseenel on aluses vulva, kanal aga mitte.

Surmakorgiga võrreldes pöörake tähelepanu järgmistele märkidele:

• Söödavatel seentel ei ole varre aluses kotikesetaolist moodustist;
• Kärbseseenel on sulandunud lõpused, aga kübaral mitte.

Surmakübarad kasvavad sageli kübarate vahel, seega kui leiate rikkaliku lagendiku, peate kontrollima iga korvi pandud viljakeha.

Söömise reeglid

Kanaliha tekstuur meenutab kanarinna kiude. Kuigi maitse poolest liigitatakse seen neljanda klassi seente hulka, peavad asjatundjad seda delikatessiks.

Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud

Nagu paljudel söödavatel seentel, on ka mütsidel mõõdukates annustes raviomadused, kuid neil on ka mitmeid vastunäidustusi. Nende kasulike omaduste hulka kuuluvad:

• kolesterooli ja suhkru taseme alandamine;
• arütmia ennetamine;
• nakkushaiguste ja onkoloogia ennetamine;
• vererõhu normaliseerimine;
• Seene soolvesi on rahvapärane ravim pohmelli vastu.

Vastunäidustuste hulgas võib esile tõsta järgmist:

• krooniline pankreatiit;
• düsbakterioos;
• vanus kuni 6 aastat (ärge kasutage üldse), 6–14-aastased - väga ettevaatlikult ebaküpse ensümaatilise süsteemi tõttu;
• seentega monodieedid;
• allergilised reaktsioonid nii seentele kui ka mis tahes muu allergia aktiivsuse perioodil;
• kroonilised haigused (vähendage tarbimist üks kord kahe nädala jooksul).

Töötlemine

Kuna kanaseened on söödavad, ei ole nende keetmine vajalik, kui plaanite neid muul viisil valmistada. Puhastage need lihtsalt hoolikalt, et eemaldada metsajäätmed, lõigake ära ülejäänud seeneniidistik, lõigake välja ussitanud kohad, loputage hoolikalt voolava vee all ja kuivatage veidi. Vanemate kanaseente varsi ei sööda, sest need kõvenevad, ja kübara siseküljel olev eoseid sisaldav aparaat lõigatakse ära, kuna eosed on seedimatud.

Teile võivad huvi pakkuda:

Söödavate seente kirjeldus ja fotod
Seenekorjajateks ei sünnita, vaid tehakse. Söödavate ja mürgiste seente keerukat teadust saab omandada igas vanuses...Loe edasi…

Keetmisfunktsioonid

Nagu juba mainitud, pole mütside keetmine vajalik, aga kui kogumiskoht asus linna või saastunud alade lähedal, peaksite seeni keetma, et eemaldada kogu kogunenud mustus, mida see imab nagu käsn.

Oluline pole mitte see, kui kaua keeta, vaid see, kui tihti vett vahetada. Optimaalne viis on keeta seda kolm korda viis minutit pärast keetmist ja seejärel vesi kurnata. Kui keetmine on retsepti osa, on need valmis 10–15 minutit pärast keetmist.

Marineerimine ja soolamine

Sootaimi saab soolata nii kuumalt kui ka külmalt. Ideaalis toimub soolamine tammevaadis. Külma soolamise ettevalmistamiseks peske vaat hoolikalt ja aurutage selles kadakaoksi, mis desinfitseerivad vaadu edasiseks töötlemiseks.

Puhastatud ja pestud seened laotakse kihiti tünni. Ühe portsjoni jaoks on vaja 5 kg toodet. Iga kiht soolatakse korralikult läbi. Selleks koguseks on vaja 350 g soola. Tünn täidetakse külma veega ja kaetakse rõhu all oleva väiksema puidust kaanega. Rõhk peaks olema selline, et seda saaks kuumutada ja kadakamarjaga aurutada. Tünnis tekkiv vaht eemaldatakse 7 päeva jooksul.

Nädala pärast kurna vesi, loputa tünn puhta veega ja aseta põhja till koos seemnevarjudega. Valmista segu uuesti soolamiseks. 5 kg põhikoostisosa kohta kasuta 150 g soola, 10 g nelki ja 15 g piment. Sega kõik kokku ja soola iga kiht. Täida tünn uuesti puhta külma veega ja aseta see 1,5 kuuks rõhu alla jahedasse ja pimedasse kohta.

Kiirem, kuumsoolamise variant nõuab puhastatud seente keetmist esmalt 5 minutit, vahetades vett kaks korda. Soolvee jaoks võta 2 liitrit vett, lisa 75 g soola, 3 pimenthernest, 2 nelki ja 5 musta pipart. Lase soolveel paar minutit podiseda, seejärel lisa nõrutatud seened ja hauta 5 minutit.

Liitriste purkide ettevalmistamiseks steriliseerige need kõigepealt. Pange igasse purki loorberileht, 3-4 küüslauguküünt ja 2-3 sibularõngast. Valage keev soolvesi koos seentega purkidesse ja sulgege metallkaantega. Pärast jahtumist hoidke külmkapis või keldris.

Kübarate marineerimiseks tuleb neid samuti üks kord keeta ja vesi kurnata. Edasised marineerimisviisid on väga erinevad ja sõltuvad retseptist. Klassikaline marinaadiretsept on aga kõigi seente puhul sarnane. Rosiidid kaetakse külma veega ja lastakse keema tõusta. Maitse järgi lisatakse nelki, musta pipart, piment ja loorberilehte. Seeni marineeritakse umbes tund aega ja seejärel suletakse steriliseeritud purkidesse.

Teile võivad huvi pakkuda:

Puraviku ja selle sortide kirjeldus (33 fotot)
Meie riigi metsades on eriti levinud torukujulised seened, eriti puravik, mis näeb välja nagu käsn.Loe edasi…

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Seen on tuntud oma uskumatu maitse ja kasulike omaduste poolest. Seda saab kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks ning see sobib eriti hästi marineerimiseks ja marineerimiseks. Kuna see sarnaneb mürgiste seentega, on koristamisel oluline olla väga ettevaatlik ja kontrollida iga viljakeha. Ettevaatliku olemise ja sarnasuste ning erinevuste hoolika uurimise abil saate nautida neid hämmastavaid metsaande, mida Euroopas peetakse delikatessiks.