Russula seente kirjeldus ja kuidas need välja näevad (+23 fotot)?

Seenehooaja tipphetk on sügisel, kuid juuliks on nii leht- kui ka okasmetsad kaetud värviliste seenekübaratega, mida kõnekeeles tuntakse russula nime all. Nende seente kohta on palju vastuolulist teavet, eriti nende ohutuse kohta.

Seene iseloomulikud tunnused ja tunnused

Russula seeni on väga lihtne leida, kuna nad ei peida end rohus, kändude all ega maskeeru langenud lehtede värviks, erinevalt piimaseentest, võiseentest ja paljudest teistest seentest.

Välimus ja foto

Esiteks püüavad pilku nende elegantsed (tavaliselt matt ja kuivad, mõnikord pragunenud) erinevat värvi mütsid:

• roosa;
• punane;
• valge;
• kollane;
• roheline;
• lilla;
• sinine;
• pruun;
• oranž.

Allolev foto näitab populaarseid sorte: toit, ooker ja roheline.

Väga noorte seente kübarad on poolkerakujulised, hiljem muutuvad lamedamaks või lehtrikujuliseks. Kübara rikkalik värvus võib päikesevalguse käes või vihma tõttu pleekida.

Üksikasjalikum kirjeldus annab välimusest täieliku ülevaate:

• sile, silindriline vars (valge või varjundiga) kuni 10 cm pikk ja kuni 4 cm paksune;
• korgi põhi on kaunistatud adnate-plaatidega, tavaliselt sagedaste ja rabedate, värvusega valgest kollaseni;
• Noortel isenditel on valge viljaliha, vanematel aga hall ja pruun.

Morfoloogia

Neid seeni nimetatakse ladina keeles russulateks (tuletatud sõnast "punakas") ja nad kuuluvad seente (Russulaceae) sugukonda. Perekonda Russulaceae kuulub 275 liiki, millest umbes 60 leidub Venemaa metsades. Paljud on üksteisega sarnased, kuid võivad erineda ka järgmiste morfoloogiliste tunnuste poolest:

• korgi suurus (vahemikus 2 kuni 20 cm);
• korgi serva kuju (üles tõstetud, alla tõmmatud);
• servade viimistlus (laineline, soonikkoes, konarlik, sile);
• naha eraldumise aste korgi viljalihast (kergesti, kuni poole võrra, mööda serva);

  

• korgi ja lõpuste värvus;
• varre kuju (tavaliselt sile, mõnikord paksenenud või terav aluses);
• jala värv (tavaliselt valge, mõnikord beež, roosa, hall);
• varre pinna iseloom (sile, sametine);
• viljaliha maitse (magus, mõru);
• eosepulbri värvus (valge, kreemikas, kollane).

Levitamise koht

Nad kasvavad kõigil mandritel peale Antarktika, kuid kõige sagedamini leidub neid parasvöötme lehtmetsades, kus nad eelistavad tavaliselt elada sümbioosis puudega:

• tamm;
• pöök;
• kask;
• pappel;
• lepp.

Mõned liigid (näiteks euflorescent Russula) kasvavad niisketes okasmetsades. Ookrikarva sort võib kaevuda samblasse või metsaalusesse.

Tarbimine

Nende seente söödavuse osas puudub üksmeel liikide mitmekesisuse ja eri riikide kultuuritraditsioonide tõttu. Vene teadlased väidavad enesekindlalt, et kõik russula perekonna liikmed on vähemalt tingimuslikult söödavad, samas kui paljud lääne mükoloogid väidavad, et see perekond on mürgine.

Prantsusmaa ja Saksamaa elanikud väldivad nende kogumist, pidades neid täiesti tarbimiskõlbmatuks. See on tõenäoliselt tingitud asjaolust, et Russula mayrii, mis on Euroopa ja Ameerika pöögi- ja okasmetsades levinud seen, on äärmiselt ebameeldiva maitsega ja ärritab seedetrakti.

Enamik russula seeni liigitatakse kolmanda kategooria seenteks, mis tähendab, et neil on korralik maitse, kuid nad ei ole eriti rikkad vitamiinide ja mineraalide poolest. Erandid:

• eelmainitud Russula Mayri ja terav sort, mis kuuluvad neljandasse kategooriasse oma terava maitse ja mao limaskestale avaldatava negatiivse mõju tõttu;
• Valge russula, millel on palju ühist päris piimaseenega ja mis kuulub teise kategooriasse, on kõige maitsvam ja tervislikum russula.

Russula sordid

See perekond on äärmiselt arvukas ja peaaegu pooled metsas leiduvatest seentest on russula seened. Kogenematul seenekorjajal võib olla raske kindlaks teha, millisele liigile tema leid kuulub. Allpool vaatleme mõningaid populaarsemaid sorte, mille leidmisel saab loota suurepärastele kulinaarsetele omadustele.

Roheline

Sellele liigile on iseloomulik umbes 10 cm suurune kahvaturoheline kübar, millel on pruuni või kollase keskosaga süvenenud pind. Seenel on meeldiv, kergelt magus maitse ja kindel viljaliha.

See on väga produktiivne ja üks levinumaid. Seda ei tohiks segi ajada surmamütsiga, mille peamine erinevus seisneb rõnga olemasolus surmamütsi varrel.

Laineline

Seda nimetatakse ka mustjaslillaks seeneks, kuna sellel on sügavpunane kübar ja must keskosa. Noored seened on hallikasrohelised ja hapukad, kuid küpsena muutuvad nad väga maitsvaks, magusaks ja aromaatseks.

Teine eelis on selle suur tihedus, mis takistab seene lagunemist transportimise ajal.

Toit

Selle eripäraks on nahk, mis jääb kübara servast 1-2 mm allapoole, paljastades liha ja lõpused. Värvus võib ulatuda roosast punaseni, pruuni või lillaka varjundiga.

Söödaval sordil on üsna tihe ja küürus vars. See sort on väga maitsev ja sobib igat tüüpi kulinaarseks valmistamiseks.

Kogumisreeglid

Parim aeg russula seente korjamiseks on augustis või septembri alguses. Siis on nad piisavalt küpsed, aga mitte üleküpsed. Väldi seente korjamist tee ääres; suundu sügavamale metsa, kus õhk on puhtam.

Enamik russula seeni on väga haprad, seega peaksite valima kas tugevamad sordid (millest eespool juttu oli) või koristama neid äärmise ettevaatusega, harutades seene õrnalt rohust lahti, eemaldades ettevaatlikult oksi ja transportides seda raputamata.

Erinevus vale- ja mittesöödavatest seentest

Mõned russula liigid võivad meenutada mittesöödavaid ja mürgiseid seeni. Nagu eespool mainitud, meenutab roheline russula kärbseseent, kuid tal puudub "seelik" (varre ülaosas olev membraanne rõngas) ja allosas muguljas turse.

Vana punast kärbseseent, millelt langevad valged helbed, võib segi ajada punase kärbseseenega. Neid saab eristada selle järgi, et viimasel puudub varre alumine paksendus ja ülaosas valge rõngas.

Järgmisi russulasid peetakse ka valedeks liikideks:

• verepunane;
• terav (tavaliselt tumepunane musta keskosa ja roosa varrega);
• terav (erkpunane iseloomuliku tubaka aroomiga);
• must.

Valesorte saab eristada ussikahjustuste puudumise, kriiskava värvuse ja ebameeldiva lõhna järgi. Nad ei ole mürgised, kuid neil on kibe ja terav maitse.

Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud

Sellel seente perekonnal on järgmised kasulikud omadused:

• sisaldab vitamiine B2, PP, C, rauda, ​​fosforit, magneesiumi, kaaliumi;
• on valguallikas;
• ühendab endas madala kalorsusega sisu (15 kcal/100 g) ja kõrge toiteväärtuse;
• ei kogune kiirgust võrreldes teiste sortidega;
• teraval liigil on omadus stafülokokke pärssida;
• Juustu tootmiseks saadakse russula glabrast väga aktiivne ensüüm nimega russulin.

Nende kasutamine on vastunäidustatud järgmistele inimkategooriatele:

• alla 7-aastased lapsed;
• eakad inimesed;
• kannatavad seedetrakti haiguste all.

Retseptid ja toiduvalmistamise omadused

Neid seeni saab töödelda igasuguse kulinaarse töötlemise teel:

• praadida;
• kustutama;
• keeta (näiteks supis);
• sool;
• kuiv.

Ajaproovile vastu pidanud retsept praetud russula seente ja sibula valmistamiseks on maitsev. Selle retsepti jaoks vajate:

• 0,5 kg seeni;
• 2 sibulat;
• 5 küüslauguküünt;
• või;
• 1 spl sidrunimahla;
• vürtsid ja ürdid maitse järgi.

Köögiviljad hakitakse peeneks ja praetakse kiiresti õlis keskmisel kuumusel. Lisatakse viilutatud seened, sidrunimahl ja maitse järgi vürtsid. Kõik segatakse ja praetakse kõrgel kuumusel.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Need seened tekitavad palju küsimusi, alates nime tõlgendamisest kuni valmistamiseni. Allpool on vastused kõige sagedamini esitatud küsimustele:

Harilikud seened on väga saagikad, kasvades hiliste külmadeni. Nad on maitsvad, sobivad hästi marineerimiseks ja on vitamiinirohked. Kahjuks on nad ka väga haprad ja rabedad ning võivad olla kibedad, mis muudab nad seenekorjajate seas ebapopulaarseks. Õige sordi valimine võib aga selle probleemi lahendada.