Cortinarius: ilus, surmavalt mürgine või söödav seen ja selle kirjeldus (+22 fotot)

Ämblikuvõrkkübar on vähetuntud seen. Vaatamata suurele mitmekesisusele (üle 2000 liigi) on see ebapopulaarne, sellel puudub iseloomulik maitse või aroom, seda on vähe uuritud, see kasvab sageli ligipääsmatutes soistes piirkondades ning söödavaid ja mittesöödavaid sorte on raske eristada. Siiski sobivad mitmed ämblikuvõrgukübara söödavad sordid üsna hästi mitmesuguste kulinaarsete valmististe jaoks.

Sordi iseloomulikud tunnused

Ämblikuvõrguseente tuvastamine isegi pärast fotode uurimist on keeruline. Paljud seenekorjajad ignoreerivad sel põhjusel kõiki selle seene liike, kuna paljud neist on mittesöödavad, mürgised ja mürgised. Nende erksad värvid köidavad pilku, kuid nagu kärbseseened, toimivad nad sageli ohuhoiatusena.

Teile võivad huvi pakkuda:

Milline näeb välja saatanlik seen ja kas see on söödav või mitte (21 fotot)?
Saatanseen ehk saataniseen on haruldane liik, mille mükoloogid liigitavad mürgiseks. Seent peetakse…Loe edasi…

Välised omadused

Paljud ämblikuvõrgu kübara liigid meenutavad välimuselt kärbseseeni – õhuke, kõrge vars ja kooniline kübar (ebanormaalne). Teistel on "lugupeetud" seente kohta ebatavalised värvid (lilla, sinakassinine, vesisinine).

On sorte, millel on pidevalt "märjad", libedad ja limased kübarad, mis on eemaletõukav (aniis, limased). Ja on ka ilusaid, puravikulaadseid sorte (suured, paksud, lihakad), millel on silindrilised, tugevad varred ja ilusad, ümarad kübarad (punakaspruunid).

Morfoloogia

Kõigi ämblikuvõrgumütside peamine eristav tunnus on nende cortina – õhuke kile, mis katab seene kübarat ja vart nagu loor või võrk. Noorena on see kile suur ja pidev; küpsena võib seda leida laikudena erinevates piirkondades.

Suur perekond Cortinaceae, mis kuulub lamellaarsete või agariliste seltsi koos alam- ja alamliikidega, on kübara ja varrega seente rühm. Nende hümenofoor on lamellaarne ja võib olla mitmesuguse värvusega, nagu ka kogu viljakeha. Eosed on valdavalt pruunid.

Levitamise koht

Üldnimetus "soorohi" selgitab selle kõige levinumaid elupaiku: niisked, samblased, madala päikesepaistega paigad, tavaliselt okaspuude ümber. Seda leidub põhjapoolkera ulatuslikes parasvöötme kliimavöötmetes, hõlmates praktiliselt kogu Euraasiat ja Põhja-Ameerikat.

Söödavad liigid fotodega

Puravikuliikide suure mitmekesisuse hulgast saab söödavateks seenteks nimetada ainult kolme:

1. Kollast võrkkübarat ehk Cortinaria triumfans peetakse kõigist võrkseentest kõige maitsvamaks. Selle limase kübara läbimõõt ulatub 12 cm-ni, muutudes kasvades poolkerakujulisest lamedani. Värvus varieerub erekollasest pruunikani.

   

   

   

   Vars kasvab kuni 15 cm kõrguseks ja kuni 3 cm paksuseks ning võib olla kas silindriline või kooniline, soomusvöötmega. Lõpused on tihedad ja kreemikad, sinaka varjundiga, mis seene vananedes pruunistub. See on laialt levinud kogu Euraasias, arenedes sageli mükoriisas koos nutva või rippuva kasega.

2. Cortinaria spp. peetakse kõige ohutumaks seeneks; sellel on meeldiv aroom ja maitse, kuid see on haruldane ja kasvab tavaliselt pöögipuude all. See on suur seen, mille kübar on kuni 20 cm ja vars kuni 14 cm. Noored isendid on eristatavad lilla värvuse poolest, mis küpsedes muutub iseloomulikuks veinipunaseks pruunikaslillade varjunditega. Lõpused on hallikad, vanemas eas muutuvad pruunikasbeežiks.

   

   

   

3. Vähemtuntud, aga samuti söödav on vesisinine (hallikassinine) võrkkübar. Selle kest ei ole kilejas, vaid täielikult võrgutaoline ning kübar on sinakashall ja iseloomulikult täiesti siledate servadega.

   

   

   

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas haavaseen välja näeb ja selle kirjeldus (24 fotot)
Ere, tihe kübar, mis meenutab värvilt sügislehti, jäme vars, muljetavaldav suurus ja meeldiv maitse on tehtud...Loe edasi…

Kogumise tingimused

Sooseeni võib jahtida suve keskpaigast peaaegu esimese külmani. Siiski on oluline meeles pidada, et kogenematutel seenekorjajatel on söödavate ja mürgiste sortide eristamine keeruline, seega on parem vältida selliste puuviljade korjamist, mille osas te pole kindel. Ainult kolme liiki saab tavalisel keetmisel küpsetada. Ülejäänud võivad olla söödavad pärast pikemat keetmist või mittesöödavad.

Lisaks liigitatakse paljud liigid mürgisteks, mürgisteks või ohtlikult mürgisteks. Neid on lihtne segi ajada, eriti noorloomade ja täiskasvanud isendite erineva välimuse ning paljude sarnaste alamliikide olemasolu tõttu.

Samuti oleks tark pakkida iga kogutud ämblikuvõrgu kübara liik eraldi anumatesse, et vältida mürgiste seente murenenud tükkide kogemata söödavate hulka sattumist.

Erinevus valedest, mittesöödavatest seentest

Söödavat võrkkübarat on sageli raske eristada selle võltsvõrgust, kuid see on võimalik. Igal juhul sõltuvad erinevused liigist. Näiteks on valge-lilla võrkkübar pärast pikka eelkeetmisperioodi täiesti söödav. See sarnaneb väga mittesöödava kitsevõrgukübaraga. Sarnast seent saab aga tuvastada iseloomuliku atsetüleeni lõhna järgi. See on mittesöödavate seente tavaline tunnus – neil on sageli ebameeldiv, seenele mitteomane lõhn.

Ämblikuvõrgumüts on ilus, kuid vaatamata oma välisele atraktiivsusele surmavalt mürgine seen. Selle ainulaadne omadus on toksiin orellaniin, mis aeglaselt neerusid kahjustab ja neerupuudulikkust põhjustab.

Lisaks võib kahjustada hingamisteid ja lihasluukonda, mis võib lõppeda surmaga. Mürgistussümptomid ei pruugi aga ilmneda enne kahte nädalat, mis ei jäta aega raviks.

Tarbimine

Kõik söödavad ämblikuvõrgu mütsi liigid sobivad tarbimiseks alles pärast põhjalikku kuumtöötlust; neid ei saa toorelt süüa.

Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud

Kuna enamikku ämblikuvõrkkübaraid ei kasutata toiduna nende mittesöödavuse ja toksilisuse tõttu ning söödavaid liike ei peeta eriti väärtuslikuks ja neid on lihtne segi ajada valedega, on selle seente perekonna kasulikud omadused teistest halvemad. Siiski leiavad nad praktilist rakendust meditsiinis teatud väärtuslike ainete ekstraheerimiseks meditsiinilistel eesmärkidel.

Sookabakad on tuntud kui kvaliteetne tooraine mitmesuguste värvainete, eriti ookrivärvide tootmiseks. Tingimuslikult ja kindlasti söödavaid sookabakate liike kasutatakse pärast pikemat hautamist ja puljongi kurnamist erinevates roogades, kuid neid ei soovitata seedetrakti probleemidega inimestele ega igas vanuses lastele.

Retseptid ja toiduvalmistamise omadused

Kolme ülalkirjeldatud kindlasti söödavate sooseente liiki saab pärast lühikest keetmist keeta. Ülejäänud tinglikult söödavad sordid vajavad pärast eelnevat puhastamist ja enne keetmist pikka keetmist mitmes etapis, kurnates puljongit 5–10 minuti pärast. Pärast seda saab neid soolata, marineerida, praadida ja konserveerida ning kasutada esimeses ja teises roas. Oluline on meeles pidada, et roogadel on spetsiifiline pähkline maitse.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas eristada piimaküüneid safranipiimaküüntest ja millised on nende sarnasused (20 fotot)?
Mõned populaarseimad seened meie riigis on valge piimamüts ja safranipiimamüts. Need liigid on väga sarnased ja algajatele...Loe edasi…

Lisaks vajavad erinevad tüübid spetsiifilisi küpsetusmeetodeid:

1. Hallikassinised sooseened on kõige paremad praetud ja keedetud.
2. Soomuselist seent süüakse ainult keedetult.
3. Triumfaalsed ja suurepärased liigid kuivatatakse ja soolatakse.

Mõningaid erksate värvidega tingimuslikult söödavaid sorte kasutatakse edukalt teiste roogade kaunistamiseks. Muidu ei erine ämblikuvõrgumütside valmistamine paljudest teistest retseptidest.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

See raskesti korjatav ämblikuvõrgust seen tekitab palju küsimusi ja kahtlusi isegi kogenud seenekorjajate seas. Eksperdid soovitavad algajatel seda seent vältida, et mitte riskida oma ja lähedaste tervisega. Siin on mõned kõige levinumad küsimused:

Ämblikuvõrgu kübarad on haruldased ja ohtlikud seened, kuid söödavatel sortidel on ainulaadne ja meeldiv maitse. Neid tuleb korralikult keeta, korduvalt vett vahetades. Koguge ämblikuvõrgu kübaraid ainult siis, kui olete täiesti kindel õige liigi määramises.