Valui seente kirjeldus ja kuidas nad välja näevad (+29 fotot)?

Seente valmistamiseks on lugematu arv viise – keedetult, praetult, soolatult, marineeritult ja kuivatatult – ja kõik need on maitsvad. Meie riigis populaarsed torukujulised seened on eriti toitvad. Enamik neid kasutavaid roogasid põhineb keedetud seentel, seega on oluline teada, kui kaua kase- ja haavaseeni keeta, et säilitada nende toiteväärtused.

Sordi iseloomulikud tunnused

Valui seenel on kerajas kübar, mis kasvades lameneb, muutudes "lameda taldriku" kujuliseks. Üleküpsenud isenditele on iseloomulik kibe maitse, mida on raske eemaldada, seega ei ole soovitatav neid korjata. See seen muudab oma arengu jooksul värvi.

Välimus ja foto

Walui seente välimus sõltub otseselt nende vanusest. Noored seened meenutavad kuju ja suurusega pähkleid. Kübara servad ümbritsevad tihedalt nende vart, moodustades tahke keha.

Aja jooksul omandab vars tünnikujulise kuju, mille kõrgus on 5–15 cm. Helepruun kübar ulatub 5 cm kõrguseks ja selle läbimõõt on umbes 14 cm. Noortel isenditel on selle kuju kumer, küpsematel isenditel aga nõgus, taldrikujuline.

Tatt-ninaseene täielik kirjeldus annab aimu, kuidas seen oma elutsükli jooksul muutub. Algselt on nende kübarad paksult limaga kaetud ja lõpused on heleda kreemika värvusega. Aja jooksul värvus tumeneb, domineerima hakkavad pruunid toonid ja tumedad laigud.

Kui lamellstruktuurid on kahjustatud, eraldub kollakas mahl. Noore mudila tihe valge viljaliha muutub aja jooksul kollaseks, omandades ebameeldiva lõhna ja maitse.

Morfoloogia

Metsakeskkonnas võib kährikuid segi ajada puravike, russula või hebeloomiga. Kährikute õigeks tuvastamiseks otsige järgmisi liikide erinevusi:

• korgi limaskest;
• lõhn;
• Seene varre struktuuri omadused.

Valui seene eripäraks on selle kalduvus niiskeks muutuda. Isegi suvise kuumusega korjatud kuivatatud seened kattuvad poole tunni jooksul pärast vette panemist limaga – lima, mida seened ise toodavad. Valui seeni iseloomustab toores seene aroom vürtsikate nootidega.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata varre ehitusele. Russula perekonna liikmetel, kuhu kuulub ka russula, on varre sees õõnes kanal. Küpsetel seentel ussitab see osa sageli ära. Kübar jääb aga heas seisukorras.

Levitamise koht

Seda seent leidub kõige sagedamini parasvöötme segametsades. Valui seentele meeldib moodustada suuri kolooniaid tamme-, haava- ja kasepuude alla, valides niiskeid, madalaid ja varjulisi kohti.

Lisaks väidavad kogenud seenekorjajad, et ka väikestes okasmetsades leidub ohtralt mudilaid. Esimesed isendid ilmuvad juba juuli esimesel poolel pärast vihma. Nende seente limaseid kübaraid võib leida isegi hilissügisel.

Tarbimine

Valui seeni iseloomustab kibe maitse, mistõttu seda paljudes Euroopa riikides toiduna ei kasutata. Nõukogude-järgses ruumis liigitatakse see liik tinglikult söödavate seente hulka.

Tooreid isendeid ei saa keeta; neid süüakse alles pärast spetsiaalset ettevalmistust. Enne soolamist või marineerimist tuleb seda metsasaadust põhjalikult puhastada ja kaks kuni kolm päeva külmas vees leotada. Soovitatav on vett kaks korda päevas vahetada.

Selle materjali kiiremaks marineerimiseks ettevalmistamiseks võite seda keeta. See protsess peaks kestma vähemalt 40 minutit. Keedetud seeni võib ka külmutada. Selle liigi noored seened sobivad kõige paremini söömiseks, kuna nende parim maitse ilmneb marineerimisel või marineerimisel.

Reeglid ja kohtumispaigad

Gobide korjamisel tuleb järgida teatud reegleid. Korjata tuleks ainult noori isendeid, millel on sfääriline kübar. Oluline kvaliteediomadus on niiskusepiiskade puudumine kübara all.

Seeni on kõige parem otsida tihedates metsades, kus püsib kõrge õhuniiskus. Pöörake erilist tähelepanu kasepuude all olevatele aladele. Seda liiki leidub kõige sagedamini Euraasia ja Põhja-Ameerika metsades.

Suve äärmiselt kuumadel perioodidel see metsataim praktiliselt vilja ei kanna. Noored russula seened sobivad kõige paremini söömiseks. Seda seetõttu, et vanem viljaliha tekitab kõvaks saades ebameeldiva ja püsiva lõhna. Koristamisel on kõige parem jätta vette leotamiseks alles ainult kübarad ja varred ära visata.

Erinevused valedest ja mittesöödavatest seentest

Seda liiki võib segi ajada russula, kasepuravike või eliitvalge sordi esindajatega. Need metsaliigid ei kujuta endast inimestele terviseriski, kuna nad on täiesti söödavad. Mandli-russulal on iseloomulik lõhn, Morse'i sordile aga on iseloomulikud kollased lõpused, mille servades on lillakas toon. Puravikul on kübara all lõpuste asemel torud.

Teisest küljest meenutavad russula seened pealiskaudselt mürgist kollast kärbseseent ja Hebeloma't (vale-russula). Need seeneliigid kujutavad endast reaalset ohtu.

Vale-russulale on iseloomulik terav lõhn, mis sarnaneb mädarõikaga. Seda seeneliiki leidub lisaks metsadele ka metsaservadel ja põldudel. Hebelooma kahjurid ei mõjuta, seega pole ussidega nakatunud isendid levinud.

Vaatamata suurele sarnasusele "originaaliga" on sellel mõned eristavad omadused:

• pruuni või kollase varjundi tume värv;
• korgi keskel asuv mugul;
• seene vart katvad väikesed soomused.

Mürgiste seente söömise vältimiseks on kõige parem vältida üleküpsenud või kahtlaste isendite korjamist.

Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud

Juba iidsetest aegadest on walui seeni hinnatud nende soolatud ja marineeritud maitse pärast ning täheldatud on nende kasulikku mõju organismile. Seen sisaldab järgmisi aineid, mis pakuvad märkimisväärset kasu tervisele:

• antioksüdandid, mis takistavad pahaloomuliste kasvajate teket;
• aminohapped, küllastumata rasvhapped, mis normaliseerivad närvisüsteemi toimimist rakulisel tasandil;
• ained, mis kiirendavad kudede taastumist, omavad põletikuvastast toimet ja aeglustavad vananemisprotsessi.

Lisaks on seenest valmistatud marinaadidel ja marinaadidel kasulik mõju südamele ja veresoontele, tugevdades müokardi. Lisaks kasulikele omadustele sisaldab see seenesort kitiini, millel on negatiivne mõju rasedatele ja väikelastele. Valui seened on vastunäidustatud ka maksa- ja neeruhaigustega inimestele.

Retseptid ja toiduvalmistamise omadused

Valui seened on kastmete, pasteetide ja suppide aluseks. Valmis hakitud seenesegu saab kasutada ka küpsetiste ja pannkookide täidisena. Oluline on kasutada ainult kübaraid. Valui seeni saab ka praadida, kuid kogenud kokad soovitavad neid enne keeta.

Soolatud valui kotlettide jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• seenemütsid – 6 tükki;
• veiseliha – 200 g;
• suured kartulid - 6 tükki;
• päevalilleõli – 100 g;
• riivsai.

Keeda liha ja kartuleid täielikult küpseks, seejärel haki need. Seejärel lisa hakitud soolatud seened ja päevalilleõli. Vormi kotlettideks, puista riivsaias ja prae.

Lihtne ja mitmekülgne roog on russula kaaviar. Leota seeni eelnevalt, keeda neid pool tundi ja seejärel haki. Seejärel lisa praetud sibul ja hauta 15 minutit. Maitsesta mädarõika, äädika, küüslaugu ja vürtsidega. Toode on valmis täidiseks, täidiseks või lihtsalt leivale määrides söömiseks.

Talveks ettevalmistumine

5 kg seente marineerimiseks on vaja 10 supilusikatäit soola, tilliseemneid, mustsõstralehte, vürtse ja paar loorberilehte. Vala kastrulisse 2 tassi vett, lisa sool ja hakitud ettevalmistatud seened. Pärast keetmist koori vaht ära, lisa vürtsid ja hauta 25–30 minutit.

Väärtuse vajumine põhja ja vedeliku selginemine on valmisoleku märgid. Pärast seda jagage toode purkidesse, katke soolveega ja hoidke temperatuuril, mis ei ületa 6 kraadi Celsiuse järgi. Toode on tarbimisvalmis 2 kuu pärast.

Marineeritud valui soolvee valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• äädikas 9% - 100 ml;
• vesi – 2 liitrit;
• sool – 400 g;
• loorberileht - 10 tükki;
• mustad pipraterad.

Leota 1 kg seenekübaraid mitu päeva vees ja keeda neid seejärel 20 minutit. Kurna vesi ja vala ettevalmistatud lahus peale. Keeda saadud segu 20 minutit, jahuta ja jaota purkidesse.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Valui seened on saavutanud tohutu populaarsuse marinaadide ja hapukurkidena, mida iseloomustab suurepärane maitse ja kasulikkus tervisele. Neid kasutatakse sageli erinevates salatites, täidisena või täidise seguna. Keedetud seeni saab ka praadida. Oluline on kasutada ainult kübaraid ja käsitseda neid õigesti.