Shiitake seente raviomadused ja kirjeldus (+23 fotot)

Shiitake ehk Lentinula edodes on seeneliik, mis liigitatakse puuseeneks, kuna see kasvab lehtpuudel. Shiitake seened on Aasia päritolu delikatess, kus neid peetakse kõige maitsvamaks ja kasulikumaks. Idamaised ravitsejad on sajandeid seda toodet kasutanud mitmesuguste haiguste raviks ja tänapäeval on teadlased leidnud teaduslikke tõendeid shiitake vähivastaste omaduste kohta.

Sordi iseloomulikud tunnused

Shiitake ehk lentinula on söödav seen kastaniliste (Nerugniaceae) sugukonnast. Selle nimi tuleneb kahest jaapani sõnast: "shii" tähendab kääbuskastanit ja "take" tähendab seent. See tähendab, et see seen kasvab kastanipuudel. Aga olgem ettevaatlikud, see delikatess ei kasva ainult kastanitel ja mitte ainult idas. Eurooplased tunnevad shiitaket ka hiina või keiserliku seenena.

Välimus, morfoloogia ja foto

Shiitake seeni on ainuüksi kirjelduse põhjal raske tuvastada, seega soovitame kõigepealt vaadata selle seene fotot. Shiitake seened on tavaliselt väikesed, kübara läbimõõduga 3–15 cm. Noortel isenditel on tumepruunid, kumerad, poolkerakujulised kübarad, millel on pragude ja mügarikeste muster. Mida vanem on lääts, seda lamedam ja heledam on selle kübar.

Shiitake seened kuuluvad lõuliste hulka: kübara all on näha valged, siledad või vanematel isenditel saagjad lõuged, mis kahjustumisel pruunistuvad. Noortel seentel on lõuged kaetud kaitsva membraaniga. Läätsedel on punakaspruunid varred, mille läbimõõt ulatub 4 cm-ni.

Levitamise koht

Shiitake seened kasvavad puitunud aladel, peamiselt kändudel ja tüvedel. Nad võivad esineda rühmadena või üksikult, kevadest sügiseni, tavaliselt vihmaperioodil.

Lentinula on pärit Jaapani ja Hiina metsikutest metsadest. Siin võib seda leida kastani-, vahtra-, tamme- ja eebenipuude tüvedel. Kagu-Aasias kasvab see lehtpuude surnud puidul, kõige sagedamini Castanopsis acuminate'il. Lentinula't leidub ka Venemaa Primorje krais, kus seda võib leida Mongoolia tammede ja Amuuri pärnade puidul.

Tarbimine

Shiitake on söödav seen. Selle kulinaarsed omadused ületavad šampinjonide ja austerservikute omad, kuid jäävad alla puravikutele, kuigi idas peetakse seda üheks maitsvamaks. Seda Jaapani delikatessi valmistatakse nii iseseisva roogana kui ka kastmete, suppide, salatite ja jookide maitseainena.

Toiduvalmistamisel on nende kübarad väärtuslikumad, kuna varred on tugevamad ja kiulisemad. Idamaised kokad lisavad liha- ja köögiviljaroogadele hakitud shiitake't, et anda neile vürtsikas ja iseloomulik maitse.

Läätsedel on terav maitse ja seenelaadne aroom, millele lisanduvad õrnad redise vihjed. Selle delikatessi teeb eriliseks see, et neid saab süüa isegi toorelt. Keedetud, praetud või hautatud shiitake seened kaotavad oma iseloomuliku maitse ja meenutavad pigem eurooplastele tuttavaid seeni.

Selle toote keemiline koostis on identne värskete seente omaga. Seetõttu kasutatakse Jaapanis sageli kuivatatud ja pulbristatud läätsesid.

Reeglid ja kohtumispaigad

Looduses saab shiitake seeni korjata kolmel aastaajal, kevadest hilissügiseni. Kõige suurem saak tuleb pärast sooje vihmasid. Otsige üksikuid seeni või suuri seeneniidistikke vanadelt kändudelt või surnud puidult. Läätselised seened võivad kasvada ka saepurul.

Parim on koristada enne, kui kübarate servad on täielikult avanenud. Selles arengujärgus on läätsed kõige maitsvamad ja õrnemad. Neid ei lõigata ega tõmmata substraadist lahti, vaid keeratakse. Selleks tuleb seent lihtsalt oma telje ümber pöörata. Umbes kaks nädalat pärast koristamist algab samas kohas teine ​​viljalaine.

Erinevus valedest, mittesöödavatest seentest

Metsaseente puhul on suurim oht ​​teha viga ja saada söödava delikatessi asemel mürgine koopia. Kuid pole vaja selle pärast muretseda, kui teie "vaikse jahi" sihtmärgiks on shiitake. See kuulub monotüüpse liigi hulka, mis tähendab, et sellel pole valesid, mittesöödavaid ega mürgiseid "sugulasi".

Kogenematud seenekorjajad võivad shiitake'i teatud tüüpi šampinjonidega, näiteks niidušampinjonidega, segi ajada. Erinevalt keiserlikust šampinjonist ei kasva niidušampinjonid aga mitte puidul, vaid karjamaadel, metsaservades, niitudel ja muudel avatud aladel. Kuna mõlemad on söödavad, ei kujuta see sarnasus korjaja tervisele ohtu.

Seenekorjajaid teevad rohkem muret metsaseened, mis, kuigi meenutavad väga shiitake seeni, on alumisel küljel tumedate täppidega. Paljud peavad neid söödava läätse mürgisteks analoogideks, kuid tegelikult on need lihtsalt tavalised keiserlikud seened, ehkki vanemad. Kuigi see pole mürgine, ei paku selline toode ka mingit kasu, kuna selle toite- ja raviomadused on viimastest palju halvemad.

Shiitake'i kasulikkus tervisele ja selle tarbimispiirangud

Shiitake seened on tõeline vitamiinide, mineraalide ja muude tervist edendavate kasulike komponentide aaretelaegas. Seetõttu kasutatakse seda keiserlikku delikatessi laialdaselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka alternatiivmeditsiinis.

Toiteväärtus

Läätsedele on iseloomulik kõrge toiteväärtus ja kõik selle arvukad kasulikud omadused tulenevad ainult selle rikkalikust keemilisest koostisest.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Shiitake on suurepärane näljatunde kustutav toit ja annab kehale vajaliku energia. 100 grammi värsket shiitaket sisaldab umbes 30 kcal, sama portsjon keedetud shiitaket umbes 40 kcal ja sama portsjon kuivatatud shiitaket 300 kcal. See on suurepärane valguallikas (peaaegu 10 g 100 g kuiva toote kohta), asendamatute aminohapete ning paljude vitamiinide, mikro- ja makrotoitainete allikas.

Lisaks on see delikatess suurepärane kiudainete allikas, mis teadaolevalt aitab alandada kolesterooli ja parandada soolestiku tööd.

Seda keiserlikku delikatessi tarbides võite olla kindel, et teie keha saab palju kasulikke aineid, näiteks:

• B-vitamiinid;
• D-vitamiin;
• tsink;
• kaalium;
• kaltsium;
• raud;
• magneesium;
• mangaan;
• fosfor;
• naatrium;
• kitiin ja teised.

Kõik need on inimkeha nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalikud.

Shiitake'i raviomadused

Shiitake seente raviomadused olid teada juba Vana-Hiinas. Iidsetel aegadel tarbisid keisrid seenekeitist, uskudes, et see aitab säilitada noorust ja ennetada haigusi. Ka Jaapanis on lentinulat juba iidsetest aegadest hinnatud, kus seda nimetati elu eliksiiriks ja austati koos ženšenniga. Tänapäeval kasutatakse shiitake ekstrakti vananemisvastase kosmeetika toimeainena. Muide, Jaapani geišade kauni naha saladus peitub väidetavalt lentinula sees.

Regulaarsel tarbimisel pakuvad shiitake seened organismile mitmeid eeliseid:

• parandada üldist heaolu;
• toonib närvisüsteemi;
• ravida külmetushaigusi;
• puhastada verd;
• madalam kolesteroolitase;
• normaliseerida veresuhkru taset;
• avaldavad kasulikku mõju seedetrakti tööle;
• suurendada vastupidavust stressile;
• eemaldab kehast toksiine;
• leevendada palavikku;
• suurendada meeste potentsi.

Läätsepõhised toidud ja ravimid on kasulikud järgmiste haiguste korral:

• kõrge kolesteroolitase;
• nõrgenenud immuunsuse põhjustatud haigused;
• suhkurtõbi;
• viirushaigused (herpes, gripp, rõuged, lastehalvatus, hepatiit, HIV);
• bakteriaalse päritoluga haigused (bronhiit, tuberkuloos, kokfloora);
• südamehaigused (ateroskleroos, südame isheemiatõbi, hüpertensioon, tromboosi kalduvus);
• kandidoos;
• oftalmoloogilised häired;
• teatud tüüpi vähid;
• seedetrakti peptiline haavand;
• podagra;
• kõhukinnisus;
• maksahaigused;
• ülemiste hingamisteede haigused;
• rasvumine.

Selle delikatessi paljud raviomadused, sealhulgas kasvajavastased omadused, on laboris kinnitust leidnud. Selgub, et tootes sisalduv aine lentinan soodustab vähirakkude membraanide hävimist.

Pahaloomuliste kasvajate ennetamiseks võtke shiitake seente alkoholiinfusioon. Ravim valmistatakse 60 g seenepulbrist ja 800 ml viinast. Segu infundeeritakse jahedas kohas 30 päeva. Võtke 1 teelusikatäis enne iga söögikorda kuu aega, seejärel tehke paus.

Enamiku teiste hädade korral on soovitatav kuivatatud seenepulbrit. Selle loodusliku ravimi päevane annus on 6–16 g. Pulbrit võib tarbida toorelt, lisada suppidele või valmistada keedisena. Seenepulbri joomine on kasulik ka immuunsüsteemi tugevdamiseks ja energia suurendamiseks: 1 teelusikatäis kolm korda päevas enne sööki kuu aja jooksul.

Kosmeetilistel eesmärkidel kasutatakse seeneleotist. Kaks osa vett ja üks osa purustatud seeni lastakse pimedas kohas üks nädal kuni 10 päeva tõmmata. See leotis on kasulik igapäevaseks kasutamiseks probleemse ja vananeva naha korral.

Vaatamata ulatuslikule kasulike omaduste loetelule on shiitake seentel ka vastunäidustusi. Seda keiserlikku delikatessi ei tohiks tarbida alla 7-aastased lapsed, astmaatikud, allergikutele kalduvad inimesed ega rasedad või imetavad naised.

Šiitake seente kasvatamine kodus

Looduses kasvavad läätsed kändudel ja palkidel, kuid inimesed on õppinud neid saepurul kasvatama. Kodus idandatakse seda delikatessi seeneniidistikuga nakatatud substraadiplokkidele. Sel viisil kasvatatud seeni iseloomustab suurepärane maitse, kuigi nende raviomadused jäävad alla looduslikele vastetele.

Lentinula't kasvatatakse tavaliselt tamme-, vahtra- või pöögi saepurul. Mõnikord kasutatakse haava, leppa, kaske, paplit ja paju. Okaspuu substraat on absoluutselt sobimatu, kuna selle vaigusisaldus pärsib mütseeli kasvu.

Kasvu kiirendamiseks võib väetisena kasutada teravilja (oder, nisu, hirss, riis) teri ja kliid, kaunviljajahu, õllejäätmeid ning muid lämmastiku- ja süsivesikuterikkaid komponente. Optimaalse mulla happesuse taseme loomiseks võib substraadile lisada kriiti või kipsi.

Esmalt pakitakse substraat hingavast materjalist (näiteks agrokiust) kottidesse. Seda hoitakse 24 tundi temperatuuril 60 kraadi Celsiuse järgi ja seejärel veel 3 päeva temperatuuril 50 kraadi Celsiuse järgi.

Pärast seda lisatakse substraadile seeneniidistikku (kiirusega 20 g seeneniidistikku 2 kg substraadi kohta), pannakse kilekottidesse ja hoitakse kaks nädalat kasvuhoones. Seemnete idanemise kiirendamiseks tuleks mulda perioodiliselt veega pritsida, imiteerides seeläbi vihma. Peagi ilmuvad kotti esimesed seened.

Retseptid ja toiduvalmistamise omadused

Kui idamaade kokad valmistavad oma roogasid peamiselt värskete seentega, siis Euroopas kasutatakse sagedamini kuivatatud läätsesid. Jaapani ja Hiina gurmaanid väidavad, et kuivatatud shiitake seened kaotavad oma ainulaadse maitse ja aroomi, mistõttu eelistavad nad sageli toorest versiooni.

Eurooplased seevastu eelistavad varianti, millel puudub iseloomulik lõhn ja maitse. Siiski on igal inimesel õigus valida, milliseid seeni süüa – värskelt või keedetult.

Praetud shiitake seened pipraga

Seda rooga on väga lihtne valmistada. Vajalikud koostisosad:

• 250 g värskeid seeni;
• 2 paprikat;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 spl taimeõli;
• 1 hunnik tilli.

Eemalda paprikast seemned, loputa ja lõika ribadeks. Haki küüslauk ja till. Koori seened ja viiluta kübarad. Pane paprikad ja seened kastrulisse kuumutatud õliga. Sega pidevalt, kuni need on pehmed. Lisa küüslauk, till ja vürtsid ning kuumuta veel minut.

Shiitake supp

Koostisosad:

• 150 g värsket shiitake'i;
• 1 sibul;
• 50 g võid;
• 45 ml oliiviõli;
• 15 g jahu;
• 200 ml piima;
• 300 ml vett;
• sool, pipar;
• roheline;
• sidrunimahl.

Seda suppi saab valmistada nii värskete kui ka kuivatatud seentega. Viimase valimisel leotage seeni enne keetmist 5 minutit külmas vees. Keetke seeni 40 minutit ja hakige pärast jahtumist peeneks. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis. Sega seentega ja prae veel 5 minutit.

Lisa või, vürtsid ja jahu ning sega ühtlaseks massiks. Vala peale vesi ja hauta umbes 10 minutit, seejärel lisa aeglaselt piim ja lase keema tõusta. Hauta tasasel tulel 3 minutit. Lase roal veidi jahtuda ja seejärel sega läbi. Serveeri ürtide ja vähese sidrunimahlaga.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Hippokrates ütles kord: „Tee oma toidust ravim ja oma ravimitest toit.“ Jaapani delikatess shiitake seened vastavad sellele reeglile ideaalselt. Lõppude lõpuks pole need lihtsalt maitsev toit, vaid ka võimas ravim, mis võib parandada teie heaolu ja tervist.