Kuidas õigesti keeta ja praadida puravikuid ja haavaseeni (+17 fotot)?

Seente valmistamiseks on lugematu arv viise – keedetult, praetult, soolatult, marineeritult ja kuivatatult – ja kõik need on maitsvad. Meie riigis populaarsed torukujulised seened on eriti toitvad. Enamik neid kasutavaid roogasid põhineb keedetud seentel, seega on oluline teada, kui kaua kase- ja haavaseeni keeta, et säilitada nende toiteväärtused.

Liigi omadused

Lõhnavad ja maitsvad kase- ja haavapuravikud on alati olnud venelaste toidusedeli lahutamatu osa. Kuigi need kaks liiki on sarnased, on neil ka olulisi erinevusi.

Puravikud

Kasesalus jalutades, eriti piirkondades, kus päike maapinda soojendab, võib sageli kohata kasepuravikku – kõrget ja peenikest seent pika varre ja ilusa kumera kübaraga, mis aja jooksul muutub padja sarnaseks. Selle läbimõõt võib ulatuda 15 cm-ni. Välimuselt meenutab kasepuravik puravikku, kuid erinevalt viimasest on vars kaetud väikeste hallide või mustade soomustega.

Vilja värvus varieerub olenevalt kasvukohast ja võib ulatuda helebeežist musta ja pruunini. Kasepuravikul on mitu sorti: harilik, soo- (või valge), must, roosa, tundra-, jäik, hall ja kirju.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas haavaseen välja näeb ja selle kirjeldus (24 fotot)
Ere, tihe kübar, mis meenutab värvilt sügislehti, jäme vars, muljetavaldav suurus ja meeldiv maitse on tehtud...Loe edasi…

Kõige levinum puravik on harilik kasepuravik. Selle tunneb ära ühtlase värvuse ja tüvest pakseneva varre järgi. Teda armastatakse mitte ainult maitse pärast. Kasepuravik puhastab organismi jääkainetest, mõjub positiivselt närvisüsteemile, reguleerib veresuhkrut, aitab neeruprobleemide korral ja on kasulik nahale. See on ka uskumatult madala kalorsusega (ainult 20 kcal 100 g kohta) ja rikas mitmesuguste oluliste mikrotoitainete poolest.

Haabaseened

Segametsades ja haavametsades võib leida erkpunaste kübarate ja soomustega jässakate vartega seeni. Need on haavaseened. Nad on oma nime saanud värvuse järgi, mis meenutab väga haavapuude sügislehti.

Kuid vastupidiselt levinud arvamusele, et need seened kasvavad ainult haavapuude lähedal, võib neid näha tammede, pärnade, paplite, pajude ja teiste puude all. Samuti naudivad nad elamist niiskes keskkonnas sambla, mustikapõõsaste, rohu ja sõnajalgade vahel.

Haabaseeni on mitut sorti. Tuntuimad on: punane, värvijalgne, valge ja tammeseen. Haabaseeni hinnatakse kõrgelt nende raviomaduste poolest. Arvatakse, et need puhastavad verd, aitavad vähendada kolesterooli, eemaldavad raskmetalle, toksiine ja radionukliide, omavad kasvajavastaseid omadusi, soodustavad normaalset soolemikrofloorat ja tugevdavad immuunsust.

Ettevalmistus toiduvalmistamiseks

Samad ettevalmistussoovitused kehtivad haava- ja kasepuravike kohta. Maksimaalse kasu saamiseks ja kahju vältimiseks tuleb seened korralikult ette valmistada. Metsast naastes kontrollige oma saaki hoolikalt. Eemaldage korvi kukkunud praht, rohi või lehed ning lõigake ära seeneniidistik ja muld.

Töötlemiseks vali ainult kvaliteetseid, noori ja terveid vilju. Pea meeles, et need võivad sisaldada usse. Selle kontrollimiseks lõika need lihtsalt lahti ja kontrolli hoolikalt nii varsi kui ka kübarat. Kui seene ohutuse osas on vähimgi kahtlus, on parem see ära visata.

Teile võivad huvi pakkuda:

Milline näeb välja kase-puravik ja selle kirjeldus (20 fotot)
Üks levinumaid söödavaid seeni meie riigis, mis maitselt on võrreldav puravikega, on…Loe edasi…

Pärast korjamist tuleks metsaseened põhjalikult voolava vee all loputada. Seejärel koorige marjad ettevaatlikult noaga, eemaldades kesta. Hea mõte on neid külmas vees leotada. See ei ole ainult kibeduse eemaldamiseks, vaid ka mürgistuse vältimiseks, kuna seened imavad õhust ja pinnasest kergesti mürgiseid aineid.

Mõlemat tüüpi seente kuumtöötluse erinevused

Vaatamata sarnasustele on haavaseened ja kasepuravikud siiski erinevad ning seetõttu on ka nende valmistamisel erinevusi.

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Kuidas kase- ja haavaseeni õigesti valmistada?

Puhtad, eelistatavalt värskelt korjatud haavaseened kaetakse külma veega, kuumutatakse, soolatakse ja lastakse keema tõusta, pidevalt segades. Keetmise ajal tekib vaht, koorige see ära. Selleks on abiks vahulusikas.

Kui puljong keeb, hauta veel 20 minutit madalal kuumusel. Kogenud seenekorjajad soovitavad pärast keetmist vett vahetada ja veel 5 minutit madalal kuumusel hautada.

Puravike küpsemine võtab veidi kauem aega, tavaliselt umbes 40 minutit. Arvatakse, et selle aja jooksul peaksid kõik toksiinid ja mürgised ained vabanema.

Inimesed ütlevad, et neid tuleks keeta kahes vees, mitte ainult ühes. Mõned kokad lisavad potti sibula – kui see muutub siniseks, on seened mürgised. Neid ei tohiks kunagi süüa. Kui puravikulised seened vajuvad põhja, on need korralikult küpsenud.

Keetmine enne praadimist

Oluline on märkida, et seeni tuleks enne praadimist keeta ebasoodsate keskkonnatingimuste tõttu. Üleküpsetamine pole aga soovitatav, kuna keetmisprotsess kaotab nende kasulikud omadused.

Teile võivad huvi pakkuda:

Rassolnik purkides pärlmutri ja värskete kurkidega – retsept talveks
Kui saak on käes ja sa ei tea, mida sellega peale hakata, proovi neid tervislikke talviseid säilitusretsepte. Mugav…Loe edasi…

Selle delikatessi ainulaadse ja võrratu maitse säilitamiseks võite neid keeta 10–15 minutit, kuid praadige need pärast kindlasti korralikult läbi. Kuldse värvuse saavutamiseks kurnake seened liigne vesi sõelas.

See, kui kaua puravikuid enne praadimist keeta, sõltub paljudest teguritest, kuid üldiselt piisab 10–15 minutist pärast keetmist. Seejärel kurna need sõelas, kuni vesi on aurustunud, ja seejärel prae.

Keetmine enne külmutamist

Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad väga erinevaid toidu säilitamise meetodeid. Üks neist on muidugi külmutamine. See võimaldab teil nautida värskeid marju, puu- ja köögivilju kogu talve jooksul. Erinevalt külmutamisest on aga soovitatav metsaseeni enne külmutamist keeta. Seda tuleks teha kuni pehmenemiseni.

Sellel on mitu põhjust:

1. Esiteks saab neid kohe pärast sulatamist süüa.
2. Teine põhjus on see, et need on väiksemad, mis säästab sügavkülmas ruumi.
3. Ja mis kõige tähtsam, toksiinide hävitamine.

Keetmine enne soolamist

Nii kase- kui ka haavapuravikke tuleb enne marineerimist keeta – neid ei saa marineerida toorelt. Selleks koorige, peske ja leotage puravikke 15–25 minutit keevas soolvees. Nagu eespool mainitud, on kõige parem neid keeta kaks korda – teist korda 5 minutit pärast vee vahetamist.

Kuivatatud seente keetmine

Kuivatatud seentest saab samuti imelise ja maitsva roa. Selleks leota seeni kõigepealt paar tundi, et need pehmeneksid.

Nüüd võite hakata küpsetama. Loputage seeni hoolikalt, vahetage vesi ja asetage need pliidile. Nende seente keetmine võtab üsna kaua aega – vähemalt kaks tundi.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Isegi kõige kogenumatel koduperenaistel on endiselt küsimusi õige toiduvalmistamise kohta:

Haava- ja kasepuravikud on kahtlemata Vene köögis sage külaline. Kuid neist kulinaarsete meistriteoste valmistamisel on alati oluline meeles pidada ohutust. Metsast naastes tuleks esimese asjana oma "saak" hoolikalt üle vaadata, eemaldades kõik riknenud puuviljad ja prahi. Enne praadimist, marineerimist või mis tahes muu roa valmistamist tuleb need keeta.