Milline näeb välja ja mida see kirjeldab? (+25 fotot)

Meie riigi metsad on rikkad mitmesuguste seente poolest, millel kõigil on oma eripärane välimus, toiteväärtused ja kasvutingimused. Koralliseen on seeneriigi üks ebatavalisemaid liikmeid. Mõni aasta tagasi olid sellised isendid üsna haruldased, kuid tänapäeval kultiveeritakse neid laialdaselt ja kasutatakse toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja meditsiinis. Nad pakuvad oma ebatavalise ehituse tõttu ka teaduslikku huvi.

Sordi iseloomulikud tunnused

Vaatamata nimele pole sellel isendil merega mingit pistmist. Pigem peegeldab nimi tema väliseid omadusi. Lisaks teaduslikule nimele Tremella fuciformis on sellel isendil palju teisi nimesid:

• želatiinne;
• jää;
• merenduslik
• lumi;
• kuninglik;
• hõbedane kõrv.

Välimus ja foto

Kõigist liikidest paistab see silma oma eksootilise välimuse poolest – sellel on poolläbipaistvad, pitsilised oksad ja korallilaadne kuju. Kultuuri iseloomustavad ebakorrapärase kujuga keha, arvukad looklevad oksad ja võrsed ning arvukad voltid.

Suurus võib liigiti varieeruda 2–15 cm. Pind on enamasti valge või kahvatukollane, kuigi levinud on ka erkkollased isendid. Koralliseene foto annab selgema ülevaate selle välimusest, täiendades esitatud kirjeldust.

Koralliseente morfoloogia

Seene vars on massiivne ja tihe, sügavale mulda juurdunud ning valge või kollaka värvusega. See on silindrikujuline ja läbimõõduga 7–10 cm. Viljaliha on krõbe, hele ja kergelt kuiv, neutraalse või ürdise aroomiga ning võib olla kergelt mõrkjas järelmaitsega.

Oksad on teravatipulised, ülespoole ahenevad ja võivad olla kammikujuliste tippudega. Viljakeha on väga harunenud ja põõsasjas. Sõltuvalt liigist võivad oksad olla kaheharulised või lehvikukujulised. Mõnel liigil võib olla kerakujuline viljakeha, mis koosneb arvukatest lainelistest plaatidest. Eosed asuvad plaatide ühel pinnal. Paljunemine toimub eosepulbri abil.

Tarbimine

Kõik sordid ei sobi toiduvalmistamiseks. Järgmised ei ole söödavad oma kummilise viljaliha tõttu:

1. Kalotser kleepuv.
2. Xylaria hypoxylon.
3. Sarvekujuline sarv.

Teisi liike kasutatakse toiduvalmistamisel, aga ainult noorelt. Vanad seened on väga sitked ja toiduvalmistamiseks sobimatud.

Reeglid ja kohtumispaigad

Neid leidub sega- ja okasmetsades. Nad kasvavad suurenenud niiskusega aladel, enamasti mitte mullal, vaid mädanenud kändudel ja puidul ning neid leidub ka lehtpuude (pärn, kask, haab) okstel. Nad võivad kasvada rühmadena või üksikult.

Seente ohutuks korjamiseks ilma populatsiooni vähendamata kasutage noaga ainult maapealsete osade lõikamiseks, vältides juuri või nende väljajuurimist. Parim on metsa minna päeva alguses, enne kui need päikese käes soojenevad. Pärast korjamist tuleks need võimalikult kiiresti töödelda ja ette valmistada.

Vältige vanade või värvimuutusega isendite korjamist. Lisaks, kui suvi on vihmane, ei ole soovitatav neid korjata ja kuivatada: need kaotavad oma maitse ja eraldavad toksiine.

Tüübid, nende kirjeldused ja fotod

Koralliseeni on mitut liiki, millel kõigil on erinev välimus ja maitse. Koralliseened on enamasti valged:

1. Alpi murakas. Sellel söödaval organismil on järgmised sordid: kuldne, kollane, ligulate ja racemose. Kõige sagedamini leidub seda okasmetsades, kuuse-, männi- ja nulgikändudel.

   

2. Karu käpp. Seda iseloomustab kollaste eostega kaetud pind, valge marmorjas viljaliha, dikotoomne struktuur ja kerge ürdiaroom. See ulatub 20 cm kõrguseks, kesksest varrest sirguvad kaks silindrilist oksa.

   

3. Keeleline sarv. Seda leidub kõige sagedamini okasmetsades. See kasvab kuni 10 cm kõrguseks ja on tavaliselt kahvatukollase värvusega. Võrsete kuju meenutab ebamääraselt inimese keele kuju.

   

4. Kortsuline klavulina. Jäsemed meenutavad loomasarvi, nende tipud muutuvad kasvades nüriks. Organismide läbimõõt on 0,4 mm ja kõrgus 15 cm.

   

Erinevus valedest, mittesöödavatest seentest

On mitmeid liike, mis meenutavad koralliseeni, kuid ei ole söödavad. Nende hulka kuuluvad:

1. Calocera glutinosa. Calocera viljakeha on põõsasjas, kuid hõredalt harunenud, tumekollane või oranž. Ta kasvab nii üksikult kui ka rühmadena ning teda leidub metsades juulist oktoobrini. Liik on oma viskoosse ja kummilise viljaliha tõttu mittesöödav.

   

2. Xylaria hypoxylon. Liigi esindajaid, kes kasvavad enamasti kobaratena, iseloomustavad teravad, kaheharulised oksad, valge viljaliha ja nõrgalt hargnenud viljakehad. Xylaria viljaliha on toiduvalmistamiseks liiga kõva.

   

3. Sarvjas sarvjas. Viljakeha on habras, kaetud eostega ja võib olla värvilt hallikaskollase kuni erkoranžini, valge alusega. Kõige sagedamini esineb seda kõrge õhuniiskusega metsades. Viljaliha on rabe ja jahuse lõhnaga.

   

Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud

Jääseened on vitamiinirikkad, mistõttu neid kasutatakse sageli meditsiinis ja kosmetoloogias. Meditsiinis toimivad nad looduslike antibiootikumide ja antidepressantidena ning neist valmistatakse ravimeid, mis stimuleerivad organismis viiruseid ja baktereid hävitavate antikehade tootmist.

Lisaks soovitatakse neid kasutada Alzheimeri tõve korral. Hiina meditsiin hõlmab nende kasutamist kasvajate ravis ja vitamiinide allikana keemiaravi järgsel taastumisperioodil. Neid seeni soovitatakse ka närvihäirete ja immuunpuudulikkuse korral.

Muude kasulike omaduste hulka kuuluvad võime:

• kolesterooli taseme langetamine;
• põletiku leevendamine;
• kiirgusega kokkupuute vähendamine;
• toksiinide eemaldamine;
• maksa kaitse.

Vaatamata nende seente paljudele positiivsetele mõjudele on nende tarbimisel mitmeid piiranguid:

1. Kalduvus allergilistele reaktsioonidele.
2. Kasutamine monodieedis. Selle toote kõrge valgusisalduse tõttu võib see muuta ainevahetust ja häirida oksüdatiivseid protsesse. Selle kasutamine dieedis peaks olema mõõdukas.

   

3. Halbade keskkonnatingimustega piirkondades korjatud seeni ei ole soovitatav süüa. Need imavad kergesti kahjulikke aineid, seega ei ole soovitatav neid koguda ega toiduvalmistamisel kasutada.
4. Need on rangelt vastunäidustatud pankreatiidi, düsbakterioosi ja individuaalse talumatusega inimestele. Neid ei soovitata alla 14-aastastele lastele, kuna nende ensümaatiline süsteem pole veel täielikult välja arenenud.

Tervisliku inimese toidus on seente tarbimise maksimaalne sagedus kolm korda nädalas mõõdukates kogustes.

Retseptid ja toiduvalmistamise omadused

On olemas lihtsaid retsepte, mis ei nõua palju raha ega edasijõudnud kulinaarseid oskusi. Näiteks:

1. Suupiste. Selle valmistamiseks vajate lisaks 70 grammile seentele paprikat, ühte värsket kurki, seesamiõli, küüslauguküünt ja kolm supilusikatäit äädikat või sidrunimahla. Kurk, paprika ja küüslauk tuleks väga peeneks hakida. Leota seeni külmas vees 15-20 minutit, lisa sool ja hauta seejärel keevas vees 5 minutit.

   

   Kui need on valmis, lõika noaga ära alumine kollakas osa. Seejärel sega kõik koostisosad, lisa sidrunimahl ja õli ning lase tund aega seista. Seda eelrooga saab süüa liha, kalmaari, krabi ja krevettidega.

2. Koralliseened lihaga. Selle roa valmistamiseks vajate 100 grammi seeni, rohelist sibulat ja sibulat (3 rohelist ja 1 sibul), 2-3 küüslauguküünt, soola ja pipart maitse järgi, supilusikatäit taimeõli, teelusikatäit seesamiõli ja teie valitud liha - sea-, kana- või veiseliha. Loputage seeni külma veega ja keetke neid 2-3 minutit. Seejärel kurnake need sõelas, loputage külma veega ja lõigake võrdseteks tükkideks.

   

   Seejärel aseta need sügavasse kaussi, puista peale pipart ja soola. Lõika liha väikesteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga ning lase 10 minutit seista. Samal ajal haki sibul ja küüslauk, kuumuta pannil oliiviõli ja prae liha kuldpruuniks. Seejärel lisa seened ja jätka praadimist veel 5 minutit. Tõsta tulelt, puista peale roheline sibul ja nirista peale seesamiõli. Seda rooga saab serveerida mis tahes lisandiga või riisiga.

https://www.youtube.com/watch?v=bS_uw9RBRlg

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Koralliseened tekitavad kogenematutele seenekorjajatele palju küsimusi:

Nendel seentel on eksootiline välimus ja lai kasutusala. Tervise kahjustamise vältimiseks tuleks neid aga mõõdukalt tarbida.