Kuidas ja kui kaua süüa ja praadida söödavaid metsaseeni, nende nimed (+39 fotot)

Tänapäeval on raske ette kujutada pühade- või isegi igapäevast laua ilma seenteta. Neid on kergesti saadaval igas supermarketis – kasvuhoonetes kasvatatud, ohutud ja maitsvad. Kuid looduses korjatud metsaseentel on eriti kõrge kulinaarne väärtus. Nendega valmistatud road on maitsvad ja toitvad. Mõnda liiki peetakse delikatessiks, mille turuhind on kõrge.

Populaarsete söödavate metsaseente nimed, fotod ja kirjeldused

Metsseened erinevad silmatorkavalt oma kasvuhoones kasvatatud seentest. Esiteks on nende maitse märkimisväärselt parem ja teiseks on metsaseente mitmekesisus palju suurem. Lisaks on metsas korjatud seened täiesti tasuta, samas kui kasvuhoones kasvatatud seentel on kõrge hind. Toidu otsimise protsess ise on tõeliselt kütkestav kogemus, rääkimata pika jalutuskäigu eelistest värskes metsaõhus.

Teisest küljest võivad metsaseened kujutada endast ohtu inimeste tervisele ja elule. Ohtlike mürgiste seente olemasolu ja ebaõiged kogumiskohad võivad suurendada mürgistusohtu. Enne vaiksele seenejahile minekut peaksid seenekorjajad tutvuma söödavate seente nimede ja kirjeldustega ning fotodega. Samuti peaksid nad valima sobiva kogumiskoha. Kui seenesaak on koju toodud, tuleks see korralikult ette valmistada või hoiustada.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas eristada päris safranipiimakorke võltsitudest (28 fotot)?
Safranipiimakorgid on meie riigis populaarne metsadelikatess, millel on peen maitse. Nende maitse on võrreldav…Loe edasi…

Valge seen

Puravikke leidub sageli kuuskede ja mändide all, aga ka tamme- ja kasepuude all. See liik eelistab vanu metsi. Koristusperiood on kõige parem augustis, kuid saak algab juuni alguses ja lõpeb oktoobris.

Madala kupli kujuga kübar lameneb aja jooksul veidi. Kübara pind võib olla sile või kergelt kortsus. Selle servad sageli pragunevad. Kõrge õhuniiskuse ajal on see kergelt limase tekstuuriga; kuiva ilmaga on see kuiv ja matt. Kübara pinna värvus varieerub punakaspruunist valgeni, olenevalt sordist ja elupaigast. Enamasti on kübara serv veidi heledam.

Vars on jäme ja tünnikujuline. Kasvades muutub see silindriliseks, paksenedes tüvel. Varre värvus võib sobida kübaraga, kuid enamasti on kübar tooni või kaks heledam. Peaaegu kõigil sortidel on varrel valge või valkja varjundiga sooneline võrgustik. See võrgustik on tavaliselt varre ülaosas selgelt nähtav.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas ära tunda seent, millel on kübar ja valge vars: nimed ja tüübid (32 fotot)
Seened on suurepärane kulinaarne toode, mida kasutatakse edukalt mitmesugustes roogades. Kõige…Loe edasi…

Viljaliha on mahlane ja lihakas, vanematel viljadel mõnevõrra kiuline. Sageli on sellel valge või kergelt kollakas toon ja see jääb värvuselt muutumatuks. Toore viljaliha maitse ja aroom on õrnad. Küpsetamisel aga meeldiv seenearoom intensiivistub ja omandab magusad noodid.

Torukujuline kiht on kübarast kergesti eraldatav. Algselt on see valge, kuid vananedes muutub kollaseks ja lõpuks oliivroheliseks. Eospulber on samuti oliivroheline.

Kukeseened

Kukeseened Võib leida erinevatest metsatüüpidest juuni alguses ja uuesti augustist oktoobrini. Nende viljakeha meenutab seente kübara ja varre struktuuri, kuid kukeseentel pole sellel selgelt määratletud piire. Viljakeha värvus varieerub helekollasest oranžini.

Kübar on nõgus ja laialivalguv, aja jooksul lameneb ja võtab lehtrikujulise kuju. Esialgne laineline serv kõverdub kukeseene küpsedes sissepoole. Pind on sile ja matt.

Vars on sile, aluse poole kergelt ahenev. Viljaliha on tihe, lihakas ja varre lähedal kergelt kiuline. See on valge, servadest kergelt kollakas ja vajutamisel punakas. Kukeseene viljaliha eritab kuivatatud puuviljade aroomi ja on kergelt hapuka maitsega. Kukeseentel on laineliste voltide moodustatud voltidega hümenofoor. Eosed on helekollased.

Teile võivad huvi pakkuda:

Mustade kukeseente kirjeldus ja kus need seened kasvavad (21 fotot)?
Kukeseened on ühed tuntumad ja kasulikumad seened, mida eristab üsna ebatavaline välimus….Loe edasi…

Kõnelejad

Kõnelejad kasvavad rühmadena, moodustades sageli nn haldjaringe (korrapäraseid rõngaid). Neid võib leida igasugustes metsades, samuti mõnedes parkides ja väljakutel.

Kübar on kellukesekujuline, kumerate servade ja keskelt selgelt eristuva kühmuga. Pind on sile ja matt. Kübar on hallikaspruuni või punaka värvusega.

Vars on silindrikujuline ja struktuurilt tihe. Selle pinnavärvus sobib kübara omaga. Viljaliha on kuiv, kuid lihakas, valkja värvusega, mis jääb purustamisel või vajutamisel muutumatuks. Viljalihal on mandlilaadne aroom. Eosed on kerge kreemjas pulber.

Kukeseened

Safranipiimakütsid kasvavad suurtes rühmades, peamiselt okasmetsades. Nad kannavad vilja lainetena. Aktiivsus on kõige aktiivsem juuli lõpus ja augustist septembrini. Safranipiimakütse leidub juulist oktoobrini.

Noorte safranipiimakütside kübar on kumer ja üleskeeratud servaga. Aja jooksul see sirgub, omandades lehtrikujulise kuju ja servad muutuvad siledamaks. Mõnel safranipiimakütsil on keskel väike muhk. Pind on läikiv, muutudes kõrge õhuniiskuse korral kleepuvaks. Kübara pind on oranž, tumedate rõngaste ja täppidega.

Vars on sile, silindrikujuline ja struktuurilt õõnes. See aheneb kergelt tüvest. Varre pind on täielikult kaetud lohkudega. Värvus sobib kübaraga või võib olla tooni võrra heledam.

Viljaliha on tihe ja kollakasoranž, purunedes muutub see roheliseks. Safranipiimakütside viljaliha eritab ohtralt paksu piimjat mahla, mis õhu käes samuti roheliseks muutub. Mahlal on meeldiv puuviljane aroom. Lõpused on õhukesed, kuid tihedalt asetsevad, oranžikaspunase värvusega ja purunedes muutuvad need roheliseks. Eospulber on kollane.

Mesi seened

Mesilase kasvades on seened levinud lehtmetsades, samas kui niidu mesilase eelistab avatud rohumaid alasid. Mesilasemeid saab koguda aastaringselt.

Kübar on poolkerakujuline ja kumer. Aja jooksul muudab see kuju, muutudes vihmavarjukujuliseks, millel on selgelt eristuv keskne kühm. Väga vanadel meeseentel on laiuvad kübarad. Värvus on pruuni varjundiga. Kõrge õhuniiskuse korral kübarad tumenevad ja pärast kuivamist taastavad oma tavapärase värvuse. Mõnedel liikidel on pinnal arvukalt soomuseid. Paljudel liikidel aga kaovad need soomused vanusega.

Mesiseente vars on silindrikujuline ja seest õõnes. Mõnel liigil pakseneb vars tüve poole. Teatud liikidel on seelik või seenerõngas. Varre pind on pruunikas. Vanemate mesiseente vars on alati tumedam kui noorematel.

Viljaliha on õhuke, sageli vesine. Paljudel liikidel on valge viljaliha, kuid mõnel on kollakas viljaliha. Mesiseene viljalihal on meeldiv seenelõhn ja kergelt magus maitse. Lõpused on lahtised ja valged või kreemikad. Mõned liigid muudavad värvi õhu või veega kokkupuutel.

Puravikud

Puravikuid võib leida igas metsas, kus kasvavad kasepuud. Nad moodustavad nende puudega mükoriisa. Puravikud hakkavad aktiivselt vilja kandma suve esimesel poolel. Neid saab korjata oktoobrini.

Kasepuravikul on päris palju sorte, seega varieerub kübara värvus ja kuju. Neid seeni tunneb ära valgete varte järgi, mis on täielikult kaetud mustavalgete soomustega. Varred on tüvest veidi paksemad. Kasepuraviku viljaliha on valge ega muuda värvi. Ainsaks erandiks on punetav sort, millel on lõikamisel punakas toon.

Liblikad

Võiseened on väga levinud ja neil on lai liikide valik. Neid leidub erinevat tüüpi metsades, peamiselt okasmetsades. Võiseeni saab korjata juulist septembrini.

Kübar on kumer, vanusega lameneb. Kübara pind on sile. Mõnikord on olemas musta loori jäänused. Pind on alati kleepuv või limase tekstuuriga. Kübara värvus varieerub liigiti (kollane, oranž, pruun).

Vars on nuiakujuline, sileda või teralise pinnaga. Seest on seest tahke. Varre värvus sobib täielikult kübara omaga. Pinnal võivad esineda musta loori või seenerõnga jäänused.

Viljaliha on pehme ja mahlane. See võib olla valkjas või kollakas. Mõnel liigil omandab viljaliha lõigates sinaka või punaka varjundi. Hümenofoor eraldub kübarast kergesti ja on kollane või valge. Eosed on kollased.

Russula

Russula seeni on väga erinevaid ja enamik neist on söödavad. Ainuüksi Venemaal on neid seeni 60 liiki.

Algselt võib kübar olla kerajas, kellukesekujuline või poolkerajas. Küpsedes muutub see laialivalguvaks, lameneb, lehtrikujuliseks ja väga harva kumeraks. Servad võivad olla kas rullis või sirged. Sageli on neil triibud või armid ja mõnikord on servad pragunenud. Sõltuvalt liigist võib pind olla kuiv või niiske, läikiv või matt. Värvus võib varieeruda.

Vars on paksenenud, sile, mõnikord alusel laienenud või kitsenenud. See võib olla seest õõnes või tahke. Varre värvus sõltub russula liigist. Viljaliha on rabe, tihe või käsnjas. Noortel isenditel on see valge; vanematel isenditel on see pruunikas või muu tume toon.

Piimaseened

Piimaseened on levinud leht- ja segametsades. Neid koristatakse juulist septembrini.

Noorte piimaseente kübar asetseb servades varre lähedal. Aja jooksul see sirgub, omandades lameda, lameda nõgusa või harvemini lehtrikujulise kuju. Kübara keskel on sageli lohk või kühm. Servad on siledad, kuid mõnel piimaseenel on laineliste servadega kübar. Värvus võib varieeruda.

Vars on silindrikujuline, alusel kitseneb või laieneb. Selle pinnavärvus on kübaraga ühtlane või heledam. Viljaliha on kindel ja iseloomuliku puuviljase aroomiga. Tavaliselt on piimaseene viljaliha valge kollakaspruuni, kreemika või hallika varjundiga. Lõpused on tihedad, laiad ja valkjaskollased. Eospulber on saadaval kollastes toonides.

Austerservikud

Austerservikud kasvavad nõrgenenud ja kuivanud lehtpuude tüvedel. Seened kasvavad umbes 30 viljast koosnevates kobarates. Seenehooaeg algab septembris ja kestab peaaegu uusaastani. Nende seente meeldiv omadus on mittesöödavate sarnaste seente täielik puudumine, vähemalt meie laiuskraadidel.

Kübar on karbikujuline ja lainelise servaga. Pind on sile ja läikiv. Kübara värvus võib varieeruda tuhkhallist, violetse varjundiga hallist määrdunudkollaseni. Vars on väga tihe. Selle pind on sageli valge, mõnikord hallika varjundiga.

Viljalihal on aniisi maitse ja puudub eriline lõhn. Tekstuurilt on see kiuline, eriti varre ümbert. Vananedes kaotab viljaliha oma mahlasuse ja muutub väga kõvaks. Seetõttu on kulinaarselt väärtuslikud ainult noored seened. Lõpused on laiad, kuid hõredad. Need on valged, kollaka või hallika varjundiga. Eospulber on värvitu.

Trühvel

Kulinaaria mustad teemandid – trühvlid – kasvavad maa all. Mõnikord leidub neid umbes poole meetri sügavusel. Nad kasvavad tamme- ja pöögimetsades. Neil seentel on väga kõrge kulinaarne väärtus ja neid peetakse delikatessiks.

Viljakeha on muguljas. Trühvli välispind on kaetud nahkja kihiga. Pind võib olla sile või tüükane, sageli kaetud pragudega. Lõigatud trühvlil on arvukate tumedate ja heledate soonte tõttu marmorjas muster. Viljaliha on valkjas või kollakaspruun. Selle maitse meenutab röstitud päevalilleseemneid ja pähkleid.

Seente kogumise ja töötlemise reeglid

Seenekorjajate seas on mitmeid ütlemata reegleid seente korjamiseks, mida kõik, nii kogenud kui ka algajad, peavad järgima. Need reeglid võib kokku võtta järgmiselt:

1. Väldi seente korjamist tööstusrajatiste ja maanteede lähedalt. Need seened võivad sisaldada inimeste tervisele ohtlikke toksiine.
2. Ära pane mürgiseid seeni oma korvi. Isegi üks mürgine vili võib kogu seenesaagi rikkuda.
3. Väldi kõiki puuvilju, mis tekitavad vähimatki kahtlust. Parem on seen ohverdada kui sellega mürgitatud saada.

   

4. Seeneniidistikku ei tohi purustada. Seened tuleb lõigata terava noaga. Vastasel juhul riskib seenekorjaja kogu seeneperekonna hävitamisega.
5. Korja seened korvidesse või kastidesse. Kilekotid ei sobi seente korjamiseks, kuna õrnad marjad võivad puruneda ja puruneda.
6. Mine varahommikul vaikselt jahile. Varahommikul on seentel kaste ja selle läige aitab otsingul.
7. Kontrollige seeneüksusi kogumiskohas.

Seente korjamine on vaid pool võitu; need metsaannid tuleb ka korralikult töödelda. Saagi töötlemine hõlmab viit olulist sammu:

1. Hoolikas kontroll mädaniku ja usside suhtes.
2. Metsaprahist puhastamine, pesemine.
3. Viljakehade kasutuskõlbmatute osade äralõikamine.
4. Leotamine (2 tunnist kuni 2 päevani).
5. Keemine.

Keetmisfunktsioonid

Metsaseeneroogade valmistamisel on oluline järgida õigeid juhiseid. Valesti valmistatud seened kujutavad endast sageli terviseriski.

Kuidas ja kui kaua peaks metsaseeni enne praadimist keema?

Keetmisaeg sõltub seene liigist ja selle kavandatud kulinaarsest kasutusest. Sõltuvalt liigist keedetakse seeni järgmiselt:

• puravikud – 35–40 minutit;
• võiseened, meeseened – 30 min;
• russula, kasepuravikud – 40 min;
• kukeseened – 20 min;
• piimaseened – 15 min.

Seenesupi keetmisaeg on kuni 50 minutit. Enne praadimist võib seeni pärast vee keemist keeta 10–20 minutit.

Kuidas õigesti praadida?

Seenesaagi praadimine on lihtne. Selleks aseta ettevalmistatud keedetud seened pannile kuumutatud õliga ja prae kuldpruuniks. Seeni on kõige parem sibulaga hautada. Roog maitsestatakse tavaliselt soola ja pipraga.

Soovi korral võite roa valmistada hapukoorega. Selleks lisage pärast praadimist pannile koos seentega paar supilusikatäit hapukoort ja sama palju vett. Seejärel segage kõik korralikult läbi ja hautage kaane all madalal kuumusel 10 minutit.

Talveks ettevalmistamise meetodid

Kui saak on suur, saab ülejäänud seened säilitada. Selleks pange täielikult töödeldud seened plastmahutitesse või kilekotti ja asetage need sügavkülma. Külmutatud seeni saab kasutada igas seenepõhises roogas.

Marineerimine ja marineerimine on puuviljade talveks säilitamise populaarseimad meetodid. Marineerimist saab teha lihtsalt: laota pestud ja keedetud seened kihiti anumasse, puista peale soola ja vürtse ning suru raskusega kinni. Mõne nädala pärast saab seeni proovida. Marinokat saab valmistada nii külmalt kui ka kuumalt, olenevalt sellest, kus kavatsete moosid säilitada.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Mets on seente poolest väga helde. Selle külluses on palju maitsvaid ja toitvaid liike. Jahil käies on oluline järgida seente korjamise reegleid. Teadmine, kuidas korjatud seeni õigesti töödelda ja küpsetada, tagab, et maitsev õhtusöök ei muutuks söömishäireks.