Seente marinaad - kuidas teha soolvett talviseks marineerimiseks?

Unikaalses marinaadis valmistatud seened on tõeline talvine maiuspala. Need lõhnavad ja krõbedad puuviljad sobivad ideaalselt igale pühadelauale, isegi kõige peenemale. Seente marinaad tuleks valida vastavalt korjatud seenesordile ja teie isiklikule maitsele, kuid kaalumist väärivad mitmed universaalsed ja läbiproovitud retseptid.

Seente valimine ja ettevalmistamine marineerimiseks

Marineerimiseks sobivad peaaegu kõik söödavad ja mõned poolsöödavad seened. Tänapäeval on populaarsed järgmised sordid:

• šampinjonid;
• puravikud;
• võiseened;
• russula;
• haavaseened;
• kasepuravikud;
• kukeseened;
• safranipiima mütsid.

Väikseid seeni kasutatakse tervelt, suuremaid lõigatakse mitmeks tükiks. Mõnede seente, näiteks päikesevarjude ja austerservikute valmistamisel lõigatakse kübarate küljest varred ära. Võiseente eelnev ettevalmistamine hõlmab koore pealmise kihi eemaldamist. Enne keetmist leotatakse piimaseeni mitu tundi kuni kolm päeva vees, mis eemaldab piimja mahla kibeduse.

Kõik sordid tuleks keeta, mis on suurepärane ennetav meede mürgistuse vastu ja pikendab roa säilivusaega. Kukeseened, mesikasvad ja puravikukübarad, millel on kõva viljaliha, keedetakse 20–30 minutit. Kitseseened, võiseened ja kasepuravikud keedetakse mitte rohkem kui 15–20 minutit, pärast vette soola lisamist.

Klassikaline marinaadiretsept, mis põhineb 1 liitril veel

Selle retsepti järgi marineeritud seened sobivad ideaalselt kartulitega. Neid saab serveerida iseseisva eelroana, lisada salatitele ja täidistele. 1 liitri vee kohta valmistage ette järgmised koostisosad:

• 2 kg keedetud seeni;
• 4 tl soola;
• 2 spl suhkrut;
• kolm kaneelipulka ja loorberilehte;
• 6 tk must pipar;
• 3 tl äädika essentsi;
• 4 nelki.

Jahtunud ja keedetud puuviljad laotatakse klaaspurkidesse nii, et need täidetakse 2/3 ulatuses. Purgid täidetakse marinaadiga ja kaaned suletakse tihedalt.

Universaalne soolvee retsept 1 liitri vee kohta metsaseente jaoks

See soolvee retsept sobib enamiku seeneliikide jaoks. Protseduur hõlmab järgmisi koostisosi:

• 1 liiter vett;
• 1 kg seeni;
• teelusikatäis sidrunhapet;
• 1 supilusikatäis soola ja suhkrut;
• maitse järgi lisatakse vürtse.

Metsasaak pestakse ja kõik suured viljakehad lõigatakse 2-3 tükiks. Vajalik kogus vett valatakse anumasse ja lisatakse kõik koostisosad (välja arvatud sidrunhape) koos seentega. Keev vedelik kooritakse ära ja hautatakse 30 minutit. Seejärel lisatakse sidrunhape.

Mõne minuti pärast eemaldage seened tulelt ja jätke need 12 tunniks kergelt paokil kaanega. Valmistoode pakendatakse purkidesse ja kaetakse ülejäänud soolveega. Hoida külmkapis.

Kuum soolvesi seente marineerimiseks

Selle retsepti jaoks on vaja 1 kg puuvilju. Seejärel valmistage ette järgmised koostisosad:

• 2 tassi vett;
• 15 g suhkrut;
• 70 ml äädikat;
• 25 g soola;
• 5 tükki musta ja pimentpimenti;
• pirn;
• näpuotsatäis jahvatatud muskaatpähklit.

Pane puuviljad kastrulisse ja lisa soolatud vesi. Kui vesi keeb, hauta tasasel tulel 10 minutit, seejärel lisa vürtsid ja sibularõngad ning hauta veel viis minutit. Lisa äädikas keetmise lõpus.

Kuidas marineerida puravikke?

Puravikuid Neid peetakse metsa kuningateks, kuna nende maitse on enamiku teiste seente omast palju parem. Puravike valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1 kg seeni;
• 500 ml vett;
• 1 spl 9% lauaäädikat;
• veerand teelusikatäit teralist sinepit;
• kaks nelgipunga;
• 5 musta pipratera;
• kaks loorberilehte;
• 1 tl soola ja suhkrut (või maitse järgi).

Metsasaak sorteeritakse hoolikalt ja puhastatakse prahist. Iga puravik lõigatakse tükkideks ja pestakse voolava vee all või mitu korda. Ettevalmistatud seeni keedetakse 25 minutit. Vesi peaks olema soolatud: 1 tasane supilusikatäis soola 1 liitri vee kohta. Tekkiv vaht kooritakse ära. Keedetud puravikuseened valatakse sõelale ja loputatakse.

Kuni liigne vedelik nõrgub, valmista marinaad. Vala vajalik kogus vett kastrulisse, lisa sool ja suhkur. Maitske marinaadi kindlasti, et seda oma maitse järgi kohandada. Seejärel lisa vette puravikud ja vürtsid. Keeda segu mitte rohkem kui 10 minutit. Vala peale äädikas ja hauta veel kaks minutit.

Kaaned ja purgid tuleks eelnevalt pesta, steriliseerida ja kuivatada. Pane seenesegu purkidesse, kata täielikult marinaadiga ja kata kaantega. Aseta purgid veevanni ja steriliseeri 12 minutit (0,5-liitriste purkide puhul).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Kiire marinaad puuviljade marineerimiseks purkidesse talveks

Esmalt valmistage ette purgid, milles toodet säilitatakse. Need tuleb steriliseerida auruga või küpsetada ahjus temperatuuril 120 °C (250 °F) mitte rohkem kui 15 minutit. Seejärel valmistage ette järgmised koostisosad:

• 0,5 kg värskeid seeni;
• 400 ml vett;
• 1 spl 9% lauaäädikat;
• 0,5 sidrunit;
• 5 küüslauguküünt;
• 2 teelusikatäit lauasoola;
• 2-3 loorberilehte;
• paar nelki ja pipratera;
• pirn;
• paar oksa peterselli;
• 50 ml päevalilleõli.

Esmalt sega kõik marinaadi koostisosad. Vala kastrulisse vesi, õli (eelistatavalt rafineerimata), äädikas ja poole sidruni mahl. Seejärel lisa vürtsid ja pressitud küüslauk. Sega kõik läbi ja pärast keetmist hauta 10 minutit, regulaarselt segades.

Tõsta valmis marinaad pliidilt ja eemalda vürtsid ning ürdid. Lisa hakitud seened soolveesse ja hauta aeg-ajalt segades 10 minutit. Lisa jahtunud seenesegule viilutatud sibul, sega läbi ja jaota segu koos marinaadiga purkidesse. Sulge kaaned tihedalt ja hoia külmkapis.

Marinaadi ettevalmistamine meeseentele

Selle meetodi jaoks on parem valida väikesed ja tugevad meeseened1 liitri vee marinaad koosneb järgmistest koostisosadest:

• 4 tl jämedat soola;
• 5 spl suhkrut;
• 3 tl lauaäädikat;
• 5 tükki piment- ja musta pipart;
• kaks loorberilehte;
• 3 nelgipunga;
• kaks kaneelipulka;
• ½ tl kuivatatud majoraani.

Valitud seened pestakse põhjalikult voolava vee all. Pikad varred on kõige parem lõigata 2 cm pikkuseks. Saaki keedetakse soolases vees 15-20 minutit. Valmis seened pannakse sõelale ja loputatakse.

Täida anum veega ja lisa vajalikud koostisosad. Pane meeseened keevasse vette ja keeda 20 minutit. Kui seened on jahtunud, pane need purkidesse ja sulge kaaned.

Teile võivad huvi pakkuda:

Põrsaste marineerimine ja marineerimine talveks (18 fotot)
Enamik seenekorjajaid naudib seaseente kogumist ja küpsetamist, hoolimata ametlikust keelust...Loe edasi…

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Edukas "vaikne jaht" on suurepärane ettekääne talveks seenemoosi valmistamiseks. Esitatud retseptide mitmekesisuse hulgast leiab iga koduperenaine kindlasti endale sobivaima marineerimisviisi.